Az Orosz Föderáció Adótörvénykönyve 25. fejezetének hatálybalépése megszüntette az 552. számú, a költségek összetételéről szóló rendelet és ennek megfelelően az ennek alapján elfogadott összes iparági szabályozás és ajánlás (különösen a fent említett dokumentumok) érvényességét. - Irányelvek a forgalmazási költségek elszámolásáról és az alapanyagok elszámolásának módszertana) szintén hatálytalanná vált.

Azaz, míg a nyersanyagok elszámolásának kérdése kapcsolatban Vendéglátás nyitva marad. Valójában jelenleg nincs egyetlen olyan szabályozási számviteli dokumentum sem, amely lehetővé tenné a közétkeztetési szervezetek számára, hogy eladási áron nyilvántartsanak. Ez azonban a mi szempontunkból nem teljesen helyes.

A közétkeztetési szolgáltatásból származó bevétel nem más, mint kiskereskedelmi forgalom, sőt, a kiskereskedelmi és közétkeztetési szervezetekben az áruk elszámolása és a végfogyasztóval való elszámolás tekintetében sok a közös vonás, ezért a rájuk vonatkozó számviteli szabályokat is meg kell határozni. légy ugyanaz.

Csak remélni tudjuk, hogy a közeljövőben a közétkeztetési szervezetek igénybevételének kérdése kereskedelmi árrés törvény fogja szabályozni.

Az egyetlen vigasz, hogy amíg a megfelelő iparági ajánlások, Pénzügyminisztérium Orosz Föderációüzleti szervezetek számára engedélyezett könyvelés régi módszereket alkalmazzon az Orosz Föderáció Pénzügyminisztériumának 2002. április 29-én kelt 16-00-13/03 számú levelének kiadásával „A termelési költségek elszámolására és a termékek költségének kiszámítására vonatkozó szabályozási dokumentumok alkalmazásáról” (építési munkák, szolgáltatások).

Jegyzet!

Ez az engedély kifejezetten a könyvelésre vonatkozik.

A fentiek alapján megállapítható, hogy a közétkeztetési szervezetek jelenleg önállóan határozzák meg a termékek (alapanyagok) elszámolásának módját, akár a vételár alapján, és a 10. „Anyagok” számlán, vagy a 41. „Áruk” számlán jelennek meg, ill. Által eladási ár kereskedelmi árrés hozzáadásával, és ennek megfelelően tükröződik a 41. „Áruk” számlán.

Ezt szem előtt kell tartani a termékek (alapanyagok) elszámolásának választott módszerét rögzíteni kell a szervezet számviteli politikájában.

Ha egy vendéglátó szervezet a tényleges beszerzési árakon vezeti a nyilvántartást, akkor a vásárlással kapcsolatos összes költség természetesen a 41. „Áruk” (vagy 10. „Anyagok”) számlán kerül elszámolásra. Ha a szervezet számlákat használ, és ennek következtében a vállalkozás tervezett (közgazdászok által kidolgozott) árakat alkalmaz. Ez a lehetőség a legmegfelelőbb olyan vendéglátó szervezetek számára, amelyek meglehetősen széles termékválasztékkal rendelkeznek. Hiszen az újban gazdasági feltételek a termékárak folyamatosan változnak, a szállítási feltételek változnak stb. Ilyen körülmények között rendkívül nehéz nyomon követni az egyes tételek vásárlásakor felmerülő költségeket.

1. példa

A Bogatyr LLC közétkeztetési szervezet számviteli politikája előírja, hogy a nyersanyagokat a 41. „Áruk” számla tényleges bekerülési értéken kell elszámolni. A szervezet nem használ fiókokat és .

Májusban a Bogatyr LLC 5000 kilogramm első osztályú lisztet vásárolt kilogrammonként 13,20 rubel áron (beleértve a 10% áfát - 1,20 rubel), összesen 66 000 rubelért (ÁFA-val együtt - 6000 rubel).

A könyvelésben a Bogatyr LLC könyvelője ezeket az üzleti tranzakciókat a következőképpen tükrözte:

Számla levelezés		Összeg, rubel
Terhelés	Hitel
			A beszállítótól származó liszt átvételét a könyvelés tükrözi
			Az ÁFA a kapott liszttételen jelenik meg
			A közvetítői díjat a liszt ára tartalmazza
			Fizetett közvetítői szolgáltatások
			Elfogadva a közvetítőnek fizetett áfa levonására

Így 1 kilogramm liszt tényleges költsége a példa körülményei alapján (60 000 rubel + 300 rubel)/5000 kilogramm = 12,06 rubel 1 kilogrammonként.

A példa vége.

Jegyzet:

Most nézzük meg a fiókok és a. A fiókok használatának mechanizmusa a következő:

Jegyzet!

Jelenleg az eltérések leírásának mechanizmusát nem szabályozza törvény. Korábban az eltérések leírásának módszerét alkalmazták a konyhába szállított alapanyagok költségének arányában. Úgy tűnik, ez a módszer a legelfogadhatóbb, mivel a felhalmozott eltérési összegek a vendéglátó szervezetben jelenleg található összes termékre (beleértve a kamrát is) vonatkoznak, ezért a teljes eltérés összegének azonnali költségszámlákra vezetése valószínűleg nem felel meg a a dolgok tényleges állása. Azonban megismételjük, ma ezt a pontot a számvitel nem biztosítja szabályozó dokumentumokat Ezért az alkalmazott módszert kellő részletességgel le kell írni, és rögzíteni kell a szervezet számviteli politikájában.

Ha egy szervezet úgy dönt, hogy leírja az eltéréseket a termelésbe bocsátott nyersanyagok költségével arányosan, akkor erre a célra speciális számítást kell végeznie, amelyet a következő képlettel kell elvégezni:

		A termelésbe átvittekből
		nm-től + Beérkezéstől a jelentési időszakra

A termelésbe átvittekből - a beszámolási időszakban a termelésbe átvitt termékek tervezett elszámolási áron számított költsége;

С nm – termékegyenleg a beszámolási időszak elején tervezett számviteli árakon;

A beszámolási időszakban beérkezettek közül - a beszámolási időszakban a raktárba beérkezett termékek költsége tervezett elszámolási áron.

Az így kapott eltérés százalékos arányát megszorozzuk a jelentési időszak végi eltérések értékével.

Jegyzet!

Az eltérések százalékos aránya attól függetlenül kerül kiszámításra, hogy az eltérések a jelentési időszak végén a számlán vannak-e: terhelés vagy jóváírás.

Ha a beszámolási időszak végén terhelési egyenleg keletkezett a számlán, akkor a költségekhez rendelt eltérések összege az alábbiak szerint kerül leírásra:

20. terhelés „Fő gyártási” jóváírás. Ez a könyvelésben tükröződő bejegyzés azt jelzi, hogy a beszámolási időszakban a vendéglátó szervezet túlzott alapanyag-fogyasztást hajtott végre.

Ha a beszámolási időszak végén a számlaegyenleg jóváírásban volt, akkor az eltérések leírása megjelenik a könyvelésben:

20. terhelés „Fő termelés” 16. jóváírás „Az anyagi eszközök bekerülési értékének eltérése” - visszaírás, amely nyersanyag-megtakarítást jelez.

