Egy hangulatos kávézó sok ember kedvenc találkozóhelyévé válhat. Annak ellenére, hogy a nagyvárosokban rengeteg ilyen létesítmény található, nem mindenki találja meg rendszeres vásárlóit, és sokan kénytelenek megszűnni. Nyilvánvalóan tulajdonosaik komoly hibákat követtek el a tervezési szakaszban. A kávézó a semmiből történő megnyitására vonatkozó üzleti terv kidolgozásakor fontos, hogy a lehető legrészletesebben mérlegelje az összes árnyalatot, és gondoljon át több megoldást minden vitatott kérdésre. Természetesen egy kávézó nem igényel annyi követelményt, mint egy étterem, de vendéglátó egységként meg kell felelnie az egészségügyi előírásoknak. A szakértők azt javasolják, hogy egy projektet az egészségügyi szabványok figyelembevételével dolgozzanak ki, és ne próbáljanak meg egy félkész intézményt hozzájuk illeszteni.

Részletes üzleti terv készítése

Az üzleti terv elkészítését úgy kell kezdenie, hogy nem szabványos formátumot keres egy létesítményhez, mert egy jövedelmező kávézó nem könnyű 3 asztal és fagylaltpult. A bérleti díj, a tervezői szolgáltatások, bútorok és berendezések megrendelésének igénye a választott koncepciótól függ. Például, ha a kávézó irodaházban vagy oktatási intézményben található, akkor megfelelő számú ülőhellyel és a potenciális ügyfelek számára megfelelő harapnivalók széles választékával kell rendelkeznie, de egy ilyen intézmény kialakítása lehet diszkrét, sőt szerény is. És egy tematikus intézmény megnyitása, például egy kávézó a könyvek szerelmeseinek, sokkal több beruházást igényel a helyiségek kialakításához.

Mielőtt a semmiből megnyit egy út menti kávézót, kiterjedt elemző munkát kell végeznie, és meg kell határoznia egy jó helyet, egy olyan étel- és italkészletet, amelyre az utazók körében kereslet lesz, akik úgy döntenek, hogy felkeresnek egy út menti éttermet.

Annak érdekében, hogy kitalálja, hogyan lehet a semmiből nyitni egy gyermekkávézót, információval kell rendelkeznie a gyermekek szórakoztató világának aktuális trendjeiről, valamint tisztában kell lennie azzal, hogy mely szuperhősök nagy becsben tartanak a terem megfelelő díszítése érdekében. Emellett fokozott követelményeket támasztanak a gyermekmenüvel szemben, bővíteni kell a főétel- és italkészletet, tekintettel arra, hogy a gyerekek általában felnőtt kíséretében pihennek. Mielőtt a semmiből nyit egy családi kávézót, válasszon egy helyiséget a családok nagy számban eltöltött helyek közelében, és ügyeljen arra, hogy az erős alkoholos italokat és a zajos időtöltést kedvelők ne zavarják a kávézóban nyaralókat.

A részletes üzleti terv elkészítése egy kötelező lépésről lépésre szóló utasítás a kávézó megnyitásához a semmiből. Az üzleti tervnek tartalmaznia kell a következőket:

• Az intézmény formátumának, elhelyezkedésének, kávézó helyiségeinek, szervezeti felépítésének, munkarendjének részletes leírása;
• A piac és a legközelebbi versenytársak elemzése;
• Marketing terv;
• az intézmény árpolitikája;
• Felszerelés;
• Szállítók;
• Pénzügyi kiadások;
• Profit számítás és kockázatbecslés.

Hol kezdjem a kávézó nyitását? - Ha tisztában van azzal, hogy pontosan mi is lesz az. Az üzleti terv alapja az intézmény ötletének részletes leírása lesz, a kiválasztandó hely, a helyiségek kialakítása és a szükséges felszerelések alapján. Az intézmény formája meghatározza a létszámot, a velük szemben támasztott követelményeket és a megfelelő munkarendet is.

Szükséges a piac elemzése a jelenlegi trendek jobb megértése és a jövőbeni kávézó versenyképességének felmérése érdekében. A legközelebbi versenytársak tevékenységének megismerése segít az intézmény egyedivé tételében és a megfelelő árpolitika kialakításában. A marketingterv célja a kávézó mindenhol népszerűsítése, és hosszú távra kell kidolgozni. Az üzleti tervben az eszközök kiválasztását az intézmény formátumának figyelembevételével írják elő, de a jövőben bizonyos pozíciók módosulhatnak. Érdemes előre gondoskodni a termék beszállítóiról, ne felejtse el rögzíteni a tartalék opciókat vis maior esetére. A pénzügyi befektetések, a várható nyereség és az esetleges kockázatok lehetővé teszik, hogy már a tervezési szakaszban elképzelhető legyen, hogyan fog kinézni az intézmény pénzügyi szempontból. Ezért az „Üzleti tervet készítsen” az első pontja egy átfogó válasznak arra a kérdésre: „Kávézót akarok nyitni, mire van szükségem ehhez?”.

Tevékenység regisztráció

A tevékenység bejegyzési folyamatának megkezdése előtt meg kell határozni a vállalkozás jogi formáját. A mini kávézó a semmiből történő megnyitásához jövedelmezőbb egyéni vállalkozóként regisztrálni, de ebben az esetben az alkohol értékesítése az intézményben nem lehetséges. Az IP alkalmas kis éttermekbe, mini kávéházakba oktatási intézményekben vagy irodaközpontokban.

Az LLC jogi formáját akkor választják, ha kávézót terveznek nyitni, ahol alkoholos italokat árusítanak.

Regisztráció előtt:

• Az alaptőke kifizetésre kerül;
• A jogi cím szervezett;
• A bejegyzési kérelemben szereplő aláírásokat közjegyző hitelesíti;
• állami illetéket fizetnek;
• Nyomtatás készül;
• bankszámla nyitása;
• Az OKVED kód ki van választva (56.10);
• Charta készül;
• A kérelmet a P11001 nyomtatványon kell kitölteni.

Az LLC nyilvántartásba vétele után engedélyeket kell beszerezni a helyiségekre, engedélyt a kávézói kereskedelmi tevékenységekre, engedélyeket alkohol- és dohánytermékek értékesítésére, valamint az alkalmazottak számára - az orvosi vizsgálat eredményeit.

A helyiségekre vonatkozó engedélyek listája a következő elemeket tartalmazza:

• bérleti szerződés;
• SES engedély;
• A tűzvédelmi hatóság következtetése;
• Szemétszállítási és higiéniai szerződések.

A kávézó nyitására vonatkozó alábbi pontok végrehajtását csak minden engedéllyel és engedéllyel szabad elkezdeni. Ezenkívül először regisztrálnia kell magát a telephely szerinti adóhatóságnál.

Adórendszer kiválasztása

A vállalkozás adóregisztrációját az egyéni vállalkozó vagy LLC regisztrációs szakaszában végzik, ugyanakkor kiválasztják azt a rendszert, amely szerint az adókat levonják. A kávézók esetében, ha az UTII (az imputált jövedelemre vonatkozó egységes adó) nem alkalmazható (régiótól függ), akkor az egyszerűsített adórendszert (egyszerűsített adózási rendszert) választják 15%-os kulccsal (bevétel mínusz kiadás).

A megfelelő helyszín a siker fele

A nyitó létesítmény helyének kiválasztása fontos elem a kávézó megnyitásához szükséges listán. A helynek nagy forgalmúnak kell lennie, különben ügyfelek nélkül tétlen lesz az intézmény. Választása sok tekintetben az intézmény formátumától és a látogatók tervezett kategóriáitól függ. Például egy különálló épület egy nagy lakóövezet közepén vagy egy nagy parkban egy lakóövezet mellett pontosan az, amire szüksége van egy kávézó megnyitásához. Napközben a gyerekkel sétáló anyukák kávé- és édességárusítása virágzik egy ilyen intézményben, esténként pedig a közeli házak egy fárasztó nap után pihenni vágyó lakói lesznek a látogatók.

250-270 négyzetméter alapterületű szoba. m. - ez kell ahhoz, hogy a semmiből nyisson meg egy 50 férőhelyes kávézót. Ezen paraméterek, valamint az egészségügyi és járványügyi szolgálat követelményei alapján olyan helyiséget kell kiválasztani, ahol meglehetősen nagy az emberforgalom. Ha eleinte a kávézó akár 50 embert is kiszolgál naponta, ami meglehetősen alacsony munkaterhelésnek számít, és az egyes látogatók átlagos csekkje 200 rubel, a nyereség 200 000 rubel lesz. havonta., és ez elég jó mutató.

