* A számítások átlagos oroszországi adatokat használnak

1.Projekt összefoglaló

A projekt célja egy gyorsétterem megnyitása a 400 000 fős város üzleti központjában. A vállalkozás tevékenysége az átlagos jövedelműek étkeztetése terén kíván szolgáltatást nyújtani.

A projekt egy olyan népszerű terméken fog alapulni Oroszországban, mint a palacsinta. A Palacsinta kávézó fő- és desszertként is változatos ízű palacsintákat, valamint különféle hideg és meleg italokat kínál majd a látogatóknak. A projekt előnye egy rosszul fedett rés kialakítása a vendéglátás területén. A városban főként gyorsételeket, például hamburgert, hot dogot, pizzát és egyebeket találhatunk, de olyan termék, mint a palacsinta, gyakorlatilag nem képviselteti magát. A palacsinta kávézó termékei nem fognak többe kerülni, mint a városlakók által megszokott hamburgerek, az ízek pedig nem engednek, és felülmúlják a versenytársak termékeit.

A Pancake Cafe projekt beruházásai 1 254 000 rubelt tesznek ki. Befektetési forrásként saját forrást használnak fel. A megtérülési idő a tervek szerint 5 hónapos munkavégzés esetén érhető el.

2. Az iparág és a vállalat leírása

A palacsinta kávézó új projekt a városi vendéglátóipari piacon. A város gyorséttermeit elsősorban a virsli, pite, fánk és egyéb gyorséttermek kiskereskedelmével foglalkozó pavilon jellegű egységek képviselik, amelyek termékei a hamburger, pizza stb. Ugyanakkor hazánk olyan hagyományos terméke, mint a palacsinta, gyakorlatilag fedetlen rés. A palacsinta két orosz konyha éttermében és a város néhány kávézójában is megtalálható az étlapon. A palacsintában rejlő gyorsétteremben rejlő lehetőségek azonban nem látszanak feltárulni, amit az ország más városainak tapasztalatai is jól mutatnak, ahol egész palacsintakávézó-láncok működnek. Így a projekt célja ennek a hiányosságnak a pótlása a gyorséttermi piacon.

A projekt előnyei a közvetlen versenytársak hiánya mellett a palacsintakészítés egyszerűsége is. Ehhez a szakácsoknak nem kell hosszú ideig tanulniuk vagy különleges tehetségekkel rendelkezniük. Az ügyfélnek viszont nem kell sokáig várnia a rendelések teljesítésére - a palacsinta néhány percen belül elkészül. Tekintettel a különféle típusú palacsintákra és a kiváló ízre, ez a termék kétségtelenül megtalálja rendszeres vásárlóit. Ugyanakkor pluszként érdemes megjegyezni a palacsinta előállításának alacsony költségét, amelynek köszönhetően akár 300% -os magas árrést is beállíthat. A projekt rövid távján tehát egy versenyképes, folyamatosan nyereséget termelő, törzsvásárlókkal rendelkező vendéglátó egység létrehozása áll. Hosszú távon több vendéglátóhely megnyitását és palacsinta-kávézó-hálózat kialakítását tervezik a városban.

Értékesítés növelése befektetés nélkül!

„1000 ötlet” – 1000 módja annak, hogy kitűnjön a versenytársak közül, és egyedivé tegye bármely vállalkozását. Professzionális készlet üzleti ötletek kidolgozásához. trendi termék 2019.

A tevékenység szervezeti és jogi formája korlátolt felelősségű társaság. Adórendszerként az USN-t választották (egyszerűsített rendszer, az adózás tárgya a jövedelem 6%-a). OKVED osztályozó kód - 53.30 Éttermek, kávézók tevékenysége.

3. Szolgáltatások leírása

A fő különbség a palacsinta kávézó és számos vendéglátó egység között az lesz, hogy a palacsintát az ügyfél jelenlétében, speciális palacsintagépeken sütik. A látogató saját szemével meggyőződhet arról, hogy a szakácsok új palacsintát készítenek, és nem melegítik fel a régit, miközben csak természetes friss termékeket adnak hozzá, és a főzés során betartják a higiéniát. Főzés után a palacsintát speciális papírcsomagolásba csomagoljuk. Ennek köszönhetően kívánság szerint a készterméket kávézóban, irodában vagy útközben is el lehet fogyasztani, anélkül, hogy félne a piszkosodástól vagy égéstől.

A termékek a közepes jövedelmű vásárlókat célozzák meg. A palacsintás kínálatában főételként és desszertként felszolgált palacsinta is szerepel majd. A sós étlapon bőséges palacsinta lesz a nagyon éhezőknek és könnyű palacsinta a nem túl éhezőknek. A vásárlók salátákat, meleg vagy hideg italokat is vásárolhatnak. A termékek listája a táblázatban található. egy.

1. táblázat Termékválaszték

	Név	Leírás		Költség, dörzsölje.
	Palacsinta grill		Palacsinta grillezett csirkével (kiadós)
	Palacsinta hús		Palacsinta sertéshússal (kiadós)
	Pancake Marine		Palacsinta tenger gyümölcseivel (kiadós)
	Palacsinta sajttal		Sajtos palacsinta (könnyű)
	Palacsinta kolbásszal		Palacsinta kolbásszal (könnyű)
	Palacsinta szalámival		Palacsinta szalámival (könnyű)
			Saláták (3 féle), 100 g
	Palacsinta karamell		Palacsinta karamell töltelékkel
	Palacsinta eper		Palacsinta epres töltelékkel
	Ribizli palacsinta		Palacsinta ribizli töltelékkel
	Palacsinta alma		Palacsinta alma
	gyümölcslé		Gyümölcslé (6 féle), 0,3 l
	Szénsavas víz		Szénsavas víz, 0,3 l.
	Fekete tea		Fekete tea, 0,2 l
	Zöld tea		Zöld tea, 0,2 l
			Kávé (espresso, americano)

A leírt szolgáltatások nyújtása nem igényel engedélyt, azonban az étkeztetés területén végzett tevékenységekhez egyeztetni kell a Rospotrebnadzorral és a tűzvizsgálóval (Gospozhnadzor).

4. Értékesítés és marketing

A palacsinta kávézó létesítésére kiválasztott területen kiemelt igény mutatkozik vendéglátó egységek iránt. A környéken számos irodaház, bank, kis cég található, amelyek alkalmazottai minden nap valahol reggeliznek, ebédelnek és vacsoráznak. A meglévő létesítmények azonban nem elégítik ki teljesen az igényt nemcsak a gyors, hanem a finom hagyományos ételek, a palacsinta iránt sem.

A palacsinta-promóció koncepciója a piacon a hatékony árképzési és választékpolitikát, valamint a magas szintű szolgáltatást célzó akciókon alapul. A kávézók választékát a vásárlók különböző ízlési preferenciáihoz, különböző pénztárcáihoz, sőt a vásárlók különböző éhségéhez igazítják. Az árpolitika a versenyképes vendéglátóhelyek kereslete és árai alapján kerül kialakításra.

A palacsinta kávézó versenyzői között négy, a tervezett helyszín közelében található vendéglátóhely is található. Meg kell jegyezni, hogy egyik ügyfél sem kínál palacsintát, így a rés ingyenes. táblázatban. 2, elemeztük a versenytársak főbb mutatóit, valamint azok előnyeit és hátrányait.

2. táblázat A palacsinta kávézó versenyzőinek főbb mutatói

Indikátor	Versenyző 1	Versenyző 2	Versenyző 3	Versenyző 4
	Gyorsétterem kávézó 70 nm. m.	pavilon 4 nm. m.	Étterem 300 nm. m.	Kávézó-gombóc 40 nm. méter
Menetrend	Naponta 9.00-19.00 óráig	H-P 8.30-17.00 óra között	Naponta 10:00-22:00 óráig	Hétfő – Szo. 9.00-18.00
Hatótávolság	Széles (hamburgerek, fagylalt, koktélok)	szűk (shawarma, hot dog, italok)	Széles (első, második fogások, desszertek, többféle konyha)	közepes (gombóc, galuska, italok)
Árszint
Szolgáltatási szint
Előnyök	a látogatók elhelyezésének lehetősége, finom ételek	gyors főzés	Finom ételek, nagy szoba, pincérek	Lehetőség látogatók elszállásolására
hátrányai	Nagy sorok, zsúfolt	kicsi a választék, hiányzó helyek a látogatók számára, hosszú sorok, előrendelés szükséges	Drága menü	A tulajdonos rossz híre, "egy intézmény saját maga", gyakori panaszok a hús minőségével kapcsolatban
Hírnév

Amint a 2. táblázatból látható, a 3. versenytárs egy olyan étterem, amely formátuma miatt nem lesz közvetlen versenytársa egy palacsintával. A fogyasztók meglehetősen negatív benyomást keltenek egy másik létesítményről (kávézó-gombóc), ezért szolgáltatásaira gyakorlatilag nincs kereslet. Következésképpen két fő versenytárs maradt - egy gyorsétterem és egy hot dog pavilon. Utóbbihoz képest a palacsintás széles termékválasztékot tud majd kínálni. Ezenkívül az ügyfeleknek nem kell az utcán várniuk a rendelésre. Az első kávézótól eltérően a palacsintasüzlet más választékot tud majd kínálni, amely kétségtelenül megtalálja rajongóit, és elcsábít néhány vásárlót. Ezenkívül a nagyobb terület előnyt jelent.

Mivel a palacsinta kávézó a város forgalmas részén található, az induló reklámkampány nem igényel komoly beruházásokat. A kezdeti szakaszban POS anyagokat használnak az ügyfelek vonzására, amelyek tájékoztatják a kávézó megnyitását. Szintén a nyitás első napján az intézmény minden tizedik ügyfele ingyenes palacsintát kap ajándékba. A további munka során szórólapok és szórólapok tájékoztatják a vásárlókat az étlapfrissítésről, az intézmény ablakain is színes plakátok kerülnek elhelyezésre. Olyan termékeket ábrázolnak, amelyek étvágyat és vásárlási kedvet okoznak. Hosszú távon új üzletek nyitása és a marketing költségvetés növelése esetén lehetőség nyílik húshagyó, újévi és egyéb ünnepek ünnepi akcióinak megtartására, illetve egyéb módszerek alkalmazására a vásárlói hűség növelésére.