Szem előtt kell tartani, hogy a számlák használatakor két lehetőség lehetséges: amikor a vendéglátó szervezet által alkalmazott tervezett könyvelési árak magasabbak vagy alacsonyabbak, mint a ténylegesen felmerülő költségek.

2. példa

A Bogatyr LLC közétkeztetési szervezet számviteli politikája előírja, hogy az alapanyagok elszámolása számviteli áron történik, azaz számlák segítségével, ill. Az eltéréseket a gyártásba kerülő alapanyagok önköltségének arányában írják le a költségszámlákra.

Május 1-jén a számla terhelési egyenlege 2000 rubel volt. A Bogatyr LLC kamrájában lévő élelmiszerek egyenlege 42 000 rubelt tett ki.

A Bogatyr LLC májusban 5000 kilogramm első osztályú lisztet vásárolt kilogrammonként 13,20 rubel áron (10% áfával - 1,20 rubel), összesen 66 000 rubelért (ÁFA-val együtt - 6000 rubel). A példa leegyszerűsítése érdekében a termékek vásárlásakor nem veszünk figyelembe más műveleteket.

Ennek a liszttételnek a megvásárlásakor a Bogatyr LLC egy közvetítő szolgáltatásait vette igénybe, akinek 354 rubel (18% ÁFA-val - 54 rubel) díjazást fizettek.

Májusban a Bogatyr LLC 23 000 rubel értékű termékeket írt le a termelésbe tervezett könyvelési áron.

Először nézzük meg azt a lehetőséget, amikor egy vendéglátó szervezet által alkalmazott tervezett könyvelési árak alacsonyabbak a tényleges költségnél.

Ezen üzleti tranzakciók elszámolása során a Bogatyr LLC könyvelője ezt a következőképpen tükrözte:

Számla levelezés		Összeg, rubel
Terhelés	Hitel
			Egy tétel liszt vásárlásának tényleges költségei tükröződnek
			A lisztbeszállítónak fizetett áfát figyelembe veszik
			A lisztszállító felé fennálló tartozást visszafizették
			Elfogadva a szállítónak fizetett áfa levonására
			A közvetítői díjazás összege tükröződik
			A közvetítőnek fizetett áfát figyelembe veszik
			Fizetett közvetítői szolgáltatások
			Elfogadva a közvetítőnek fizetett áfa levonására

Jegyzet:

A 119-FZ törvény 2006. január 1-jei hatálybalépése miatt az áfalevonás alkalmazásának nem feltétele a szállítóknak történő kifizetés.

Elegendő az árut könyvelésre átvenni és adóköteles tevékenységben felhasználni.

Így 1 kilogramm liszt tényleges költsége 12,06 rubel volt. Mivel a vizsgált lehetőség feltételezi, hogy a tervezett számviteli árak alacsonyabbak a tényleges beszerzési áraknál, feltételezzük, hogy 1 kilogramm liszt elszámolási ára a szervezetben 11 rubel.

Most a képlet segítségével kiszámítjuk a költségszámlához rendelhető eltérések összegét:

23 000 rubel: (42 000 rubel + 55 000 rubel) x 100% = 23,71%.

Most szorozzuk meg a kapott százalékot a számlán figyelembe vett eltérések mennyiségével

A közétkeztetés (vendéglátás) a gazdaság önálló ága, amely különböző tulajdoni formájú és szervezeti és vezetési felépítésű vállalkozásokból áll, amelyek a lakosság élelmezését, valamint a termelést és az értékesítést szervezik. elkészült termékekés félkész termékek, mind a vendéglátó egységekben, mind azon kívül, szabadidős és egyéb szolgáltatások széleskörű biztosításának lehetőségével további szolgáltatások(GOST 31985-2013, a Rosstandart 2013. június 27-i, 191. sz. rendeletével léptetett hatályba). A közétkeztetésben történő elszámolásról és a közétkeztetésben történő kiküldetésről anyagunkban fogunk mesélni.

Hogyan kell nyilvántartást vezetni a vendéglátásban

A közétkeztetésben a könyvelés az előírásoknak megfelelően és azok alapján történik.

Egy adott vendéglátó-ipari vállalkozásnál az elszámolás alapja, amely ennek a szervezetnek a sajátosságai alapján kerül kidolgozásra.

A közétkeztetésben az elszámolás elsődleges számviteli bizonylatok alapján történik, amelyeket a szervezet önállóan is kidolgoz, és számviteli politikájában rögzít. A közétkeztetési vállalkozás az Orosz Föderáció Állami Statisztikai Bizottságának 1998. december 25-i 132. sz. határozatával jóváhagyott egységes elsődleges nyomtatványokat használhat a közétkeztetési tevékenység elszámolására.

A közétkeztetésben végzett műveletek és számviteli nyilvántartások vezetésekor különösen az alábbi iparági dokumentumokra kell hivatkozni:

• A közétkeztetési szolgáltatás nyújtásának szabályai (1997. augusztus 15-i 1036. sz. kormányrendelet);
• Az alapanyagok, áruk és termelés elszámolásának módszertana a különböző tulajdoni formák közé tartozó közétkeztetési vállalkozásoknál (jóváhagyta a Roskomtorg 1994. augusztus 12-én 1-1098/32-2 sz.);
• Alapvető rendelkezések a nyersanyagok (termékek), az áruk és a termelés elszámolására a közétkeztetési intézményekben (a Szovjetunió Kereskedelmi Minisztériumának 1986. november 13-i rendelete, 260. sz.).

Számviteli nyilvántartások a vendéglátásban

A fő szintetikus számlák, amelyeken a közétkeztetésben könyvelést vezetnek (a Pénzügyminisztérium 2000. október 31-i 94n. sz. rendelete):

• 20 „Fő termelés” - a termelési költségek elszámolása;
• 41 „Áruk” - harmadik féltől vásárolt és vendéglátóhelyen értékesített áruk könyvelésére;
• 43 „Késztermékek” - vendéglátóipari késztermékek elszámolására;
• 44 „Értékesítési költségek” - a vendéglátóipari termékek értékesítésével kapcsolatos költségek elszámolása;
• 90 „Értékesítés” - a vendéglátóipari termékek értékesítéséből származó bevétel elszámolására.

Ebben az esetben a 43-as számla nem használható fel, és a végső vendéglátóipari termékek közvetlenül a 20-as számla jóváírásáról kerülnek leírásra.

Íme a fő étkezési könyvelési nyilvántartások táblázatos formában:

Művelet	Számlaterhelés	Számlajóváírás
Az ételek elkészítésének étkezési költségeit tükrözik	20	10 „Anyagok”, 41, 43, 70 „Elszámolások személyzettel bérekért”, 69 „Elszámolások társadalombiztosításés céltartalék”, 02 „Befektetett eszközök értékcsökkenése” stb.
A vendéglátóipari termékek kibocsátása tükröződik	43	20
Az ételek értékesítéséből származó bevétel tükröződik	50, 62 „Elszámolások vevőkkel és ügyfelekkel”	90, alszámla „Bevétel”
Az étkeztetési termékek és a vásárolt áruk költsége leírásra került	90, „Értékesítési költség” alszámla	20, 41, 43
A vendéglátóipari termékek értékesítésével kapcsolatos költségek megjelennek	44	10, 70, 69, 60 „Elszámolások beszállítókkal és vállalkozókkal” stb.
Értékesítési költségek leírása	90, „Értékesítési költségek” alszámla	44
A vendéglátói szolgáltatások hónap végi nyeresége tükröződik	90, „Értékesítési nyereség/veszteség” alszámla	99 "Nyereségek és veszteségek"

Helyesen gondoljuk: a számvitel jellemzői az éttermi üzletágban

Minden sikeres étterem mögött könyvelő áll. Ebben a cikkben a blogJowi kitalálta, mit kell szem előtt tartanod, hogy ne kövess el hibákat az éttermi könyvelésben.