Elrendezés és tervezési megoldások keresése a helyiségekre

Nem valószínű, hogy képes lesz elkerülni a helyiségek felújításának szakaszát, mielőtt a semmiből megnyit egy gyorsétterem kávézót. Mielőtt azonban munkáscsapatot hívnánk, azt is át kell gondolni, hogy milyen lesz a leendő intézmény belső tere, és megfelelő tervezési megoldásokat kell találni. Ehhez megrendelheti professzionális tervezők szolgáltatásait, vagy saját maga is felvázol egy előzetes tervet és konkrét feladatokat tűz ki a mesterek elé, és ők elmondják, hogyan kell azokat helyesen életre kelteni.

Például a kis kávézóknál fontos a nyugodt légkör, a magánélet illúziója, a diákétkezdék nem igényelnek igényes bútorokat, hanem néhány szokatlan, fülbemászó és emlékezetes belső részlettel kell vonzaniuk a fiatalokat. A tematikus létesítményekkel nehezebb, elrendezésük több szakértelmet és jelentős pénzügyi befektetést igényel, ami valószínűleg pontosan a kávézó szokatlanságának köszönhetően megtérül. A kávézó nulláról történő megnyitásának költsége nagymértékben függ az intézmény irányától. A tapasztalt vendéglősöknek javasoljuk, hogy helyezzenek el bárpultot azokban a létesítményekben, ahol alkoholt árusítanak.

Kávézó berendezés

A kávézó a semmiből való megnyitásához szükséges szabványos felszerelések listája a következő elemekből áll:

• Tányér;
• Grill;
• Pörkölő- és főzőszekrény;
• Hűtőszekrények;
• Termelő asztalok;
• mosogatók;
• Evőeszközök;
• Bútorkészletek a látogatóknak.

A felszerelések beszerzése egy kis kávézó alapból történő megnyitásának költségeinek jelentős részét teszi ki. A költségek hozzávetőleges összege 600 000 rubel. A berendezéseket általában Oroszországban vásárolják, az edényeket importálják. Az előszoba bútorok megrendelésre is elkészíthetők, ha nincs olyan kész készlet, amely a kávézó belsejébe illeszkedik.

Éttermi reklám

Amikor azon gondolkodik, hogyan nyisson saját kávézót és hol kezdje el, gondoskodnia kell egy emlékezetes és önreklámozó névről a jövőbeli létesítmény számára. A megnyitó előtt reklámkampányt hajtanak végre egy gyönyörű és fényes tábla, amely felkelti a figyelmet és felkelti az érdeklődést. Ezt kell tudnia saját kávézójának megnyitásához. A jövőben a tábla olyan mérföldkő legyen, amelyről az intézmény felismerhető lesz. Ezért ne kíméljen pénzt a legújabb technológiával készült minőségi táblák tervezésének és gyártásának fejlesztésére.

A marketingtervnek hosszú távra kell készülnie, és tartalmaznia kell a rendszeres promóciók és promóciók listáját, amelyek felhívják a figyelmet az alapításra. A válasz a következő kérdésre: "Mennyi pénzre van szüksége egy kávézó megnyitásához?" figyelembe kell venni a hirdetéssel kapcsolatos költségeket.

Boldog órák, kedvezmények a bankett menükre, céges kártyák - a látogatók vonzásának minden módja jó a törzsvásárlói harcban azok számára, akik kávézót szeretnének nyitni.

Kapcsolódó videók

Pénzügyi befektetések számítása

Amikor úgy dönt, hogy folytatja vállalkozását, a vállalkozónak meg kell becsülnie, mennyi pénzre van szüksége egy kávézó megnyitásához. A költségek változhatnak a régiótól és annak a helységnek a méretétől függően, ahol vállalkozást indítani kíván. A kávézó nulláról történő megnyitásának költsége a kezdeti szakasz fő kiadási tételei szerint számítható ki: tevékenységek regisztrációja (10 000 rubel), helyiségek bérlése (300 000 rubel), javítás és fejlesztés, berendezések vásárlása (600 000 rubel) és termékek (200 000 rub.), reklám (60 000 rub.). A havi költségek a következőket tartalmazzák: bérleti díj, közüzemi számlák, adólevonások, alkalmazottak fizetése, élelmiszervásárlás, hirdetési költségek. Így a válasz arra a kérdésre, hogy mennyibe kerül egy kávézó nyitása a semmiből, becsült összeg 1 200 000 rubel lesz.

Nyereségesség és megtérülés

Miután kiszámította, mennyibe kerül egy kávézó megnyitása, a vállalkozó megbecsülheti egy ilyen vállalkozás jövedelmezőségét és megtérülési idejét. Ha követi a tervezett üzleti tervet, kiválasztja a megfelelő helyet az alapításhoz, akkor a kávézó a legóvatosabb becslések szerint is egy év alatt megtérül. Egy jól megválasztott és minőségileg megvalósított koncepció az, amire szüksége van egy kávézó megnyitásához, amelynek jövedelmezősége 20-25% lesz.

Üzleti előnyök és hátrányok

Kérdés " ?" nagyon releváns, és sokan választ keresnek rá. A saját kávézó megnyitása jó válasz a vállalkozó kedvű polgárokat érdeklő kérdésre. Az aktuális időpontot sikeresnek nevezzük a vállalkozásba lépéshez. A saját vállalkozás most elindításának előnyei továbbra is az alacsony bérleti díjak, a rengeteg üres hely a forgalmas területeken, valamint az emberek fokozatos kivonulása a megszorításokból. Mielőtt azonban kávézót nyitna, meg kell ismerkednie az éttermi vállalkozás vezetésének árnyalataival, hogy elkerülje a bosszantó hibákat. Például készen kell állnia arra, hogy megakadályozza a gátlástalan alkalmazottak étel- és alkoholos itallopását, valamint gondoskodnia kell arról, hogy kávézója megőrizze márkáját, és ne váljon közönséges étteremmé. Azok számára, akik kávézót szeretnének nyitni, és azon gondolkodnak, hogy hol kezdjenek, az készséggel állnak rendelkezésre, hogy napi szinten ellenőrizzék intézményük munkáját, és személyesen irányítsák az összes folyamatot.

Az éttermi üzlet, akárcsak egy évszázaddal ezelőtt, továbbra is rendkívül jövedelmező befektetés marad, ha teljes komolysággal közelíti meg ezt az üzletet. Ezt bizonyítja az a globális és össz-oroszországi tendencia, hogy átlagosan 3%-kal nőtt az ilyen intézmények száma. És még a gazdaság minden területét érintő válság is csak részben csökkentette az ilyen szolgáltatások iránti keresletet. A jó hírű éttermek sem maradnak vevőik nélkül. Az átlagos csekk költségének csökkenése csak rövid ideig következett be, fél éven belül visszaállt a 2013-as válság előtti szintre. A 2015-16-os gazdasági helyzet előtt sem túl „lebegő” éttermek viszont akkoriban profithiány miatt teljesen bezártak.

Ezek az adatok azt sugallják, hogy minden szervezeti tevékenységben nagy jelentőséget kell tulajdonítani az üzleti tervnek az étterem megnyitása előtt. Csak egy hozzáértő projekt, beleértve a termelés, a pénzügyi komponens és a megtérülési számítás figyelembevételét, ad képet egy ilyen ötlet kilátásairól, és meghatározza a cél eléréséhez szükséges lépéseket.

Nehéz olyan kész éttermi üzleti tervet készíteni, amely számításokba beletartozik bármilyen típusú létesítménybe. Ezt megteheti maga a tulajdonos vagy egy tanácsadó, aki megérti ezt a kérdést, együttműködve a leendő tulajdonossal. Itt egy étterem üzleti tervének általános példáját is elemezzük, kiemelve a legfontosabb pontokat és kiszámítva a megtérülést.

Projekt megvalósítási terv:

• Határozza meg az étterem fogalmát és célközönségét;
• Marketingelemzés készítése a piacról: a fő versenytársak, a piaci kapacitás (mekkora az ügyfelek maximális száma, amelyre számíthat), az éttermének megfelelő városban vagy területen lévő helyiségek rendelkezésre állása;
• Készítsen részletes üzleti tervet az étterem számára, beleértve a kezdeti és jövőbeni kiadások kiszámítását, a várható bevételeket hónaponként, meghatározva azt az időszakot, amikor a vállalkozás kezd nyereséget termelni, valamint az éttermi üzleti projekt megtérülési idejét;
• A koncepció alapján döntse el, hogy mi kerüljön a kínált ételek listájára, és milyen kiegészítő szolgáltatások nyújthatók (főleg szórakoztatásra);
• Árpolitika kialakítása, az étterem bevételi szintje (alacsonyabb, közepes vagy magas);
• Étterem bérbeadása vagy építése;
• Döntse el, hogy a vendégszoba milyen stílusban lesz berendezve;
• Javítási munkák elvégzése;
• Készítse elő az összes szükséges dokumentumot;
• Személyzet toborzása és képzésük megszervezése:
• Tárgyalni a beszállítókkal az ételekhez szükséges alapanyagok folyamatos beszerzéséről;
• Indíts el egy reklámkampányt.

Mindegyik pont számos finomságot és árnyalatot tartalmaz, amelyeknek tükröződniük kell az étterem egyedi üzleti tervében.