5. Termelési terv

A palacsinta készítésének technológiája meglehetősen egyszerű. Elkészítésükhöz speciális palacsinta-sütési eszközöket használnak. A palacsintasütők tapadásmentes bevonattal rendelkeznek, így pirosasak, de nem égnek meg. A nyersanyagokat kézzel teszik a palacsintába. Ezt követően a séf minden palacsintát speciális kényelmes csomagba csomagol. Egy palacsinta főzési ideje körülbelül egy perc.

Ha a számítások alapjául a legnépszerűbb grillezett palacsintát vesszük, akkor egy palacsinta előállítási költségének kiszámítása így fog kinézni (lásd 3. táblázat).

3. táblázat Az előállítási költség számítása

Hozzávaló	Nyersanyag felhasználás	Ár 1 kg-ra vonatkozik dörzsölés.	Ár dörzsölés.
Növényi olaj
Vaj
fehér szósz
Teljes:

Így a csomagolás költségét (2 rubel) figyelembe véve egy „alap” palacsinta ára 37 rubel lesz. A jövőben számításokat végeznek ennek az értéknek a figyelembevételével. Állítólag 9120 palacsintát ad el havonta, vagyis napi 300 palacsintát. A palacsinta kávézó jelenlegi költségei a fenti költségeken túl a következőket tartalmazzák majd: rezsi és villany, szállítási költségek, bérleti díj, bérek, biztonság, fogyóeszközök stb.

Palacsintasütő, egykori étkező, 100 nm alapterületű megnyitásához. méter, a 400 ezer lakosú város forgalmas területén található. A javításkor megállapodás született a bérbeadóval a bérbeadó nyaralásról. A munka költsége 5 ezer rubel lesz. négyzetméterenként területmérő. A kávézó felszereléséhez 389 ezer rubelt kell vonzani. A szükségesek listája a táblázatban található. 4.

4. táblázat Berendezésköltségek

	Név	ár, dörzsölje.	Mennyiség, db.	Költség, dörzsölje.
	palacsinta gép
	Kontakt grill
	Hűtőgép
	Elosztó állvány
	Kávéfőző
	Elektromos vízforraló
	fal építőelem
	Tűzoltó készülékek és betörésjelzők (beleértve a telepítést is)
	Konyhai eszközök és edények
	Pénztár berendezés
Teljes:				389 000

A palacsinta kávézó munkatársait 11 fő képviseli majd. A béralapot és a létszámot a táblázat tartalmazza. 5. Egy szállítmányozó sofőr is dolgozik a személyzet mögött, aki egy kávézóba szállítja az alapanyagokat.

A kávézó mindennap 09:00 és 20:00 óra között tart nyitva. A szakácsok, pénztárosok, takarítók munkáját műszakban szervezzük meg. A személyzet kiválasztásánál a legfontosabb követelmények a következők lesznek: a szakirányú végzettség és végzettség, közétkeztetési területen szerzett tapasztalat, lelkiismeretesség, felelősségvállalás, őszinteség.

5. táblázat: Személyzet és bérszámfejtés

№	Pozíció	Mennyiség, fő	FOT, dörzsölje.
	vezérigazgató
	Adminisztrátor
	Főkönyvelő
	Eladó-pénztáros		25 000
Teljes:			291 000
Levonások:
Összesen levonásokkal:

6. Szervezeti terv

A palacsinta kávézó jogállásának egy korlátolt felelősségű társaságot (LLC) választottak. A projekt előkészítési időszaka a következő típusú munkákat foglalja magában:

1. Jogi személy bejegyzése.

2. Helyiségbérleti szerződés megkötése.

3.Szerződés megkötése a szükséges eszközök beszerzésére.

4. A helyiségek felújítása.

5. Berendezések telepítése.

6. Személyzet felvétele.

7. Közétkeztetési tevékenység végzésére vonatkozó engedély beszerzése.

Az értékesítés kezdetét 2016 szeptemberére tervezik. A tervezett mennyiségek elérésének határideje két hónap.

A palacsinta kávézó szervezeti felépítése tartalmazni fog egy adminisztratív kapcsolatot (a kávézó főigazgatója és adminisztrátora), a termelési kapcsolatot (szakácsok), egy kereskedelmi kapcsolatot (kereskedők-pénztárosok), egy könyvelési osztályt (főkönyvelő) és a kisegítő személyzetet (takarítók). ). A kávézó vezetője a főigazgató. Közvetlenül a kávézó adminisztrátor-vezetőjének számol be, aki viszont a szakácsokat, pénztárosokat és takarítókat, valamint a főkönyvelőt irányítja.

Kész ötletek vállalkozása számára

A vezérigazgató felel a kávézó általános irányításáért. Ellenőrzi az intézmény pénzügyi tevékenységét, tárgyal a beszállítókkal, a bérbeadóval, részt vesz a személyi állomány kiválasztásában. Az intézmény pénzügyi tevékenységének irányításáért a főkönyvelő a felelős. Feladatai közé tartozik a bevételek és kiadások nyilvántartása, az adók időben történő átutalása, a bérek kifizetése. A palacsinta kávézó adminisztrátora koordinálja a személyzet munkáját, együttműködik a személyzettel, megszervezi a termékellátást, felelős a marketingért, valamint megoldja a látogatókkal felmerülő vitákat, konfliktushelyzeteket. A szakács elkészíti a rendeléseket: elkészíti a palacsintához szükséges alapanyagokat, tésztát, rárakja a tölteléket, gondoskodik a termékek tárolásáról. Az eladók-pénztárosok rendeléseket vesznek fel a látogatóktól, fizetnek a vásárlóknak.

7. Pénzügyi terv

A palacsinta kávézó megnyitásához szükséges beruházások összege 1 254 000 rubel. Az intézmény megnyitásához szükséges forrásokat saját forrásból, hitelfelvétel nélkül veszik fel. A kiinduló költségtételeket a táblázat tartalmazza. 6. Az 1. függelék a pénzforgalomra, a költségekre és a nettó nyereségre vonatkozó pénzügyi számításokat tartalmazza. A projekt becsült időtartama 3 év. A tervezett értékesítési mennyiség elérése (havi 9120 palacsinta) - 3 hónap. A számítások figyelembe veszik a szezonalitási mutatókat, amelyek szerint az ünnepi szezonban (júniustól augusztus végéig) 30%-kal csökkent a palacsinta iránti kereslet.

6. táblázat Beruházási költségek

	Költségtétel	Összeg, dörzsölje.
Ingatlanbefektetések
	Helyiség felújítás
Szoba berendezés
	Berendezés vásárlás
Immateriális javak
	Regisztrációs eljárások, engedélyek (SES, tűzoltók)
működő tőke
	működő tőke	250 000
Teljes:		1 254 000

8. A projekt eredményességének értékelése

táblázatban. A 7. ábra a projekt fő teljesítménymutatóit mutatja be.

7. táblázat A projekt teljesítménymutatói

9. Kockázatok és garanciák

táblázatban. 8 figyelembe veszi a „Cafe-Pancake” projekt megvalósításának fő kockázatait.

8. táblázat A projektkockázatok értékelése és azok előfordulását vagy következményeit megelőző intézkedések

	Kockázat	Az előfordulás valószínűsége	A következmények súlyossága	Megelőző intézkedések
	Állandó kereslet hiánya	rendkívül alacsony		Kapcsolatfelvétel a potenciális ügyfelekkel a nyitás előkészítésének szakaszában, a reklám elosztása
	Új versenytársak megjelenése			A konyha sajátosságainak hangsúlyozása, a választék bővítése, a vásárlói hűség növeléséért való munka
	A vásárlók alacsony fizetőképessége			Árpolitika felülvizsgálata a tevékenység során, költségcsökkentés
	Nem tervezett bérleti díj emelés			Jogilag hozzáértően megszerkesztett bérleti szerződés, hosszú távú megállapodás rubelben rögzített árfolyammal
	Vészhelyzet			Tűz- és biztonsági riasztó felszerelése a biztonsági előírások betartásával

10. Alkalmazások

1. MELLÉKLET

A projekt gyártási terve és főbb pénzügyi mutatói három év távlatában

Ma 280 ember tanul ebben a szakmában.

30 napig ez a vállalkozás 111029 alkalommal érdeklődött.

Nyereségkalkulátor ehhez a vállalkozáshoz

Sokáig megfigyelhetjük, hogy egyre több vendéglátó egység nyílik, legyen szó kávézóról, étteremről. A statisztikák szerint sok közülük a fennállás első évében bezárt.

Az okok eltérőek lehetnek. Ezek rossz minőségű szolgáltatások és rossz menedzsment. Ezért fontos, hogy már a tervezés szakaszában felelősségteljes megközelítést alakítsunk ki ebben a kérdésben. Pénzügyi tervet készítünk, de először elemezzük a dokumentumban rejlő jellemzőket.

A projekt leírása

BAN BEN A projekt leírása Az üzleti terv a következőket tartalmazza:

• a kávézó típusa, helye, címe;
• szoba területe, ülőhelyek száma;
• meghatározzák a megvásárolandó berendezések és készletek teljes listáját;
• személyzet. 1 műszakos tevékenység végzésekor szüksége lesz: adminisztrátorra, szakácsra, pincérre, takarítóra. Váltással a személyi egységek száma 2-szeresére nő.

Ha a támogatás elnyerésére üzleti tervet készítenek, akkor figyelembe kell venni a lakosság relevanciáját és hasznát, a társadalmi-gazdasági mutatókat, valamint az új munkahelyek szervezésének lehetőségét.

A befektetői terv elkészítésekor fontos, hogy pontosan becsüljük meg a projekt költségeit, bevételeit, jövedelmezőségét és megtérülési idejét. A magánbefektetőket elsősorban ezek az összetevők érdeklik.

