* A számítások átlagos oroszországi adatokat használnak

1.Projekt összefoglaló

A projekt célja egy gyorsétterem megnyitása a 400 000 fős város üzleti központjában. A vállalkozás tevékenysége az átlagos jövedelműek étkeztetése terén kíván szolgáltatást nyújtani.

A projekt egy olyan népszerű terméken fog alapulni Oroszországban, mint a palacsinta. A Palacsinta kávézó fő- és desszertként is változatos ízű palacsintákat, valamint különféle hideg és meleg italokat kínál majd a látogatóknak. A projekt előnye egy rosszul fedett rés kialakítása a vendéglátás területén. A városban főként gyorsételeket, például hamburgert, hot dogot, pizzát és egyebeket találhatunk, de olyan termék, mint a palacsinta, gyakorlatilag nem képviselteti magát. A palacsinta kávézó termékei nem fognak többe kerülni, mint a városlakók által megszokott hamburgerek, az ízek pedig nem hoznak be, és felülmúlják a versenytársak termékeit.

A Pancake Cafe projekt beruházásai 1 254 000 rubelt tesznek ki. Befektetési forrásként saját forrást használnak fel. A megtérülési idő a tervek szerint 5 hónapos munkavégzés esetén érhető el.

2. Az iparág és a vállalat leírása

A palacsinta kávézó új projekt a városi vendéglátóipari piacon. A város gyorséttermeit elsősorban a virsli, pite, fánk és egyéb gyorséttermek kiskereskedelmével foglalkozó pavilon jellegű egységek képviselik, amelyek termékei a hamburger, pizza stb. Ugyanakkor hazánk olyan hagyományos terméke, mint a palacsinta, gyakorlatilag fedetlen rés. A palacsinta két orosz konyha éttermében és a város néhány kávézójában is megtalálható az étlapon. A palacsintában, mint gyorsétteremben rejlő lehetőségek azonban nem látszanak feltárulni, amit jól mutatnak az ország más városainak tapasztalatai is, ahol egész palacsintakávézó-láncok működnek. Így a projekt célja ennek a hiányosságnak a pótlása a gyorséttermi piacon.

A projekt előnyei a közvetlen versenytársak hiánya mellett a palacsintakészítés egyszerűsége is. Ehhez a szakácsoknak nem kell hosszú ideig tanulniuk vagy különleges tehetségekkel rendelkezniük. Az ügyfélnek viszont nem kell sokáig várnia a rendelések teljesítésére - a palacsinta néhány percen belül elkészül. Tekintettel a különféle típusú palacsintákra és a kiváló ízre, ez a termék kétségtelenül megtalálja rendszeres vásárlóit. Ugyanakkor pluszként érdemes megjegyezni a palacsinta előállításának alacsony költségét, amelynek köszönhetően akár 300% -os magas árrést is beállíthat. A projekt rövid távján tehát egy versenyképes, folyamatosan nyereséget termelő, törzsvásárlókkal rendelkező vendéglátó egység létrehozása áll. Hosszú távon több vendéglátóhely megnyitását és palacsinta-kávézó-hálózat kialakítását tervezik a városban.

Értékesítés növelése befektetés nélkül!

„1000 ötlet” – 1000 módja annak, hogy kitűnjön a versenytársak közül, és egyedivé tegye bármely vállalkozását. Professzionális készlet üzleti ötletek kidolgozásához. trendi termék 2019.

A tevékenység szervezeti és jogi formája korlátolt felelősségű társaság. Adórendszerként az USN-t választották (egyszerűsített rendszer, az adózás tárgya a jövedelem 6%-a). OKVED osztályozó kód - 53.30 Éttermek, kávézók tevékenysége.

3. Szolgáltatások leírása

A fő különbség a palacsinta kávézó és sok vendéglátó egység között az lesz, hogy a palacsintát az ügyfél jelenlétében, speciális palacsintagépeken sütik. A látogató saját szemével is meggyőződhet arról, hogy a szakácsok új palacsintát készítenek, és nem melegítik fel a régit, miközben csak természetes friss termékeket adnak hozzá, és a főzés során betartják a higiéniát. Főzés után a palacsintát speciális papírcsomagolásba csomagoljuk. Ennek köszönhetően kívánság szerint a készterméket kávézóban, irodában vagy útközben is el lehet fogyasztani, anélkül, hogy félne a piszkosodástól vagy égéstől.

A termékek a közepes jövedelmű vásárlókat célozzák meg. A palacsintás kínálatában főételként és desszertként felszolgált palacsinta is szerepel majd. A sós étlapon bőséges palacsinta lesz a nagyon éhezőknek és könnyű palacsinta a nem túl éhezőknek. A vásárlók salátákat, meleg vagy hideg italokat is vásárolhatnak. A termékek listája a táblázatban található. egy.