Koncepció.

Kezdjük a legalapvetőbbvel - a koncepcióval, minden további lépés a választásától függ. Ezt az elemet általában éttermi marketingtervnek nevezik, amelyre egy példát fogunk venni.

Az összes közétkeztetési intézmény elit, középosztályorientált és költségvetési kategóriákra oszlik. Ezeken belül saját kategóriák vannak, például magas színvonalú létesítmények (fine-dinning), alkalmi vacsora stb. Ha eldönti, melyik típusba fog tartozni az étterem, könnyebbé válik a választék kiválasztása. Manapság divatos az adott konyhára specializálódott tematikus létesítmények megnyitása is, például japán, olasz vagy valamilyen ételféleség, amelyek közül a legelterjedtebb a pizzéria. Ennek célja, hogy kitűnjön a versenytársak közül, és megtalálja a közönségét. De az ilyen formátumok csak a nagyvárosokban működnek jól, a kicsik számára változatos menü megfelelő, mondjuk az európai konyhára. Az étterem üzleti tervére vonatkozó példánkban erre a lehetőségre összpontosítunk.

A célközönség átlagos és valamivel átlag feletti jövedelmű emberek. Ezek lehetnek alkalmazott szakemberek vagy kis- és középvállalkozások.

Helyszín egy étterem számára.

A szoba kiválasztásakor ügyeljen arra, hogy az olyan területen legyen, ahol nagy a forgalom, ideális megoldás egy zsúfolt utca vagy egy bevásárlóközpont, ahol még nincs hasonló elrendezésű étterem.

Az étterem helyiségei bérelhetők vagy önállóan építhetők. A második lehetőség drágább, de jövedelmezőbb, ha elegendő saját beruházás van, vagy nincs megfelelő terület egy adott városban. Számításainkhoz bérbe adjuk a helyiséget. A megfelelő terület kiszámításához meg kell becsülnie az ülések számát, és meg kell szoroznia 5 m2-rel. (az Orosz Föderáció jogszabályaival összhangban).

Mondjuk kicsi lesz az intézmény, 30 férőhellyel. Vagyis a csarnokhoz 150 m2-re lesz szükség, plusz termelési létesítményekre - legalább 100 m2-re. Ezen kívül több helyre van szükségünk a teremben egy kis színpad elhelyezéséhez. Éttermünk számára összesen 300 m2 szükséges terület lesz.

A választott, hagyományos belsőépítészetet kedvelő célközönségnek megfelelően a belsőépítészet klasszikus lesz. De az étteremben nem lesz táncparkett.

További szolgáltatások.

Az étkeztetés mellett az intézmény kész üzleti terv szerint céges rendezvények lebonyolítását, gyermekbuli lebonyolítását végzi.

Az étterem „trükkje” az élő komolyzene előadása lesz, két monitort is felszerelnek, ahol a tervek szerint régi filmeket vetítenek majd a világmoziból hang nélkül. Éttermünkben táncosok lépnek fel (például varieté), lehet divatbemutatókat rendezni, versenyeket rendezni különböző témákban (pl. éneklés).

Javítási munkálatok.

A SES normái szerint a helyiségnek megfelelő burkolattal, szellőző- és klímarendszerrel, csatornarendszerrel, hideg-meleg vízellátással kell rendelkeznie. A törvény által előírt összes norma megtalálható az illetékes szolgáltatásban. Ezenkívül az összes szükséges intézkedés megtétele nélkül az étterem nem kaphat egészségügyi útlevelet, valamint a Rospotrebnadzor és az Állami Adófelügyelőség engedélyeit.

A javítási kínálat a következőket tartalmazza:

• Építészeti és tervezési tevékenység:
• Villanyszerelő;
• Légkondicionáló és szellőztető rendszerek telepítése, hideg-meleg víz ellátás;
• Csatornázás vezetése;
• Befejező munkák;
• Televízió, videó megfigyelő, riasztó beszerelése.

Berendezések és kellékek beszerzése.

Az étlapon szereplő ételek elkészítéséhez professzionális eszközökre lesz szükség, beleértve a tűzhelyeket, hűtőszekrényeket, vitrineket, vágóeszközöket és egyéb speciális cikkeket, étkező- és teáskészleteket az ügyfelek számára, poharakat különféle italokhoz, tálaláshoz, főzőedényeket és egyéb konyhai és háztartási eszközöket. felszerelés.

Ezen kívül szükségünk van még két LCD TV-re, videó megfigyelő és riasztó berendezésre, zenei kompozíciók megszólaltatására szolgáló berendezésekre (mikrofonok, hangerősítők, hangszórók, lejátszó stb.)

A felsorolt ​​berendezések mindegyikét szerepeltetni kell az étterem üzleti tervében a költségtételre vonatkozó számításokkal együtt.

Személyzet.

Minél elitebbre tervezik az intézményt, annál nagyobb a felelősség a dolgozók kiválasztásában. A kötelező alkalmazottaknak tartalmazniuk kell:

• Adminisztrátor (lehet a tulajdonos is);
• Séf;
• Szakácsok;
• Takarítónő;
• Ruhatáros;
• Pincérek.

Ez csak a minimum. Az üzletág fejlődésével kívánatos a létszám növelése és a specializáció szűkítése. Például ossza fel a főzési folyamatot szakaszokra a betakarítástól a készételekig, és ossza be a szálloda minden alkalmazottja számára. Jó, ha a szakácsnak van helyettese (sous chef).

Konkrét ételek, például japán vagy koreai ételek kínálatában ajánlott olyan személyt biztosítani, aki éppen ilyen ételeket készít.

A tevékenység regisztrációja.

Először is, mint minden üzletben, be kell jegyeznie egy jogi személy LLC-t vagy egyéni vállalkozót, és meg kell kapnia egy dokumentumot az intézmény nyilvántartásba vételéről.

A következő lépés az engedélyek teljes körének beszerzése:

• A rospotrebnadzori étterem és a tűzoltóság üzleti projektjének koordinálása;
• SES-útlevél megszerzése az összes bejelentett szabványnak való megfelelésről, alkoholos italok értékesítésére vonatkozó engedély és reklámtáblák dokumentumai.

Ha szükséges a helyiségek átépítése, akkor „tárgyalni” kell a helyi építészettel, az Állami Tűzoltósággal, a Lakásfelügyelettel és más szervekkel.

Hirdető.

• Az intézmény közelében elhelyezett cégtáblák és egyéb reklámszerkezetek gyártása;
• Prospektusok fejlesztése, nyomtatása speciális menüvel, akciókkal és fordított ajánlatokkal, és természetesen elérhetőségekkel, útbaigazítással.

Megtérülési számítás.

Menjünk közvetlenül üzleti tervünk pénzügyi részéhez. Az alábbiakban egy étteremre vonatkozó számítási példa látható. De először határozzuk meg az áru-pénz áramlás fő mozgási módjait.

A láncnak csak három láncszeme van: beszállítók, maga az étterem és az ügyfelek:

• A beszállítók megszervezik áruik értékesítését az étterembe;
• Az intézmény szakácsai a kapott termékekből ételeket készítenek; az alkoholos italokat vagy poharakba öntik, vagy koktélokat kevernek belőlük;
• A látogatók megrendelést adnak le és az étterem számláján jóváírt pénzzel fizetnek;
• A szállítók a kiszállított termékekért a pénzüket átutalással kapják meg az étteremtől.

Itt van egy ilyen egyszerű séma, amely jól mutatja a vendéglátó egység működési elvét.

Emlékeztetni kell arra, hogy az étterem megnyitása nem gyors üzlet. Hat hónaptól két vagy több évig is eltarthat. Minden a tudásodtól, az ügyvédeid tudásától függ. Számítsuk ki a tervezett kezdeti költségeket:

• Tevékenységek regisztrációja - 300 ezer rubel;
• Szobatervezés és műszaki projekt - 50 ezer rubel;
• Helyiségek javítása, légkondicionáló és szellőztető rendszerek telepítése, csatornázás és egyéb tevékenységek - 1 millió rubel;
• Berendezés és készlet vásárlása - 2 millió rubel;
• Bútorvásárlás - 500 ezer rubel;
• Élelmiszerek és alkoholos italok vásárlása - 100 ezer rubel;
• Jelzőtábla - 20 ezer rubel.

Az összes adatot táblázatban foglaljuk össze, kiegészítve a kezdeti beruházásokat forgótőkével az első két negyedévre.

folyó kiadások. A vállalkozás fő kiadásai a bérleti díj, a személyzet fizetése, a közüzemi költségek, az adók, az élelmiszer- és alkoholköltségek, a reklám- és egyéb költségek. Mások közé tartozik a tisztítószerek beszerzése, a szemétszállítás költsége, deratizálás, fertőtlenítés, banki szolgáltatások. Ennek a kiadási tételnek a mérlegelésekor nem szabad megfeledkezni a működési veszteségek normáiról.

