Kész üzleti terv egy kávézóhoz: létesítménytípusok + a vendéglátó szektor elemzése. Hogyan írjunk összefoglalót egy kész üzleti tervről? A kávézó helyiségei és a szolgáltatások jellemzői, felszerelési lista + költségszámítás.

Tőkeberuházások: 1 438 000 rubel.
Visszafizetési időszak: 1,5 év.

Mielőtt elkészít egy kész kávézó üzleti tervet, ki kell deríteni, hogy általában milyen intézményről van szó, mik a fő különbségei az étteremtől, klubtól és más helyektől.

Ennek a helynek az alapkoncepciójának megértése elvezet annak megértéséhez, hogy milyen lépések szükségesek ahhoz, hogy létrehozzák saját hangulatos sarkát, amelyet mindenki meg akar látogatni.

A fő különbség a kávézói üzleti terv és az éttermi üzleti terv között az, hogy egy kávézó kisebb termékválasztékot, esetenként önkiszolgáló szolgáltatást is kínálhat. Így alacsonyabb költségek és szélesebb célközönség.

Ennek ellenére a kávézónak mindig hangulatos és rendezett légkörrel kell rendelkeznie. Egyszerre lehet egy üzleti ebéd helye egy üzleti partnerrel, és egy hely a barátokkal való kikapcsolódásra.

1. Milyen típusú kávézók vannak?

A kész kávézó üzleti terv főbb pontjainak eldöntéséhez fontos eldönteni, hogyan nézzen ki, vagy hogyan nézhet ki egyáltalán?

Vannak ilyen típusú vendéglátóhelyek:

Bisztró- egy hely, amelynek célja nem a kommunikációs légkör és a magas kulináris élvezetek, hanem a lehetőség, hogy rövid időn belül bejöjjön és étkezzen egy falatot anélkül, hogy fél órát kell várnia az ételekre.

De ennek ellenére semmi sem akadályoz meg bennünket abban, hogy hangulatosabbá tegyük annak érdekében, hogy jól érezzük magunkat az otthonunktól távol.

Kávéház- már maga a név is arra utal, hogy egy ilyen hely fő fénypontja egy melegítő és illatos ital, nevezetesen a kávé.

De ne vigye túlzásba, ne feledje: az önéletrajz csak egy rövid bevezető rész, amely általános képet ad az üzletről. Minden részletet nyilvánosságra hoznak a kávézó megnyitásának üzleti tervének többi részében.

4. Kávézó nyitásának helyiségei

A helyiségek kiválasztása több fő szemponttól függ. Mivel vendéglátó egységről beszélünk, a megállapított egészségügyi előírásokra kell építeni.

A kávézó kész üzleti tervének kidolgozásának teljes mértékben olyan dokumentumon kell alapulnia, mint az „Orosz Föderáció állami egészségügyi és járványügyi normái”, nevezetesen a „SanPiN2.3.6.1079-01”.

További részletek róluk olvashatók: https://www.ideibiznesa.org/wp-content/uploads/SanPin_2_3_6_1079_01.pdf

A szoba kiválasztásakor a fő figyelmet a következő pontokra kell fordítani:

• A szállásnak, mivel a kávézó található, megfelelő helyen kell lennie.

  Ha lakóövezetről beszélünk, akkor érdemes mindent megtenni, hogy az ne sértse a környező rendet.

• A vízellátás megléte nagyon fontos minden tevékenységnél, de egy vendéglátó egység számára ez olyan dolog, amely nélkül a teljes értékű munka egyszerűen lehetetlen.

Élelmiszer előállítási és tárolási lehetőség.

Nevezetesen a rendelkezésre álló hely az összes szükséges felszerelés elhelyezésére.

• Az összes berendezés telepítési helyén kívül gondoskodnia kell egy elég biztonságos tápellátásról is.
• Erőteljes szellőztetés, hogy a konyhából származó folyamatok és szagok ne érjenek el a látogatók előszobájába.
• Kártevők, rágcsálók vagy rovarok hiánya, mivel erre a kávézó felszerelése előtt ügyelni kell.

Egy átlagos kávézó üzleti tervéhez a következő paraméterekkel választhat szobát:




Tervezzen egy kis út menti kávézót

A bérlés mellett szobavásárláson is lehet gondolkodni. Ennek a döntésnek számos pozitív pontja van, mint például:

• Hosszú távon ingatlant vásárolni sokkal jövedelmezőbb, mint bérelni.
• A javítást illetően nincsenek különleges korlátozások.
• Az épület tulajdonosával nem lesz probléma.
• Nincsenek váratlan költségek, ha a bérleti díj piaci értéke emelkedik.

5. Szolgáltatások, termékek és jellemzőik az üzleti tervben

A szokásos kávézók átlagos termékskálája a következő:

• első étkezés;
• hideg és meleg ételek;
• Desszert;
• italok (hideg és meleg).

Ez nem csak saját konyha lehet, hanem félkész termékek, egyedi pékáruk stb.



Mindenesetre, még ha félkész termékekről beszélünk is, a piacnak szüksége van egy igazán jó minőségű termékre. Ez pedig kiváló minőségű alapanyagokat, berendezéseket és szolgáltatást jelent.

A menü attól függ, hogy milyen intézményi témát választanak, de ezt mindenképpen figyelembe kell venni az üzleti tervben. Nyilvánvaló, hogy a pozíciók változni fognak a kávézó tevékenysége során. Mindazonáltal fontos, hogy a fő szortimentet a lehető legnagyobb mértékben megjelenítse.

Ha valamelyik pozíció elfogy, az felkerül a stoplistára, és értesíti a pincéreket. A menü csak akkor módosítható, ha úgy dönt, hogy örökre elhagyja ezt az ételt.



6. Berendezések kávézó nyitásához

A termelés megszervezéséhez meg kell határoznia, hogy milyen felszerelésre van szüksége a kávézóhoz.