1. táblázat Termékválaszték

	Név	Leírás		Költség, dörzsölje.
	Palacsinta grill		Palacsinta grillezett csirkével (kiadós)
	Palacsinta hús		Palacsinta sertéshússal (kiadós)
	Pancake Marine		Palacsinta tenger gyümölcseivel (kiadós)
	Palacsinta sajttal		Sajtos palacsinta (könnyű)
	Palacsinta kolbásszal		Palacsinta kolbásszal (könnyű)
	Palacsinta szalámival		Palacsinta szalámival (könnyű)
			Saláták (3 féle), 100 g
	Palacsinta karamell		Palacsinta karamell töltelékkel
	Palacsinta eper		Palacsinta epres töltelékkel
	Ribizli palacsinta		Palacsinta ribizli töltelékkel
	Palacsinta alma		Palacsinta alma
	gyümölcslé		Gyümölcslé (6 féle), 0,3 l
	Szénsavas víz		Szénsavas víz, 0,3 l.
	Fekete tea		Fekete tea, 0,2 l
	Zöld tea		Zöld tea, 0,2 l
			Kávé (espresso, americano)

A leírt szolgáltatások nyújtása nem igényel engedélyt, azonban az étkeztetés területén végzett tevékenységekhez egyeztetni kell a Rospotrebnadzorral és a tűzvizsgálóval (Gospozhnadzor).

4. Értékesítés és marketing

A palacsinta kávézó létesítésére kiválasztott területen kiemelt igény mutatkozik vendéglátó egységek iránt. A környéken nagyszámú irodaház, bank, kis cég található, amelyek alkalmazottai minden nap valahol reggeliznek, ebédelnek és vacsoráznak. A meglévő létesítmények azonban nem elégítik ki teljesen az igényt nemcsak a gyors, hanem a finom hagyományos ételek, a palacsinta iránt sem.

A palacsinta-promóció koncepciója a piacon a hatékony árképzési és választékpolitikát, valamint a magas szintű szolgáltatást célzó cselekvések összességén fog alapulni. A kávézók választékát a vásárlók különböző ízlési preferenciáihoz, különböző pénztárcáihoz, sőt a vásárlói éhség mértékéhez igazítják. Az árpolitika a versenyképes vendéglátóhelyek kereslete és árai alapján kerül kialakításra.

A palacsinta kávézó versenyzői között négy, a tervezett helyszín közelében található vendéglátóhely is található. Meg kell jegyezni, hogy egyik ügyfél sem kínál palacsintát, így a rés ingyenes. táblázatban. 2, elemeztük a versenytársak főbb mutatóit, valamint azok előnyeit és hátrányait.

2. táblázat A palacsinta kávézó versenyzőinek főbb mutatói

Indikátor	Versenyző 1	Versenyző 2	Versenyző 3	Versenyző 4
	Gyorsétterem kávézó 70 nm. m.	pavilon 4 nm. m.	Étterem 300 nm. m.	Kávézó-gombóc 40 nm. méter
Menetrend	Naponta 9.00-19.00 óráig	H-P 8.30-17.00 óra között	Naponta 10:00-22:00 óráig	Hétfő – Szo. 9.00-18.00
Hatótávolság	Széles (hamburgerek, fagylalt, koktélok)	szűk (shawarma, hot dog, italok)	Széles (első, második fogások, desszertek, többféle konyha)	közepes (gombóc, galuska, italok)
Árszint
Szolgáltatási szint
Előnyök	a látogatók elhelyezésének lehetősége, finom ételek	gyors főzés	Finom ételek, nagy szoba, pincérek	Lehetőség látogatók elszállásolására
hátrányai	Nagy sorok, zsúfolt	kicsi a választék, hiányzó helyek a látogatók számára, hosszú sorok, előrendelés szükséges	Drága menü	A tulajdonos rossz híre, "egy intézmény saját maga", gyakori panaszok a hús minőségével kapcsolatban
Hírnév

Amint a 2. táblázatból látható, a 3. versenytárs egy olyan étterem, amely formátuma miatt nem lesz közvetlen versenytársa egy palacsintával. A fogyasztók meglehetősen negatív benyomást keltenek egy másik létesítményről (kávézó-gombóc), ezért szolgáltatásaira gyakorlatilag nincs kereslet. Következésképpen két fő versenytárs maradt - egy gyorsétterem és egy hot dog pavilon. Utóbbihoz képest a palacsintás széles termékválasztékot tud majd kínálni. Ezenkívül az ügyfeleknek nem kell az utcán várniuk a rendelésre. Az első kávézótól eltérően a palacsintasüzlet más választékot tud majd kínálni, amely kétségtelenül megtalálja rajongóit, és elcsábít néhány vásárlót. A nagyobb terület is előnyt jelent.

Mivel a palacsinta kávézó a város forgalmas részén található, az induló reklámkampány nem igényel komoly beruházásokat. A kezdeti szakaszban POS anyagokat használnak az ügyfelek vonzására, amelyek tájékoztatják a kávézó megnyitását. Szintén a nyitás első napján az intézmény minden tizedik ügyfele ingyenes palacsintát kap ajándékba. A további munka során szórólapok és szórólapok tájékoztatják a vásárlókat az étlapfrissítésről, az intézmény ablakain is színes plakátok kerülnek elhelyezésre. Olyan termékeket ábrázolnak, amelyek étvágyat és vásárlási kedvet okoznak. Hosszú távon új üzletek nyitása és a marketing költségvetés növelése esetén lehetőség nyílik húshagyó, újévi és egyéb ünnepek ünnepi akcióinak megtartására, illetve egyéb módszerek alkalmazására a vásárlói hűség növelésére.

