Или обезжиренным , однако это не соответствует действительности.
Спрэды – самостоятельный особый вид продуктов питания, что зафиксировано в утвержденном в 2003 году ГОСТе Р 52100-2003 «Спреды и смеси топленые. Общие технические условия».
Спред – это эмульсионный жировой продукт с массовой долей общего жира от 39% до 95 % включительно. В отличие от маргарина, спред должен обладать пластичной, легко мажущейся консистенцией. В отличие от сливочного масла, в состав спрэдов наряду с молочным жиром входят натуральные или растительные масла в различных пропорциях.
Спреды в соответствии с ГОСТом могут состоять также исключительно из растительных жиров, однако жирность спрэда не должна при этом быть меньше 39%. Для изготовления спредов допускается использование пищевкусовых добавок, ароматизаторов и витаминов.
Виды спредов в зависимости от состава сырья
- Сливочно-растительные спрэды с массовой долей молочного жира не менее 50%
- Растительно-сливочные спрэды с массовой долей жира от 15% до 49% включительно
- Растительно-жировые спрэды , изготовленные исключительно из растительных жиров, с массовой долей жира не менее 39%.
- с массовой долей жира от 70% до 95%
- Среднежирные спрэды с массовой долей жира от 50% до 69,9%
- Низкожирные спрэды с массовой долей жира от 39% до 49,9%
Спред должен обладать сливочным, сладкосливочным или кислосливочным вкусом и запахом. При использовании вкусовых добавок спрэд может иметь соответствующий привкус.
Спред должен иметь пластичную, мягкую или плотную однородную консистенцию.
Поверхность среза должна быть блестящая или слабоблестящая, сухая на вид.
Цвет спреда может быть от белого до светло-желтого, однородный по всей массе или обусловленный внесенными пищевыми добавками.
Для изготовления спредов не допускается использование следующих антиокислителей: бутилокситолуола Е 321, бутилоксианизола Е 320, третбутилгидрохинона Е-319, галлатов - Е-310 пропилгаллат, Е-311 октилгаллат, Е-312 додецилгаллат, Е-313 этилгаллат.
Результаты экспертизы спредов.
Спрэды – один из фальсифицируемых товаров на российском рынке продуктов питания. К сожалению, некоторые производители нарушают не только технические условия производства спрэдов, но и ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования», который защищает потребителей от недостоверной информации о товаре.
Результаты независимой экспертизы спредов, проведенной Санкт-Петербургской общественной организацией потребителей «Общественной контроль», выявили ряд нарушений в составе и маркировке некоторых образцов спрэдов отечественных производителей продуктов питания.
Образцы спредов, соответствующие нормативным документам.
82% жирности, производитель ЗАО «Росэкспопром», СПб.
растительно-сливочный, 72% жирности, производитель
ООО «Пальмира», СПб (ООО «Алкор»).
растительно-сливочный высокожирный, 72,5% жирности,
производитель ОАО «Нижегородский масло-жировой комбинат», г. Нижний
Новгород.
растительно-жировой, 60% жирности, производитель ОАО
«Ивановский маргариновый завод», г. Иваново.
Образцы спредов, имеющие отклонения от нормативных документов.
Растительно- жировой средне-жирный спред 60% жирности «Бабушкино», производитель ООО «Русский промышленник», Россия, Лен. обл., г. Сланцы - перекисное число в жире, выделенном из продукта, составляет 13,1±6,9 вместо 10,0.
Спред «Русские традиции» сливочно-растительный, 82% жирности, производитель ООО «Версия», СПб – массовая доля общего жира фактически составляет 78,1±1,0% вместо 82%, указанных на этикетке; массовая доля молочного жира составляет всего 18,5±3,7 вместо необходимых 50% - 90%.
Спред «Шоколадное» растительно-сливочный, 62% жирности, производитель ООО «Дедовичский молочный завод», Псковская обл., п. Дедовичи - жировая основа образца содержит смесь масел и жиров, содержание молочного жира фактически менее 1,5%.