Az éttermi üzletág nem csak az ízletes ételekről és a kiváló kiszolgálásról szól. Az edények és a terem pompája mögött a könyvelők fáradságos munkája húzódik meg, akik a beérkező termékről és annak fogyasztásáról, az egyenlegekről, adókról és bérekről gyűjtenek információkat az étel elkészítéséhez. Mindezeket az információkat feldolgozzuk és elküldjük az igazgatónak vagy a tulajdonosnak. Az üzleti tervezés és a kockázatelszámolás megfelelősége attól függ, hogy az étteremben mennyire van megszervezve a könyvelés.

Ebben a cikkben elmagyarázzuk a vállalkozóknak azokat a főbb pontokat, amelyek megkülönböztetik az éttermi könyvelést. Nem olyan bonyolult.

Milyen nehézségekkel jár a könyvelés az éttermi üzletágban?

BAN BEN étterem üzlet a könyvelés nagymértékben változik a vállalkozás méretétől és összetettségétől függően.

A közétkeztetés elszámolásának alapszabályai (árnyalatok)

A közétkeztetésben a könyvelés magában foglalja a közétkeztetési termékek előállításának, értékesítésének és fogyasztás megszervezésének elszámolását. A teljes számviteli rendszer fontos és nehéz pontja a termékköltségek számítása.

Étkezési kártyák és költségek

A költségszámítás a szervezet egy egységnyi előállított vendéglátóipari termékre vetített költségeit tartalmazó számítási adatlap.

Az étel helyes kiszámításának megjelenítéséhez elő kell készítenie:

• Döntse el az étlapot; szüksége van egy teljes listára a felszolgálni kívánt ételekről.
• Készítsen technológiai térképeket minden pozícióhoz.
• Tárgyaljon a beszállítókkal, és gyűjtse össze a vételárat minden egyes termékre, amelyre szüksége lesz.

Az étlap egy különálló és összetett kérdés, amely az étterem, bár vagy kávézó koncepciójának kialakításának szakaszában dől el. Nyilvánvaló, hogy minél vastagabb az étlapja, annál nagyobb a technológiai és költségszámítási kártyák mennyisége, amelyeket folyamatosan naprakészen kell tartani.

Technológiai térképek

Ez egy olyan dokumentum, amely információkat tartalmaz az étel összes jellemzőjéről. A térképre azért van szükség, hogy megmutassa a szabályozó hatóságoknak, mivel eteti az embereket. Általában a következő pontokat jelzi:

• az edény tárolásának időtartama és sajátosságai. Például: a fagylaltot -18...-24 hőmérsékleten kell tárolni, legfeljebb 3 hónapig;
• a kész étel tápértéke: kalóriaszám, fehérje/zsír/szénhidrát aránya;
• recept, azaz egy étel elkészítésének összetétele és algoritmusa;
• recept forrása;
• az étel megjelenésének, díszítési elvének és tálalásának leírása;
• a kész adag súlya.

A termékek beszerzési árai

Egy tétel, amely nélkül lehetetlen kiszámítani az ételt. Ideális esetben a szállítási költségeket, a rakodási költségeket és az egyéb szolgáltatásokat kell hozzáadnia, amelyeket külön kell fizetni.

Hogyan kell kiszámítani a költségeket

Nézzük a csirke Kijev példáját

Az elkészült étel minden nevéhez számítási kártyát kell készíteni. Vannak szabványos számítási kártyák, az űrlapok könnyen letölthetők az internetről.

Töltse ki így. Fel kell tüntetni az étel nevét, ki kell írni a technológiai térképről a szükséges termékmennyiséget, feltüntetni a beszerzési árakat és ki kell számolni, hogy mennyit költesz egy-egy adagra. Általában a számítási kártya 5, 10 vagy 100 adagra készül. Ez szükséges az étel egy adagjának átlagos költségéhez: az egyik szelet a másiktól azonban kissé eltérhet a súlyától.

Például, nézzük a számítás a szokásos csirke Kijev. A termékek költségét csak példaként vesszük.

Hozzávalók:

• hámozott csirkefilé: 29,82 gramm, mondjuk 1 kilogramm filé 180 rubel;
• vaj: 14 gramm, 1 kilogramm ára 240 rubel;
• csirke tojás: 3,27 gramm, 1 kilogramm ára 120 rubel;
• prémium lisztből készült kenyér: 8,88 gramm, 1 kilogramm ára 60 rubel;
• főzőzsír sütéshez: 5,21 gramm, 1 kilogramm ára 80 rubel;
• köret bab vagy burgonya (jelezze be az ezekhez az ételekhez tartozó technológiai kártyák számát): 52,08 gramm, 1 kilogramm ára 50 rubel.

100 grammra költenünk kell:

• csirke filé 5,37 rubelért;
• vaj - 3,36 rubel;
• csirke tojás - 0,4 rubel;
• kenyér - 0,54 rubel;
• főzőzsír - 0,42 rubel;
• köret babból vagy burgonyából - 3,12 rubel.

Összesen: 13 rubel 20 kopecka.
Tegyük fel, hogy az adag mérete az technológiai térkép: 300 gramm.
Ezután egy adag szelet ára 39 rubel 60 kopecks.

Természetesen a költségszámítás közvetetten befolyásolja az étel eladási árát. Ahhoz, hogy pénzt keressen az üzleti életben, a vállalkozónak figyelembe kell vennie a piaci átlagárakat, a közönség lehetőségeit és az étterem által a munkájára fordított erőforrásokat: számlákat, fizetéseket, adókat.

A térképekre azonban szükség van a nyersanyagok mozgatásának és leírásának megfelelő felépítéséhez, valamint a lopás vagy a főzés közbeni élelmiszerveszteség túlbecsülésének megakadályozásához. A Jowi, mint minden megbízható automatizálási rendszer, segít leegyszerűsíteni a költségelszámolási kártyák és élelmiszerkártyák létrehozását és karbantartását, nyomon követni az alapanyagok mozgását és a leltárt. A cikk második részében megvizsgáljuk, hogyan működik a Jowi.

Áruk és nyersanyagok elszámolása

Egy étterem számára létfontosságú, hogy külön nyilvántartást vezessen a saját termékei előállításához felhasznált árukról és alapanyagokról. Ha van nyersanyag, van hulladék és maradék, azt is figyelembe kell venni, nehogy szó szerint a szemétbe kerüljön a pénz.

Visszaváltható hulladék, újra felhasználható. Például: csokoládészilánkok és -maradványok, amelyeket újra felolvasztanak és új tételben használnak fel. Van vissza nem váltható hulladék, amit csak másodszor lehet háztartási szükségletre hasznosítani. Néha eladhatod őket valakinek. Például üres dobozok vagy palackok, amelyeket dekorációs célokra használhat.