Piacelemzés és kávézótípus kiválasztása

A megnyitóra készülve meg kell piac- és versenyelemzés. Segít meghatározni, hogy egy adott városban vagy területen milyen típusú kávézókra lesz kereslet.

Ahol meghatározni:

• a lakosság életszínvonala és jövedelme;
• a lakosok száma (fiatalok, munkaképes korú népesség és idősek aránya);
• a kávézók kategóriákra bontása;
• az ilyen létesítmények elhelyezkedése;
• kereslet az ilyen szolgáltatások iránt.

Egy ilyen elemzés után lehetőség nyílik árpolitika lefolytatására, a kávézó típusának meghatározására és a menü kiválasztására.

A következő lépés az lesz versenytárs elemzés. Miután azonosította a hibákat a versenytársak tevékenységében, a lényeg az, hogy ne engedjük otthon megjelenni. Fontos, hogy adjunk hozzá egy csavart.

A kávézó nyitásának költségét meghatározzák intézménytípus. A mai napig a következők tekinthetők relevánsnak és keresettnek:

• gyermek kávézók;
• Internet kávézó;
• anti-kávézó;
• sushi bárok;
• palacsinta.

A különböző típusú kávézók jellemzőit és a megnyitásukra vonatkozó példákat a következő videó tárgyalja:

Egy kávézó sikere nagymértékben függ a hozzáértésétől elhelyezkedés. A széles közönségre összpontosítva ügyelni kell arra, hogy az intézmény forgalmas, sűrűn lakott területen helyezkedjen el. Így a mai nagy népszerűségnek örvendő internetkávézókra és antikávézókra valószínűleg nem lesz különösebb kereslet a kis lélekszámú városokban, ezek a legnépszerűbbek a nagyvárosokban.

fontos elveket tartott:

• kényelmes bekötőutak és parkoló;
• "látható", vasútállomások, buszmegállók közelében, bevásárlóközpontokban.

Például egy ifjúsági vagy gyerekkávézó nyitásakor célszerű megbizonyosodni arról, hogy az a belvárosban, parkban, nem messze a szórakoztató kluboktól, intézettől stb. Ennek megfelelően a bérleti díj egy nagyságrenddel magasabb lesz.

Az ilyen szolgáltatás üzleti ebédként való nyújtása nagyobb kereslet lesz az üzleti központok közelében.

Ha még nem regisztrált szervezetet, akkor A legegyszerűbb ez megtehető online szolgáltatásokkal, amelyek segítségével minden szükséges dokumentumot ingyenesen előállíthat: Ha már van szervezete, és azon gondolkodik, hogyan lehetne megkönnyíteni, automatizálni a könyvelést és a jelentéskészítést, akkor az alábbi online szolgáltatások jönnek a segítségére, teljesen leváltja a könyvelőt az üzemében, és sok pénzt és időt takarít meg. Minden jelentés automatikusan generálódik, elektronikus aláírással van aláírva és automatikusan online elküldésre kerül. Ideális egyéni vállalkozó vagy LLC számára az egyszerűsített adórendszeren, UTII, PSN, TS, OSNO.
Minden néhány kattintással történik, sorok és stressz nélkül. Próbáld ki, és meg fogsz lepődni milyen könnyű lett!

Menüfejlesztés

A munkához ki kell dolgozni egy kávézó menüt. Célszerű elkészíteni a szokásos hétköznapi és ünnepi (bankettet).

A menünek meg kell egyeznie a kávézó típusával.

Nemcsak az elkészített ételek minősége vonzza a látogatókat a létesítménybe, hanem a nevük is. Javasoljuk, hogy kerülje a banális neveket. Hozzáadhatsz néhányat eredetiség mind a leírásban, mind az ételek elnevezésében.

A menü létrehozásakor fontos ebben a szakaszban meghatározni, hogy pontosan hol termékek kerülnek vásárlásra azok elkészítéséhez válasszon felelős beszállítókat.

A klasszikus menü legfeljebb 40-50 ételt és 30-40 italt tartalmaz. Frissítheti az ünnepi ételek listáját (újév, húsvét, március 8.).

Pénzügyi terv

Tehát egy példa segítségével meghatározhatja a hozzávetőleges befektetések összegét, nyereséget termelhet és kiszámíthatja a jövedelmezőséget.

Cél: gyerekkávézó megnyitása.

A projekt leírása.Úgy döntöttek, hogy egy 50 férőhelyes gyerekkávézót nyitnak Kazanso egyik forgalmas helyén, személyenként 500 rubel átlagos csekken. Az előszoba mellett háztartási helyiségek és konyha is kialakításra kerül.

A célközönség: gyerekek, anyák vagy nagymamák, gyermekes párok.

Menetrend: 9.00 órától 21.00 óráig.

Piackutatás: A kávézó helyiségét az emberek kikapcsolódási helyétől - a parktól - nem messze választották ki. A város ezen részén vannak vendéglátó egységek, de nincs köztük gyerekkávézó.

Versenyelőnyök más létesítmények előtt: világos dizájn jelenléte, kedvezmények rendszere a rendszeres látogatók számára, szórakoztató program a gyermekek számára.

Marketingpolitika. A kezdeti szakaszban a tervek szerint reklámkampányt hajtanak végre. Az ügyfelek további vonzása a közösségi oldalakon történő hirdetésen és a szórólapok terjesztésén alapul.

Felszerelés. Szerződések megkötése gyártóberendezések és bútorok szállítására:

Személyzet. A kezdeti szakaszban a következőket tervezik felvenni: egy adminisztrátor, 2 fő szakács, 4 pincér, 2 takarító. A könyvelési szolgáltatásokat szabadúszó könyvelő végzi.

Nyereség és ráfordítás számítás

Nyitási költségek lesz:

1. Szobabérlés - 25 000 rubel / hó.
2. A helyiségek javítása -150 000 rubel.
3. Díszlettervezői szolgáltatások beszerzése - 150 000 rubel.
4. Reklámkampány - 20 000 rubel.
5. Bútorok és berendezések vásárlása 350 000 rubel.
6. Fizetés havonta - 180 000 rubel.
7. Élelmiszer vásárlás: 100 000 rubel.

A kávézó költségvetése: Van saját forrás egy kávézó nyitásához. Tervezett kapjon támogatást a Gazdasági Minisztériumtól 200 000 rubel összegben a fiatal vállalkozókat támogató program keretében.

Ahhoz, hogy a kávézó nullszaldós legyen, az átlagos csekknek legalább 500-600 rubelnek kell lennie. Azután kifizetniüzlet egy év múlva lesz képes.

Ebben a videóban tippeket talál egy ilyen vállalkozás létrehozásához:

Marketing terv

Holding segít vonzani a látogatókat reklámkampány. Itt ingyenes és fizetős módszereket is használhat.

Az ilyen kampányokat nemcsak a kezdeti szakaszban kívánatos végrehajtani, hanem azt követően is rendszeresen.

Képzelj el néhányat reklámkampány módszerei:

1. plakátok;
2. névjegykártyák;
3. rádiós reklámozás;
4. partnercsere (például egy taxis névjegykártyákat oszthat ki ügyfelei között azért cserébe, hogy egy új kávézó alkalmazottai reklámozzák szolgáltatásait);
5. hozzon létre egy oldalt a közösségi hálózatokon, és ily módon reklámozza szolgáltatásait.

Azt is fontos előre látni További szolgáltatások a kávézó árlistájában. A vidám gyerekpartik, céges partik, esküvők tartása plusz bevételt hoz. Nos, ha ezekre a célokra külön termet használnak, amelyet kifejezetten ezekre az ünnepségekre készítettek.

Lépések a vállalkozás elindításához

A vállalkozás megszervezéséhez fontos a jogi kérdéseket a szakaszban megoldani:

FONTOS. Az egyéni vállalkozó vagy LLC tevékenységének végrehajtási módjának kiválasztásakor abból kell kiindulni, hogy tervezik-e alkoholos italok kávézóban történő értékesítését, mivel csak jogi személyek (LLC) kaphatnak engedélyt az értékesítésre. Az engedélyeket egyéni vállalkozóknak nem adják ki.

Nál nél helyiségek kiválasztása fontos odafigyelni:

• bérleti díj;
• a helyiségek elrendezése, feltételei;
• bemenetek és kimenetek száma;
• tömegközlekedési megállóhelyek elérhetősége, távolság;
• hogyan használták korábban a helyiséget;
• megfelel-e a tűz- és egészségügyi előírásoknak.

A kávézó helyiségének kiválasztásakor tanácsos előnyben részesíteni az első emeleten található szobákat.

Kávézó design nagyon fontos. Ennek tükröznie kell a nevét, és meg kell egyeznie a típussal. Ebben az esetben célszerű felvenni a kapcsolatot professzionális virágkötőkkel, tervezőkkel. Nem szabad megtakarítani a költségvetést, mert az intézmény tervezésének hozzáértő megközelítésével minden befektetés könnyen megtérül.

A felszerelés költsége attól függ, hogy milyen ételeket tervez főzni. Ezeket fel kell tüntetni az üzleti tervben. Az élelmiszerek tárolására és elkészítésére felszerelést kell biztosítani.

Így, klasszikus felszerelés készlet nevezhető:

Ennek a listának tartalmaznia kell az előszobához és a háztartási helyiségekhez szükséges bútorokat, vízvezetékeket, belső tárgyakat, lámpákat stb.).

Az üzleti tervben célszerű a megvásárolt berendezéseket kategóriákra osztani.

Nem kevésbé felelősségteljesen érdemes megközelíteni a kiválasztást személyzet. Ne hagyatkozz arra, hogy idővel mindent megtanulnak. Jobb szakembereket fogadni. A képzetlen durva személyzet, az ízetlen ételek készen állnak arra, hogy végleg megfosztják a kávézót a látogatóktól.

Kávézót létrehozni nem egyszerű és költséges, de megfelelő megközelítéssel a befektetett pénz könnyen visszatérhet.