Cпред сливочно-растительный высокожирный «Славпродукт Крестьянский», 72,5% жирности, производитель ООО «ВладКонтинент», г. Владимир - наличие постороннего привкуса, массовая доля общегожира фактически составляет 77,20±1,0% вместо указанной 72,5%; в жировой основе образца молочный жир не обнаружен.
Что предпочесть – спред или сливочное масло? Диетологи часто высказывают диаметрально противоположное мнение по этому вопросу. Нам, потребителям, важно прежде всего четко представлять себе, какой именно продукт мы приобретаем на прилавках магазинов. Чтобы не ошибиться в выборе, необходимо тщательно изучать этикетку приобретаемого товара.
Приятного аппетита.
Независимая экспертиза проведена на основании ст. 45 закона «О защите прав потребителей», ее результаты распространяются исключительно на образцы, подвергнутые испытаниям, а не на всю аналогичную продукцию указанных выше предприятий-изготовителей.
Статья написана с использованием материалов СПБ ООП «Общественный контроль».
Изабелла Лихарева.
Сливочно-растительный спред относится к новинкам на прилавках магазинов. В переводе это слово означает растягивание или размазывание. Эти продукты изготавливаются на основе молочных или растительных жиров. В зависимости от состава массовая доля жира варьируется от 39 до 95%. К характерным чертам сливочно-растительного спреда относится тот факт, что даже в холодном состоянии он очень легко намазывается, к примеру, на хлеб. В большинстве европейских стран спред пользуется большой популярностью в сравнении со сливочным маслом.
Некоторые производители используют для приготовления этого продукта пищевые добавки, ароматизаторы и другие вещества, который улучшают вкус спреда. Все это негативно сказывается на полезных свойствах продукта. Научные исследования доказали, что в большинстве вариантов, которые представлены на прилавках магазина, содержится большое количество синтетических добавок.
Всего можно выделить 3 разновидности спреда:
- Растительно-сливочный спред. Количество молочных жиров в этом продукте варьируется от 15 до 49%.
- Растительно-дировой спред. Состав практически идентичен маргарину и молочного жира в нем нет.
- Сливочно-растительный спред. Количество молочных жиров составляет 50%.
Как выбрать и хранить?
При выборе этого продукта обращайте внимание на состав, чтобы купить качественный и полезный спред.
При выборе также необходимо проверить вкус, который должен быть сливочным с легкой кислинкой и таким же ароматом. Хранить спред нужно в холодильнике.
Использование в кулинарии
Сливочно-растительный спред используется для приготовления закусок и бутербродов. Кроме этого, этот продукт может полноценно заменить сливочное масло, например, в выпечке, гарнирах и т.п.
Вред сливочно-растительного спреда и противопоказания
Вред сливочно-растительный спред может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта.
Растительно-жировые спреды – это относительно новый продукт маслобойной промышленности, который в своем составе содержит комбинацию жиров растительного и молочного происхождения. Спреды нередко используют для приготовления бутербродов, они прекрасно зарекомендовали себя для жарки, выпечки, в производстве кремов для торта, кондитерской глазури, бисквитов, пирогов, кексов и даже мороженого.
Растопленным спредом можно смазывать макароны, пельмени, вареники.В переводе с английского «спред» – означает продукт с консистенцией пасты, который можно намазывать.
Немного истории
Первые аналоги спредов начали широко выпускаться пищевой промышленностью в середине 90-х годов, когда молочные комбинаты резко уменьшили объем производства молока, а соответственно и натурального сливочного масла. В тот же период резко снизился экономический уровень жизни многих жителей бывшего Советского Союза и, как следствие, уменьшилась платежеспособность граждан. Основная масса населения предпочитала покупать более дешевые продукты питания, этим и воспользовались многие предприятия, запустив в массовое производство комбинированные масла. В тот период продукт, похожий на спред, называли «масло легкое», «масло мягкое», «масло комбинированное». К примеру, наверняка многие помнят «масло» Рама.