Leltár

A készletezés a raktárban lévő áruk vagy alapanyagok tényleges egyenlegének összehasonlítása ugyanazon cikkek számviteli adatok szerinti egyenlegével. A leltározás eredményeként meghatározásra kerülnek az áruveszteségek.

Az áruveszteségek két kategóriába sorolhatók: szabványosított és nem szabványosított. Az első kategória a termékek természetes súly- vagy térfogatvesztése. Azaz normál termelési költségek. Például liszt, amelyet a szakács fél grammal túlsúlyozott, vagy egy kicsit kiöntött.

Aggódnia kell a nem szabványosított egyenlegek miatt. Ez a termékek megrongálása vagy ellopása, olyan dolgok, amelyekért a csapatban meghatározott személyeknek kell felelniük. Ehhez az ellenőrzéshez rendszeres leltárra van szükség.

Készpénz és pénzmozgás

És természetesen az éttermi könyvelők csekkel dolgoznak, és nyomon követik a bankkártyákról az éttermi számlára beérkezett pénzeszközök mozgását. Itt fontos a leírt termékek és a ténylegesen eladott ételek gyors összehasonlítása. És ügyeljen arra, hogy minden pénz eljusson a pénztárgépbe.

Mindehhez hozzáadjuk a többi számviteli folyamatot és pénzügyi kimutatások bármely vállalkozás. Az éttermi üzletág automatizálási rendszerei nagyban megkönnyítik a könyvelő munkáját: az alapanyagok átvételének és felhasználásának rögzítésétől a csapat fizetésének kiszámításáig.

Hogyan birkózik meg Jowi a könyvelő asszisztens munkájával, olvassa el a cikk második részében.

Amit egy kezdő könyvelő-kalkulátornak tudnia kell, avagy a könyvelés sajátosságai az éttermi szakmában!

Könyvelés a közétkeztetésben

Bevezetés

1.2 Elemző és szintetikus könyvelés egy étteremben

2. Az éttermi üzletág adózása

Következtetés

Felhasznált irodalom jegyzéke

Bevezetés

A vizsgált téma aktualitása abban rejlik, hogy a közétkeztetésben a könyvelést bonyolítja, hogy a közétkeztetési termékek előállításának, értékesítésének és fogyasztásszervezésének elszámolását is magában foglalja.

A közétkeztetési vállalkozások elszámolásának legfontosabb szempontja az előállítási költség kiszámítása. A költségszámítás a szervezet egységköltségeinek kalkulációs lapja, azaz. előállított vendéglátóipari termékek egységenkénti költsége.

A közétkeztetési termékek standard költségének kiszámítása általában szabványos költségelszámolási lapon történik (OP-1 nyomtatvány). A térkép és az értékesítési jelentésből származó információk alapján kiszámíthatja az eladott élelmiszerek költségét.

A termelési költségek magukban foglalják az előállításhoz szükséges alapanyagok és termékek, az ezek szállításához és feldolgozásához szükséges üzemanyag költségét, az energiafogyasztást, a tárgyi eszközök értékcsökkenését, valamint a munkaerőköltségeket. Az elkészült étel minden nevéhez számítási kártyát kell készíteni. A dokumentumot egy speciális Receptgyűjtemény könyv alapján töltjük ki, amelyben a legtöbb étel- és kulináris termékreceptet megtalálja. Ez a könyv kifejezetten a közétkeztetési egységek alapanyagköltség-arányosításának megszervezésére készült.

Az étkeztetési könyvelés megszervezésének sajátossága, hogy nem sok receptet talál a megfelelő gyűjteményekben. Ebben az esetben a vállalkozásoknak jogukban áll az előírt módon önállóan kidolgozni az ételek receptjeit. Az önállóan elkészített Receptkönyv feltünteti: az edényben szereplő termékek megnevezését, a termékek bruttó tömeg szerinti hozzáadásának normáit (a feldolgozatlan alapanyagok tömege), a termékek nettó tömeg szerinti hozzáadásának normáit (a nyersanyagok tömege az ételben). készétel), az egyes kész komponensek hozama (súlya) és az étel egésze.

A költségek kiszámításakor mindenekelőtt egy olyan rendszert kell kidolgozni, amely kiszámítja a zöldségeket tartalmazó ételek költségét. Az a tény, hogy a zöldségek hidegfeldolgozása során keletkező hulladékok és veszteségek az évszaktól függően változnak. A vendéglátó egységek ételeinek és kulináris termékeinek receptgyűjteményének melléklete szabványokat tartalmaz a hidegfeldolgozás során keletkező hulladékokra és veszteségekre, főtt burgonya, sárgarépa, répa stb. hámozása során.

Különös figyelmet kell fordítani a termékek előállítása során felhasznált nyersanyagok fogyasztására vonatkozó normák érvényességére és azok végrehajtására. Erre a célra a vendéglátóhelyek megfelelően kialakított műszaki és technológiai térképeket készítenek. Ezt a házon belüli dokumentumot minden kifejlesztett ételhez el kell készíteni, és a következő információkat kell tartalmaznia: a termék neve és a műszaki és technológiai térkép terjedelme; az étel elkészítéséhez használt alapanyagok listája; az alapanyagok minőségére vonatkozó követelmények; a bruttó és nettó tömegű nyersanyagok lerakására vonatkozó normák, a félkész termékek és késztermékek hozamára vonatkozó normák; az előkészítés technológiai folyamatának leírása; regisztráció, benyújtás, értékesítés és tárolás követelményei; a tápanyag-összetétel és az energiaérték mutatói.

Meg kell jegyezni, hogy az ételek előállításának veszteségeire vonatkozó normákat, amelyek receptjeit a vállalkozásban dolgozták ki, az utolsó gyártási év receptgyűjteményének megfelelően kell alkalmazni. Ez biztosítja a nyersanyagok lefektetésére vonatkozó szabványok megbízhatóságát, megakadályozza a szabványok túlbecsülését, és ennek eredményeként a lopás lehetőségét.

A vendéglátó egységeknek külön nyilvántartást kell vezetniük a saját termékeik előállításához felhasznált árukról és alapanyagokról. És meg kell szervezni a visszaváltható hulladékok elszámolását is - ezek a késztermékek előállítása során nyersanyagokból nyert konkrét erőforrások maradványai. A felhasznált, visszaváltható hulladék olyan hulladék, amelyet a vállalkozás maga is felhasználhat a fő- vagy segédtermelés termékeinek előállításához. A fel nem használt, visszaváltható hulladékot maga a vállalkozás csak tüzelőanyagként vagy egyéb gazdasági szükségletre használhatja fel, illetve külföldre értékesítheti.

Alkalmazás Pénztárgép berendezések kötelező, mivel egy kávézóban, étteremben vagy menzán készpénzben szolgálják ki az ügyfeleket.

A számvitel egyik legfontosabb eleme egy vállalkozásnál a készletezés. A leltározás úgy történik, hogy a raktárban lévő áruk vagy alapanyagok tényleges egyenlegét összehasonlítják ugyanazon cikkek leltározáskori számviteli adatok szerinti egyenlegével. A leltározás eredményeként meghatározásra kerülnek az áruveszteségek.