Hozzávetőleges adatok:

• Kezdeti költségek - körülbelül 3 500 000 rubel.
• Megtérülési idő - 12-15 hónap.
• 30 ülőhely, terület - 145 m², régió - Moszkva.

Ez az üzleti terv, mint a részben szereplő összes többi, átlagárakra vonatkozó számításokat tartalmaz, amelyek az Ön esetében eltérőek lehetnek. Ezért azt javasoljuk, hogy egyénileg végezzen számításokat vállalkozása számára.

Ebben a cikkben egy részletes kávézó üzleti tervet állítottunk össze számításokkal.

Az oroszországi kávézópiac és a befektetések relevanciája

Figyelembe véve a kávézó szegmens helyzetét, nem a számokkal és a statisztikákkal érdemes kezdeni, hanem az oroszok mentalitásának megváltozásával. A reggelizés (és általában az étkezés) kultúrájának „otthonon kívül” még két évtizede sincs. Szentpéterváron csak 1994-ben nyitották meg az első kávéházat, amely megfelelt a formátum "klasszikus" kritériumainak. Azóta a szegmens (a 2009-es válság utáni időszak kivételével) évről évre növekszik, fokozatosan „nyugat-európai” életmódot alakított ki, és 2010-ben értékben már a piac 13%-át foglalta el.

Oroszországban van még egy sajátos különbség. Hazánkban a "kávé" és a "kávézó" fogalma nem kapcsolódik túlságosan egymáshoz. "Tea" ország vagyunk, és a kávéfogyasztást tekintve (egy kilogramm gabona/fő) a harmadik végén, a negyedik évtized elején állunk. Ezért a kávézók tulajdonosai a fő termék mellett alkoholt (a legtöbb esetben csapolt sört), hideg és meleg ételeket is tartalmaznak. Ez a hazai kávézó különbözik "klasszikus" társaitól.

Nos, most a számokhoz. 2010-től 2015-ig 15%-os növekedést mutatott a kérdéses piac, az átlagos csekk 61,4%-kal nőtt. A kisvárosokban a létesítmények továbbra is a pihenőhelyek maradtak, a nagyvárosokban a vállalati kultúra a vendéglősök kezére játszott - kávézókba járnak üzleti ebédre, vagy rendelnek ételt az irodába.

Az RBC előrejelzései szerint a vendéglátó-ipari piac értékforgalmának növekedése tovább folytatódik, és a következő 5 évben eléri az 1261 milliárd rubelt. A kávézók szegmense az egyik legprogresszívebb lesz.

Növekedési pontok egy vendéglős számára, aki most projektet indít:

• Egyre növekvő fogyasztói kultúra.
• A bérleti díjak korrekciója a csökkentés javára.
• A fizetőképes közönség körében keresett formátumok széles választéka.
• Lehetőség néhány látogató elterelésére az éttermektől a válság idején.
• A piac elégtelen telítettsége – a Rosstat oroszországi kutatása szerint egy élelmiszerbolt 930 embert foglalkoztat. Európában háromszor több létesítmény van, az Egyesült Államokban - 6-szor.

A KLEN szakértői elmondják, hogyan épül fel egy hatékony kávézó.

Hol kezdjem? Formátum kiválasztása

A Cafe egy olyan vendéglátás, amely a legnagyobb "kreatív szabadságot" adja a szakácsnak, menedzsernek és tulajdonosnak. Nincsenek olyan világos keretek, mint egy étteremben, rugalmasabb az építési munka rendszere, és sokkal kevesebb a beruházás. Mindez lehetővé teszi, hogy gyorsan reagáljunk a változó piaci feltételekre, és alkalmazzuk a szituációs megoldásokat. A kávézó könnyebben elviseli az akciók és ajánlatok kudarcát, ami szintén alacsony költséggel jár.

De számos alapvető formátum (vagyis szabványosított üzleti sémák) megkülönböztethető.

• Sfa táplálék- utcai, egyetlen termékből álló gyorsétterem, útközbeni "nassolnivalóra". A Street food formátumban van egy íratlan szabály - az ügyfélnek képesnek kell lennie egy kézzel fogni a terméket. Helyhez kötött és mobil megoldások egyaránt megtalálhatók a piacon. Az első csoportba több asztalos pavilonok tartoznak, amelyek jó forgalmú helyeken helyezkednek el. A második egy új szó az orosz élelmiszeriparban. Biciklikávézók, kávézói utánfutók és food truckok nem megvárják a látogatót, hanem elmennek hozzá. Ez a megoldás egy kerekeken guruló konyha, amely alkalmas termék előállítására és forgalmazására is. Használnak három- és négykerekű kerékpárokat, mikrobuszok, teherautók. Az átlagos csekk körülbelül 150 rubel.

• Gyors étel- a "gyorsétterem" formátuma, amellyel elvileg sokan a kávézókat társítják. Lehetnek egytermékesek (az alapétel - hamburgerek vagy pizza alapján) vagy többtermékesek. Általában önkiszolgáló formátumban dolgoznak. A főzési folyamatokat a lehető legnagyobb mértékben leegyszerűsítik és automatizálják, a konyhai gyárból származó félkész termékeket és nyersdarabokat aktívan használják. Az átlagos csekk 200 rubel.

• Gyors étterem szolgáltatás hivatkozik a „gyorséttermek” formátumára is. Széles menüt kínálnak, de választékban gyengébb az étteremnél. A konyha technológiai folyamataiban magas készenléti fokú félkész termékeket használnak - ez a deklarált sebesség kulcsa. Az átlagos csekk 300 rubel.

• Fast Casual- az ilyen típusú intézményekben a vendég étkezhet és időt tölthet. A fent felsorolt ​​„gyors” formátumú kávézók nagy asztalforgalomra készültek, csak a tinédzserek ülnek bennük sokáig. A Fast Casual kényelmet és jól megtervezett belső teret kínál, gyakran bár menüt. A formátum a legközelebb áll a "kávézó" kifejezés általánosan elfogadott értelmezéséhez. Az átlagos csekk körülbelül 600 rubel.

A kávézók formátumairól szólva nemcsak az üzlet pénzügyi szempontjait kell figyelembe venni, hanem a szolgáltatásszervezés elvét is. Az úgynevezett kereten – a fogyasztói magatartás sztereotip modelljén – alapul. Mit és hogyan fog csinálni a vendég az Ön intézményében.

A pincérszolgálattal ("rendelés-tál-számla" keret, azaz "a la carte") kávézók mellett a következő cégek működnek a piacon:

• étel bíróság- a jól ismert étterem. Ez a vendéglátó-ipari létesítmények (általában gyorsétterem) helye általában a bevásárlóközpontokban található. Ennek a megközelítésnek az az előnye, hogy nincsenek költségek a látogatók vonzására (itt már nagy a forgalom), a hátrányai pedig a versenytársakban vannak, akikkel szó szerint egymás mellett van. Gyakran több vendéglátó egység egyetlen étkezővel rendelkezik, így spórolhat a helybérlésen.

• Szabad áramlás (szabad áramlás)- „külön szigetek” elvén épülő létesítmények. A kávézó csarnokában nyitott konyha és állványok találhatók, ahol ételkategóriák találhatók (első fogás, saláták, meleg ételek, kávé vagy sör). Az alapelv az, hogy maximális választási szabadságot biztosítsunk az ügyfélnek. Az ételeket és az asztalt a látogató maga határozza meg, nem kell várni a rendelésre. A szabad hozzáférés segít csökkenteni a létszámot. A free flow ötlet előnye, hogy a formátum különböző társadalmi rétegeknek megfelelő – bővíthető a potenciális közönség.

• antikávézó egy viszonylag új formátum, amelyet Oroszországban fejlesztettek ki. Kizárólag oktatási célból és a hazai vendéglősök iránti büszkeség jegyében emlegetjük – most az antikávézók jó sajtót gyűjtenek Londonban és a tengerentúlon. Ennek az ötletnek semmi köze egy szabványos kávézóhoz, és az üzleti terve gyökeresen más. Az anticaféban (time cafe) a látogatók nem az ételért, hanem az eltöltött időért fizetnek. A tea, a kávé, az édességek és a Wi-Fi ingyenes.

Ebben a szövegben egy kávézót veszünk alapul pincérszolgálattal és európai konyhával. A szokatlan üzleti modelleket egyénileg dolgozzák ki.

Koncepció

Ha a formátumot sémának, egy éttermi vállalkozás működési mechanizmusának nevezhetjük, akkor a koncepció a héja, megjelenése, csomagolása. Ugyanakkor ő írja le a vendéglátó egység létrehozásának részleteit és szakaszait.

A saját kávézó koncepciójának standard felépítése:

Piackutatás a piacról:

• A kiválasztott régió piacának általános állapota (kiderül, hogy tudnak-e egyáltalán fizetni az emberek)
• Az éttermi piac meglévő területei (amely formátum már pénzt keres, ami egyre divatosabb)
• A főbb szereplők – milyen hálózat és szerzői intézmény működik már a régióban? Az információ segít abban, hogy kitűnjön versenytársai közül.
• Hűség-mintavétel – tetszeni fog a potenciális ügyfeleknek az ötlete?
• A vendéglátó egység formája és típusa. A 2. bekezdésben leírtak.