Многие недобросовестные производители понимали, что изготовление натурального сливочного масла – дело не слишком выгодное и убыточное. В погоне за прибылью они стали выпускать дешевые подделки масла на основе некачественных растительных жиров с добавлением ароматизаторов, красителей, консервантов. По сути, такое масло очень напоминало маргарин, ведь в его составе сливочных жиров было крайне мало – примерно 10%, либо они вовсе отсутствовали. Вот статья про . В результате многочисленных исследований диетологов было выяснено, что употреблять подобную грубую подделку масла в больших количествах очень вредно для здоровья. Поэтому в 2003 году в стране был разработан и введен ГОСТ на производство спредов, который четко регламентировал состав продукта и технологию его производства, обозначил различия между натуральным сливочным маслом, спредом и маргарином. Новый государственный стандарт ставил задачу производить такие спреды, которые бы по уровню вкуса, качества и пользы для здоровья конкурировали с натуральным сливочным маслом.
Спреды нового поколения и их состав
Спреды нового поколения подразделяются на 3 основных вида:
- сливочно-растительные спреды, в составе которых молочного жира 50% и более. Остальные жиры в продукте – растительного происхождения;
- растительно-сливочные, с содержанием молочного жира от 15 до 49%. Остальная часть также дополняется растительным жиром;
- растительно-жировые спреды. В них содержится не более 10% молочного жира, либо он вовсе отсутствует.
Отличия спредов от масла сливочного и маргарина
Если в продукте молочного жира 64% и более, его уже называют сливочным маслом. По сравнению со спредом, натуральное масло – более калорийный продукт, содержащий гораздо больше холестерина. Калорийность спредов зависит от процента жирности, процента содержания растительных и сливочных жиров. В основном их калорийность колеблется от 340 до 600 кКал/100г. Спреды бывают маложирные, или легкие (минимум 35% жирности), среднежирные(50% жирности) и высокожирные (до 85% жирности и более).
При производстве спредов нередко добавляют витамины, ароматические и вкусовые добавки, разрешенные ГОСТом. Спред нового поколения – это комбинированный продукт, содержащий в основе жиры растительного и животного происхождения, который обогащен ценными для человека витаминами А, Д, Е, К.
Спред по сравнению с маслом содержит минимум холестерина и практически не содержит вредные трансжиры, которых много в маргарине. Содержание в спреде трансизомеров жирных кислот ГОСТом нашей страны ограниченодо 8%. Спред нельзя назвать маргарином или подделкой сливочного масла, это совсем иной продукт, производящийся по другой технологии. Современный спред, изготовленный по установленной технологии ГОСТа – это продукт здорового питания, который легко усваивается, его состав богат полиненасыщенными жирными кислотами.
По этой причине спред, особенно маложирный, рекомендован для диетического питания пожилых людей и тех, кто страдает атеросклерозом, избыточным весом, заболеваниями сердечно-сосудистой и пищеварительной системы. Качественный спред имеет пластичную структуру, одновременно мягкую и плотную, он легко намазывается на бутерброд даже после охлаждения. Из него не должна вытекать вода. Его вкус максимально приближен к сливочному маслу; в зависимости от использованных добавок может иметь легкий сладкий, соленый или кисловатый привкус. В отличие от сливочного масла, на сковороде спред не подгорает и не пенится.
Вред: миф или реальность?
К сожалению, еще со времен конца 90-х годов, в нашем сознании прочно закрепилась мысль о вреде спредов, поскольку мы их считаем грубой подделкой сливочного масла и ставим в один ряд с маргаринами. Наше представление было искажено благодаря большому количеству подделок под спреды, когда недобросовестные производители в погоне за прибылью пытались выдать дешевый низкосортный маргарин за спред. Этот продукт может навредить только в том случае, если:
- вы приобрели грубую его подделку, по сути, являющуюся маргарином, сделанным не по ГОСТу;
- если у вас есть индивидуальная непереносимость к компонентам, входящим в состав продукта;
- если вы употребляете спред без меры, имея при этом ожирение.
Как выбрать хороший спред
В первую очередь внимательно читайте этикетку, изучайте состав спреда. На упаковке непременно должна быть надпись, что он произведен по госту. Определитесь, какой спред вам нужен: сливочно-растительный, растительно-жировой или растительно-сливочный.