Az áruk veszteségei két kategóriába sorolhatók: normalizált - a termékek (áruk) tömegének vagy térfogatának természetes vesztesége; nem szabványosított - károk, selejt, sérülések, termékek (áruk) eltulajdonítása, amelyek bizonyos személyek helytelen kezeléséből származnak, valamint természeti katasztrófák és azonosítatlan személyek általi lopások miatti veszteségek. A természetes veszteség határain belüli hiányok kerülnek leírásra termelési költségként. Ezért a szükségtelen és pazarló kiadások elkerülése érdekében hatékony és rendszeres költségkontroll szükséges.

E munka célja tehát a közétkeztetési intézmények, különösen az éttermek számviteli és adózási megszervezésének átgondolása.

1. Könyvelés az éttermekben

1.1 Elsődleges könyvelés az éttermekben

Az étterem által lebonyolított valamennyi üzleti tranzakciót alátámasztó bizonylatokkal kell dokumentálni, amelyek a számvitel alapjául szolgáló elsődleges számviteli információként szolgálnak a Ptk. Az Orosz Föderáció számviteli törvényének 9. cikke.

Ebben az esetben az elsődleges számviteli bizonylatokat csak akkor fogadják el könyvelésre, ha azokat az Albumokban található űrlapnak megfelelően állítják össze. egységes formák elsődleges számviteli bizonylat, ha létezik megfelelő formanyomtatvány.

A Roskomtorg N 1-806/32-9 számú levele azt javasolta, hogy minden vendéglátó-ipari vállalkozás tulajdonosi formától és szakosztályi hovatartozástól függetlenül egységes szabályozási és technológiai dokumentációt vezessen be. A közétkeztetési műveletek rögzítésére szolgáló elsődleges számviteli dokumentáció egységes formáinak albumát az Oroszországi Állami Statisztikai Bizottság 1998. december 25-i N 132 határozata hagyta jóvá.

A szabályozási dokumentáció az állami szabványokon kívül az ipari szabványokat és a vállalati szabványokat (STP), valamint a közétkeztetési intézmények számára készült ételek és kulináris termékek receptgyűjteményeit tartalmazza, amelyek technológiai szabványok.

Jelenleg a kulináris termékek fejlesztése során a technológiai szabványok gyűjteményei, a diétás ételek receptjei, valamint az oroszországi népek nemzeti konyháinak ételei és kulináris termékek receptjei, valamint a vállalati szabványok vezérelhetők.

Ezenkívül a termékekre és szolgáltatásokra vonatkozó vállalati szabványokat maga a vendéglátó-ipari vállalkozás is kidolgozhatja, és a vezető jóváhagyhatja.

Az étteremben az alapanyagok és késztermékek mozgásának és egyenlegének rögzítésére szolgáló műveletek elsődleges dokumentumokkal történő nyilvántartásba vételének eljárását a 2. táblázat mutatja be.

2. táblázat A nyersanyagok és késztermékek éttermi mozgásának és egyenlegének elszámolásához szükséges műveletek dokumentálása

Figyelembe véve technológiai folyamat a termékek étteremben történő előállítása során mindenekelőtt el kell dönteni, hogy ezek megszervezését a termelési vezetőre (szakácsra) bízzák. Ő irányítja a vendéglátó vállalkozás termelési és gazdasági tevékenységét, képzettségétől függ az étterem stabil működése.

Mivel ez a tevékenység a lakossági szolgáltatásnyújtáshoz kapcsolódik, az ilyen vállalkozások készpénz átvételekor pénztárgépet kötelesek használni, kivéve, ha szigorú bevallási űrlapot biztosítanak az ügyfeleknek. Azon tevékenységek típusait, amelyekre a CCP nem lehet igénybe venni, az Art. A 2003. május 22-i 54-FZ szövetségi törvény 2. cikke. 2018. július 1-től pedig kötelezővé válik az online pénztárgép az ilyen vállalkozások számára. Ezen időpont után már csak elektronikus BSO-k adhatók ki az ügyfeleknek. A legtöbb vendéglátó-ipari vállalkozás számára azonban már kötelező az online pénztárgép, mivel az éttermi tevékenység aktívan kölcsönhatásba lép az értékesítéssel alkoholos termékek, az egyszerűsített adórendszert alkalmazó cégek pedig 2017. március 31-től kötelesek online pénztárgépeket használni. Így a vendéglátó vállalkozások bevétele az a bevétel lesz, amelyet a pénztárgépen keresztül könyveltek el, és a műszak bezárásáról szóló jelentések tartalmazzák.

Könyvelés egy kávézóban usn használatával (árnyalatok)

Az egyszerűsítő nem tudja elfogadni az adózás költségeit. Az ebédek ára a dolgozók jövedelme lesz. Az ilyen étkezést munka- és kollektív szerződés nem írja elő. Költségek az egyszerűsített adórendszer alapján a vendéglátóiparban A vendéglátóiparnak nem csak a legtöbb iparágban rejlő standard költségei vannak, hanem saját fajlagos költségei is.
Nézzük meg őket közelebbről. Élelmiszer-kiadások. Az ezen a területen található termékek anyagnak minősülnek, mivel minőségük a gyártási folyamat során változik. És a bekezdések szerint. 1 tétel 2 art. Az Orosz Föderáció adótörvénykönyve 346.17. cikke értelmében az egyszerűsített adórendszer szerinti költségeknek tartalmazniuk kell a termelésre kifizetett és leírt anyagok és nyersanyagok költségét. Ebben az esetben nem kell megvárni a késztermékek értékesítését a költségek leírásához.
Ugyanakkor nem mindig lehet egyértelműen meghatározni a termelésre leírt termékek költségét. Vannak helyzetek, amikor a termékeket különböző beszállítóktól eltérő áron vásárolják meg.

Könyvelés szervezése a közétkeztetésben

Jövedelemadó: kibővült a kiadások listája Aláírták azt a törvényt, amely módosította a munkabérrel kapcsolatos kiadások listáját. Így a munkaadók a „nyereséges” alapon figyelembe vehetik az oroszországi turizmusszervezési, szanatóriumi-üdülőkezelési és rekreációs szolgáltatások költségeit a munkavállalók és családtagjaik (szülők, házastársak és gyermekek) számára.< … Выдать увольняющемуся работнику копию СЗВ-М нельзя Согласно закону о персучете работодатель при увольнении сотрудника обязан выдать ему копии персонифицированных отчетов (в частности, СЗВ-М и СЗВ-СТАЖ).

Ezek a jelentési formák azonban lista alapúak, pl. információkat tartalmaznak az összes alkalmazottról. Ez azt jelenti, hogy egy ilyen jelentés egy példányának átadása az egyik alkalmazottnak azt jelenti, hogy a többi alkalmazott személyes adatait nyilvánosságra hozza.< …

Könyvelés közétkeztetésben regisztrációval - kiküldetések

SZV-M benyújtása az alapító igazgató részére: a Nyugdíjpénztár meghozta döntését A Nyugdíjpénztár végleg pontot tett a vitára az SZV-M nyomtatvány benyújtásának szükségességéről az igazgató-egyedi alapító vonatkozásában. Tehát az ilyen személyeknek SZV-M és SZV-STAZH is kell!< … При оплате «детских» больничных придется быть внимательнее Листок нетрудоспособности по уходу за больным ребенком в возрасте до 7 лет будет оформляться на весь период болезни без каких-либо ограничений по срокам.