A kávézó ötlete és elhelyezkedése:

• A célközönség meghatározása
• Cafe téma
• Karbantartási módszer
• Jellemzők és előnyök az azonos célközönségnek dolgozó létesítményekhez képest
• Kapcsolódó éttermi termék

Technológiai megoldások (referenciaként is kifejezhető):

• Helyigény (beleértve az optimális elhelyezkedésű területeket)
• Mérnöki és építészeti követelmények
• Térfelosztás (zónázás)
• Egyéb szempontok a helyiség kiválasztásához (parkoló, bevásárlóközpont közelsége)

Étlapkészítés (optimálisan - technológiai térképekkel):

• A főmenü ételeinek listája
• Üzleti ebédek és egyéb akciók
• bankett ajánlatok (ha vannak)
• Szezonális megoldások
• Bár, koktél és bor kártyák

Design és identitás:

• Az étkező és a technológiai rész kialakítása, belső kialakítása
• A homlokzat és a szomszédos terület díszítése (ha van)
• Jelzőtábla és kültéri reklám
• Brandbook
• Professzionális vendéglátóipari bútorok

Árazás:

• A termékek vásárlását és a beszállítókkal való együttműködést figyelő rendszer (nagyrészt meghatározza az ételek költségét)
• Az egyes ételek élelmiszerköltségének és árrésének meghatározása (erről alább egy külön fejezet szól)

Marketing

• Kommunikációs csatornák
• Belépés a piacra
• Hűségprogramok
• Szituációs marketing (ebben a szakaszban az ünnepeknek szentelt promóciókat festhet)

Érdemes megemlíteni egy másik lehetőséget, amelyet a modern HoReCa piac kínál a vendéglősöknek. Franchise-ról beszélünk - egy védjegy használatának fizetett jogáról, egy jelentős márka fejlesztéseiről és megoldásairól.

Vagyis megállapodást írhat alá az egyik szövetségi hálózattal, és megnyithat egy intézményt a márkájuk alatt. Ebben az esetben a kidolgozott formátum, koncepció, üzleti terv, identitás, marketing, berendezés technológiai terv, receptek megadva. De nem fogja tudni elvégezni a saját kiigazításait - szigorúan meghatározott határokon belül kell dolgoznia. Emellett a legtöbb esetben egyszeri és havi fizetés is történik a franchise-adó javára.

Üzleti terv

Számítási példaként vegyünk egy 30 férőhelyes kávézót teljes gyártási ciklussal. A hasonló alaptervű létesítmények javasolt területe 145 m², a régió Moszkva.

Főbb kiadási tételek

Kiadó helyiségek

Bérlésről beszélünk, hiszen saját ingatlan vásárlása a fővárosban többszörösére növeli a nyitás költségvetését. A méltányosság kedvéért meg kell mondani, hogy a saját helyiségeiben lévő kávézó sokkal drágább lesz, ha eladják.

• A legközelebbi külvárosok - 20 000 rubel per m² évente. Az összeg évi 2 900 000 rubel.
• A harmadik szállítógyűrű területe - 50 000 rubel / m² évente. Az összeg évi 7 250 000.
• Moszkva központja - évi 100 000 rubel négyzetméterenként. Összeg - 14 500 000 évente.

Tervezés

Ez magában foglalja a belső környezet kialakítását, a mérnöki infrastruktúrát és a konyha technológiai megoldásait. Kifizetődőbb komplexumban és erre szakosodott cégektől megrendelni a tervezést, mivel az ilyen típusú munkákhoz SRO engedély szükséges.

Mérnöki tervezés- leegyszerűsítve ez azt jelenti, hogy magát az épületet és annak kommunikációját összhangba hozzák az Ön telephelye és jogszabályai követelményeivel.

A következő munkatípusok tartoznak ide:

Építészeti tervezés olyan épületekre, amelyekben rekonstrukciót, építési munkákat vagy mélyreható átépítést kell végezni. A projekt részek, ablakok, ajtók és válaszfalak, az egyes emeletek tervei, csőrögzítések, befejező és anyagfelhasználási listák.

Az építészeti megoldás ára 300 rubel/m². A kávézónk összege 43 500 rubel.

Szellőztetés és légkondicionálás projekt középületekben és építményekben biztonságos és kényelmes éghajlati viszonyok megteremtéséhez szükséges. Felmérések készülnek mind az ebédlőben, mind a kávézó konyhájában. Ezenkívül a technológiai zóna kialakításakor figyelembe kell venni a munka sajátosságait - a főzés során gőz, korom, gőzök és egyéb szennyeződések jelennek meg. Az erőteljes szellőzés megfelelő munkakörülményeket teremt a személyzet számára.

A tervezés részeként elkészülnek a technológiai és általános szellőztetés, klímarendszerek tervei, axonometrikus diagramjai, rajzok és referenciadokumentumok listája, magyarázó megjegyzés, anyagok és berendezések specifikációja.

A szellőztetés és a légkondicionálás kialakítása területenként 200 rubelbe kerül. A kávézónk összege 29 000 rubel.

Vízellátási és csatornázási projekt mérlegeli a vállalkozások tiszta vízzel való ellátásának kérdéseit, és egyben megoldja a szennyezett víz eltávolításának problémáját. Úgy tűnik, felesleges beszélni a jól működő vízellátás fontosságáról egy élelmiszeripari létesítményben. A nyomás és a víz hőmérsékletének normáit az SNiP 2.04.01-85 * tartalmazza.

A tervezés részeként hidegvíz-, melegvíz- és szennyvízvezetékek axonometrikus diagramjai, vízmérőkkel ellátott egység diagramja, alaprajz a berendezések és kommunikációs pontok elrendezésével, rajzok és referencia dokumentumok listája, specifikációja berendezések és anyagok előkészítése folyamatban van.

A vízellátás és a csatornázás tervezése területenként 140 rubelbe kerül. A kávézónk összege 20 300 rubel.

Tápellátás projekt lehetővé teszi a professzionális éttermi berendezések használatát a kávézó konyhájában. 220 és 380 V feszültségre lesz szüksége.

A tervezés részeként táp- és aljzathálózati tervek, kábelfektetés (csatlakozódobozok jelzése), világítási hálózat tervei, bemeneti kapcsolótábla kapcsolási rajza és egysoros rajza, rajzok listája, specifikációja a felszerelés és az anyagok elő vannak készítve.

A tápegység tervezése 180 rubelbe kerül négyzetméterenként. A kávézónk összege 26 100 rubel.

A teljes műszaki tervezés teljes költsége- 118 900 rubel

Technológiai tervezés sémát hoz létre a berendezések csatlakoztatásának megszervezéséhez a konyhában. Jobb ezt a szakaszt nemcsak a mérnökökre bízni, hanem a HoReCa mérnökeire is.

A költség 200 rubel négyzetméterenként. Az összeg 29 000 rubel.

Ez a pénz megtakarítható, ha együttműködik egy nagy szállítóval. Például, amikor berendezéseket rendel a cégtől " JUHARFA» technológiai tervezést kapsz ingyen.

Tervezés

A léleknek nyitott, nem keresetre szánt „saját” intézmények önállóan is létrehozhatók. Néha nagyon érdekes lehetőségeket kapnak.

De egy profitot termelő kávézóhoz szakember munkája szükséges. Végül is a tervezés nemcsak az ötlet vizuális megtestesülését jelenti, hanem biztosítania kell a rendelkezésre álló területen a maximális ülőhelyek számát, a folyosók méretét, az asztalok elhelyezkedését a pincérállomásokhoz képest.

A professzionális étteremtervező munkája a következőképpen épül fel:

• Tervezési megoldás kidolgozása a koncepció keretein belül
• A projekt 3D-s vizualizációjának elkészítése
• Anyag- és bútorfelszerelés kiválasztása, elrendezése
• Homlokzati tervezés
• Szerzői felügyelet a projekt végrehajtása felett

A homlokzattal ellátott teljes kialakítás 1200 rubel/m²-be kerül. Az összeg 174 000 rubel.

Szoba dekoráció

Az ujjakon meg lehet számolni azokat az eseteket, amikor sikerül találni egy kávézónak megfelelő helyiséget. Javítani kell, a különbség csak a bonyolultságában lesz.

• A kozmetikai javítások költsége 1500 rubel négyzetméterenként, összesen - 217 500
• A jó minőségű nagyjavítás 7000 rubel/m², a teljes költség 1.015.000
• Elit befejezés (VIP kialakítás) - 15 000 rubel per m², költség - 2 175 000

Felszerelés

Számítás egy 30 férőhelyes intézményre.

Termikus berendezés:

• Kombi gőzölő TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 rubel
• Négyégős elektromos tűzhely PE-0,48M szekrényes - 40 920 rubel
• Indukciós tűzhely UN-3,5KC-1 asztali wok - 16 971 rubel
• Sütőfelület (kontakt grill) ERGO VEG-836 sima / hullámos - 13 650 rubel
• Pizza sütő GAM MD1 - 37 961 rubel
• Rizsfőző ERGO CFXB 50-70x - 3080 rubel
• ERGO KSY-30 zselés típusú kazán - 10 220 rubel

Hűtőberendezés:

• Hűtőszekrény ARIADA R1400M - 53 920 rubel
• Fagyasztószekrény ARIADA R750L - 68 121 rubel
• Hűtőasztal HICOLD GN 11/TN - 59 990 rubel
• Jéggenerátor ICEMATIC E21 W - 57 622 rubel
• Függőleges édesipari kirakat HICOLD VRC 350 - 92 450 rubel

• Keverő KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60 990 rubel
• Keverő ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 rubel
• Húsdaráló "Convito" HM-22А - 39 130 rubel
• Szeletelő "Convito" HBS-220JS - 18 340 rubel
• "Convito" HLC-300 zöldségvágó késkészlettel - 50 820 rubel
• Üvegmosógép (mosogatógép) MACH MB/9235 - 72 444 rubel

Bár felszerelés:

• Saeco Syntia Cappuccino kávéfőző - 73 750 rubel
• Bármixer BL-015 - 8 750 rubel
• Gyümölcscentrifuga ERGO MK-8000 - 10 360 rubel

Technológiai felszereltség:

• 2 egyrészes mosófürdő VM 1/5 e - 7816 rubel
• Kétrészes mosófürdő VM 2/5 ots - 7598 rubel
• 2 gyártási fali asztal - 8734 rubel
• 2 asztal munkasziget SPO 9/6 ots - 7902 rubel
• 4 állvány tömör polcokkal SK 1200/500 - 59 284 rubel
• 2 kipufogó esernyő ZVP 10 * 8 - 19 692 rubel
• 2 kipufogó esernyő ZVO 12 * 10 - 31 504 rubel
• 4 tömör fali polc PN 6/4 - 6 636 rubel
• Szigetasztal a hulladékgyűjtéshez SPS-111/900 - 8 674 rubel

Konyhai edények és edények - gasztronómiai edények főzéshez és ételek tárolására, serpenyők, lábasok, vágódeszkák, merőkanálok, reszelők stb. A teljes költség 45 545 rubel.