Felszerelés	Költség (rubelben)
Teljes:	551 000 rubel
Elektromos sütő	60,000
kapucni	50,000
mikrohullámú sütő	24,000
kávéautómata	120,000
Professzionális keverő	22,000
Grill	15,000
Kiegészítő felszerelés (edények, kések, vízforralók stb.)	80,000
Hűtőszekrény (több is lehetséges)	180 000-től (összesen)

A fő munkaeszközökön kívül szükség lesz vágóasztalokra, klímaberendezésekre stb.

A pontos összeg attól függ, hogy milyen felszerelést vásárol (új vagy használt). De egy 25-35 négyzetméteres helyiség esetében az összeg 450 000 rubel lesz.

Egyes esetekben, ha egy vendéglátó egységnek szánt helyiség bérléséről beszélünk, egyes bérbeadók felár ellenében kínálják használatba felszerelésüket.

Sokkal olcsóbb lesz, mint újat vagy használtat venni. De ha felmondják a bérleti szerződést, nem marad semmi - ne feledkezzen meg róla.

7. A személyzet kávézót nyit

A legkényelmesebb szervezeti felépítés az lesz, ahol maga az igazgató látja el az adminisztrátori feladatokat. Eleinte nagy létszámú alkalmazott felvétele rendkívül veszteséges befektetés.

Az adminisztrátoron kívül szüksége lesz:

Mivel az éttermek összetettebb szerkezetek, a séf bennük látja el a konyhai folyamat szervezői funkcióját. De egy kis kávézóban a séf olyan személy, aki a műszakban végzett fő munkája mellett segít az étlap összeállításában és néhány "aláíró" étel elkészítésében.

A személyzettel szemben támasztott követelményeket az alapján állítják össze, hogy a vállalkozó hogyan látja a leendő intézményt. Ez lehet, valamint középfokú szakirányú oktatás, és egy teljes középiskolai + speciális kurzusok jelenléte.

8. Tőkeköltségek és kávézónyitási kiadások

Tőkebefektetések számítása

A havi kiadások számítása

A tőkeköltségek tartalmazzák a működés első 2 hónapjának költségeit, mivel a vállalkozás átlagosan csak a harmadik hónaptól kezd nyereséget termelni.

Ennek eredményeként a kávézó nulláról történő megnyitásának költsége 1 438 000 rubel lesz.

Annak érdekében, hogy egy kávézó megnyitása 1,5 év alatt megtérüljön, a nyereségnek legalább havi 80 000 rubelnek kell lennie. Figyelembe véve a havi kiadások összegét, a várható bevétel havi 444 000 rubel lesz.

Titkok annak, hogyan nyithatunk kávézót a semmiből, és mit kell készítenünk

megvalósításának üzleti terve, ebben a videóban:

Következtetés arról, hogy miből áll egy kész kávézó üzleti terv


Részletesebb számítások és következtetések annak érdekében kész kávézói üzleti terv elkészítéséhez, csak kifejezetten a tervezett nyitás helyén végzett marketingkutatást követően, valamint az intézmény tematikájának figyelembe vételével lehet.

Mint korábban említettük, a beruházási költségek jelentősen csökkenthetők, ha a berendezést a helyiségekkel együtt béreljük. Ebben az esetben is, ha eredetileg közétkeztetési helynek szánták, pénzt takaríthat meg a nagyobb javításokon, páraelszívók felszerelésén.

Vannak a havi kiadások tételei is, amelyek nagysága változó. Például a projekt részletesebb elemzéséhez érdemes meghatározni, hogy melyik tétel a legdrágább.



A költségek nagy részét a kész kávézó üzleti tervének ilyen cikkére költik, mint nyersanyagokat (ételek, italok és különféle eldobható anyagok - szalvéták stb.)

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy bizonyos évszakokban bizonyos termékek ára csökkenni fog. A munkavégzés során az alapanyagok beszerzése is arányos lesz azok fogyasztásával.

Hasznos cikk? Ne maradj le az újdonságokról!
Adja meg e-mail címét, és e-mailben kapja meg az új cikkeket

Egy hangulatos kávézó sok ember kedvenc találkozóhelyévé válhat. Annak ellenére, hogy rengeteg ilyen létesítmény található a nagyvárosokban, nem mindenki találja meg rendszeres vásárlóit, és sokan kénytelenek megszűnni. Nyilvánvalóan tulajdonosaik komoly hibákat követtek el a tervezési szakaszban. A kávézó a semmiből történő megnyitására vonatkozó üzleti terv kidolgozásakor fontos, hogy a lehető legrészletesebben mérlegelje az összes árnyalatot, és gondoljon át több megoldást minden vitatott kérdésre. Természetesen egy kávézó nem igényel annyi követelményt, mint egy étterem, de vendéglátó egységként meg kell felelnie az egészségügyi előírásoknak. A szakértők azt javasolják, hogy egy projektet az egészségügyi szabványok figyelembevételével dolgozzanak ki, és ne próbáljanak meg egy félkész intézményt hozzájuk illeszteni.

Részletes üzleti terv készítése

Az üzleti terv elkészítését úgy kell kezdenie, hogy nem szabványos formátumot keres egy létesítményhez, mert egy jövedelmező kávézó nem könnyű 3 asztal és fagylaltpult. A bérleti díj, a tervezői szolgáltatások, bútorok és berendezések megrendelésének igénye a választott koncepciótól függ. Például, ha a kávézó irodaházban vagy oktatási intézményben található, akkor megfelelő számú ülőhellyel és a potenciális ügyfelek számára megfelelő harapnivalók széles választékával kell rendelkeznie, de egy ilyen intézmény kialakítása lehet diszkrét, sőt szerény is. És egy tematikus intézmény megnyitása, például egy kávézó a könyvek szerelmeseinek, sokkal több beruházást igényel a helyiségek kialakításához.