De légy óvatos: a „gyermekek” betegszabadság kifizetésének eljárása változatlan marad!< … Онлайн-ККТ: кому можно не торопиться с покупкой кассы Отдельные представители бизнеса могут не применять онлайн-ККТ до 01.07.2019 года. Правда, для применения этой отсрочки есть ряд условий (режим налогообложения, вид деятельности, наличие/отсутствие работников).
Kinek van tehát joga jövő év közepéig pénztárgép nélkül dolgozni?< …

Könyvelés a közétkeztetésben az egyszerűsített adórendszer alkalmazásakor

A társaságok jogosultak saját módszereiket és cselekvési algoritmusaikat kidolgozni a hatályos jogszabályok keretein belül. Ezeket a számviteli politika rögzíti, amelyet a vállalkozás bejegyzése után alakítanak ki. Folyamatban gazdasági aktivitás a következőkre kell összpontosítania:

1. 1036. számú kormányrendelet, 1997.08.15
2. Az alapanyagok elszámolásának módszertana és kereskedelmi termékek, amelyet a Roskomtorg 1994. augusztus 12-én hagyott jóvá.

(1-1098/32-2 iratszám);

1986. november 13-án kelt 260. számú végzés.

Elsődleges dokumentáció A dokumentumfolyamat rendszere az elsődleges nyomtatványok két kategóriáján alapul: egységes és önállóan kidolgozott. A törvényileg jóváhagyott sablonok szerint készülnek készpénzes dokumentumokés egyéb minták általános célú alapanyagokból. A vállalkozás sajátosságait figyelembe véve rendkívül speciális dokumentáció készíthető.

Könyvelés a közétkeztetésben

Az UTII-n található közétkeztetési intézmény által fizetett adó összege és fajtája naptári év. UTII Társadalmi hozzájárulások Személyi jövedelemadó január 47 068 54 000 20 708 február 54 000 20 708 március 54 000 20 708 április 47 068 54 000 20 708 május 54 000 54 000 május 54 000 20 70 40 8 jún. ,000 20 708 augusztus 54 000 20 708 szeptember 54 000 20 708 október 47 068 54 000 20 708 november 54 000 20 708 december 54 000 20 708 december 54 000 20 708 6 20 708 6 40 20 8 20 20 Összesen 1 084 768 2. Az általános pita egyszerűsített adórendszerének kiszámítása Az egyszerűsített adórendszerben működő közétkeztetési vállalkozás által fizetett adó összegének kiszámítása.
1. szakasz: Az egyszerűsített adórendszer (USN) szerinti bevételek adóalapjának kiszámítása a kiadások összegével csökkentve.

Vendéglátó egységek adózása

Számviteli célból, adó számvitel A bérek, adók és járulékok kiszámításakor számviteli programot kell alkalmazni. Egy új termék, amelyet a legtöbb könyvelő ki szeretne próbálni, az SKB Kontur cég online könyvelése – „Kontur Accounting”. Még ha a cég az 1C-n is dolgozik, az online könyveléssel való munka megkezdése nagyon egyszerű - csak töltse le az adatbázist, és próbálja ki a valódi online könyvelés működését (USN, UTII, OSNO), regisztráció után ingyenesen használhatja az összes rendelkezésre álló funkciót egy hónap: Ha csak interneten kell bevallást benyújtani, és mindenki ezt szeretné, hiszen nem kell sehova menni, ülni, állni, feküdni az adóhivatal és a nyugdíjpénztár folyosóin, igénybe veheti az univerzális szolgáltatás Kontur Report ru, amelyen keresztül kész bejelentőlapokat küldhet.

Kontúr könyvelés

Terhelési jóváírás 20 41 Termékek termelésbe való áthelyezése esetén 41 20 Késztermékek átvétele a főtermelésből 41 60,71 Áru- és termékátvétel 19 60,71 Átvett áruk áfája 60 51, 52 Élelmiszerért és áruért fizetett 68 19 Áfa beszámítás átvett termékek után 41 "Termékek ban ben kiskereskedelem» 41 „Raktárban lévő áru” Feldolgozás nélküli áru kereskedelembe került (alkoholtermékek, dohánytermékek) 41 42 Előzetes feldolgozás nélkül kereskedelembe átadott termékek árrése 44 10,60,69,70 Vendéglátó szervezet fenntartásának költségei 50,51 90 Termékek, áruk értékesítéséből származó bevétel 90 20,41 Eladott termékek, áruk számviteli értékének leírása 90 42 Kereskedelmi árrések leírása (a könyvelés visszaírásos módszerrel történik) 90 44 A kapcsolódó költségek leírása eladott áruk A vendéglátó vállalkozás nem használhatja a 42-es számlát a könyvelésben.

Figyelem

KIVÉTEL! A vendéglátás nem ismeri el a késztermékeket értékesítő cégek specializálódását automaták. Az egyszerűsített rendszer kiválasztásakor az adóalapot az összes bevétel összegében vagy a nyereség összegében (bevétel mínusz kiadás) állapíthatja meg. Az adó mértéke az adóalap mutatójától függ.

Ebben az esetben a bevételi és ráfordítási tranzakciókról számviteli könyvet kell vezetni. A számviteli intézkedések jellemzői A közétkeztetés területén a számvitel árnyalatai az ilyen vállalkozások többfunkciós céljához kapcsolódnak. A szervezeteknek nyilvántartást kell vezetniük a raktárakról (raktárakról), a konyhában és a szervizcsarnokban végzett műveletek külön kerülnek bemutatásra.

A készletelemek számviteli tükrözését nehezíti az egyes termékek kettős szerepe. Egy-egy elem rendelkezhet egy termék és egy konyhai alapanyag jellemzőivel is. Például a gyümölcslé késztermékként, lezárt tartályban értékesíthető.

Számviteli nyilvántartások vezetése a közétkeztetésben

A vásárlást előzetes jelentéssel és beszerzési okirattal formálják, amelyet a jogszabályi előírásoknak megfelelően kell elkészíteni. Ebben az esetben a termékek raktárba érkezését fuvarlevéllel dokumentáljuk a vételáron. 4. kérdés. Milyen feltételek mellett alkalmazhatja egy vendéglátó vállalkozás az UTII-t? Ha a szervezet tevékenysége megfelel a következő követelményeknek, akkor az „imputáció” használata megengedett:

• a csarnok nem foglalhat el 150 négyzetméternél többet. m;
• az alkalmazotti létszám átlagosan évente nem haladja meg a 100 főt;
• részesedés mások jegyzett tőkéjében jogalanyok nem haladja meg a 25%-ot;
• a vállalkozás nem tartozik a régió legnagyobb adófizetői közé.

A fő kritérium, amely meghatározza az UTII-re való átállás lehetőségét, a tevékenység típusára vonatkozó követelményeknek való megfelelés, nevezetesen a kulináris gyártás, édesipari termékek, annak végrehajtása. 5. kérdés.

A közétkeztetési intézményekben a könyvelésnek megvannak a maga sajátosságai. Összefüggenek azzal, hogy ez a fajta tevékenység magában foglalja az önállóan előállított termékek előállítását és értékesítését, valamint a vásárolt áruk kereskedelmét. A vendéglátásban az árképzés nem egyszerű. Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan történik a könyvelés a közétkeztetésben, és válaszolunk a gyakran ismételt kérdésekre.