Térjünk át a bevétel meghatározására. Éttermünkben 30 férőhely van.Például az első alkalommal a terem telítettsége ebédkor (üzleti ebéd) 12-15 óráig 100%, este 18-22 óráig 50%-os, hat hónap múlva az ebéd 300%, este 100%. Éttermünk felára 200%.

Összes bevétel

A tervezett bevételeket és költségeket összevetve meghatározzuk a tervezett nettó nyereséget.

Számításaink szerint éttermünk elindításához a fenti javítási és felszerelési forrásokon kívül körülbelül 1,7 millió rubel forgótőkére lesz szükség. Az ingyenes működő tőke csak hat hónappal az étterem indulása után jelenik meg.

Számításaink szerint a megtérülés 17 hónapnak bizonyult.

Néhány titok azok számára, akik éttermi üzlettel szeretnének foglalkozni.

Bármennyire is ígéretesnek tűnik a kész éttermi üzleti terv számításokkal, minden esetben külön kell mérlegelni a projektet. Kezdje egy ötlettel és a piaci helyzet elemzésével, mivel egy adott terület adottságai jelentős szerepet játszhatnak az előrejelzett nyereség elérésében.

Sokat spórolhatunk például azzal, ha a báritalokat egyáltalán nem tüntetjük fel az étlapon, az étterem koncepcióját „alkoholmentes”-ként jelenítjük meg. Valószínűleg ez vonzza azokat, akik határozottan elutasítják az ilyen italokat, köztük sok nő, diák és idős. Másrészt elveszíti azt a fő kontingenst, aki szívesebben iszik egy pohár bort a vacsora mellé.

Fontos, hogy ne felejtsük el, hogy minden nyereség közvetlenül attól függ, mennyire elégedett az ügyfél. A megfelelő „takarmányozással” az intézmény a nyitás első napjaiban, heteiben sok látogatót vonz, akik szeretnék látni, milyen új étteremről van szó. És már az első benyomásra eldöntik, hogy rendszeres vásárlókká válnak-e, és ajánlják-e az éttermet barátainak, vagy éppen ellenkezőleg, elutasítják róla a „nem hízelgő véleményeket”. Ezért a kiszolgálás színvonalának, a körülményektől függetlenül, mindig a legmagasabbnak kell lennie, valamint maguknak az ételeknek a minőségének.

Gyakran előfordul, hogy az elégedett látogatók elég gyorsan visszatérnek a nekik tetsző helyekre, vagyis a számításokkal ellátott éttermi üzleti terv bemutatott példája nem tükrözi a teljes képet, hanem csak hozzávetőlegesen mutatja, hogy mennyi minimumra és meddig lehet számítani. . Vannak példák arra, hogy az ilyen projektek már az első évben jó profitot hoztak.

Kimenet. Az éttermi üzletág lehet nyerő és vesztes üzlet is. Saját ízlése alapján nem nyithat éttermet, a piac maga határozza meg a prioritásait. Ezért még egyszer emlékeztetjük, tanulmányozza a piacot, nézze meg, hogyan működnek versenytársai. Miután kiválasztotta a rést, ne takarítson meg dekorációt, felszerelést, közös helyiségeket. Emlékezz a mondásra – a fösvény kétszer fizet. Ebben az üzletben, ha egy ügyfél elégedetlenül távozik a WC-ben lévő kosztól, akkor nem jön vissza. Végül és valószínűleg nem utolsósorban a felvételek. Ha az alkalmazottai komorak és nem szívesen vesznek fel rendelést, nem ismerik az étlapon szereplő ételeket, nem tudnak mindent finoman elmondani, ugyanakkor barátságosan mosolyognak, nem bánnak az ügyfél, mint egy régóta várt vendég, akkor nincs drága javítás és a belső nem adja vissza az ügyfél.

A gyakorlatban bebizonyosodott, hogy a vendéglátóhelyek iránti kereslet növekszik, függetlenül attól, hogy gyorsétteremről vagy drága étteremről van szó. Több oka is van: a lakosság jólétének növekedése, a jobb élet utáni vágy, a turizmus fejlődése. Az éttermi szolgáltatások piaca mindig szabad és várja az egyéni vállalkozók bevonását.

Minden ötletnek joga van az élethez, és sikeresen megvalósul egy adott vállalkozás formájában, ha megfelelően fekteti bele lelkét és pénzét. És még egy dolog: ha tükrözi a munka iránti vágyát egy megfelelően összeállított üzleti tervben.

A gyakorlat azt mutatja, hogy a vendéglátó szegmens viszonylag szabad marad a hazai piacon. És ez annak ellenére, hogy tíz-százan nyitnak kávézók, éttermek. Igaz, megközelítőleg azonos számban zárnak, számuk azonban meglehetősen lenyűgöző, és a kávézó üzleti tervének elkészítésekor figyelembe kell venni a fennálló éles verseny tényét.

Figyelembe kell venni azt a vitathatatlan tényt is, hogy minden létező kávézónak megvannak a maga látogatói, akár rendszeres látogatói, sőt rajongói is. De hogyan lehet megnyerni egy véletlenszerű látogató szívét, és állandóvá varázsolni, az egy kicsit alacsonyabb.

Most azt javasoljuk, hogy fontolja meg a kávézók, mint vállalkozói tevékenység egyik típusának nagy népszerűségét az újonnan vert üzletemberek körében:

• a lakosság jóléte növekszik, és az európai életmódra vágynak, melynek szerves része a kellemes vendéglátóhelyek felkeresése;
• új irodák, üzleti központok és kereskedelmi szintek szervezése- remek alkalom egy új kávézó megnyitására, ahol munkatársaik szívesen ebédelnek vagy kávéznak;
• A kávézó tökéletes hely a romantikus randevúzáshoz, baráti és üzleti találkozók. Az emberek hajlandóak fizetni az ilyen kommunikáció lehetőségéért;
• a rengeteg már meglévő gyerekkávézó között a fiatal fáradhatatlan látogatók nem fáradnak bele, hogy valami mást, érdekesebbet és ízletesebbet keressenek.

A tervezés, mint a siker alapja

Ha egy üzletember nehéz útját választotta magának, emlékezzen egy egyszerű igazságra: az eredmény már attól a perctől fogva kialakul, amikor egy toll és egy számológép kezében (a legapróbb részletekig!) elkezdi tervezni vállalkozását.

Idő, terjedelem és költségvetés. Ez a három összetevő képezi sikeres vállalkozásának alapját. Mennyi ideig tartson fenn a kávézója, mennyi pénzt hajlandó befektetni rá, mennyi lesz? Ha már most meg tud válaszolni ezekre a kérdésekre, akkor projektjének nemcsak joga van a megvalósításhoz, hanem bevételt is hoz.

A jó üzleti terv előfeltétele pontos számítás és előrejelző tervezés.

Piac- és versenyelemzés

Mielőtt elkezdené az üzleti ötlete megvalósítását, tanulmányozza át az összes hasonló vállalkozásban részt vevő versenytársat. Elemezze az előnyeiket és hátrányaikat munkájuk során, fejlessze legjobb ötleteit és fejlesztéseit, vigyen magával valamit – és használja fel intézményében. A továbbfejlesztett ötlet nem tekinthető plágiumnak.

Tanulmányozza részletesen a versengő kávézók hiányosságait is, hogy elkerülje azokat a munkája során.

Az intézmény típusának kiválasztása

Milyen kávézót tervez nyitni? Válassza ki az Önnek legmegfelelőbb intézménytípust, és ennek alapján tervezze meg költségvetését, elhelyezkedését és célközönségét.

Minden típusú kávézóból legrelevánsabb:

• elit;
• gyermek;
• kávézó a középosztály számára;
• este;
• Internet kávézó.

Bármelyik intézménytípust is tervezi megnyitni, tisztán kell ismernie a kávézó és az étterem, a kávézó és a bár, a kávézó és a menza közötti különbségeket, hogy más vendéglátó egységek működési elemei ne fedjék egymást. a kávézóddal.

A készülékek márkajelzése és a két jellegzetes étel kötelező jelenléte, a dizájn igényessége olyan éttermi stílus, amit egy kávézó tulajdonosának nem szabad hajszolnia. Bár az enteriőr egyedisége és valamiféle "zseni" az étlapon igencsak üdvözlendő.

A kávézó helyének kiválasztása

Ha egy intézményt széles közönség számára tervez megnyitni, ügyeljen annak elhelyezkedésére, amely kényelmes lesz a látogató számára és nyereséges az Ön számára. A helynek a következőnek kell lennie:

1. Zsúfolt. Sokan a város központi utcáira fogadnak, de szem elől tévesztik az üzleti övezeteket és az irodaházakat.

2. Rendelkezésre állással közlekedési bejáratokés parkoló.

3. Pihentető. Közel a parkokhoz távol a forgalmas autópályáktól.

Az étterem helye, neve, belseje

A kávézó helyiségei bérelhetők, megvásárolhatók vagy megépíthetők, a tulajdonos eszközeitől és vágyától függően. A lényeg az, hogy a helyiségek területe és az Ön által számított ülőhelyek száma megfeleljen a törvényi előírásoknak - a legjobb megoldás a 280 m²-es terület 50 férőhelyes számára.