Mielőtt a semmiből megnyit egy út menti kávézót, kiterjedt elemző munkát kell végeznie, és meg kell határoznia egy jó helyet, egy olyan étel- és italkészletet, amelyre az utazók körében kereslet lesz, akik úgy döntenek, hogy felkeresnek egy út menti éttermet.

Annak érdekében, hogy kitalálja, hogyan lehet a semmiből nyitni egy gyermekkávézót, információval kell rendelkeznie a gyermekek szórakoztató világának aktuális trendjeiről, valamint tisztában kell lennie azzal, hogy mely szuperhősök nagy becsben tartanak a terem megfelelő díszítése érdekében. Emellett fokozott követelményeket támasztanak a gyermekmenüvel szemben, illetve bővíteni kell a főétel-italkészletet, figyelembe véve, hogy a gyerekek általában felnőtt kíséretében pihennek. Mielőtt a semmiből nyit egy családi kávézót, válasszon egy helyiséget a családok nagy számban eltöltött helyek közelében, és ügyeljen arra, hogy az erős alkoholos italokat és a zajos időtöltést kedvelők ne zavarják a kávézóban nyaralókat.

A részletes üzleti terv elkészítése egy kötelező lépésről lépésre szóló utasítás a kávézó megnyitásához a semmiből. Az üzleti tervnek tartalmaznia kell a következőket:

• Az intézmény formátumának, elhelyezkedésének, kávézó helyiségeinek, szervezeti felépítésének, munkarendjének részletes leírása;
• A piac és a legközelebbi versenytársak elemzése;
• Marketing terv;
• az intézmény árpolitikája;
• Felszerelés;
• Szállítók;
• Pénzügyi kiadások;
• Profit számítás és kockázatbecslés.

Hol kezdjem a kávézó nyitását? - Ha tisztában van azzal, hogy pontosan mi is lesz az. Az üzleti terv alapja az intézmény ötletének részletes leírása lesz, a kiválasztandó hely, a helyiségek kialakítása és a szükséges felszerelések alapján. Az intézmény formája meghatározza a létszámot, a velük szemben támasztott követelményeket és a megfelelő munkarendet is.

Szükséges a piac elemzése a jelenlegi trendek jobb megértése és a jövőbeni kávézó versenyképességének felmérése érdekében. A legközelebbi versenytársak tevékenységének megismerése segít az intézmény egyedivé tételében és a megfelelő árpolitika kialakításában. A marketingterv célja a kávézó mindenhol népszerűsítése, és hosszú távra kell kidolgozni. Az üzleti tervben az eszközök kiválasztását az intézmény formátumának figyelembevételével írják elő, de a jövőben bizonyos pozíciók módosulhatnak. Érdemes előre gondoskodni a termék beszállítóiról, ne felejtse el rögzíteni a tartalék opciókat vis maior esetére. A pénzügyi befektetések, a várható nyereség és az esetleges kockázatok lehetővé teszik, hogy már a tervezési szakaszban elképzelhető legyen az intézmény pénzügyi szempontból. Ezért az „Üzleti tervet készítsen” az első pontja egy átfogó válasznak arra a kérdésre: „Kávézót akarok nyitni, mire van szükségem ehhez?”.

Tevékenység regisztráció

A tevékenység bejegyzési folyamatának megkezdése előtt meg kell határozni a vállalkozás jogi formáját. Egy mini kávézó a semmiből történő megnyitásához jövedelmezőbb egyéni vállalkozóként regisztrálni, de ebben az esetben az alkohol értékesítése nem lehetséges. Az IP alkalmas kis éttermekbe, mini kávéházakba oktatási intézményekben vagy irodaközpontokban.

Az LLC jogi formáját akkor választják, ha kávézót terveznek nyitni, ahol alkoholos italokat árusítanak.

Regisztráció előtt:

• Az alaptőke kifizetésre kerül;
• A jogi cím szervezett;
• A bejegyzési kérelemben szereplő aláírásokat közjegyző hitelesíti;
• állami illetéket fizetnek;
• Nyomtatás készül;
• bankszámla nyitása;
• Az OKVED kód ki van választva (56.10);
• Charta készül;
• A kérelmet a P11001 nyomtatványon kell kitölteni.

Az LLC nyilvántartásba vétele után engedélyeket kell beszerezni a helyiségekre, engedélyt a kávézói kereskedelmi tevékenységekre, engedélyeket alkohol- és dohánytermékek értékesítésére, valamint az alkalmazottak számára - az orvosi vizsgálat eredményeit.

A helyiségekre vonatkozó engedélyek listája a következő elemeket tartalmazza:

• bérleti szerződés;
• SES engedély;
• A tűzvédelmi hatóság következtetése;
• Szemétszállítási és higiéniai szerződések.

A kávézó nyitására vonatkozó alábbi pontok végrehajtását csak minden engedéllyel és engedéllyel szabad elkezdeni. Ezenkívül először regisztrálnia kell magát a telephely szerinti adóhatóságnál.

Adórendszer kiválasztása

A vállalkozás adóregisztrációját az egyéni vállalkozó vagy LLC regisztrációjának szakaszában végzik, ugyanakkor kiválasztják azt a rendszert, amely szerint az adókat levonják. A kávézók esetében, ha az UTII (az imputált jövedelemre vonatkozó egységes adó) nem alkalmazható (régiótól függ), akkor az egyszerűsített adórendszert (egyszerűsített adózási rendszert) választják 15%-os kulccsal (bevétel mínusz kiadás).

A megfelelő helyszín a siker fele

A nyitó létesítmény helyének kiválasztása fontos elem a kávézó megnyitásához szükséges listán. A helynek nagy forgalmúnak kell lennie, különben ügyfelek nélkül tétlen lesz az intézmény. Választása sok tekintetben az intézmény formátumától és a látogatók tervezett kategóriáitól függ. Például egy különálló épület egy nagy lakóövezet közepén vagy egy nagy parkban egy lakóövezet mellett pontosan az, amire szüksége van egy kávézó megnyitásához. Napközben a gyerekkel sétáló anyukák kávé- és édességárusítása virágzik egy ilyen intézményben, esténként pedig a közeli házak egy fárasztó nap után pihenni vágyó lakói lesznek a látogatók.