5. Termelési terv

A palacsinta készítésének technológiája meglehetősen egyszerű. Elkészítésükhöz speciális palacsinta-sütési eszközöket használnak. A palacsintasütők tapadásmentes bevonattal rendelkeznek, így pirosasak, de nem égnek meg. A nyersanyagokat kézzel teszik a palacsintába. Ezt követően a séf minden palacsintát speciális kényelmes csomagba csomagol. Egy palacsinta főzési ideje körülbelül egy perc.

Ha a számítások alapjául a legnépszerűbb grillezett palacsintát vesszük, akkor egy palacsinta előállítási költségének kiszámítása így fog kinézni (lásd 3. táblázat).

3. táblázat Az előállítási költség számítása

Hozzávaló	Nyersanyag felhasználás	Ár 1 kg-ra vonatkozik dörzsölés.	Ár dörzsölés.
Növényi olaj
Vaj
fehér szósz
Teljes:

Így a csomagolás költségét (2 rubel) figyelembe véve egy „alap” palacsinta ára 37 rubel lesz. A jövőben számításokat végeznek ennek az értéknek a figyelembevételével. Állítólag 9120 palacsintát ad el havonta, vagyis napi 300 palacsintát. A palacsinta kávézó jelenlegi költségei a fenti költségeken túl a következőket tartalmazzák majd: rezsi és villany, szállítási költségek, bérleti díj, bérek, biztonság, fogyóeszközök stb.

Palacsintasütő, egykori étkező, 100 nm alapterületű megnyitásához. méter, a 400 ezer lakosú város forgalmas területén található. A javításkor megállapodás született a bérbeadóval a bérbeadó nyaralásról. A munka költsége 5 ezer rubel lesz. négyzetméterenként területmérő. A kávézó felszereléséhez 389 ezer rubelt kell vonzani. A szükségesek listája a táblázatban található. 4.

4. táblázat Berendezésköltségek

	Név	ár, dörzsölje.	Mennyiség, db.	Költség, dörzsölje.
	palacsinta gép
	Kontakt grill
	Hűtőgép
	Elosztó állvány
	Kávéfőző
	Elektromos vízforraló
	fal építőelem
	Tűzoltó készülékek és betörésjelzők (beleértve a telepítést is)
	Konyhai eszközök és edények
	Pénztár berendezés
Teljes:				389 000

A palacsinta kávézó munkatársait 11 fő képviseli majd. A béralapot és a létszámot a táblázat tartalmazza. 5. Egy szállítmányozó sofőr is dolgozik a személyzet mögött, aki egy kávézóba szállítja az alapanyagokat.

A kávézó mindennap 09:00 és 20:00 óra között tart nyitva. A szakácsok, pénztárosok, takarítók munkáját műszakban szervezzük meg. A személyzet kiválasztásánál a legfontosabb követelmények a következők lesznek: a szakirányú végzettség és végzettség, közétkeztetési területen szerzett tapasztalat, lelkiismeretesség, felelősségvállalás, őszinteség.

5. táblázat: Személyzet és bérszámfejtés

№	Pozíció	Mennyiség, fő	FOT, dörzsölje.
	vezérigazgató
	Adminisztrátor
	Főkönyvelő
	Eladó-pénztáros		25 000
Teljes:			291 000
Levonások:
Összesen levonásokkal:

6. Szervezeti terv

A palacsinta kávézó jogállásának egy korlátolt felelősségű társaságot (LLC) választottak. A projekt előkészítési időszaka a következő típusú munkákat foglalja magában:

1. Jogi személy bejegyzése.

2. Helyiségbérleti szerződés megkötése.

3.Szerződés megkötése a szükséges eszközök beszerzésére.

4. A helyiségek felújítása.

5. Berendezések telepítése.

6. Személyzet felvétele.

7. Közétkeztetési tevékenység végzésére vonatkozó engedély beszerzése.

Az értékesítés kezdetét 2016 szeptemberére tervezik. A tervezett mennyiségek elérésének határideje két hónap.

A palacsinta kávézó szervezeti felépítése tartalmazni fog egy adminisztratív kapcsolatot (főigazgató és kávéházi adminisztrátor), egy termelési kapcsolatot (szakácsok), egy kereskedelmi kapcsolatot (eladók-pénztárosok), egy könyvelési osztályt (főkönyvelő) és egy kisegítő személyzetet (takarítók). A kávézó vezetője a főigazgató. Közvetlenül a kávézó adminisztrátor-vezetőjének számol be, aki viszont a szakácsokat, pénztárosokat és takarítókat, valamint a főkönyvelőt irányítja.

Kész ötletek vállalkozása számára

A vezérigazgató felel a kávézó általános irányításáért. Ellenőrzi az intézmény pénzügyi tevékenységét, tárgyal a beszállítókkal, a bérbeadóval, részt vesz a személyi állomány kiválasztásában. Az intézmény pénzügyi tevékenységének irányításáért a főkönyvelő a felelős. Feladatai közé tartozik a bevételek és kiadások nyilvántartása, az adók időben történő átutalása, a bérek kifizetése. A palacsinta kávézó adminisztrátora koordinálja a személyzet munkáját, együttműködik a személyzettel, megszervezi a termékellátást, felelős a marketingért, valamint megoldja a látogatókkal kapcsolatos vitákat, konfliktushelyzeteket. A szakács elkészíti a rendeléseket: elkészíti a palacsintához szükséges alapanyagokat, tésztát, rárakja a tölteléket, gondoskodik a termékek tárolásáról. Az eladók-pénztárosok rendeléseket vesznek fel a látogatóktól, fizetnek a vásárlóknak.