Чем выше содержание молочных жиров, чем выше процент жирности, тем выше калорийность и выше содержание холестерина. На упаковке не должно быть написано, что это сливочное масло. Состав продукта допускает наличие разрешенных ароматизаторов, витаминов, а также кокосового и пальмового масла. Добросовестный производитель упаковывает спред в алюминиевую фольгу, которая не допустит проникновения внутрь посторонних запахов, жидкостей, солнечного света. Обратите внимание, чтобы спред в магазине на прилавке хранился при низких температурах (не выше +15 градусов). При более низких температурах, особенно при заморозке, спред может храниться до 3х месяцев и даже более. Запах и вкус хорошего спреда должен быть сливочным и немного сладковатым, а его поверхность – сухая и блестящая. Цветовая гамма может быть достаточно широкая – от бело-молочного, до желтоватого. На сковороде настоящий спред плавится, но не горит.
В целом, для большинства потребителей, при покупке спреда определяющими становятся два показателя. Первый – это «приятная» цена, которая значительно ниже цены натурального сливочного масла. Второй – это особый состав спреда, благодаря которому он менее калориен, и более полезен по сравнению с маргарином и маслом, поскольку содержит минимум трансжиров и холестерина.
Благодаря большому диапазону жирности вы можете выбрать для себя нужный продукт. Дополнительный бонус: спред может храниться значительно дольше сливочного масла, следовательно, крем для торта или пирожного, сделанный из спреда, не так быстро испортится.
Теперь остается дело за малым: при покупке суметь выбрать качественный спред, не спутать его с вредной подделкой или маргарином.
Предлагаю просмотреть видео на эту тему:
Очень важно понимать спреды на рынке Forex, поскольку брокеры могут манипулировать спредом в своих торговых платформах.На рынке Форекс спред (от англ. spread , "спрэд") это разница в пипсах между ценами BID и ASK (покупки и продажи) валютной пары, например EUR/USD. Также спред это самый простой способ для многих брокеров заработать на каждой транзакции, совершенной клиентами через их торговые платформы. Это самый простой пример для понимания спреда: цена EURUSD равна 1.1500, брокер будет продавать ее по 1.1501 и покупать по 1.1499.
Торговая цена для валютной пары описывается комбинацией символов, составляющих торговую пару, и цен bid и ask. Это выражается следующим образом:
Базовая валюта / Торгуемая валюта = Цена BID / Цена ASK
Если в какой-то момент котировка для евро против доллара США равна 1.1500-1.1502, это выглядит так:
EUR/USD = 1.1500/1.1502
BID это самая высокая цена, по которой трейдер хочет покупать, известная также как цена покупки или спрос. Это цена, при которой трейдер войдет в рынок для продажи валютной пары. ASK это минимальная цена, по которой вы хотите продавать, также известная как цена продажи или предложение. Это цена, по которой трейдер войдет в рынок, покупая валютную пару.
Разница между BID и ASK известна как спред. Спред выражается в пипсах или пунктах. В описанном выше примере спред EUR/USD равен 2 пипса или пункта.
Спреды на примере STP брокера
Цена за каждую транзакцию
Спред это цена за каждую транзакцию, сделанную трейдером на рынке (не считая другие платы, такие как свопы и комиссии). Эта цена может отличаться от брокера к брокеру. Есть брокеры, которые использую модель маркет-мейкера и систему ECN, которая дает им возможность давать очень узкие спреды, но при этом брать комиссию за каждую проведенную транзакцию. Спред это базовое вознаграждение для каждого брокера и других третьих сторон (если они есть). Третьи стороны это представляющие брокеры и/или управляющие, которые также могут получать плату за услуги через спред.
Как работает спред?
Давайте рассмотрим пример: трейдер Х хочет открыть позицию buy в EUR/USD по цене 1.2001. Брокер немедленно исполняет приказ (т.н. "ордер"), и скорее всего исполняет ордер по цене 1.1999, мгновенно зарабатывая 1 пипс на исполнении. Теперь трейдер Х хочет закрыть свою покупку и продать по 1.2010, но тогда брокер скорее всего исполнит ордер по цене 1.2011, чтобы заработать еще 1 пипс на исполнении.