250-270 négyzetméter alapterületű szoba. m. - ez kell ahhoz, hogy a semmiből nyisson meg egy 50 férőhelyes kávézót. Ezen paraméterek, valamint az egészségügyi és járványügyi szolgálat követelményei alapján olyan helyiséget kell kiválasztani, ahol meglehetősen nagy a forgalom. Ha eleinte a kávézó akár 50 embert is kiszolgál naponta, ami meglehetősen alacsony munkaterhelésnek számít, és az átlagos csekk minden látogatónál 200 rubel, a nyereség 200 000 rubel lesz. havonta., és ez elég jó mutató.

Elrendezés és tervezési megoldások keresése a helyiségekre

Nem valószínű, hogy képes lesz elkerülni a helyiségek javításának szakaszát, mielőtt a semmiből megnyit egy gyorsétterem kávézót. Mielőtt azonban munkáscsapatot hívnánk, azt is át kell gondolni, hogy milyen lesz a leendő intézmény belső tere, és megfelelő tervezési megoldásokat kell találni. Ehhez megrendelheti professzionális tervezők szolgáltatásait, vagy saját maga is felvázol egy előzetes tervet és konkrét feladatokat tűz ki a mesterek elé, és ők elmondják, hogyan kell azokat helyesen életre kelteni.

Például a kis kávézóknál fontos a nyugodt légkör, a magánélet illúziója, a diákéttermek nem igényelnek igényes bútorokat, hanem szokatlan, fülbemászó és emlékezetes belső részletekkel kell vonzaniuk a fiatalokat. A tematikus létesítményekkel nehezebb, elrendezésük több szakértelmet és jelentős pénzügyi befektetést igényel, ami valószínűleg pontosan a kávézó szokatlanságának köszönhetően megtérül. A kávézó nulláról történő megnyitásának költsége nagymértékben függ az intézmény irányától. A tapasztalt vendéglősöknek javasoljuk, hogy helyezzenek el bárpultot azokban a létesítményekben, ahol alkoholt árusítanak.

Kávézó berendezés

A kávézó a semmiből való megnyitásához szükséges szabványos felszerelések listája a következő elemekből áll:

• Tányér;
• Grill;
• Pörkölő- és főzőszekrény;
• Hűtőszekrények;
• Termelő asztalok;
• mosogatók;
• Evőeszközök;
• Bútorkészletek a látogatóknak.

A felszerelések beszerzése egy kis kávézó alapból történő megnyitásának költségeinek jelentős részét teszi ki. A költségek hozzávetőleges összege 600 000 rubel. A berendezéseket általában Oroszországban vásárolják, az edényeket importálják. Az előszoba bútorok megrendelésre is elkészíthetők, ha nincs olyan kész készlet, amely a kávézó belsejébe illeszkedik.

Éttermi reklám

Amikor azon gondolkodik, hogyan nyisson saját kávézót és hol kezdje el, gondoskodnia kell egy emlékezetes és önreklámozó névről a jövőbeli létesítmény számára. A megnyitó előtt reklámkampányt hajtanak végre egy gyönyörű és fényes tábla, amely felkelti a figyelmet és felkelti az érdeklődést. Ezt kell tudnia saját kávézójának megnyitásához. A jövőben a tábla olyan mérföldkő legyen, amelyről az intézmény felismerhető lesz. Ezért ne kíméljen pénzt a legújabb technológiával készült minőségi táblák tervezésének és gyártásának fejlesztésére.

A marketingtervnek hosszú távra kell készülnie, és tartalmaznia kell a rendszeres promóciók és promóciók listáját, amelyek felhívják a figyelmet az alapításra. A válasz a következő kérdésre: "Mennyi pénzre van szüksége egy kávézó megnyitásához?" figyelembe kell venni a hirdetéssel kapcsolatos költségeket.

Boldog órák, kedvezmények a bankett menükre, céges kártyák - a látogatók vonzásának minden módja jó a törzsvásárlói harcban azok számára, akik kávézót szeretnének nyitni.

Kapcsolódó videók

Pénzügyi befektetések számítása

Amikor úgy dönt, hogy folytatja vállalkozását, a vállalkozónak meg kell becsülnie, mennyi pénzre van szüksége egy kávézó megnyitásához. A költségek változhatnak a régiótól és annak a helységnek a méretétől függően, ahol vállalkozást indítani kíván. A kávézó nulláról történő megnyitásának költsége a kezdeti szakasz fő kiadási tételei szerint számítható ki: tevékenységek regisztrációja (10 000 rubel), helyiségek bérlése (300 000 rubel), javítás és fejlesztés, berendezések vásárlása (600 000 rubel) és termékek (200 000 rub.), reklám (60 000 rub.). A havi költségek a következőket tartalmazzák: bérleti díj, közüzemi számlák, adólevonások, alkalmazottak fizetése, élelmiszervásárlás, hirdetési költségek. Így a válasz arra a kérdésre, hogy mennyibe kerül egy kávézó nyitása a semmiből, becsült összeg 1 200 000 rubel lesz.

Nyereségesség és megtérülés

Miután kiszámította, mennyibe kerül egy kávézó megnyitása, a vállalkozó megbecsülheti egy ilyen vállalkozás jövedelmezőségét és megtérülési idejét. Ha követi a tervezett üzleti tervet, kiválasztja a megfelelő helyet az alapításhoz, akkor a kávézó a legóvatosabb becslések szerint is egy év alatt megtérül. Egy jól megválasztott és minőségileg megvalósított koncepció az, amire szüksége van egy kávézó megnyitásához, amelynek jövedelmezősége 20-25% lesz.