7. Pénzügyi terv

A palacsinta kávézó megnyitásához szükséges beruházások összege 1 254 000 rubel. Az intézmény megnyitásához szükséges forrásokat saját forrásból, hitelfelvétel nélkül veszik fel. A kiinduló költségtételeket a táblázat tartalmazza. 6. Az 1. melléklet a pénzforgalomra, a költségekre és a nettó nyereségre vonatkozó pénzügyi számításokat tartalmazza. A projekt becsült időtartama 3 év. A tervezett értékesítési mennyiség elérése (havi 9120 palacsinta) - 3 hónap. A számítások figyelembe veszik a szezonalitási mutatókat, amelyek szerint az ünnepi szezonban (júniustól augusztus végéig) 30%-kal csökkent a palacsinta iránti kereslet.

6. táblázat Beruházási költségek

	Költségtétel	Összeg, dörzsölje.
Ingatlanbefektetések
	Helyiség felújítás
Szoba berendezés
	Berendezések vásárlása
Immateriális javak
	Regisztrációs eljárások, engedélyek (SES, tűzoltók)
működő tőke
	működő tőke	250 000
Teljes:		1 254 000

8. A projekt eredményességének értékelése

táblázatban. A 7. ábra a projekt fő teljesítménymutatóit mutatja be.

7. táblázat A projekt teljesítménymutatói

9. Kockázatok és garanciák

táblázatban. 8 figyelembe veszi a „Cafe-Pancake” projekt megvalósításának fő kockázatait.

8. táblázat A projektkockázatok értékelése és azok előfordulását vagy következményeit megelőző intézkedések

	Kockázat	Az előfordulás valószínűsége	A következmények súlyossága	Megelőző intézkedések
	Állandó kereslet hiánya	rendkívül alacsony		Kapcsolatfelvétel a potenciális ügyfelekkel a nyitás előkészítésének szakaszában, a reklám elosztása
	Új versenytársak megjelenése			A konyha sajátosságainak hangsúlyozása, a választék bővítése, a vásárlói hűség növeléséért való munka
	A vásárlók alacsony fizetőképessége			Árpolitika felülvizsgálata a tevékenység során, költségcsökkentés
	Nem tervezett bérleti díj emelés			Jogilag hozzáértően megszerkesztett bérleti szerződés, hosszú távú megállapodás rubelben rögzített árfolyammal
	Vészhelyzet			Tűz- és biztonsági riasztó felszerelése a biztonsági előírások betartásával

10. Alkalmazások

1. MELLÉKLET

A projekt gyártási terve és főbb pénzügyi mutatói három év távlatában

Ma 2890 ember tanul ebben az üzletben.

30 napon keresztül ez a vállalkozás 114717 alkalommal érdeklődött.

Nyereségkalkulátor ehhez a vállalkozáshoz

A vendéglátó üzletág az egyik legkeresettebb üzletág világszerte. Ma már sokak számára teljesen természetessé vált, hogy ebédidőben felkeresnek egy kávézót, és ott üzleti megbeszélést tartanak, vagy csak lazítanak egy csésze kávé mellett. Ebben a számban egy kis kávézó üzleti tervét elemezzük, az anyag végén pedig egy „pénzügyi sztriptízt” mutatunk be számokkal.

A kávézó regisztrálásakor kétféleképpen járhat el - vagy LLC. Ezen utak mindegyikének vannak előnyei és hátrányai is. Például az IP használatával nem lesz joga erős alkoholtartalmú italok értékesítésére. Az ilyen értékesítési engedély csak az LLC regisztrálásakor szerezhető be.

De az IP megnyitása sokkal egyszerűbb, ami sokakat magával ragad. Csalhat egy kicsit, és mehet a másik irányba - magát a kávézót az IP alá rendezheti, de a bárt LLC formájában. Egy ilyen rendszer meglehetősen indokolt, ha egy kis vagy közepes méretű kávézót tervez. De ha kávézók egész hálózatának létrehozását tervezi, egy LLC minden bizonnyal ígéretesebb lesz ebből a szempontból.

A kávézó megnyitásához szükséges dokumentumok fő listája:

Helyiségbérleti szerződés (jobb néhány hónappal korábban megkötni);

új vállalkozás állami bejegyzése;

a tűzoltóság által kiadott engedély;

Az egészségügyi és járványügyi szolgálat engedélye;

Minden alkalmazott orvosi vizsgálati igazolása;

Kiskereskedelmi engedély (ha szükséges), alkohol értékesítési engedély (ha szükséges);

Dokumentumok arról, hogy a helyiség megfelel-e az összes egészségügyi szabványnak;

Fogyasztófelügyeleti engedély (ha szükséges) - bizonyos esetekben az ételek receptjét össze kell hangolni ezzel a szolgáltatással.

Ne féljen a fent felsorolt ​​​​kávézói dokumentumok listájától, ez egy szabványos dokumentumlistanem túl nehéz megszerezni.

A szükséges dokumentumok teljes listáját egyedileg kell megadni egy adott régióra vagy akár körzetre vonatkozóan.