Amikor a létesítmény koncepcióján dolgozik, ügyeljen arra, hogy a kávézó neve és belsője „visszhangozzon” egymással. Ha tematikus a kávézó, akkor mindenben nyomon kell követni a témát: a falfestményektől a pincérek egyenruhájáig. Ez nagyban függ attól, hogy egy véletlenszerű járókelő, aki véletlenül benézett a kávézójába, hogyan akar újra és újra idejönni.

Az általános költségvetésből fordítsunk elegendő összeget dekorációra: ha a közmondás szerint a vendéget ruha fogadja, akkor válogatós is, és nem marad sokáig egy kényelmetlen, ronda, lucskos előszobában.

Kávézók és éttermek felszerelése

Egy vendéglátóhelyhez standard felszerelésre lesz szüksége:

• tányérok;
• grill;
• hűtőszekrények (ne feledje, hogy a különböző típusú élelmiszereket külön kell tárolni, különböző hűtőszekrényekben);
• sütők és tűzhelyek;
• mosogatók;
• gyártási asztalok;
• étkészletek;
• asztalok és székek a látogatók számára.

A kávézó személyzete

Egy fiatal, alig megnyílt intézménynek nem szabad az első napoktól kockára tenni a hírnevét, még ha még nem is fejlődött ki, és szakképzetlen embereket alkalmazzon abban a reményben, hogy a szakma minden fortélyát közvetlenül a munkahelyen tanulják meg.

Az alkalmazottaknak a következőknek kell lenniük:

• szakmai;
• kulturális a látogatókkal való bánásmódban;
• ügyes és egészséges (ez a vendéglátás!);
• felcserélhető.

Ha a kávézót két műszakban tervezi, akkor a személyzet 2-4 fő szakácsból, 2 adminisztrátorból, 2 pultosból, 6-8 pincérből és 2-4 segédmunkásból álljon, akiknek fizetését és kötelező levonásait figyelembe kell venni üzleti terv készítése.

Egy kávézó vagy étterem menüjét állítjuk össze

Minél szélesebb és változatosabb az ételek választéka, annál jobb a kávézó imázsa, és ennek megfelelően szélesebb a látogatói köre. A vendégnek választási lehetőséget és garanciát kell biztosítani arra, hogy az étel friss termékekből készül, minden egészségügyi szabványnak megfelelően. Kizárólag megbízható vagy ajánlott szállítókat válasszon, a véletlenszerű vásárlásokat utasítsa el, még akkor is, ha az ár nagyon vonzó.

Részletesen dolgozza ki a menüt. Próbálja meg elkerülni a banális ételeket, vagy legalább változtassa meg a nevüket. Az eredeti név vonzza a látogatót – egy hangzatos vagy szokatlan "nevű" ételt mindenképpen érdemes kipróbálni.

40 étel az étlapon, beleértve a desszerteket és a rágcsálnivalókat is - ez egy kávézónak elég, plusz legalább 50 ital, köztük alkohol, hagyományos tea és kávé.

Reklám és PR kávézó

Ezen összetevők költségeit az üzleti tervben külön tételként KÖTELEZŐEN szerepeltetni kell. Természetesen Önnek joga van választani, és joga van pénzt megtakarítani és egyszer reklámkampányt folytatni. De nagyobb hatást ad az intézmény folyamatos reklámozása, amikor már működik, és amikor már a neve is mond valamit a potenciális látogatóknak.

Mi legyen az üzleti terv egy kávézó megszervezéséhez

A kávézó népszerűsége közvetlenül függ az üzleti ötlet helyes fejlesztésétől. Ki kell választania a létesítmény tájolását: gyermekkávézó, gyorsétterem vagy fagylaltozó lesz, bárt nyit, vagy cukrászdát - ez rajtad múlik. De azt is figyelembe kell venni, hogy a kávézónak jó helyen kell lennie, a népsűrűségtől és a polgárok anyagi helyzetétől függően. Ezt a lehető legrészletesebben figyelembe kell venni az üzleti tervben.

Az üzleti terv elkészítésekor igénybe veheti képzett szakemberek segítségét, vagy saját maga is elkészítheti, hasonló kávézók munkájáról végzett kutatások alapján. Ha az elsőt választja, akkor egy nagyon hatékony üzleti tervet kap, de egy szakembernek is sokat kell fizetnie. A második esetben pedig, miután a legnyomorúságosabb költségeket kezeltük, van esély bizonyos nehézségekbe ütközni; ráadásul előfordulhat, hogy nem tudja elérni az üzleti terve hatékonyságát. Mindenesetre tisztában kell lennie azzal, hogy mit és miért az üzleti tervében.

Kávézó üzleti terv számításokkal

A marketingelemzés során mindenekelőtt a piacon jelen lévő főbb trendekre, a kereslet és kínálat arányára kell figyelni, és a fő versenytársak körét kell kialakítani.

A versengő létesítmények elemzésekor részletesen tanulmányozza a választékukat, elhelyezkedésüket és árpolitikájukat.

Az üzleti terv gyártási részében írja le a projektjét a legrészletesebben: hány étkezőt tervezett a kávézóban, hány ülőhelyre tervezték mindegyiket, mennyi hely van az étkező számára fenntartva, és mennyi a konyhához. Minél világosabb és részletesebb a jövő kávézójának képe az üzleti tervben, annál világosabb lesz a befektető számára.

Ebben a rovatban kell szerepeltetni a tárgyi eszközöket (berendezések és bútorok), az étlapokat és a létszámot is.

A projekt költségvetésének tervezésekor a legésszerűbb a becsült költségeket típusok szerint csoportosítani:

• bérlés;
• a személyzet fizetése;
• kifizetések;
• áruk vásárlása;
• közüzemi számlák stb.

A befektetők számára nagyon fontos a „Projekt jövedelmezősége” rész. Az előrejelzett megtérülési időszakra összpontosítanak, ezért a lehető legpontosabban számítsa ki (általában ez az időszak valamivel több mint egy év). Az üzleti tervben kötelező elemként szerepelnie kell a kávézó jövedelmezőségének a következő időszakban, az üzleti fejlődés optimista és pesszimista forgatókönyveinek.

Feltétlenül adja meg a rendelésenkénti átlagos költséget.

Egy kávézó vagy étterem jövedelmezősége

Az egyes vendéglátó-ipari létesítmények jövedelmezősége olyan tényezőktől függ, amelyek elenyésző mértékben különböznek egymástól.

Egy gyerekkávézó 15-20 fős, a látogatókat minőségi kiszolgálással (ez a fő kritérium) nyereségesen működik majd. A főállású cukrászda és a játszótér jelenléte további 30%-kal növelheti az intézmény jövedelmezőségét.

Egy gyorséttermi kávézó jövedelmezőségét befolyásolja a helyszín, a munkarend és a személyzet képzettsége. Fontos szerepet játszhat a belső tér és a bútorok kényelme.

Nem is olyan régen elfoglalták a helyüket az internetkávézó szegmens szegmensében, és még a piacon régiek is megirigyelhetik jövedelmezőségüket - elemzők szerint ez körülbelül 100%. Az ilyen típusú kávézók egyre népszerűbbek, de ilyen magas jövedelmezőséget csak nagyvárosban lehet fenntartani, vidéki faluban nem.

Annak érdekében, hogy könnyebben dolgozhasson kávézója üzleti tervén, példát adunk egy kész - „kiérlelt” és megvalósított tervre.

Még egy nem szakember is készíthet ilyen üzleti tervet. Az intézmény, amely alatt a projektet kidolgozták, meglehetősen szerény, de bizonyos körökben képes lesz népszerűségre szert tenni.

Üzleti terv egy "kis kávézó" megnyitásához

Cél: nyitottabb, mint egy kis, kompakt kávézó N város egyik lakónegyedében.

Összegzés: beruházás – 40.000 e. havonta

A beruházás tervezett megtérülése- 12-15 hónap;

Tervezett nettó bevétel (havi)- 3000-től 4500-ig

A projekt leírása: a "Little Cafe" név egy 40 férőhelyes előszobával és egy konyhával.

A létesítmény egy lakóépület földszinti bérelt helyiségében, egy volt vendéglátó egységgé alakított lakásban lesz kialakítva.

A kávézóban félkész termékekből készült harapnivalókat és italokat szolgálnak fel, ami jelentősen csökkenti a termékek beszerzési költségeit, és ennek eredményeként az induló tőke összegét, valamint megtakarítja a konyhai berendezéseket és a személyzet, nevezetesen: szakácsok.

A "Little Cafe" az alacsonyabb árkategória intézményeként kerül elhelyezésre. Egy kávézóban egy csekk átlagos ára 5,5 USD lesz..