Üzleti előnyök és hátrányok

Kérdés " ?" nagyon releváns, és sokan választ keresnek rá. A saját kávézó megnyitása jó válasz a vállalkozó kedvű polgárokat érdeklő kérdésre. Az aktuális időpontot sikeresnek nevezzük a vállalkozásba lépéshez. A saját vállalkozás most elindításának előnyei továbbra is az alacsony bérleti díjak, a rengeteg üres hely a forgalmas területeken, valamint az emberek fokozatos kivonulása a megszorításokból. Mielőtt azonban kávézót nyitna, meg kell ismerkednie az éttermi vállalkozás vezetésének árnyalataival, hogy elkerülje a bosszantó hibákat. Például készen kell állnia arra, hogy megakadályozza a gátlástalan alkalmazottak étel- és alkoholos itallopását, valamint gondoskodnia kell arról, hogy kávézója megőrizze márkáját, és ne váljon közönséges étteremmé. Azok számára, akik kávézót szeretnének nyitni, és azon gondolkodnak, hogy hol kezdjenek, annak hajlandóak napi rendszerességgel ellenőrizni intézményük munkáját, és személyesen ellenőrizni minden folyamatot.

A vendéglátó üzletág az egyik legkeresettebb üzletág világszerte. Ma már sokak számára teljesen természetessé vált, hogy ebédidőben felkeresnek egy kávézót, és ott üzleti megbeszélést tartanak, vagy csak lazítanak egy csésze kávé mellett. Ebben a számban egy kis kávézó üzleti tervét elemezzük, az anyag végén pedig egy „pénzügyi sztriptízt” mutatunk be számokkal.

A kávézó regisztrálásakor kétféleképpen járhat el - vagy LLC. Ezen utak mindegyikének vannak előnyei és hátrányai is. Például az IP használatával nem lesz joga erős alkoholtartalmú italok értékesítésére. Az ilyen értékesítési engedély csak az LLC regisztrálásakor szerezhető be.

De az IP megnyitása sokkal egyszerűbb, ami sokakat magával ragad. Csalhat egy kicsit, és mehet a másik irányba - magát a kávézót az IP alá rendezheti, de a bárt LLC formájában. Egy ilyen rendszer meglehetősen indokolt, ha egy kis vagy közepes méretű kávézót tervez. De ha kávézók egész hálózatának létrehozását tervezi, egy LLC minden bizonnyal ígéretesebb lesz ebből a szempontból.

A kávézó megnyitásához szükséges dokumentumok fő listája:

Helyiségbérleti szerződés (jobb néhány hónappal korábban megkötni);

új vállalkozás állami bejegyzése;

a tűzoltóság által kiadott engedély;

Az egészségügyi és járványügyi szolgálat engedélye;

Minden alkalmazott orvosi vizsgálati igazolása;

Kiskereskedelmi engedély (ha szükséges), alkohol értékesítési engedély (ha szükséges);

Dokumentumok arról, hogy a helyiség megfelel-e az összes egészségügyi szabványnak;

Fogyasztófelügyeleti engedély (ha szükséges) - bizonyos esetekben az ételek receptjét össze kell hangolni ezzel a szolgáltatással.

Ne féljen a fent felsorolt ​​​​kávézói dokumentumok listájától, ez egy szabványos dokumentumlistanem túl nehéz megszerezni.

A szükséges dokumentumok teljes listáját egyedileg kell megadni egy adott régióra vagy akár körzetre vonatkozóan.

Hely kiválasztása

Egy kávézó egyik legfontosabb sikertényezője a megfelelő hely lesz. A kiválasztott szegmenstől függően attól függ, hogy melyik területen lenne a legjobb ilyen intézményt nyitni. Például - ha ez egy gyerekkávézó - akkor a gyermekek szabadidős parkjai mellett kell elhelyezni. Ha ez egy diákkávézó, akkor a legjobb megoldás az egyetemek vagy oktatási intézmények (intézetek stb.) közelében történő megnyitása.

Ha nincs kávézó téma, akkor kipróbálhatja a városközpontot (ez a lehetőség bármilyen koncepcióhoz alkalmas). A bevásárlóközpontok is megfelelőek lehetnek, de ha ez egy esti kávézó, vagy későn tervez dolgozni, akkor ez a lehetőség nem biztos, hogy megfelelő, mivel az ilyen központok gyakran bizonyos időpontokban bezárnak (ezt a problémát egyénileg megpróbálhatja megoldani a tulajdonossal. egy központ).

Nagy plusz lesz, ha a kávézó saját parkolóval és kényelmes közlekedési hozzáféréssel rendelkezik.

A jogszabály rögzítette, hogy minden vendéglátó egységnek többféle helyiséget kell tartalmaznia. A nagyterem mellett raktár- és használati helyiségek is legyenek. Ezeket a lehető legközelebb kell elhelyezni egymáshoz, hogy biztosítsák a személyzet gyors mozgását.

Ezenkívül minden helyiségnek meg kell felelnie az egészségügyi előírásoknak. Például - az élelmiszer-hulladék nem érintkezhet készételekkel. A konyha és a tároló helyiségek nem lehetnek „átjárhatóak”. Vagyis a pincérnek nem kell átmennie a raktáron ahhoz, hogy a kész ételt eljuttassa a látogatóhoz. Érdemes ezeket a pontokat azonnal beírni egy kávézó kész üzleti tervébe, hogy ne kelljen átépítést és egyéb felesleges lépéseket tennie.

A megfelelő tervezés segít elkerülni az ilyen problémákat, amelyek az első ellenőrzéskor biztosan felmerülnek.