Hely kiválasztása

Egy kávézó egyik legfontosabb sikertényezője a megfelelő hely lesz. A kiválasztott szegmenstől függően attól függ, hogy melyik területen lenne a legjobb ilyen intézményt nyitni. Például - ha ez egy gyerekkávézó - akkor a gyermekek szabadidős parkjai mellett kell elhelyezni. Ha ez egy diákkávézó, akkor a legjobb megoldás az egyetemek vagy oktatási intézmények (intézetek stb.) közelében történő megnyitása.

Ha nincs kávézó téma, akkor kipróbálhatja a városközpontot (ez a lehetőség bármilyen koncepcióhoz alkalmas). A bevásárlóközpontok is megfelelőek lehetnek, de ha ez egy esti kávézó, vagy későn tervez dolgozni, akkor ez a lehetőség nem biztos, hogy megfelelő, mivel az ilyen központok gyakran bizonyos időpontokban bezárnak (ezt a problémát egyénileg megpróbálhatja megoldani a tulajdonossal. egy központ).

Nagy plusz lesz, ha a kávézó saját parkolóval és kényelmes közlekedési hozzáféréssel rendelkezik.

A jogszabály rögzítette, hogy minden vendéglátó egységnek többféle helyiséget kell tartalmaznia. A nagyterem mellett raktár- és használati helyiségek is legyenek. Ezeket a lehető legközelebb kell elhelyezni egymáshoz, hogy biztosítsák a személyzet gyors mozgását.

Ezenkívül minden helyiségnek meg kell felelnie az egészségügyi előírásoknak. Például - az élelmiszer-hulladék nem érintkezhet készételekkel. A konyha és a tároló helyiségek nem lehetnek „átjárhatóak”. Vagyis a pincérnek nem kell átmennie a raktáron ahhoz, hogy a kész ételt eljuttassa a látogatóhoz. Mindezeket a pontokat érdemes azonnal beírni egy kész kávézó üzleti tervbe, hogy ne kelljen átépítést és egyéb felesleges lépéseket tennie.

A megfelelő tervezés segít elkerülni az ilyen problémákat, amelyek az első ellenőrzéskor biztosan felmerülnek.

Menüfejlesztés

Itt sok múlik a kávézó előre kiválasztott formátumán. Ha bármelyik ország nemzeti konyhája mellett döntött, akkor az étlapon ennek az országnak az ételei kell érvényesülniük. A FÁK-országokban a legnépszerűbbek (olasz, japán és francia konyha). De az egzotikus termékeknél minden sokkal bonyolultabb, akkor milyen szerencsés, vagy a vásárlók és barátaik jönnek hozzád, vagy fordítva, inkább az ismerős ételeket részesítik előnyben, és egy másik kávézóba mennek, ahol az ételválasztás számukra ismerős sokkal nagyobb (ami leggyakrabban elmúlik). Ezért érdemes időnként 1-2 egzotikus ételt felvenni az étlapra, és megnézni az eredményt.

Bármilyen konyhát választanál, az ételek választéka legyen széles (de ne túl sok), tudományosan bebizonyosodott, hogy az embernek sokkal nehezebb választani valamit (ha hatalmas választékot lát maga előtt).

Mit kell még tartalmaznia a menünek:

húsételek;

első étkezés;

Természetesen, ha nem mond ellent a kávézó formátumának.

A menünek elég kicsinek kell lennie ahhoz, hogy könnyen görgethető legyen. Ha pedig az étlapon vannak fényképek az ételekről, akkor ügyelni kell arra, hogy az ügyfél ugyanazt kapja, mint a képen.

plusz szolgáltatás

Kiváló kiegészítő szolgáltatás lesz, ha ételt is rendelhet veled (elvitelre). Sok nyugati kávézóban ez a kiegészítő szolgáltatás nagyon népszerű, és jó hasznot hoz. Vannak, akik a készételek házhoz szállítását is megszervezik.

Személyzet

A toborzás nagyon fontos szempont. Minden alkalmazottnak, aki közvetlenül az ügyfelekkel foglalkozik, udvariasnak kell lennie, és képesnek kell lennie kommunikálni a látogatókkal. A látogatók véleménye a kávézóról sok szempontból attól függ, hogy ki fogja szolgálni őket. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a csapat többi tagjának tapasztalatlannak kell lennie. Mindezt figyelembe veszik egy kávézó üzleti tervének példájában a cikk végén.

Egy átlagos (30-40 férőhelyes) kávézóhoz elegendő, ha az alábbi személyek állnak rendelkezésére.

Alapított:

szakács - 1 alkalmazott;

szakácsok - 2 alkalmazott;

pincér - 4 alkalmazott;

rendszergazda - 1 alkalmazott;

mosogatógép - 1 alkalmazott;

szobatakarító - 1 alkalmazott.

Államon kívül:

biztonsági őr - 1 alkalmazott;

könyvelő - 1 alkalmazott;

vízvezeték-szerelő - 1 alkalmazott;

villanyszerelő - 1 alkalmazott;

segédmunkás - 1 fő.

Minden alkalmazottnak rendelkeznie kell orvosi könyvvel (regisztráció 1 személyre, ma körülbelül 2500 rubelbe kerül, egy év múlva újra meg kell tenni). A szabadúszóknak is rendelkezniük kell ezzel a könyvvel.