• Szakács kések (4 tétel) - 17 253 rubel
• Kiszolgáló tételek - 38 460 rubel
• Porcelán edények - 59 420 rubel
• Evőeszközök - 15 099 rubel
• Üvegáru - 23 280 rubel
• Bútorok a vendégeknek (30 ülőhely) és a személyzetnek - 191 014 rubel

A kávézó felszerelésének teljes költsége 1 589 091 rubel

A berendezések adatait a cég kész projektjei alapján adjuk meg " JUHARFA". Az ár a kedvezmények miatt csökkenhet.

bejegyzés

A vendéglátásban az optimális munkaforma lesz. Legalábbis az alkoholt árusító kávézókban. Jelentős plusz az alaptőke minimális összege (csőd esetén a vállalkozó kockáztatja) - 10 000 rubel.

Dokumentumok listája. Regisztrációhoz szükséges:

1. Forgalmi engedély
2. TIN hozzárendelési igazolás
3. Kivonat az egységes nyilvántartásból (EGRIP)
4. Rosstat tájékoztató levél az OKVED kódokról:
   55.30 Éttermek és kávézók tevékenysége
   55.40 Bártevékenység
   55.52 Vendéglátóipari termékek szállítása. Ide tartozik a vendéglátó vállalkozások vendéglátóipari termékek előállítására, szállítására irányuló tevékenysége
   Ha további szolgáltatások várhatók a kávézóban, akkor az osztályozóból választhat (pl. 92.72)
5. MHIF, FSS, PFR regisztrációs igazolások
6. Bankszámlanyitási szerződés
7. A pénztárgépek (pénztárgépek) regisztrációjának megerősítése
8. Végzés a vezető, főkönyvelő, pénztáros-kezelő kinevezéséről
9. Ellenőrzési nyomvonal és panaszkönyv

Helyiségekhez:

1. A helyiség használati jogának megerősítése (bérleti szerződés vagy tulajdonjog)
2. KTF útlevél alaprajzokkal és magyarázattal
3. Mérnöki projektek (lásd fent)
4. A GAPU és az MVK által kiadott projektekre vonatkozó következtetések
5. Kiürítési terv és tűzvédelmi utasítások
6. Riasztó szolgáltatási szerződés

Engedélyek:

1. A SES-szel egyeztetett gyártási és műszaki ellenőrzési terv
2. Higiéniai előírások betartásának vizsgálatáról szóló igazolás
3. A Rendkívüli Helyzetek Minisztériumának következtetése a tűzbiztonságról
4. Az SES következtetése a szükséges berendezések és helyiségek rendelkezésre állásáról
5. Az objektum és a járművek egészségügyi útlevelei
6. Alkoholfogyasztási engedély
7. Higiénikus következtetés a Rospotrebnadzor alapanyagaihoz és készételekhez
8. A személyzet orvosi vizsgálatának eredményei

Létesítmény karbantartási szerződések:

1. Szilárd és biológiai hulladékok elszállítása és ártalmatlanítása
2. Szerződés deratizálásról, fertőtlenítésről és fertőtlenítésről
3. Szerződés a szellőzőrendszer tisztítására
4. Mosodai szerződés
5. Fénycsövek kivitelére és ártalmatlanítására vonatkozó szerződés

A kezdő vállalkozó számára a legjobb megoldás az, ha megrendeli a dokumentumok elkészítését és jóváhagyását erre szakosodott cégektől. Ezzel idegeket és időt takaríthat meg.

adókat

A régiók vendéglátóinak jobban meg kell vizsgálniuk az UTII-t – az imputált jövedelem egységes adóját. Ha Moszkvával és néhány régióval ellentétben ez működik az Ön számára.

Az UTII mentesül az ingatlanadó, a jövedelemadó és a személyi jövedelemadó fizetése alól (egyéni vállalkozók számára).

Az adó lényege, hogy az állam által meghatározott alapjövedelmezőség alapján kell fizetni egy adott tevékenységtípusért. Az étkeztetésnél referenciapont a terem területe vagy az államban élők száma. A számítás során regionális együtthatókat és deflátor együtthatót használunk. A számított alapjövedelem 15%-a kerül kifizetésre.

De amint már említettük, az UTII nem működik Moszkvában. Ezért ez lesz a prioritás. A ráváltáshoz szüksége lesz:

1. Legfeljebb 100 alkalmazottal rendelkezzen
2. Éves bevétele nem haladja meg a 60 millió rubelt
3. Ne nyissa ki az ágakat
4. Más társaságok részesedése az LLC tőkéjében nem haladhatja meg a 25% -ot

Jelentkezni a regisztrációtól számított 30 napon belül lehet.

Az egyszerűsített adórendszer szerinti adókulcsot kétféleképpen számítják ki:

• 6%-ot vonjon le a bevételből
• A bevételek és kiadások különbözetéből vonjon le 15%-ot

ÁFA-t, jövedelemadót és ingatlanadót nem kell fizetni az egyszerűsített adózási rendszer szerint.

Személyzet

A kávézó formátuma a legtöbb esetben lehetővé teszi, hogy a személyzetet gond nélkül kiszolgálja. Magasan képzett szakemberek legyenek az igazgató, az adminisztrátor és a szakácsok. A pincérek és pultosok részéről az étteremmel ellentétben itt kisebb a kereslet. Kellő munkakedv, barátságosság és alapvető kommunikációs készség. A többi oktatással és gyakorlással jön.

Az étterem személyzete a következőket tartalmazza:

• Rendező. Becsült fizetés - 70 000 rubeltől
• Séf. Becsült fizetés - 70 000 rubeltől
• 2 általános szakács. Becsült fizetés - 40 000 rubeltől
• 2 szobavezető. Becsült fizetés - 35 000 rubeltől
• 4 pincér. Becsült fizetés - 25 000 rubeltől
• 2 csapos. Becsült fizetés - 30 000 rubeltől
• Szállító sofőr. Becsült fizetés - 35 000 rubeltől
• Raktáros. Becsült fizetés - 35 000 rubeltől
• 2 takarító. Becsült fizetés - 15 000 rubeltől
• 2 mosogatógép. Becsült fizetés - 15 000 rubeltől

A legmagasabb és adminisztratív személyzet ötnapos munkaidőben dolgozik. Konyha, kiszolgálás és stewarding menetrend szerint 2/2.

Teljes havi bérköltség: 580 000 rubel.

Nyereségesség és megtérülés

Az étlapkészítés szakaszában a séf technológiai térképeket készít, és meghatározza az étel élelmiszerköltségét - ennek költségét az eladási ár százalékában. A kávézókban és bárokban ez az arány 12-16% körül mozog (átlagosan). Ugyanebben a szakaszban árrés keletkezik - felár, amely az étteremvezető nyeresége lesz.

Egy kávézót vagy bárt könnyebb megtéríteni, mint egy éttermet. Kevesebb befektetés, egyszerűbb formátum és kevésbé igényes ügyfél. Az emberek azért jönnek a kávézóba, hogy társaságban töltsenek időt, gyakran nem tulajdonítanak jelentőséget az apróságoknak.

Átlagos jövedelmezőséget és megtérülési időt adni egy kávézó esetében meglehetősen kockázatos. A friss szeletek 300%-os haszonkulcsot érhetnek el, a pizzák felára pedig 500%-ról. Minden a folyamat formátumától és megszervezésétől függ.

A jövedelmezőség kiszámításának képlete a következő:

P \u003d PR / (OPAav + OAav)

• P - valójában jövedelmezőség
• PR - az időszak nyeresége
• OPAav - a fő termelési eszközök átlagos költsége az adott időszakban
• ОАср - a forgóeszközök átlagos költsége az időszakra

A gyakorlat azt mutatja, hogy a tipikus privát kávézók 12-15 hónap alatt megtérülnek. Teljesen lehet támaszkodni erre az eredményre.

A törekvő vendéglősnek lehetősége nyílik arra, hogy növelje a siker esélyeit és "túlélje" a legnehezebb első évet. Forduljon a céghez szakértői támogatásért JUHARFA”, szakemberei 1200 telephelyet nyitottak Oroszország szerte. Ez az élmény minden bizonnyal jól fog jönni.

Vannak helyzetek, amikor felmerül a vállalkozás megszervezésének ötlete, vágya és lehetőségei annak megvalósítására, a gyakorlati megvalósításhoz pedig csak egy megfelelő vállalkozásszervezési sémára van szüksége. Ilyen esetekben a kávézó üzleti tervére koncentrálhat. A számításokat tartalmazó példa segít meghatározni a saját vállalkozása megnyitásához szükséges kezdeti adatokat, és megjósolni azt a végeredményt, amelyhez ez potenciálisan vezethet. A kész példák eligazodhatnak a gyorsan változó piac trendjeiben, nem szabványos és igényes tevékenységeket kínálhatnak. Ezenkívül egy kiváló minőségű kávézó-üzleti terv, egy példa a kezdeti befektetés, a nyereség és a megtérülési idő számításaival, segít befektetőt vonzani egy tervezett projekthez.

Összegzés

A kávéfogyasztás kultúrája évtizedről évtizedre változott. Most már nem csak egy serkentő ital, hanem társa egy kellemes időtöltéshez barátokkal és ismerősökkel, kollégákkal és szeretteivel. Miért ne tenne alkalmat a kávéval a kortárs művészeti alkotások szemlélésére?

Többek között a kávéház létrehozása olyan vállalkozás, amely nemcsak sikeres és nyereséges, hanem nagy fejlődési potenciállal is rendelkezik. Változatos fajták, előadásmód és kíséretmódok, sok-sok tevékenység, mely változatossá teheti a megszokott időtöltést.

Az eredeti belső tér, a barátságos és kreatív személyzet, a kiállítások és kreatív esték olyan különleges hangulatot és kultúrát teremtenek, amely vonzza a látogatókat egy kellemes tartózkodásra és lelki fejlődésre.