Menüfejlesztés

Itt sok múlik a kávézó előre kiválasztott formátumán. Ha bármelyik ország nemzeti konyhája mellett döntött, akkor az étlapon ennek az országnak az ételei kell érvényesülniük. A FÁK-országokban a legnépszerűbbek (olasz, japán és francia konyha). De az egzotikus termékeknél minden sokkal bonyolultabb, akkor milyen szerencsés, vagy a vásárlók és barátaik jönnek hozzád, vagy fordítva, inkább az ismerős ételeket részesítik előnyben, és egy másik kávézóba mennek, ahol az ételválasztás számukra ismerős sokkal nagyobb (ami leggyakrabban elmúlik). Ezért érdemes időnként 1-2 egzotikus ételt felvenni az étlapra, és megnézni az eredményt.

Bármilyen konyhát is választasz, az ételek választéka legyen széles (de ne túl széles), tudományosan bebizonyosodott, hogy az embernek sokkal nehezebb választani valamit (ha hatalmas választékot lát maga előtt).

Mit kell még tartalmaznia a menünek:

húsételek;

első étkezés;

Természetesen, ha nem mond ellent a kávézó formátumának.

A menünek elég kicsinek kell lennie ahhoz, hogy könnyen görgethető legyen. Ha pedig az étlapon vannak fényképek az ételekről, akkor ügyelni kell arra, hogy az ügyfél ugyanazt kapja, mint a képen.

plusz szolgáltatás

Kiváló kiegészítő szolgáltatás lesz, ha ételt is rendelhet veled (elvitelre). Sok nyugati kávézóban ez a kiegészítő szolgáltatás nagyon népszerű, és jó hasznot hoz. Vannak, akik a készételek házhoz szállítását is megszervezik.

Személyzet

A toborzás nagyon fontos szempont. Minden alkalmazottnak, aki közvetlenül az ügyfelekkel foglalkozik, udvariasnak kell lennie, és képesnek kell lennie kommunikálni a látogatókkal. A látogatók véleménye a kávézóról sok szempontból attól függ, hogy ki fogja szolgálni őket. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a csapat többi tagjának tapasztalatlannak kell lennie. Mindezt figyelembe veszik egy kávézó üzleti tervének példájában a cikk végén.

Egy átlagos (30-40 férőhelyes) kávézóhoz elegendő, ha az alábbi személyek állnak rendelkezésére.

Alapított:

szakács - 1 alkalmazott;

szakácsok - 2 alkalmazott;

pincér - 4 alkalmazott;

rendszergazda - 1 alkalmazott;

mosogatógép - 1 alkalmazott;

szobatakarító - 1 alkalmazott.

Államon kívül:

biztonsági őr - 1 alkalmazott;

könyvelő - 1 alkalmazott;

vízvezeték-szerelő - 1 alkalmazott;

villanyszerelő - 1 alkalmazott;

segédmunkás - 1 fő.

Minden alkalmazottnak rendelkeznie kell orvosi könyvvel (regisztráció 1 személyre, ma körülbelül 2500 rubelbe kerül, egy év múlva újra meg kell tenni). A szabadúszóknak is rendelkezniük kell ezzel a könyvvel.

Érdemes azt is figyelembe venni, hogy minden alkalmazott után adót kell fizetnie a nyugdíjalapnak és a társadalombiztosítási alapnak.

A jó hír az, hogy Oroszországban tízszer kevesebb az egy főre jutó kávézók száma, mint Európában. Ez pedig azt jelenti, hogy ez a szegmens még nincs kitöltve (és aki világos elképzeléssel és hozzáértő üzleti tervvel rendelkezik), még a nagy márkákkal is felveheti a versenyt. Ismétlem, ha nyugati mércével mérjük, az orosz piacon nem nagy a verseny. Ma, ha csak jó szakácsot és udvarias személyzetet alkalmaz, sok versenytársat megelőzhet.

Természetesen ez nem jelenti azt, hogy meggondolatlanul el kell rohannia egy kávézó megnyitásához. Először alaposan mérlegelnie kell mindent, és személyesen meg kell ismernie versenytársait. A kávézók közvetlenül versenyezni fognak a vendéglátó egységekkel és más üzletekkel vagy üzletekkel, ahol enni és beszélgetni lehet.

Ahhoz, hogy megelőzze versenytársait, meg kell válaszolnia magának a következő kérdéseket:

Melyek a versenytársak gyengeségei és hiányosságai?

Mit tudok ajánlani, amit a versenytársak nem?

Ha választ kaptál ezekre a kérdésekre, máris egészen másképp fogod látni a piac képét. És csak jobb szolgáltatást kell nyújtania, mint a versenytársaknak (az áraknak alacsonyabbnak vagy azonosnak kell lenniük, az ételek jobbak, a személyzet udvariasabb, a bútorok puhábbak stb.). Ezután már csak egy jó reklámcéggel kell végezni. Hogyan lehet megnyitni egy nagyon jövedelmező kávézót? Készítsen okos üzleti tervet!

Nagyon fontos, hogy valóban megértsd az erősségeidet. Ha van egy igazán erős versenytárs a környéken, érdemes megfontolni a nyitást egy másik területen. De ha ez egy horgászhely, és bízik anyagi erejében, akkor megpróbálhatja a versenyt.

Hirdető

eldobható (milyen helyesen használják ezt a típust a kezdeti szakaszban);

Általános szabály, hogy minden reklámkampány a megosztás elvén épül fel (vásároljon 2 cappuccinot, és a harmadikat kapja ajándékba), stb. A megosztások formátumának közvetlenül a kávézó fő közönségétől kell függnie. Például, ha egy kávézó kávé értékesítésére specializálódott, akkor az irodai dolgozók potenciális vásárlókká válhatnak. Rájuk kell helyezni a fő hangsúlyt. Az ingyenes kávészállítás a város bármely irodájába ebben az esetben jó reklámfogás lehet.