Témaelemzés: továbbra is aktuális a közétkeztetés megszervezésének kérdése a városok alvónegyedében. Kevés olyan hely van, ahol baráti találkozót szervezhetsz, ebédidőben falatozhatsz, társaságba ülhetsz és megihatsz egy italt. A kávézó fő bevétele az alkoholos italok értékesítéséből származik.

Annak érdekében, hogy az étlap változatosabbá váljon, és ne csak félkész ételeket kínálhassunk a vendégeknek, kilátás van a környéken élő nyugdíjasok és háziasszonyok bevonása az intézmények munkájába: megfizethető áron tudják ellátni a kávézókat házi készítésű ételekkel. .

A célközönség elemzése és jellemzői: a "Kiskávézó" potenciális látogatói lehetnek munkanélküli fiatalok képviselői, a közelben található "X" és "Z" cégek alkalmazottai, valamint a környéken élő háziasszonyok.

Piackutatás. Verseny: A Little Café számára ezek a közép- vagy felsőkategóriás létesítmények nem versenyképesek, de a régebbi, olcsó árú kávézók veszélyt jelenthetnek. Munkarendjüket, étlapjukat és árpolitikájukat áttanulmányozva megállapíthatjuk, hogy reális nyerni, ha meghosszabbítja az intézmény nyitvatartását, 5%-kal csökkenti ugyanazon ételek árait, és házi készítésű ételeket vezet be az étlapra.

Outlook: Egy idő után felszerelheti a konyhát új berendezésekkel, beillesztheti a nemzeti konyhák ételeit az étlapba, és így újratervezheti a kávézót.

Az innováció előnyei: maradnak törzsvásárlók és jönnek újak, a csekk átlagára megduplázódik.

Mínuszok: a költségek megduplázódnak.

Kockázatok: személyzetet a környék lakói közül toboroznak, a magas képzettségre nincs garancia. Az ilyen kis létesítmények hírneve pedig a szolgáltatás minőségével kezdődik.

Felszerelés: hűtőszekrények (2), bárpult, mikrohullámú sütő, gyártóasztal, látogatóasztalok (10), látogatók székei (40).

Személyzet: adminisztrátor, pultos, pincér, könyvelő (bejövő).

Megvalósíthatósági tanulmány és megvalósítás jellemzői (átlagszámokat használunk):

• bérleti díj - 2000 c.u. havonta;
• helyiségek felújítása - 2000 e. havonta;
• felszerelés - 7000 USD;
• bútorok - 5000 USD;
• közüzemi számlák - 1000 c.u. havonta;
• élelmiszer és alkohol vásárlása - 3000 c.u. havonta;
• reklámkampányok - 1000 USD;
• béralap — 3000 c.u. havonta (beleértve a levonásokat is).

Menetrend. Bevétel: a "Kiskávézó" üzemideje 10.00-22.00 A tervezett bevétel 7 asztal 50 százalékos terhelése mellett érhető el.

Következtetések: egy ilyen üzleti tervet útmutatónak tekintenek a családi vállalkozás indításához.

A fenti rendelés gyorsétterem kávézók, minikávézók, nyári vagy út menti kávézók számára alkalmas. A számítások alkalmazhatók fagylaltozó vagy cukrászda szervezésére is.

Ingyenesen letölthet egy kávézó üzleti terv mintáját – használja.

Így megfelelő megközelítéssel nem túl nehéz feladat egy kávézó nyitása, melynek megvalósítása beruházásokkal, befektetők felkutatásával párosul majd.

Hasznos cikkek

• Tőkebefektetések: 4 400 000 rubel,
• Átlagos havi bevétel: 1 670 000 rubel,
• Nettó nyereség: 287 000 rubel,
• Megtérülési idő: 24 hónap.

 

Cél: egy bevásárló- és szórakoztató központban lévő étterem megnyitására irányuló befektetés megvalósíthatóságának számítása.

A projekt rövid leírása

Az étterem európai ételek széles választékát kínálja majd látogatóinak. A létesítményben lesz egy bár, amely italok, alkoholos és alkoholmentes koktélok széles választékát kínálja.

• Az intézmény összterülete: 385 nm. m
• Gyártási terület: 180 nm. m.
• A látogatók rendelkezésére álló helyiségek alapterülete: 205 nm. m
• Létszám: 14 fő műszakonként
• Ülőhelyek száma: 60

A projekt kezdeményezője

Az étterem jelen üzleti tervének kivitelezője az IP Smirnov A.G., aki 2009 óta vállalkozó, fő tevékenysége közétkeztetés (bérleti alapon 2 vendéglátóhely tulajdonosa).

Projekt indoklás

A városban "N"(lakossága 230 ezer fő) 2013. április 15-én a tervek szerint 12 000 négyzetméter összterületű, ötszintes "Babylon-5" bevásárló- és szórakoztató központot nyitnak meg.

Az üzletek és butikok mellett a Vavilon bevásárló- és szórakoztató központ a következőket tartalmazza:

• 3D mozi (3 terem),
• gyorsétterem,
• játszótér.

Az „É” városban nincsenek hasonló kereskedelmi létesítmények, ezzel kapcsolatban az előrejelzések szerint minden nap (főleg hétvégén és ünnepnapokon) jelentős számú vásárló keresi majd fel a bevásárlóközpontot.

E tekintetben a projekt kezdeményezője úgy véli, hogy ígéretes befektetés egy étterem elindítása az élelmiszerudvar területén.

Termékskála

• Saláták és hideg előételek
• Második meleg ételek és meleg előételek
• Desszertek, fagylalt
• Alkoholos és alkoholmentes italok

Az étterem a bevásárlóközpont ötödik emeletén található (élelmiszer udvar). A raktár a bevásárlóközpont földszintjén található. Az ételeket és italokat teherlifttel szállítják a konyhába.
A termelési létesítmények a következők:

• betakarítási területek (hús-, hal- és zöldségüzletek)
• előfőzési szakaszok (hideg és meleg)
• konyhai és étkészletek mosására szolgáló terület.
• adminisztratív helyiségek

A termelési helyek (műhelyek) a főzési szakaszok sorrendjének megfelelően helyezkednek el, amely teljes mértékben kizárja:

• a nyersanyagok és a készételek áramlásának keresztezése,
• piszkos és tiszta edények,
• utak a dolgozók és a látogatók számára.

Az étterem nyitva tartása: 12:00-24:00

Áru-pénz áramlások mozgásának sémája

pénzáramlások

Áruáramlások

Élelmiszer-beszállítók
(liszt, hús, hal, gyümölcs, zöldség stb.)

IP Smirnov A.G.
Éttermi szolgáltatások
STS, bevétel - kiadás, 15%

Az étterem látogatói
fizetési mód: készpénz és banki terminál.

Alkoholos és alkoholmentes italok és gyümölcslevek szállítói.

LLC "Vostok"
Alapító: Smirnov A.G. (100%)
Alkoholos és alkoholmentes italok, koktélok értékesítése
STS, bevétel - kiadás, 15%

bár vendégei
fizetési mód: készpénz és banki terminál

Szervezeti forma és adózási rendszer

Személyzet

A cég összlétszáma 23 fő, a munkavégzés módja műszakos, kettő után kettő, műszakban 11 fő dolgozik.

Bérrendszer: fix és prémium alkatrész. Minden alkalmazottat hivatalosan intéznek. A bérből (a fix részből) társadalombiztosítási járulékot kell fizetni.

Projekt Megvalósítási Terv

Az étterem nyitva tartása

Művésznév	Jan.13	febr.13	Márc.13	ápr.13
Tevékenységek regisztrációja az IFTS-ben (IP + LLC)
Bérleti szerződés megkötése
Tervterv, intézmény műszaki projektjének megrendelése
Berendezések, eszközök, készletek, bútorok fizetése (50% előleg)
Alkoholtartalmú italok értékesítésének engedélyezése
Az étterem helyiségeinek javítása, előkészítése (világítás, rendelési táblák, dekoráció)
Toborzás
Berendezések, edények, készletek, bútorok végső fizetése
Berendezések szerelése, telepítése
Kiképzés
Szerződések megkötése a szállítókkal a szilárd hulladék elszállítására
Bútorrendezés és próbaüzem
A Rospotrebnadzor értesítése a tevékenységek megkezdéséről
A tevékenység kezdete

Az étterem megnyitásának minden szakaszát a vállalkozás tulajdonosa ellenőrzi. A menedzser felvételét februárban tervezik, feladatai közé tartozik a munkavégzés operatív ellenőrzése. A tervek szerint 3 hónapot vesz igénybe az intézmény megnyitása.

A projekt megvalósításának teljes költségbecslése

Ez az éttermi üzleti terv számításokkal az alábbi becslést tartalmazza, amely csak példaként szolgál az összeállításhoz, a tényleges adatok az Ön egyedi helyzetétől függenek.