Elsődleges könyvelési dokumentumok

A közétkeztetésben mind az egyes iparágakra jellemző, egységes okmányformákat, például pénztárbizonylatot vagy számlát alkalmaznak, mind pedig a csak ebben az iparágban használt speciális nyomtatványokat.

A közétkeztetésben a megfelelő könyvelés a következő típusú elsődleges bizonylatok felhasználását jelenti: (kattintson a kibontáshoz)

• számítási kártya, amelyet minden ételhez külön állítanak össze. A kártyát a szervezet vezetője hitelesíti. Ez a dokumentum tükrözi a nyersanyagköltség minden változását, amelyet 100 edényenként határoznak meg;
• menüterv, amely információkat tartalmaz a létesítmény ételeiről és az ezekből álló termékekről. Az étlapot a séf állítja össze és az igazgató hitelesíti;
• számla az áruk kamrából történő kiadásáról, amely szerint a konyhai készételek készítéséhez szükséges termékeket, vagy a bár és a büfé áruit állítják ki;
• sérülés, törmelék, törött edények;
• intézkedni a termékek konyhából történő kiadásáról, a pénztárnál lévő dokumentumok alapján kitöltve;
• a raktári okmányok szerint összeállított jelentés a konyhában a termékek, edények mozgásáról;
• számlarendelés - az ügyféltől történő előleg fizetésekor használatos ünnepségekre, bankettekre vonatkozó szolgáltatások előrendelésekor, és ez az alapja a nyújtott szolgáltatások előlegének és további fizetésének.

A közétkeztetésben a vállalkozás sajátosságaitól függően az elsődleges bizonylatok más formái is használhatók, feltéve, hogy azokat a szervezet számviteli politikájában rögzítik.

A költség meghatározásának jellemzői

Az önköltségszámítás a közétkeztetési vállalkozások számvitelének egyik jellemzője. Ebben az iparágban a késztermék egységenkénti eladási ára csak az előállítási költségek meghatározása után számítható ki. A számítások elkészítéséhez speciális kártyákat használnak. Ennek a módszernek a fő hátránya a munkaerő-intenzitás, a nyersanyagok árának változása miatt, ami elkerülhetetlenül ahhoz a tényhez vezet, hogy:

• akkor is új kalkulációs kártya készül, ha egy étel egyetlen összetevőjének ára változott;
• újra kell számolni az étel eladási árát.

A vendéglátó vállalkozás előállítási költségének meghatározásakor a következő jellemzőket kell figyelembe venni:

• a termelési költségek magukban foglalják a nyersanyag-, üzemanyag-, tárgyi eszközök értékcsökkenését, bérek stb. Mindezek a költségek megjelennek a bérlapon. Az előállítási költségeket minden ételtípusra meghatározzák;
• az értékesítési jelentésben és a szabványos költségszámítási kártyán szereplő információknak megfelelően meghatározzák az eladott ételek standard költségét;
• A zöldséges ételek költségének meghatározását különös gonddal kell elvégezni. Ennek oka a veszteségek és a pazarlás normáinak változása az évszakoknak megfelelő ételek elkészítésekor. A szabványok meghatározása a „Receptkönyv” szerint történik;
• Egy vendéglátó vállalkozásnál meg kell határozni az ételek elkészítésére vonatkozó élelmiszer-fogyasztási előírásokat. Ennek érdekében a műszaki és technológiai térképeket a gyártásvezető állítja össze és tárolja.

A közétkeztetés elszámolásának jellemzői

A törvény szerint a szervezet gazdasági életében előforduló minden tevékenységet elsődleges dokumentumokban kell dokumentálni. A vendéglátó vállalkozások sem kivételek ez alól. Az elsődleges dokumentumok legtöbb formája egységes. De ha a szervezet sajátosságai megkövetelik bármilyen speciális űrlap használatát, akkor ez nem tilos.

A vendéglátó vállalkozás a szükséges nyomtatványokat kidolgozhatja és számviteli politikájában jóváhagyhatja.

Ha egy vendéglátó szervezet önálló tevékenység végzésére jött létre, akkor annak költségeit a 20. és 44. számlán veszik figyelembe. A termékek és áruk mozgásának elszámolására a 41. számlát használjuk. A 20. számla az elfogyasztott költséget tükrözi. ételek és áruk étel elkészítéséhez. Az egyéb költségek a 44-es számlán jelennek meg.

Számla levelezés
Terhelés	Hitel
20	41	A termékek gyártásba való áthelyezésekor
41	20	Késztermékek megérkezése a főgyártásból
41	60,71	Áruk és termékek érkezése
19	60,71	ÁFA az átvett áruk után
60	51, 52	Élelmiszerért és áruért fizettek
68	19	ÁFA-jóváírás az átvett termékek után
41 „Kiskereskedelmi termékek”	41 „Áruk a raktárakban”	Feldolgozás nélküli áruk kerültek kereskedelembe (szeszes italok, dohánytermékek)
41	42	Kereskedelmi árrés az előfeldolgozás nélkül eladásra értékesített termékeken
44	10,60,69,70	Vendéglátó szervezet fenntartásának költségei
50,51	90	Termékek és áruk értékesítéséből származó bevétel
90	20,41	Eladott termékek és áruk számviteli értékének leírása
90	42	Kereskedelmi árrések leírása (a könyvelés visszaírási módszerrel történik)
90	44	Eladott árukkal kapcsolatos költségek leírása

Vendéglátó vállalkozás nem használhatja a 42-es számlát a könyvelésben. Ebben az esetben az üzleti tranzakciókat tükröző bejegyzések így néznek ki:

Számla levelezés		Egy üzleti tranzakció tartalma
Terhelés	Hitel
41	60	Átvett termékek és áruk
19	60	ÁFA az átvett áru és termék után
68	19	ÁFA levonható
20	41	Feldolgozásra bocsátott termékek
20	70,69,02,60	Főzési költségek
43	20	A késztermékek megérkezése
50, 51	90	Értékesítésből befolyt bevétel
90	43	A termékköltség leírása

1. példa Márciusban a "Pomodoro" pizzéria 188 800 rubelért vásárolt termékeket (28 800 rubel áfával), árukat 47 200 rubelért (7200 rubel áfával együtt). A szállítási költség vásárláskor 2360 rubel (360 rubel ÁFA-val). Márciusban a pizzéria árusította:

• készételek 236 000 rubelért (ÁFA-val 36 000 rubel);
• áruk 18 880 rubelért (2880 rubel ÁFA-val).

A pizzéria számviteli politikája szerint a termékek és a készlettételek tényleges bekerülési értéken kerülnek elszámolásra, az alapanyagok 10., a szállítási költségek 44. A beszámolási hónap elején még nem volt készlet a számlán. raktár, de a végén 24 000 rubelt tett ki. A folyó hónap közvetlen költségeinek összege 2000 rubel, a hónap végén egyenleggel értékesített áruk 40000 rubel.

Kiszámítjuk a szállítási költségek átlagos százalékát: 2000/40000 = 5%. Ez azt jelenti, hogy a raktárban lévő áruegyenleghez kapcsolódó közvetlen költségek összege a hónap végén 24 000 * 5% = 1200 rubel.