В нашем примере трейдер сталкивается с платой за каждое исполнение ордера при торговле на рынке Forex, призванной создать прибыль с каждой транзакции. Чтобы трейдер зарабатывал прибыль на торговле, ожидания от каждой сделки должны превышать величину спреда. У каждой валютной пары своя величина спреда, и трейдер должен учитывать эти различия, чтобы зарабатывать больше денег, чем он платит за спред.
Знай свой спред
Очень важно знать спред на рынке Форекс. Во-первых, спред это цена за каждую транзакцию, которая определяется брокером, и которая определяет, подходит ли эта цена для вашего стиля торговли.
Во-вторых, все инвесторы и трейдеры должны знать о недостатке информации, касающейся возможностей манипулирования спредами в торговых платформах без согласия клиентов. При некоторых обстоятельствах появляются недобросовестные брокеры, которые занимаются подобной практикой для получения прибыли. Поэтому трейдеру необходимо , не виновного в каком-либо манипулировании спредом. Также рекомендуется торговать с брокером, который подчиняется официальному регулятору, поскольку регулятор требует от компании соответствия строгим требованиям относительно финансовых продуктов и услуг, таким как безопасность средств клиентов на сегрегированных счетах.
Даже если вы работаете с брокером, не замешанном в манипулировании, давайте вернемся к важности спреда, поскольку он представляет собой затраты для трейдера. Трейдер, который торгует с низкими спредами, будет иметь меньше операционных затрат и больше сэкономленных средств в долгосрочной перспективе. Следовательно, трейдер с высоким спредом должен генерировать более высокую прибыль, чтобы компенсировать траты. Для многих трейдеров спред играет важную роль в их убытках и прибыли. Например, если трейдер делает много краткосрочных сделок (), то высокий спред поглотит большинство прибыли. Для долгосрочных трейдеров (свинг), у которых сделка генерирует определенное количество пипсов прибыли, спред имеет меньшее значение из-за малого вклада в результаты торговли.
Как выбрать лучшего брокера?
Выбирая лучшего форекс брокера, нужно принимать во внимание несколько критериев, включая спред. Спред это фактор затрат для трейдера, и чем больше вы торгуете, тем больше на вас сказываются эти затраты. Это относится особенно к упомянутым ранее скальперам. Брокер с низким или межбанковским спредом - это ответ для любого скальпера, желающего нести самые низкие издержки.
Многие считают масло и спред однородными продуктами, что не является верным. Отличаются продукты по составу, полезным, вредным свойствам, влиянию на организм. С 2004 года ГОСТ обозначает, что спред – это не масло, продукт не входит в эту категорию, а имеет свои требования к вкусу и внешнему виду. Отличительной чертой масла является цена (не меньше 200 рублей за упаковку). Заменитель стоит в два или три раза меньше.
Что такое спред
Пищевое изделие, основа которого – молочные и растительные жиры (от 39 до 95%) называется спредом. В переводе с английского языка слово spread (читается «спрэд») означает размазывание или растягивание. Изделие не является маргарином или маслом, так как изготавливается не из натуральных сливок, а на основе жиров. Дополнительно для изготовления заменителя используются ароматизаторы, вкусовые добавки и витамины.
До появления 1 июля 2004 года ГОСТа России «Спреды и смеси топленые. Общие технические условия» (ГОСТ Р 52100-2003) товар назывался совместно со словом масло: «легкое», «мягкое» или «комбинированное» и т.д. С принятием ГОСТа спред получил свое название, товарную категорию, которая обязана указываться на упаковке. Это общее название всех намазывающихся изделий (в том числе смесей овощей, творога или других продуктов), редко используется слово «намазка».
Качественное изделие можно отличить по вкусу и внешнему виду, к которым предъявляются определенные требования. Согласно ГОСТу «Спреды и смеси топленые. Общие технические условия» (Р 52100-2003) масло спред должно:
- быть пластичным, даже в охлажденном виде сохранять свойство легкого намазывания на хлеб;
- иметь цвет от полностью белого до желтоватого оттенка, глянцевидный;
- иметь слабоблестящий, блестящий, сухой срез;
- быть однородной консистенции;
- иметь вкус и запах сладкосливочный, кислосливочный, сливочный или привкус ароматических добавок;
- к изготовлению спреда не допускается молоко и сливки, которые не прошли ветеринарно-санитарную экспертизу и не задокументированы;
- в составе не должно быть антиокислителей: бутилоксианизола, трет-бутилгидрохинона, бутилокситолуола, галлатов.