Kiadási tétel	A költségek összege, dörzsölje.
A tevékenységek regisztrációja a Szövetségi Adószolgálatnál, az LLC alaptőkéjének hozzájárulása, alkoholengedély megszerzése, folyószámla megnyitása
Az étterem tervezési és műszaki projektje megrendelése
Javítás és dekoráció, a helyiségek a RosPotrebNadzor követelményeinek megfelelő kialakítása, világítás, felirat
Eszközbeszerzés (konyhai felszerelés, pénztárgép, elosztó vonal, salátabár, rendelési terminál)
Edények és háztartási eszközök beszerzése
Bútorok vásárlása (asztalok, székek, fogasok, stb.)
TI és TU fejlesztése ételekhez
Étel és ital vásárlása
más költségek
Forgótőke (tevékenységek finanszírozása a megtérülés előtt)
Teljes	4 400 000

Az étterem megnyitásához szükséges teljes beruházás 4,4 millió rubel. Ez az összeg tartalmazza az összes szükséges költséget, beleértve az önerő elérését szolgáló finanszírozási tevékenységek költségeit is. Minden beruházás a projekt kezdeményezője személyes megtakarításainak terhére történik.

Tervezett pénzügyi teljesítménymutatók 2013-ra és 2014-re

Tervezett bevételi és kiadási költségvetés (BDR) 2013-ra, ezer rubelben.

	1 négyzetméter 13 év	2 négyzetméter 13 év	3 négyzetméter 13 év	4 négyzetméter 13 év
Bevétel (étkezés + ital
Gyártási költség
Beszerzési árak realizálása (élelmiszer költség)
Bruttó profit
Általános költségek
Fizetés
Társadalmi Levonások
Kommunális befizetések
más költségek
Adózás előtti profit
Adók (USN)
Osztalék
Nettó nyereség

Tervezett bevételi és kiadási költségvetés (BDR) 2014-re, ezer rubelben.

	Q1 14	Q2 14	Q3 14	Q4 14
Bevétel (étkezés + ital
Gyártási költség
Ruhák kiárusítása vételáron
Bruttó profit
Általános költségek
Fizetés
Társadalmi Levonások
Kommunális befizetések
Adminisztratív költségek (kommunikáció, internet, készpénz és elszámolási szolgáltatások)
más költségek
Adózás előtti profit
Adók (USN)
Osztalék
Nettó nyereség

BDR tükrözi a tevékenység tényleges eredményét. Minden számítás konzervatív módon történik: a bevétel összegét a minimum értékek alapján jósolják meg, a kiadási oldal ezzel szemben a maximum.

Kiadási rész

Az éttermi költségek a következő költségcsoportokból állnak:

• Általános költségek

Az eladott edények költsége

A készételek átlagos felára 200-300%, az italok kb. 70%, a kávé, tea 500-700%, a desszertek és a fagylalt 300%-tól.

A BDR-ben 260%-os súlyozott átlagot vettek a számításokhoz.

Általános költségek

• Személyzet fizetése (bér + bónusz rész)
• Társadalombiztosítási hozzájárulás a bérből (csak a bérrészből)
• Bérlés
• Kommunális befizetések
• Hirdető
• Igazgatási költségek
• más költségek

A teljes kiadás szerkezetét a következő grafikon szemlélteti:

A vevőktől származó pénzeszközök elosztása jól látható az alábbi ábrán:

A vevőtől kapott 1 rubel pénzeszközért 37 kopekket küldenek termékek vásárlására, 49 kopeket az általános költségek kifizetésére, 3 kopekket az adók és osztalékok kifizetésére, 11 kopecket az étteremvezető nettó nyeresége.

A projekt pénzforgalma 2013-ra és 2014-re

Példa a pénzforgalmi költségvetés (BDDS) kiszámítására 2013-ra ezer rubelben.

	Q1 13	Q2 13	Q3 13	Q4 13
Termékek vásárlása
Beruházási költségek
Adók (szabadalmi)
Osztalék

Pénzforgalmi költségvetés (BDDS) 2014-re, ezer rubelben

	Q1 14	Q2 14	Q3 14	Q4 14
Készpénz az időszak elején
Működési tevékenységből származó cash flow
Termékek vásárlása
Üzemeltetési költségek
Beruházási költségek
Adók (szabadalmi)
Osztalék
A pénzügyi tevékenység mérlege
Készpénz az időszak végén

A BDDS az ügyfelek tevékenységének pénzügyi áramlását mutatja (a pénzeszközök tényleges bevétele és kiadása). Tekintettel arra, hogy a vevő utólag fizet az áruért, a pénzeszközök átvétele egybeesik a BDR-vel. A kiadási részt a BDR-hez hasonlóan jósolták.

ROI számítás

• A projekt kezdete: 2013. január
• Működés kezdete: 2013. április
• Az üzemi nullszaldó elérése: 2013. május
• Visszafizetés dátuma: 2014. december
• A projekt megtérülési ideje: 24 hónap.
• A befektetés megtérülése: 50%.

Kiegészítés

Ha részletesebb üzleti tervre van szüksége, tekintse meg a BiPlan Consulting ajánlatát. Fizetős és ingyenes változat is elérhető, a fizetős tartalmazza az összes szükséges számítást a hitel és a támogatás megszerzéséhez. .

Ebben a bekezdésben a projekt főbb adatait írjuk elő. Minta:

Terület: a teljes terület 120 négyzetméter, a csarnok 60 négyzetméter. m.

Tulajdonjog típusa: bérlés.

Modell: ifjúsági mini-kávézó, 10 asztalra tervezve.

Tevékenység:étkeztetési szolgáltatások.

Elhelyezkedés: a város egyik központi kerülete.

Menetrend: 8.00-23.00 - hétköznap, 10.00-02.00 - hétvégén.

Piackutatás

Hol kezdjem? A versenytársak és a helyzet elemzéséből. Határozottan nem szabad hasonló intézmények közelébe helyezni. A belváros pedig még nem garancia a magas látogatottságra. Ügyeljen az üzleti központok és irodaházak, szállodák közelében lévő helyekre.

• Autópályák vagy parkok, terek, közlekedési megállók közelsége;
• Első sor az útról, bejárat az utcáról;
• Az épület a kereszteződésben található, ablakai egyszerre két utcára néznek.

Hogy kitűnjön a versenytársak közül, megfelelő dizájnnal és bizonyos látogatókra fókuszálva (gyerek, kötetlen, barbecue stb.) De ezt már nehezebb lesz népszerűsíteni.

A legnépszerűbb lehetőség az „orosz formátum”. Ez egy kávézó, ahol ételek (szükségképpen első, második fogások és saláták) és erős italok széles választékát kínálják.

Menü és árak

Az intézmény széles közönség számára készült, az ügyfelek nagy része - a középosztály. Az átlagos csekk 4-5 dollár.

A menün- Orosz és európai konyha plusz egy kis keleti (népszerű sushi és tészta):

1. 3-4 féle leves;
2. 4-5 féle köret;
3. 5-6 meleg étel;
4. 5-6 hideg snack;
5. 6-7 saláta;
6. 10 desszert (torta, fagylalt, palacsinta);
7. Pizza és sushi;
8. 3-4 féle kínai tészta;
9. 7-8 forró üdítő (kávé, tea);
10. 4-5 üdítőital;
11. 9-10 szeszes italok és alkoholos koktélok.

Marketing események

A kávézó megnyitása sok munkát jelent a tervezésen, a hozzáértő tervezésen és.

Cím és design

A vásárlók jobban odafigyelnek a saját stílusukkal rendelkező helyekre. Érdekes névre és fényes jelre van szüksége. Ahhoz, hogy az intézmény felismerhető legyen, érdemes gondolkodni a logón.

A belsőnek meg kell egyeznie a névvel. , figyeljen a lágy kávészínekre, hangulatos kanapékra, tematikus dekorációkra, festményekre vagy fényképekre a falakon. Az ifjúsági kávézó vagy pizzéria fényesen díszített, a modernizmus, a pop art, a hi-tech üdvözlendő. Stílus szempontjából a posztmodern, az ökostílus és a country is jól passzol.

Kis belső részletek, például virágok az asztalokon, fali dekorációk, világítótestek - a tervezés fontos része. Fordulhat professzionális tervezőkhöz, vagy mindent megtehet ingyen, saját ízlésére és az internetről származó anyagok független tanulmányozására támaszkodva.

A belső tér elrendezésének árnyalatai:

• Belül ne legyenek "labirintusok". A helyiséget téglalapként vagy négyzetként kell hagyni, egyenletesen elhelyezett asztalokkal. Ellenkező esetben a látogatók kényelmetlenséget tapasztalhatnak;
• Mennyezet magassága - 3 métertől;
• Az ablakokból gyönyörű kilátást kell nyújtani. Az ablak melletti tér mindig a legnépszerűbb.