Érdemes azt is figyelembe venni, hogy minden alkalmazott után adót kell fizetnie a nyugdíjalapnak és a társadalombiztosítási alapnak.

A jó hír az, hogy Oroszországban tízszer kevesebb az egy főre jutó kávézók száma, mint Európában. Ez pedig azt jelenti, hogy ez a szegmens még nincs kitöltve (és aki világos elképzeléssel és hozzáértő üzleti tervvel rendelkezik), még a nagy márkákkal is felveheti a versenyt. Ismétlem, ha nyugati mércével mérjük, az orosz piacon nem nagy a verseny. Ma, ha csak jó szakácsot és udvarias személyzetet alkalmaz, sok versenytársat megelőzhet.

Természetesen ez nem jelenti azt, hogy meggondolatlanul el kell rohannia egy kávézó megnyitásához. Először alaposan mérlegelnie kell mindent, és személyesen meg kell ismernie versenytársait. A kávézók közvetlenül versenyezni fognak a vendéglátó egységekkel és más üzletekkel vagy üzletekkel, ahol enni és beszélgetni lehet.

Ahhoz, hogy megelőzze versenytársait, meg kell válaszolnia magának a következő kérdéseket:

Melyek a versenytársak gyengeségei és hiányosságai?

Mit tudok ajánlani, amit a versenytársak nem?

Ha választ kaptál ezekre a kérdésekre, máris egészen másképp fogod látni a piac képét. És csak jobb szolgáltatást kell nyújtania, mint a versenytársaknak (az áraknak alacsonyabbnak vagy azonosnak kell lenniük, az ételek jobbak, a személyzet udvariasabb, a bútorok puhábbak stb.). Ezután már csak egy jó reklámcéggel kell végezni. Hogyan lehet megnyitni egy nagyon jövedelmező kávézót? Készítsen okos üzleti tervet!

Nagyon fontos, hogy valóban megértsd az erősségeidet. Ha van egy igazán erős versenytárs a környéken, érdemes megfontolni a nyitást egy másik területen. De ha ez egy horgászhely, és bízik anyagi erejében, akkor megpróbálhatja a versenyt.

Hirdető

eldobható (milyen helyesen használják ezt a típust a kezdeti szakaszban);

Általános szabály, hogy minden reklámkampány a megosztás elvén épül fel (vásároljon 2 cappuccinot, és a harmadikat kapja ajándékba) stb. A megosztások formátumának közvetlenül a kávézó fő közönségétől kell függnie. Például, ha egy kávézó kávé értékesítésére specializálódott, akkor az irodai dolgozók potenciális vásárlókká válhatnak. Rájuk kell helyezni a fő hangsúlyt. Az ingyenes kávészállítás a város bármely irodájába ebben az esetben jó reklámfogás lehet.

• reklámlapok (kiosztás a kávézó közelében, irodákban, egyéb tömeges helyeken);
• nagy tábla (zsúfolt helyen, a kávézótól nem messze);
• reklámozás a park padjain (hazánkban ritkán alkalmazott hirdetési módszer);
• reklám a buszon (szintén egy elég érdekes reklámtípus, fő előnye, hogy sokan látnak ilyen reklámot, és ez a fajta reklám mindig a látókörben lesz).

Pénzügyi terv

Ezt kaptukMinta üzleti terv egy kávézóhoz, A pontos összeget meglehetősen problémás lesz megnevezni. Tehát a végső szám számos befolyásolható tényezőtől függ. Például úgy dönt, hogy csak fős személyzettel rendelkeziktól tőlszámosőketszemély, és ne vásároljon új berendezést vagy bútort. Ennek eredményeképpen ennek a 3 változtatásnak köszönhetően akár 50%-ot is megtakaríthataz alábbi összeget.

Ebben a cikkben elmondom, hogyan kell írni étterem üzleti terve. Az éttermi üzleti tervben szereplő pozíciók többsége azonban minden vendéglátó egységben közös. Így a cikk alapos tanulmányozása után elkészítheti egy kávézó üzleti tervét, egy étkező üzleti tervét, egy büfé üzleti tervét, egy bár üzleti tervét, egy gyermekétterem üzleti tervét. kávézó stb. egyedül!

Hogyan írjunk üzleti tervet egy étteremhez, kávézóhoz, bárhoz

Bármely étterem, kávézó, bár (egyébként igen, vendéglátó egység) nyitása az ötlet megértésével és gondos tervezéssel kezdődik. Az étterem tulajdonosának kell eldöntenie, hogy az étterem milyen célközönséghez fog orientálódni, hol célszerűbb elhelyezni a létesítményt, mekkora lesz a látogatottság és mekkora lesz az átlagos számla. Így már az ötlet szakaszában a vállalkozó előzetest készít étterem üzleti terve.

Az éttermi üzletág egészét meglehetősen erős verseny jellemzi. Pedig a piac telítettsége ellenére mindig van és mindig lesz kereslet a vendéglátó szolgáltatásokra. Különösen a megfizethetőbb árakkal rendelkező létesítményekben, amelyek közé tartoznak az olcsó gyorséttermek és kávézók.