Состав
Заменитель состоит из растительных и молочных жиров (от их процентного соотношения зависит его вид: растительно-сливочный, растительно-жировой или сливочно-растительный). Химический состав состоит из насыщенных жирных кислот (мононенасыщенные и полиненасыщенные) и витамина А, не содержится холестерин в больших количествах. Состав ингредиентов состоит из:
- жира молочного;
- натуральных или модифицированных растительных масел: кокосовое и пальмовое;
- молока или сливок;
- пищевых добавок (консерванты, красители, усилители вкуса) и антиокислителей (Е310-Е313, Е319-Е321).
Виды
Спред различается процентным соотношением жиров на изделие с низким (от 39 до 49,9%), средним (от 50 до 69,9%) или высоким (от 70 до 90 %) процентом жирности. Существует три вида данного продукта:
- Растительно-сливочный. Сладковатый заменитель сливочного изделия (более приближен к нему) с высокой питательной и биологической ценностью. По консистенции он является пластичным, мягким, хорошо мажущимся на хлеб. Продукт комбинирован по составу, поэтому туда входят: пальмовое, кокосовое, соевое масла, эмульгаторы, натуральные красители, ароматизаторы, сорбиновая кислота. Жиры составляют до 82% от общей пищевой ценности. Калорийности: менее 670 ккал на 100 грамм. Срок хранения изделия – в пределах 120 суток.
- Растительно-жировой. Состав этого заменителя продукта: жиры растительного, животного происхождения, витамины А, D, фитостеролы, минералы незначительное количество масла сливочного. Последний показатель влияет на то, что в продукте почти нет холестерина. Заменитель содержит минимум калорий: 360 ккал на 100 граммов. Растительно-жировой заменитель сливочного масла спред используется в профилактике сердечных заболеваний, связанных с ожирением.
- Сливочно-растительный. Состав обогащен растительными маслами. Немного кисловатое твердое изделие богато полиненасыщенными кислотами, которые позволяют нормализовать деятельность сердечно-сосудистой и пищеварительной систем, биологические волокна, пектин, инулин. Показатель жирности – до 85,5%. Срок хранения – до 3-х месяцев в холодильнике.
Польза
Качественно изготовленный спред по всем правилам ГОСТов приводит к улучшению здоровья. К положительным качествам заменителя масла относят:
- низкая калорийность;
- маленький процент холестерина (заменяет сливочное изделие для людей, которые следят за показателями);
- высокая питательность;
- суррогат изделия можно включить в питание при похудении на диете;
- состав содержит витамины (E, D, A,);
- состав богат минералами;
- составы качественного обогащают кислотами (Омега-6);
- заменитель улучшает состояние здоровья;
- регулировка работы пищеварения;
- замедление старения организма;
- не содержит вредных консервантов;
- предотвращающие заболеваний;
- имеет долгий срок хранения.
Вред
Негативные последствия употребления спреда происходят, если в составе продукта есть холестерин, трансизомерные кислоты и трансжиры (гидрогенизированные). Чрезмерное употребление может привести к сахарному диабету, проблемам с сосудами и сердцем, бесплодию, болезни Альцгеймера, онкологии (в сложных случаях). Врачи настоятельно рекомендуют употреблять продукт, если процент транс-жиров не более 8 %.
Производители спреда решают этот вопрос путем замены в составе масел на пальмовое или коксовое, которые не содержат опасные жирные вещества. Врачи делают акцент на содержании в продукте подсолнуха и сои, которые представляют опасность для здоровья после обработки. Состав безопасного продукта обходится без этих видов продукта. Безвредными признаны заменители, получаемые путем энзимной переэтерификации из нескольких жиров.
Видео
Бухгалтерский учет