Sikeres megvalósítás esetén a projekt többféle irányba fejlődhet. Lehetőség van a hálózat magasan specializált ágainak létrehozására - irodalmi kávézó, színházi kávézó, kávéház művészek számára, kávéház élő jazz zenével stb.

Az üzleti terv, a számításokkal ellátott minta konkrét külső és belső feltételekhez, bizonyos kezdeti értékekhez igazításával sikeres vállalkozást szervezhet, időben elfoglalhatja versenypozícióját és kihasználhatja a befektetett potenciált. A példa azonban azokat a leírásokat és számításokat tartalmazza, amelyek a legtöbb potenciális piacra jellemzőek. A sajátosságok, bizonyos létfeltételek teljes körű ismertetése érdekében a dokumentumot ki kell egészíteni a verseny elemzésével, a nyersanyagok és az állóeszközök áraival, amelyek relevánsak abban a régióban, ahol a kész kávézó üzleti tervet alkalmazni fogják. szerkeszteni kell.

Termékleírás

A projekt célja egy „Murakami” irodalmi kávéház létrehozása, amely „kulturális szigetté” kíván válni. A kész kávéházi üzleti tervben megfogalmazott fő célok az irodalom szeretetének és a kortárs művészet iránti érdeklődésnek a meghonosítása a fiatalokban, a fiatal tehetségek támogatása és a kulturális társadalom kialakulásához való hozzájárulás.

Kávé szolgáltatási kör:

• Kiváló minőségű kávé és kávé tartalmú italok.
• Fotókiállítások tartása.
• Irodalmi Esték.
• Crossbooking.

A kávéház vásárlói minőségi kávét és kávé tartalmú italokat fogyaszthatnak majd pihentető lounge zene kíséretében, hetente háromszor irodalmi estek, mini-előadások, fotókiállítások vagy kortárs avantgárd művészek művészeti kiállításai lesznek. , amely lehetővé teszi a fiatal tehetségek önkifejezését, a kávéház vásárlói pedig a modern művészeti irányzatokkal való megismerkedést. Ezek a tevékenységek nem járnak nyereséggel vagy költséggel.

A kávéház az olvasott könyvek cseréjét is magában foglaló társadalmi mozgalomban – keresztfoglalásban – való részvételre hívja vásárlóit. A kávézó eredeti polcokkal van felszerelve, amelyen mindenki otthagyhatja az általa olvasott könyvet, és cserébe átveheti azt, aki otthagyta. A kávézó nyugodt, nyugodt légköre feltételeket biztosít a kényelmes olvasáshoz.

Kávé és kávétartalmú italok fajtái, receptje és ára:

Az ital neve	Recept	ár, dörzsölje.
Espresso "Reader"	Kávéital, amelyet úgy készítenek, hogy magas hőmérsékletű, nyomás alatt álló vizet engednek át őrölt kávészűrőn.
Americano "Vanguard"	Eszpresszó forró vízzel kiegészítve, hogy meghosszabbítsa az ital élvezetét.
Moccachino "Haruki"	Kávéital tejjel és kakaóval.
Espresso Macchiato "A határtól délre"	Espresso tejhabbal.
Vanília latte "Afterdark"	Latte vanília kivonattal és sűrű krémes habbal.
Latte "norvég erdő"	Espresso, fehér csokoládé, tej, tejhab.

A kávéház fő versenyelőnye a specializációban rejlik, mivel a vidéki városokban az ilyen tematikus létesítmények nem elég fejlettek. Ez a kávézó üzleti terve eredetinek tekinthető (példa számításokkal). Elvihető kávé is beépíthető a kávézói szolgáltatások körébe.

A mennyiség növekedésével járó termelési költségek mind az állandó egységköltségeket, mind a változó költségeket csökkentik az alapanyagok tömeges beszerzése miatt. A kávéház árazási koncepciója költséges, kereskedelmi árréssel rendelkező módszeren alapul, figyelembe véve a létesítmény eredetiségét. A hangsúly a rendezvények kreatív légkörén és eredetiségén van.

SWOT analízis

Előnyök	hátrányai
különleges hangulat Az intézmény eredeti kultúrája Minőségi kávé és ital Crossbooking Lehetőség önkifejezésre Kulturális cserelehetőség	Még nem alakult kép Rendszeres vásárlók hiánya A beszállítókkal kialakított kapcsolatok hiánya
Lehetőségek
Hatótáv bővítés Kapcsolatépítés új befektetőkkel A legjövedelmezőbb beszállítók kiválasztása Átlagos vásárlók	A versenytársak potenciális veszélye Az ilyen kultúra elutasítása a társadalomban

A célközönség

A cég az alacsony és közepes jövedelmű közönségre összpontosít, különösen:

• kreatív fiataloknak és egyetemistáknak (17-25 éves korig);
• kortárs művészet iránt érdeklődő középkorú ügyfeleknek (26-45 év).

Kávéházunk potenciális ügyfele egy kreatív ember, aki önmagát keresi, érdeklődik a művészeti trendek iránt, inspirációt, hasonló gondolkodású embereket vagy meghitt elvonulást keres.

A kávézó helye

A kávézónak a városközponthoz közeli bevásárlóközpontban kell lennie, nem messze az oktatási intézményektől, zsúfolt területen. A szerződés szerinti helyiség 5 évre kerül bérbeadásra. A bérleti díj 180 ezer rubel. évben.

Értékesítési promóció

Az ügyfelek ösztönzése a következő módokon történik:

játék stimuláció	Olyan események vonzása, amelyek növelhetik a kávézó látogatottságát és tájékoztathatják a lakosságot annak létezéséről.
Szolgáltatás promóciója	Az eredeti eseményen való részvétel lehetőségének arra kell ösztönöznie a vásárlókat, hogy látogassanak meg a kávézóba, és ezt követően terjesszék a hírt a barátok és a család körében.
Szuvenírek	A rendszeres látogatók meghatározott számú látogatás esetén ingyenes kávéra jogosultak.

A kávézó üzleti terve (minta számításokkal) olyan alapvető lehetőségeket kínál, amelyek a pénzügyi részben a költségek és a nyereség kiszámításával minden lehetséges módon variálhatók.

Árazási szabály

A termékek árait a potenciális kereslet, a költségek és a nyereség mértéke alapján számítják ki. Az árképzés alapelveit, a prémium százalékát a vállalkozás maga határozza meg. Különböző vállalkozásokban különböznek egymástól, legyen szó Unido kávézó üzleti tervről (példa számításokkal), gyorséttermi kávézóról vagy bármely más éttermi vállalkozásról.

A vállalkozás értékesítési volumenét és árképzését a következőképpen számítják ki:

A kávéitalok árának kiszámítása
Név	Fajsúly,%	Ár / adag, dörzsölje.	Szint alku. Többlet, %	Kiadás mennyisége/év (rész)
Espresso "Reader"
Americano "Vanguard"
Moccachino "Haruki"
Vanília latte "Afterdark"
Latte "norvég erdő"
Átlagos eladási ár:

Hirdető

A vállalkozás nyitásakor az egyik elsődleges kérdés a nyilvánosság (különösen a potenciális vásárlók) tájékoztatása a nyitásról, majd ezt követően a hírekről, eseményekről és promóciókról.

• belül - 1;
• kívül - 1;
• a város körül - 3.

A banner elhelyezésének költsége 2 ezer rubel.

1*2=2 ezer (rubel évente)

Termelési terv

Tőkebefektetések a projekthez szükséges eszközök beszerzéséhez

Berendezés típusa	Ár, dörzsölje.	Mennyiség, db.	Költség, dörzsölje.	Költség ÁFA nélkül, dörzsölje.
kávéautómata
Hűtőgép
Edénykészlet
osztott rendszer
bárpult
sarok kanapé
Hang rendszer
Projektor
Pénztárgép				5000,00
Egy számítógép

A javítási, berendezések üzemeltetési költségeinek éves összege - a berendezések költségének 2%-a.

A szükséges felszerelések listája az éttermi vállalkozások különböző típusaitól függően változik. Ezért például egy gyorséttermi kávézó üzleti tervének megvalósításához egy teljesen más tárgyi eszközlista költségeit kell kiszámítani.

Beruházási projekt kezdeti beruházásainak teljes összegének és szerkezetének kiszámítása
	Költségtípusok	Konv. kijelölés	Összeg, ezer rubel		Költség ÁFA nélkül, ezer rubel
	Teljes tőkebefektetés
	beleértve következtében:
	saját tőke
	Beruházás a berendezésekbe
	beleértve következtében:
	saját tőke
	Teljes valós befektetés
	többek között a következők miatt:
	saját tőke

A projektberuházás szerkezete a következő:

Tőkebefektetések - 290,72 ezer rubel.

Forgóeszközök befektetései - 114,40 ezer rubel.

A projekthez szükséges beruházások teljes összege 405,12 ezer rubel.

A tőkebefektetések hitelforrások terhére, a forgóeszközökbe történő befektetések - saját forrás terhére történnek.

Termelési kapacitás

A meglévő berendezések felhasználásával a vállalkozás naponta értékesíthet:

(ezer rubelben)
Indikátor
1. Anyagköltségek
2. Bérlet
3. Kulcsfontosságú alkalmazottak fizetése + UST
4. Kisegítő személyzet bére + UST
5. Vezető személyzet fizetése + UST
6. Berendezés javítási költségek
Összes működési költség
Értékcsökkenés
Összes terjesztési költség

Az éttermi vállalkozásoknál alapvetően hasonlóak a kiadási tételek, függetlenül a kínált szolgáltatások jellemzőitől és körétől. Tervezési költségek hasonló tételek lehet alkalmazni, és kiszámítja az üzleti tervet egy gyermek kávézó.