Számla levelezés		Összeg	Egy üzleti tranzakció tartalma
Terhelés	Hitel
10	60	160000	Az átvett termékek költségére
19	60	28800	A vásárolt termékek áfája
41	60	40000	Átvett áru
19	60	7200	ÁFA az átvett áruk után
44	76	2000	A szállítási költségek összegére
19	76	360	ÁFA a szállítási költségekre
60	51	236000	Átadás a szállítóknak az árukért
76	51	2360	Szállításra átadva
68	19	36360	ÁFA beszámítás
20	10	160000	Gyártásba bocsátott termékek
50	90	236000	Termékértékesítésből származó bevétel
90	68	36000	Az eladott termékek áfája
50	90	18880	A vásárolt áruk értékesítéséből származó bevétel
90	68	2880	Az eladott áruk áfája
90	20	160000	Termékköltség leírása
90	41	16000	Az eladott áruk költsége leírásra került
90	44	1200	Szállítási költségek leírása
90	99	38800	Profit az értékesítésből

A vendéglátó szervezetek adóztatásának jellemzői

Vendéglátó szervezetekkel kapcsolatban lehet jelentkezni különféle rendszerek adózás, beleértve ezek kombinációit is. Ha a vállalati kiszolgáló csarnok területe nem 150 négyzetméter, akkor az UTII használható. Ennek a területnek tartalmaznia kell az összes vendéglátásra használt helyiség méretét, nem számítva a háztartási helyiségeket, raktárakat és egyéb olyan helyiségeket, amelyek nem közvetlenül a vevő kiszolgálására szolgálnak.

Ha egy vállalkozás egyetlen adót választ, akkor az a befizetések egész csoportját helyettesíti - áfa, jövedelemadó, ingatlanadó, egységes szociális adó. Ezen túlmenően, ha egy szervezet többféle tevékenységet végez, kötelessége, hogy külön nyilvántartást vezessen a pénzeszközökről és azok forrásairól minden típusra vonatkozóan.

Egy vendéglátó szervezet választhatja az egyszerűsített adórendszert. Ebben az esetben az adó az áfát, a jövedelemadót, az ingatlanadót és az egységes szociális adót váltja fel. Az adó alapja lehet a teljes bevétel (6%-os adókulcs), vagy a bevételek és ráfordítások különbözete (15%-os adókulcs). A közétkeztetést végző vállalkozások egyszerűsített adórendszerének fő számviteli nyilvántartása a Bevétel- és kiadáskönyv. A szervezet jogosult az OSNO használatára.

Ebben a nemzetgazdasági szektorban a vállalkozások számára a legnépszerűbb adózási rendszerek az egyszerűsített adórendszer és az UTII.

Ezek a rendszerek bizonyos árnyalatok függvényében kombinálhatók. A fő feltétel a bevételek és kiadások kötelező elkülönített elszámolása a szervezet minden tevékenységtípusára vonatkozóan. Minden olyan biztosítási járulékot és szociális juttatást, amely az UTII és az egyszerűsített adórendszer alapján az adó összegét befolyásolhatja, szintén külön figyelembe veszik.

2. példa A Trade Project LLC ötvözi az UTII-t és az egyszerűsített adórendszert 15%-os kulccsal. A fő tevékenység a vendéglátás (kávézó). A csarnok területe 90 nm. A közétkeztetésre a szervezet UTII-t alkalmaz. A társaságnál olyan kiadások merültek fel, amelyeket nehéz bármilyen konkrét tevékenységtípushoz kötni:

• január - 20 000 rubel;
• február - 50 000 rubel;
• március - 160 000 rubel.

Az egyszerűsített adórendszer szerinti bevételek összege:

• január - 360 000 rubel;
• február - 520 000 rubel;
• március – 1 820 000 rubel.

Az UTII-ből származó bevétel a következő volt:

• január - 116 000 rubel;
• február - 260 000 rubel;
• március - 990 000 rubel.

Osszuk el a kiadásokat tevékenységtípusonként.

Hónap	A költségek összege, dörzsölje.	Költségelosztási együttható az egyszerűsített adórendszer szerint	A kiadások összege az egyszerűsített adórendszer szerint	Költségelosztási együttható az UTII-hez	Az UTII kiadásainak összege
január	20000	360000/(360000+116000) = 0,76	15200	0,24	4800
február	50000	520000/(520000+260000) = 0,67	33500	0,33	16500
március	160000	1820000/(1820000+990000) = 0,65	104000	0,35	56000

Válaszok sürgető kérdésekre

1. kérdés. Milyen számlát használnak a közétkeztetésben az ételköltség nyilvántartására?

A jogszabály nem tartalmaz egyértelmű ajánlásokat ebben a kérdésben. A 10-es számla használata a termékek mozgásának tükrözésére, az áruk elszámolása pedig a 41-es számla használata megengedett. De célszerűbb ezt a lehetőséget nem használni. Jobb, ha a közétkeztetésben szereplő termékek költségét a 41-es számlán kell feltüntetni, a 10-es számlán pedig a felszerelések és háztartási cikkek költségeit. kiegészítők.

2. kérdés. Kötelező-e a közétkeztetésben működő vállalkozásoknak a 42-es számla használata? (kattintson a kibontáshoz)

A vendéglátással foglalkozó szervezetek a készleteiket értékesítési értéken tudják elszámolni a kereskedelmi árrések figyelembevételével. De ebben az esetben a termék árának tartalmaznia kell az áfa összegét is, ami munkaigényesebbé teszi a könyvelést. Ezért nem szükséges ezt a számlát használni, jobb, ha ezt az elszámolási módszert nem veszi figyelembe.

3. kérdés. Hogyan kell helyesen regisztrálni egy vendéglátó szervezet termékvásárlását az élelmiszerpiacon egy magánszemélytől?

A vásárlást előzetes jelentéssel és beszerzési okirattal formálják, amelyet a jogszabályi előírásoknak megfelelően kell elkészíteni. Ebben az esetben a termékek raktárba érkezését fuvarlevéllel dokumentáljuk a vételáron.

4. kérdés. Milyen feltételek mellett alkalmazhatja egy vendéglátó vállalkozás az UTII-t?

Ha a szervezet tevékenysége megfelel a következő követelményeknek, akkor az „imputáció” használata megengedett:

• a csarnok nem foglalhat el 150 négyzetméternél többet. m;
• az alkalmazotti létszám átlagosan évente nem haladja meg a 100 főt;
• más jogi személyek jegyzett tőkéjében való részesedés nem haladja meg a 25%-ot;
• a vállalkozás nem tartozik a régió legnagyobb adófizetői közé.

Az UTII-re való átállás lehetőségét meghatározó fő kritérium a tevékenység típusára, nevezetesen a kulináris és édesipari termékek előállítására és értékesítésére vonatkozó követelmények betartása.

5. kérdés. A szervezet pizzát gyárt és szállít a vásárlóknak. Alkalmazhatja az UTII-t?

A vendéglátó ágazatban működő vállalkozások UTII-be sorolásának egyik feltétele a készételek értékesítése kiszolgáló csarnokokon, sátrakon és kioszkon keresztül. A termékek kiszállítása nem számít beszámításnak.

Sikertörténetek