Ha az olcsó kávézók piacát szegmensekre osztjuk, akkor mindegyikben megváltozik valamelyest a telítettség képe. A statisztikák szerint az internetes kávézók, kávézók, irodalmi, gyermek- és vegetáriánus kávézók (tisztelet az egészséges életmód divatja előtt) számítanak a legígéretesebbnek. Még nem nagyon van ilyen réskávézó, és megnyitásuk esélyt ad arra, hogy elég gyorsan megszerezze a közönségét. Sok múlik azonban az adott városon, vagy éppen azon a kerületen, ahol ilyen intézményt terveznek szervezni. Általánosságban elmondható, hogy mit kell tenni egy kávézó helyének vagy koncepciójának kiválasztása előtt, az vitatott kérdés. Ha van egy nagyszerű ötlete, nehéz lehet megtalálni a megfelelő helyet, és fordítva.

Talán egy kezdő vállalkozónak van értelme tanácsadó cégek szolgáltatásaihoz fordulni. Itt számos lehetőséget kínálhat szoba vagy (ha szükséges) telek vásárlására vagy bérlésére. Ha kész vállalkozást szeretne vásárolni, akkor egy ilyen lehetőség biztosítható. A tanácsadó cég szakemberei az Ön megrendelésének megfelelően piackutatást végeznek, elemzik a választott üzleti ötlet kilátásait, vagy az Ön pénzügyi lehetőségeihez mérten keresnek egy jövedelmezőbbet.

Üzleti tervet is rendelhet ott leendő kávézójához. Ha további finanszírozás vonzására van szükség, a kávézó üzleti tervének kidolgozása két példányban történik, amelyek némileg különböznek egymástól. Az üzleti terv egyik példánya az ügyfélnek, a második pedig a befektetőknek és a hitelintézeteknek szól. A leendő kávézótulajdonos egy dokumentumot kap, amely információkat tartalmaz a vállalkozás megszervezésének fő szakaszairól, részletesen leírva, valamint a vállalkozás jövőbeli fejlesztésének hosszú és rövid távú tervezéséről. A befektetőket elsősorban a befektetések hatékonysága, a kölcsön kamatos időre történő visszafizetésének garanciái, valamint a befektetések jövedelmezősége érdekli.

Elvileg egy kávézó üzleti tervének elkészítése saját használatra a leendő üzlettulajdonos hatáskörébe tartozik. Megtalálhat és letölthet kész üzleti tervet étteremhez, hagyományos kávézóhoz, gyerekkávézóhoz, internetkávézóhoz vagy bármely más hasonló vendéglátó vállalkozáshoz az interneten, így a weboldalunkon is. Csak ezután kell beállítani az adott körülményekhez. Ezt megteheti saját maga, vagy szakember szolgáltatásait igénybe véve.

Hogyan írjunk üzleti tervet egy étteremhez vagy kávézóhoz. Sablon és ajánlások.

A legfontosabb dolog az, hogy figyelembe vegyük az üzleti tervhez kötelező főbb kulcspontokat és finomságokat. Az illetékes üzleti tervnek tartalmaznia kell magának a projektnek és annak pénzügyi összetevőjének részletes leírását.

Például vegyük kis kávézó üzleti terve. Ezeket a dolgokat érdemes belefoglalnia az üzleti tervébe.

A projekt leírása
40 férőhelyes kis demokratikus kávézó megnyitása.

Cél
Minőségi étkeztetési szolgáltatás nyújtása közepes jövedelmű vendéglátóknak.

Igény
A fő látogatók áramlása az ebédszünetben és munka után, este. Mind egyéni látogatók kiszolgálása, mind kisebb bankettek, ünnepi rendezvények lebonyolítása.

Marketing és értékesítés
Gyönyörűen kialakított cégér és vitrinek, eredeti dizájn. Reklám az interneten, rádióban, televízióban és a sajtóban. A környékbeli vállalkozások dolgozóinak tájékoztatása az intézmény munkájáról, promóciós kampányok lebonyolítása. Hosszú távú szerződések megkötése a szervezetek vezetőivel az alkalmazottaknak nyújtott vállalati szolgáltatásokra.

Dokumentálás
Az ellenőrző hatóságoknál végzett munkához szükséges engedélyek és jogosítványok beszerzése.

Gyártási rész
Elhelyezkedés. Több vállalkozás telephelye, jó forgalom jellemzi. A helyiségek területe körülbelül 200 nm.

Az alkalmazottak száma 12 fő (szakács - 2, pincérek - 4, pultosok - 2, adminisztrátorok - 2, könyvelő - 1, segédmunkások - 2, takarító - 1).

Felszereltsége: asztalok és székek előszobába és háztartási helyiségekbe, bárpultok, vitrinek, hűtőberendezések, tűzhelyek, sütők és egyéb főzéshez szükséges eszközök, mosogatógép, edények, zeneközpont, TV.

Az étlapnak tartalmaznia kell: salátákat, előételeket, első fogásokat, meleg húsételeket, köreteket, üdítőket és alkoholos italokat, desszerteket.

Szállítók. Élelmiszer-értékesítéssel foglalkozó szervezetek. Minőségi terméket kell kínálniuk megfizethető áron, és önállóan kell szállítaniuk a vásárlóknak.

Pénzügyi rész
Az előzetes költségek az ingatlan tulajdoni típusától, a javítások költségétől és a berendezés minőségétől függenek. Figyelembe kell venni még: a bérszámfejtést, termékvásárlást, reklámozást. Az összes engedély regisztrációja bizonyos összegbe is kerül, amit nem szabad elfelejteni. Egy vállalkozás jövedelmezőségét közvetlenül jellemzi a látogatottság és a csekk nagysága. A beruházások megtérülési ideje 1,5-2 év. A pontos pénzügyi számítások érdekében jobb, ha szakemberhez fordul.