A vállalkozásnál az értékcsökkenést a maradványérték csökkentésével számítják ki

Befektetett eszközök bekerülési értékének számítása évek szerint, az amortizáció figyelembe vételével
Indikátor
St-t állóeszközök az év elején, dörzsölje.
Értékcsökkenés
St-t állóeszközök az év végén, dörzsölje.

szervezeti terv

A vállalkozás vezetésével az igazgatót bízzák meg, aki egyidejűleg teljesít, mivel a vállalkozás még csak alakul, a forgalom eleinte elenyésző lesz, nincs forrás és könyvelőt is be kell vonni a létszámba.

A vezető igazgatóként anyagilag felelős, képviseli a vállalkozás érdekeit a hatóságokban, bankszámlát készít, szerződéseket és egyéb dokumentumokat készít, megbízásokat ad ki, elrendeli a munkavállalók felvételét, elbocsátását, ösztönző alkalmazását. vagy büntetéseket.

Könyvelőként az igazgató felelős a pénzeszközök átvételének, elszámolásának, kiadásának és tárolásának műveleteiért. Emellett számviteli nyilvántartást vezet, ellenőrzi a kapott információk pontosságát, ellenőrzi a jogszabályi keretek betartását a források elköltésekor. Felsőfokú végzettség, számviteli ismeretek éttermi vállalkozásnál.

A termelőszemélyzet létszáma a funkcionális célszerűség alapján kerül meghatározásra. A bérszámfejtési rendszer a hatósági fizetésekre épül, a juttatások és prémiumok a tényleges termeléstől és a végeredmény elérésétől függenek. Az eredmények elérésekor a bérrendszer módosulhat, és az italeladás egy százalékát beépítheti a szerkezetébe. Az alkalmazottak számának számítása abból a feltételezésből történik, hogy a kávézó a periférián vagy a központhoz közelebb helyezkedik el, ha a vállalkozás telephelye nagy ügyféláramlással jár, akkor bővíteni kell az alkalmazottak számát . Például, ha kávézó üzleti tervet (példa számításokkal) tervez megvalósítani egy autópályán lévő munkaügyi központ számára.

	Pozíció	Emberek száma	Fizetés / hó, dörzsölje.	Bérszámfejtés / hó a tarifa szerint, dörzsölje.	További fizetés, prémium havonta		Bérszámfejtés havonta, dörzsölje.	Bérszámfejtés az évre, ezer rubel	Egységes társadalombiztosítási hozzájárulás
						mennyiség, dörzsölje.
	Vezető személyzet
	Igazgató-könyvelő
	Kulcsember:
	rendezvény szórakoztató
	Kisegítő személyzet:
	Takarítónő

A kávézó nyitva tartása: 10:00-22:00 óráig. Napi.

Pénzügyi terv

A Cafe (példa számításokkal) lehetővé teszi annak felmérését, hogy a projekt képes-e elegendő mennyiségű forrás áramlását biztosítani a hitelforrások kiszolgálásához, figyelembe véve a nyereséget és a megtérülési időt. Az üzleti terv kiszámításának határideje 5 év.

A társaság tervei szerint az összes tárgyi eszközt hitelforrások terhére megvásárolja. A bank évi 18%-os hitelt kínál. Feltételezhető, hogy a vállalkozó kávézó megnyitását tervezi, azzal a ténnyel, hogy nincsenek készletek és pénzügyi eredmények a korábbi tevékenységekből.

A kölcsön kamatfizetésének kiszámítása:

Mutatók
A kölcsön kamatának banki fizetésével kapcsolatos kiadások összege
Hitel törlesztési összeg
Kifizetések száma évente
Banki kamat évente
Banki kamat havi
Havi inflációs együttható.

A hitelforrások felhasználásáért fizetett túlfizetés összege 65,27 ezer rubel.

Egy kávézó vezetése költséges üzlet. A változó költségek aránya a termékek áfa nélküli árában 80%. A tervezett bevételt figyelembe véve elmondható, hogy a vállalkozásnak nagy lesz a gazdasági stabilitása, mivel az meglehetősen alacsony. Ha az ügyfél vagy a befektető nincs megelégedve az ebben az üzleti tervben bemutatott mutatókkal, egy példa és a szabályozó dokumentumok alapján önállóan is elvégezheti ezt a munkát, a gyakorlati valósághoz igazítva, például kiszámolhatja az üzleti terv üzleti tervét. út menti kávézó. A számítási példa csak tájékoztató jellegű.

Tervezett árbevétel:

Termékértékesítésből származó bevétel (dörzsölje)
Indikátor
Espresso "Reader"
Americano "Vanguard"
Moccachino "Haruki"
Espresso Macchiato "A határtól délre"
Vanília latte "Afterdark"
Latte "norvég erdő"

A kávézó üzleti terve a beruházási projekt tervezett nyereségének számításaival a következő mutatókat mutatja:

Mutatók
1. Értékesítési bevétel
3. Bruttó működési költségek
értékcsökkenés
Adózás előtti profit
jövedelemadó
Profit nettó jövőbeli érték
Leszámítolási együttható
Nettó nyereség (jelenértéken)
Cash flow (jövőbeni érték)

A diszkontált pénzforgalom és a megtérülési idő számítása

		DP bimbó. Művészet	DP bimbó. St. Akkum.	Coeff. dis-i	DP jelen van. Művészet	DP jelen van. St. Akkum.

A megtérülési idő számítása arra utal, hogy a projekt a diszkontálást is figyelembe véve 7 év 7 hónap alatt térül meg. A kávézói üzleti terv által kínált időszak (minta számításokkal) meghaladja a számítottat és nagyon hosszú az éttermi vállalkozásoknál, azonban figyelembe kell venni, hogy a vállalkozásalapításnak nem a profit a fő célja, hanem a kulturálisan felvilágosult fiatalok nevelése és a kortárs művészet fejlesztése.

Figyelem! Az alábbiakban letölthető ingyenes üzleti terv egy példa. A vállalkozás körülményeinek leginkább megfelelő üzleti tervet szakemberek segítségével kell elkészíteni.

Töltsön le ingyenesen egy kész kávézó üzleti tervet számításokkal

Mi az a cafeteria, mik a trendek ebben a piaci szegmensben

Kihívásunk egy rendkívül jövedelmező cafeteria catering üzlet megnyitása, hogy profitot termeljünk és kielégítsük a catering szolgáltatások iránti igényt.

A kávézó egy kis szabadtéri létesítményre utal. Asztalokkal és székekkel, gyakran bárpulttal felszerelt. A választékban csak egyszerű kész snackek, alkoholos, alacsony alkoholtartalmú, alkoholmentes és dohánytermékek szerepelnek.

Természetesen a kávézóban a fő hangsúly a sörön és a hozzá kapcsolódó harapnivalókon, fagylalton lesz. Nyáron a kávézó havonta akár 2 tonna sört is képes eladni.

A projekt sikeres megvalósításához meg kell határozni a célközönséget és helyesen kell kiválasztani a kávézó helyét. A projekt gyorsabban megtérül, ha a közelben kevés hasonló árkategóriájú vendéglátó egység található.

Ugyanilyen fontos az áruk árrése.

Ez attól függ, hogy pontosan miből tervez pénzt keresni: a termékek költségétől vagy a forgalmától.

Az italok optimális árrés 100-150%. De az élelmiszerekért 200% és 1000% közötti felárat kérhet.

Piaci elemzők szerint egy ilyen kávézó egy-két szezon alatt megtérül.

A piac ezen szegmense folyamatosan növekszik.

2015-ben a vendéglátó-ipari piac további 20%-os növekedése várható. De még az ilyen árak sem elégítik ki teljesen a keresletet.

Üzleti terv egy kávézó megnyitásához a semmiből

A cafeteria tárgyi és technikai alapja

A kávézó főbb anyagi és technikai felszereltsége így néz ki:

• Sátor vagy sátor;
• Működő bútorok;
• Hűtő- és kereskedelmi berendezések;
• Asztalok és székek;
• Eldobható étkészlet.

Egy másik lehetséges lehetőség egy kereskedő utánfutó asztalokkal és esernyőkkel.

Becsült költségek

Az egyszeri kiadásokat és a havi kifizetéseket figyelembe véve a cafeteria projekt 1 millió rubelbe kerül. A projekt megvalósítási terve 24 hónapos futamidőre biztosít hitelt a szükséges összegben.

A költségeknek tartalmazniuk kell:

• Adók (nyereség, ingatlan, áfa, jövedelemadó, szociális kifizetések) - 71 200 rubel havonta;
• Fizetés - 253980 rubel / hó;
• Szemétszállítás, villany - 5000 rubel / hó;
• WC karbantartás - 18 000 rubel / hó;
• Földbérlet - 4000 nm;
• Kereskedelmi felszerelés - 302 000 rubel.

Az eladásra szánt termékek vásárlása 50 ezer rubeltől kezdődik.

Becsült bevétel

A bevételi részt aszerint kell mérlegelni, hogy mit veszünk a projekt megvalósítási időszakában - egy-két év. Az előállítási költség (itt árrésről beszélünk) és az eladott árumennyiség (forgalom) rovására fog kialakulni.

Az italok értékesítéséből származó bevétel (minimális költség 55 rubel, havi 600 megrendeléstől) - 35 ezer rubeltől. legfeljebb 1 millió rubel A rágcsálnivalók és másodfogások értékesítéséből származó bevétel (minimális költség - 85 rubel, havi 190 megrendeléstől) - 16 ezer rubeltől. legfeljebb 500 ezer rubel

A projekt megtérülési ideje nem haladja meg a 6 hónapot. A projekt 24 hónapos végrehajtásából származó nyereség 15 millió rubelt tett ki.

1. számú táblázat. A cafeteria szolgáltatások igénybevételének lehetősége Oroszországban

Lehetséges kockázatok

A projekt megvalósítása során reálisan fel kell mérni a kockázati tényezőket. Ide tartoznak az adminisztratív akadályok és az államapparátus bürokráciája, a projekt szezonalitása, az időjárási viszonyoktól való függés, a beruházások magas tőkésítése.

Kimenet

Ez a vendéglátó egység a kockázatok és a nagy kezdeti beruházások ellenére nyereséges, és további növekedési kilátásokkal rendelkezik.

Kávézó nyitása a semmiből

Árfolyamok