• reklámlapok (kiosztás a kávézó közelében, irodákban, egyéb tömeges helyeken);
• nagy tábla (zsúfolt helyen, a kávézótól nem messze);
• reklámozás a park padjain (hazánkban ritkán alkalmazott hirdetési módszer);
• reklám a buszon (szintén elég érdekes reklámtípus, fő előnye, hogy sokan látnak ilyen reklámot, és ez a fajta reklám mindig a látókörben lesz).

Pénzügyi terv

Ezt kaptukMinta üzleti terv egy kávézóhoz, A pontos összeget meglehetősen problémás lesz megnevezni. Tehát a végső szám számos befolyásolható tényezőtől függ. Például úgy dönt, hogy csak fős személyzettel rendelkeziktól tőlszámosőketszemély, és ne vásároljon új berendezést vagy bútort. Ennek eredményeképpen ennek a 3 változtatásnak köszönhetően akár 50%-ot is megtakaríthataz alábbi összeget.

Annak érdekében, hogy az Ön által megnyitott kávézó ne a „mínuszban” működjön, az üzlet átgondolásának szakaszában el kell készíteni a kávézó üzleti tervét számításokkal. A pénzügyi és marketingterv megléte lehetővé teszi, hogy tisztábban megértse az összes költséget, láthassa a „csapdákat”, ráadásul a terv birtokában versenyképesebbé válik.

Az üzleti terv leírása - mi legyen benne?

A terv ismertetésekor a következőket kell feltüntetni:

• A megnyitott kávézó típusa, elhelyezkedése.
• A leendő helyiségek területe, az ülőhelyek száma.
• A munkához szükséges felszerelések listája, technika.
• A személyzet felvételének jellemzői - milyen szakemberekre lesz szüksége.

Fontos megjegyezni, hogy ha a munkát egy műszakban végzik, akkor legalább egy adminisztrátort, szakácsot, pincért kell felvennie. Az órarend eltolódása esetén a létszám megduplázódik.

Vannak, akik elküldik üzleti tervüket támogatási társaságoknak. Ebben az esetben elő kell írni egy ilyen vállalkozás relevanciáját, milyen előnyöket jelenthet a lakosság számára, pénzügyi teljesítményt, új munkahelyek nyitásának lehetőségét. A befektetők számára készült terv elkészítésekor feltétlenül tüntesse fel az összes kiadást és bevételt, a jövedelmezőséget, a megtérülési időszakot.

A piac elemzése kávézó nyitása előtt

Minden vállalkozás megnyitása előtt kötelező lépés a piac, a versenytársak elemzése, amely meghatározza, hogy az adott régióban melyik vállalkozástípusra lesz a legkeresettebb. A számítások elvégzésekor a következőket kell figyelembe venni:

• A lakosok száma.
• jövedelmi szintjüket.
• Oktatási intézmények, irodák elhelyezkedése stb.
• Szolgáltatási igény.

Egy ilyen elemzésnek köszönhetően meg tudja határozni a hozzávetőleges árpolitikát, a kávézó típusát, és kidolgozhat egy olyan menüt, amelyre kereslet lesz. A következő lépés a versenytársak elemzése. Fontos, hogy a kávézója rendelkezzen valamiféle „izgalommal”, amely megkülönbözteti a környék többi vendéglátóhelyétől.

Ma nagyon népszerű és jövedelmező az ilyen típusú létesítmények megnyitása, mint:

• Internet kávézó.
• Gyermek kávézó.
• Sushi bárok.
• Anti-kávézó (ahol az emberek fizetnek az eltöltött időért).

Létesítményének nyeresége nagymértékben függ a választott helyszíntől, ezért próbáljon meg bérelni vagy vásárolni helyiségeket sűrűn lakott területeken.

Ez az oka annak, hogy sok létesítmény nem fogja használni a kölest a kisvárosokban, például az anti-kávézók vagy az internetkávézók.

Fontos, hogy a közelben legyenek parkolók, vasútállomás, buszmegállók, jó megközelíthetőség, bevásárlóközpontok – minden olyan hely, ahol mindig sok ember van. Például egy gyermekkávézó megnyitásakor érdemes megfontolni, hogy a legjobb, ha azt a gyermekvidámparkok közelében helyezi el; ha kávézót nyit az ifjúsági közönség számára, győződjön meg arról, hogy a közelben vannak intézetek, bevásárló- és szórakoztató központok stb.

Amíg az ügyfél a rendelése elkészítésére vár, 5-10 percen belül elkészíthető salátákkal, könnyű harapnivalókkal kínálhatja. A javasolt menüt könnyű olasz desszertekkel bővítheti. Nem szabad megfeledkeznünk az italokról sem – sok legyen belőlük az étlapon.

Ezek mind melegek (tea, kávé) és hidegek (levek, ásványvíz stb.). A konyha típusától függően adhatunk hozzá némi héjat. Például, ha egy "olasz" kávézóról van szó, lehetőséget kínálhat az ügyfeleknek, hogy saját maguk készítsék el a pizzához vagy a pite hozzávalóit, ugyanez vonatkozik az amerikai konyhára is - különféle összetevőket adhat hozzá hamburgerekhez stb.

Ügyeljen arra, hogy az étlapon vegyen fel különféle gyümölcsöket, húsokat, sajtokat, pácolt termékeket, különféle kenyereket, szószokat stb., hogy az ügyfélnek bőséges ételválasztéka legyen.

Hogyan regisztrálhatja vállalkozását, és milyen dokumentumokra van szüksége?

A regisztráció folytatásához először meg kell értenie, hogy a kávézó melyik helyiségben található - itt nemcsak a terület, hanem a helyszín is szerepet játszik. Ha egy intézményt külön épületben nyit meg, több dokumentumot kell készítenie, mint egy külön helyiség bérlésekor egy bevásárlóközpontban - ott a tulajdonosok már rendelkeznek a SES dokumentumaival, a tűzoltóság visszaigazolásaival, az építészek jóváhagyott dokumentumaival. Csak annyit kell tennie, hogy megköti a bérleti szerződést, regisztrálja üzleti tevékenységét, és értesítse a kerületi adminisztrációt.