Vállalkozásfejlesztési kilátások
Nyári kávézó nyitása, a meleg évszakban a létesítmény közelében előtető felszerelése és az alatta lévő asztalok elhelyezése. Ehhez dokumentumcsomagot kell készítenie egy nyári kávézó megnyitásához.

Ügyeljen arra, hogy elemezze a verseny szintjét: hány hasonló kávézó van a közelben, mik az erősségeik és gyengeségeik, mit kell tenni, hogy ügyfeleik eljöjjenek az Ön kávézójába, és hogyan tartsa meg saját látogatóit.

Összefoglalva, szeretném elmondani, hogy mit is komponáljak valójában kávézó üzleti terve A szolgáltató szektor bármely más vállalkozásához hasonlóan nem is olyan nehéz, főleg kész sablonok és fejlesztések használatával. Nos, ne felejtse el, hogy mindig fordulhat szakemberekhez!

Megbeszélni az üzleti partnerek közötti együttműködés kérdéseit egy csésze kávé mellett, ülni és pihenni az intézeti barátokkal, eltölteni egy kellemes napot a családdal, kiszakadva a rutinból, és egy kis változatosságot hozni a rokonok életébe, barátok. Az ügyfeleknek különböző céljaik vannak. Ezért preferenciáik szerint választanak helyet a megvalósításukhoz.

Az üzleti terv feladata, hogy a célközönség minden igényét figyelembe vegye, és ebből számolja ki a lehetséges profitot. A kávézó, mint vállalkozás népszerű, és ennek bizonyítéka a megnövekedett kereslet. A megfelelően szervezett marketing, design, szolgáltatás, konyha nyereségessé teszi ezt a vállalkozást, a befektetések hat hónap alatt megtérülhetnek.

A projekt leírása

A regisztráció előnyei közé tartozik:

Mínusz: alkoholtartalmú italok értékesítésére nem lehet engedélyt szerezni. Alkoholt csak jogi személyek értékesíthetnek.

Egyszerűsített adózási rendszert alkalmazhat.

A regisztráció az adóhatóságnál történik.

A következő lépés az lesz engedélyek beszerzése egészségügyi szolgálattól és a tűzvédelmi felügyelőségtől.

A helyiségeknek teljes mértékben meg kell felelniük ezen szolgáltatások követelményeinek. A követelmények részletes listája közvetlenül ezekkel az intézményekkel tisztázható. Érdemes emlékezni arra, hogy a kész helyiség birtokában ahhoz, hogy kávézót nyithassunk, radikálisan át kell alakítani.

Mi lesz a munkarend? Ezt a kérdést komolyan kell venni. A válasz a számtól függ alkalmazottak, mert 12 órás munkaidő esetén plusz pincért és szakácsot kell felvenned, mivel az ő munkabeosztásuk 2/2 lesz.

Nál nél helyiségek kiválasztása vagy átépítés, meg kell jegyezni, hogy a kávézó több zónára lesz osztva:

• Bevásárló szoba.
• Konyha.
• Tanári szoba.
• Ruhásszekrény.
• Fürdőszoba.

Bármely kávézóban létrehozhat további félig zárt helyiségeket, ahol az üzleti ügyfelek megvitathatják az érdeklő kérdéseket a partnerekkel.

A helyiségek kiválasztásának jellemzőit a következő videó tárgyalja:

Felszerelés egy kávézó számára, a rendelkezésre álló forrásoktól és a források mennyiségétől függően, megvásárolható vagy lízingelhető.

A kávézóban szükséges felszerelések:

• Tányérok, grill.
• Hűtőszekrények.
• Alátétek.
• Asztalok a konyhába.
• Asztali edények.
• Bárpult.
• Asztalok az ügyfelek számára.
• Székek az ügyfelek számára.

A fogadást jó minőségű felszerelésre és edényekre kell kötni.

Tól től intézménytervezés sok múlik. Tudniillik ruhák fogadják őket. Ugyanez a helyzet a kávézókkal. Az ügyfél az első benyomást az első látogatás során kapja meg.

Ne légy fukar, és ezt a kérdést egy profi tervezővel kell megvitatni. A lényeg az, hogy a kávézó témája egy legyen a dizájnnal. Az intézmény jövőbeni látogatottsága nagyban függ ettől.

Személyzet barátságosnak és vendégszeretőnek kell lennie. Bebizonyosodott, hogy még a legszebb dizájn és jó menü mellett is csökken a vendéglátóhelyek látogatottsága a személyzet durvasága miatt.

A kávézónak a következő dolgozókra lesz szüksége:

• Adminisztrátor 1.
• Főzés 3-4.
• pincér 4.
• könyvelő 1.
• Takarítónő 1-2.

A létszám számítása a műszakos munkarend alapján történik.

Fontos a szakács tapasztalata, az általa menüként kínálni tudó ételek minősége és mennyisége, az elkészített ételek dizájnjának szépsége.

Az ilyen típusú létesítmények megnyitásának tapasztalatait a következő videó írja le:

Üzleti blog