Az egyik legkényelmesebb és leggyorsabb lehetőség egy LLC megnyitása és az egyszerűsített adórendszeren való munka, amely a kávézó bevételének mindössze 6% -át fizeti. Ha nem szereti a túlárazott bérleti díjat, ne rohanjon feladni az ötletét, mert a bevásárlóközpontok legfőbb előnye a hatalmas emberáramlás, ráadásul ők a potenciális ügyfelei, ráadásul nem kell sokat költenie. pénzt a reklámra, amivel pénzt takaríthat meg marketingtevékenységek végzése során.

Készíthet egy kis számítást: például bérelt egy 60 négyzetméteres szobát egy kávézó megnyitásához, a bérleti díj havonta körülbelül 130 ezer rubel. Az intézmény látogatottsága hétköznap mintegy 50 fő, hétvégén - akár 90-100 fő. Végül is. Akkor legalább 1700 ügyfél lesz havonta. A csekk átlagos költsége 500 rubel, és körülbelül 300% -os felár esetén a havi bevétel legalább 900 ezer rubel lesz.

Bölcsen dolgozunk ki egy pénzügyi üzleti tervet

A minimális kezdeti befektetés a kávézó megnyitásakor 1,8 millió rubel lesz, amely már tartalmazza az összes szervezési és marketingköltséget.

A legdrágább kiadási tétel az összes szükséges felszerelés beszerzése, de ezen nem szabad spórolni, mert a kávézóban felszolgált ételek minősége a berendezés minőségétől és a működés sebességétől függ.

Ne feledkezzünk meg nemcsak a tűzhelyekről, hűtőszekrényekről, főzőberendezésekről, hanem az olyan apró, de fontos berendezésekről sem, mint a zöldségvágók, sajtvágók, kések, kávéfőzők stb.

Minden szabálynak megfelelően marketing tervet dolgozunk ki

A városban, ahol mintegy 500 ezer ember él, a vendéglátás terén igen nagy a verseny. Éppen ezért a hirdetési kampányának érdekesnek, valóban vonzónak kell lennie a jövőbeli ügyfelek számára. A marketingtevékenységek tervezésekor ügyeljen a következőkre:

• Ügyfeleik életkora (diákok, irodai dolgozók, fiatalok stb.).
• Lehetőség reklámkampányok lebonyolítására bevásárlóközpontokban.
• Ügyeljen a közösségi hálózatokra, hogy új ügyfeleket vonzzon.

Kávézó megnyitása előtt szórólapokat terjeszthet, projektet indíthat a közösségi hálózatokon (nyithat egy Instagram-csatornát, nyithat egy csoportot a VKontakte-on), kültéri reklámokat, bannereket indíthat, bemutatót tarthat egy bevásárlóközpontban, beszélhet az árakról, menükről és kóstolót tartani.

A megnyitó napján mindenkit kóstolóra is meghívhat, az első vásárlókat kedvezményekkel látja el, a nyitás előtt pár nappal mindenképpen bannereket, reklámszalagokat akasszon ki. A jövőben csak elemeznie kell a promóciós tevékenységeket, elhagyva azokat, amelyek nem hoznak új ügyfeleket.

De érdemes emlékezni arra, hogy minden kávézó sikere nem a reklámkampányok minőségén múlik, hanem az ételek ízén, a szolgáltatás gyorsaságán és minőségén, valamint a kényelemen. Ezért mindenképp dolgozzon ki módszereket az ügyfelekkel való kapcsolatok javítására - ebben az esetben továbbítják az Ön intézményével kapcsolatos információkat ismerőseiknek, barátaiknak, a szájhagyomány megkezdődik.

Útmutató a kávézó megnyitásához - lépésről lépésre

A saját kávézó megnyitásakor fontos szempont minden jogi kérdés megoldása. A műveletek sorrendje a következő lesz:

1. Regisztrálás az adóhatóságnál LLC-ként vagy egyéni vállalkozóként.
2. Pénztári berendezések nyilvántartása.
3. Értesítés a nyugdíjpénztárnak.
4. Az adórendszer meghatározása.
5. Bérleti vagy adásvételi szerződés készítése.
6. Minden engedély beszerzése.

Fontos szempont - amikor egyéni vállalkozóként vagy LLC-ként kávézót nyit, vegye figyelembe, hogy értékesít-e alkoholos termékeket, mivel Oroszországban csak jogi személyek végezhetnek ilyen tevékenységeket.

A kávézó helyiségének kiválasztásakor ügyeljen a következőkre:

1. Bérleti díj.
2. A helyiségek elrendezése, állapota.
3. Bemenetek száma.
4. A közelben tömegközlekedési megállók megléte, autók számára is kényelmes megközelíthetőség.

A kávézó kialakítása is fontos, aminek teljes mértékben meg kell felelnie a nevének és típusának. A tervezési fejlesztést jobb, ha ezen a területen szakemberre bízzuk. Jobb, ha nem spórol a tervezésen - ha mindent helyesen és bölcsen csinálnak, akkor a költségek gyorsan megtérülnek. Amint már mondtuk, nem szabad megtakarítani magán a főzéshez szükséges berendezésen. A technológia "klasszikus készlete" a következő:

1. Tűzhelyek - gáz vagy elektromos.
2. Hűtőszekrények, fagyasztók.
3. Konyhai eszközök.
4. Asztali edények.
5. Ez magában foglalja a vendégek bútorait, vízvezetékeit és egyéb belső tárgyakat is.

Felelősséggel közelítsen a személyzet kiválasztásához - jobb azonnal szakembereket felvenni, mert a képzetlen és lassú szakácsok vagy pincérek gyorsan a látogatók áramlásának csökkenéséhez vezetnek.

Kapcsolatban áll

Mintadokumentumok