Promóciós csatornák

Értékesítési promóciós módszerek

Nagyon népszerűek az akciók és kedvezmények. Ezek a vállalati ügyfeleknek nyújtott kedvezmények, ingyenes házhozszállítás az irodába, valamint különféle akciók. Jó példa erre az üzleti ebéd akciós áron, kedvezmény harmadik rendelésnél, „ajándék a szakácstól” bizonyos összeg rendelésekor stb.

Cégbejegyzés

A cég néven van bejegyezve. Egy egyéni vállalkozó számára nehezebb lesz a beszállítókkal dolgozni, és egy ilyen cég nem tud alkoholt (csak sört) eladni. OKVED kódok:

1. 56.1. – „Éttermi tevékenységek és ételszállítási szolgáltatások”;
2. 56.10.1. – „Teljes éttermi szolgáltatást nyújtó éttermek, kávézók, kávézók, gyorséttermek és önkiszolgáló éttermek tevékenysége”;
3. 56.10.2. – „Azonnali fogyasztásra kész élelmiszerek helyszíni elkészítése és/vagy értékesítése járműből vagy mozgóboltból”;
4. 56.3. - "Italok felszolgálása";
5. 47.1. – „Kiskereskedelem nem szaküzletekben”.

A következő dokumentumokra és engedélyekre lesz szüksége:

• Helyiségek bérleti szerződése és egy bizonyos épületben való elhelyezés engedélyezése a helyi önkormányzattól;
• A Rospotrebnadzor engedélye a kiskereskedelemhez;
• Következtetés a Rospozharnadzorból. A beszerzés feltételei: tűzjelző, két vészkijárat, evakuálási terv, tűzoltó készülékek rendelkezésre állása;
• A Rospotrebnadzor egészségügyi és járványügyi következtetése. Ehhez meg kell felelnie a SanPiN 2.3.6.959-00-ban meghatározott egészségügyi feltételeknek. Ezen túlmenően érdemes megismerkedni a „Fogyasztók jogainak védelméről” szóló törvénnyel;
• Műszaki következtetés a helyiségekről. Ide tartoznak a kommunikációs rajzok, a műszaki rajzok, az építészeti, a KTF-tervek;
• Pénztárgép-berendezések regisztrációs okmányai;
• Minőségi tanúsítványok a termékekhez. Meg kell felelniük a kormányrendeleteknek. A tanúsítást magáncégek végzik.
• Megállapodás magánbiztonsággal. A kávézó belsejében egy "pánikgomb" van felszerelve a biztonsági híváshoz;
• A Rospotrebnadzorral egyeztetett termelés-ellenőrzési program;
• A személyzeti orvosi vizsgálat lefolytatására vonatkozó dokumentumok;
• Engedély alkoholtartalmú termékek értékesítésére. A Szövetségi Alkoholpiaci Szabályozási Szolgálat adta ki. Az engedély megszerzéséhez a társaságnak 15-16 ezer dollár jegyzett tőkével kell rendelkeznie A követelményeket az etilalkohol, alkoholtermékek és alkoholtartalmú termékek előállításának és forgalmának állami szabályozásáról szóló 171-FZ törvény határozza meg. ”. A regisztráció ára 600-650 dollár.

Szervezési rendezvények

A projekt rendelkezik arról, hogyan és kivel fog működni a vállalkozás. Mi kell egy kávézó megnyitásához?

Előzetes megállapodások a termék beszállítóival a napi szállításról. Ezek farmok, nagykereskedelmi raktárak, cukrászdák, pékségek. Minden terméknek tanúsítvánnyal kell rendelkeznie.

Szerződések szükségesek hulladékkezelés és rendszeres fertőtlenítés.

Termelési terv

Egy szoba bérlése körülbelül 2000-2500 dollárba kerül havonta. A 120 négyzetméterből 60 négyzetmétert foglal el a látogatók számára kialakított terem. m, 40 nm. m - konyha, 20 nm. m - raktár és 10 - WC.

Szobakövetelmények:

1. Az étkezőt és a termelőteret el kell különíteni;
2. Szellőztetés, csatorna, hideg-meleg víz, tűzoltó rendszer, klíma szükséges;
3. Javításkor be kell tartani az építési előírásokat, azokkal meg lehet ismerkedni SNiP 2009.06.31„Középületek és építmények”.

Technikai alap

Étkező

A hallban érdemes székekkel, puha kanapékkal felszerelni a helyeket. Bútorvásárláskor ügyeljen arra, hogy „margóval” vegye be, akárcsak az edényeket. Ez az üzlet tartalék erőforrásokat igényel, különösen az étkészletek tekintetében (10% vágásra és veszteségre). Minden számítás dollárban van megadva.

• Asztalok (12 db) - 1100 USD. A legjobb gyártó cégek: Delacosa, Equivalent;
• Székek (25 db) - 300-350 dollár. Delacosa, PremierDecor, egyenértékű;
• Kanapé (11 darab) - 1500-1700 dollár. HoReCa, Delacosa;
• Recepció - 80-90 dollár. SmartDecor, Pioneer;
• Pénztárgép - 350-400 dollár. Evotor-Standard, Mercury;
• Állványok-akasztók az asztaloknál (11 db) - 300 dollár. HoReCa, PremierDecor.

Konyha

1. Négy asztal főzéshez és termékek vágásához - 200-300 dollár. Hicold, ATESY, CRYSPI;
2. 2 hűtőszekrény, fagyasztó - 1500 dollár. Polair, Nord, Mariholodmash;
3. Két elektromos tűzhely - 1000-1200 dollár. Convito, LOTUS;
4. Két szekrény főzéshez és sütéshez - 1000-1300 dollár. Amitek, ABAT, CRYSPI;
5. Grillszekrény - 200-250 dollár. Indesit, KORA, LOTUS;
6. Palacsintagép - 150 dollár. ERGO, ATESY;
7. Mikrohullámú sütő - 70-100 dollár. CONVITO;
8. Kombi gőzölő - 1500 $.TECNOEKA, ABAT, ATESY;
9. Mosogatógép - 700-900 dollár. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
10. Kávéfőző - 600-800 dollár. Philips, Nespresso, De Longhi;
11. Pizza sütő - 600-700 dollár. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO;
12. Két ételmelegítő - 90-100 dollár. LOTUS, ABAT, ERGO;
13. olajsütő - 60 dollár. ABAT, LOTUS;
14. Elektromos vízforraló - 50 dollár. Redmond, Galaxy;
15. Elektronikus mérleg - 15 dollár. AKAI, Galaxy;
16. Négy készlet kés - 200 dollár. Supra, Thomas, Mo-V, Shadow;
17. Tartályok fűszerekhez és ömlesztett termékekhez (4 egység) - 40-50 dollár. RESTOLA;
18. Húsdaráló - 80-100 dollár. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
19. Keverő - 100 dollár. QUAMAR, ERGO;
20. Szeletelő - 250-300 dollár. CONVITO, Airhot;
21. Elektromos zöldségvágó - 40 dollár. Wellberg, CONVITO;
22. Tésztakeverő - 300-400 dollár. ERGO, CONVITO;
23. Kis készlet (reszelők, adagolók, mérőedények, konzervnyitók, vágódeszkák, fogók, spatulák) - 100 dollár. TECNOEKA, MAC.PAN;
24. 2 tartó konyhai eszközökhöz - 10-13 dollár. CRYSPI;
25. 3 alátét edényekhez - 16-20 dollár. TECNOEKA;
26. Két mosdó - 120-150 dollár. HESSEN, RADA;
27. Szekrény és edénytartók - 70-80 dollár. CRYSPI, ATESY;
28. Étkezés (20 db) - 30 dollár. RESTOLA;
29. Fali polcok (5 db) - 120-150 dollár. CRYSPI;
30. Ételek látogatóknak (15 készlet) - 800-1000 dollár. Kollázs, Verona, Balti, Twist.

Konyhai edények

• Edények (6-7 egység) - 130-150 dollár. Merxteam, APS, Westmark;
• Kazánok (2-3 egység) - 90 dollár. Luxstahl;
• Serpenyők (2-3 egység) - 50 dollár. Luxstahl, BOK;
• Serpenyők (3-4 egység) - 80 dollár. Merxteam, Lacor;
• Tálok és gastronorm tartályok (15-20 egység) - 40-50 dollár. RESTOLA;
• Sütőlapok (4-5 egység) - 40 dollár. RESTOLA, UNOX;
• Szűrők, sziták, fűszermalmok (5-6 egység) - 150-200 dollár. Lacor, Fortune.

Nem gyártási alap

1. Szalvéták, törölközők, szárítók a fürdőszobában - 40-60 dollár;
2. Egyenruha mosógép - 250 dollár. BEKO, Electrolux;
3. Számítógép és nyomtató - 400-500 dollár;
4. Vízvezeték a fürdőszobában - 300-400 USD;
5. Szemetes edények (3 db) - 40-50 dollár;
6. Tükör - 30 dollár.

Annak kiszámításakor, hogy mennyibe kerül egy kávézó nyitása, a berendezések és a készletek vásárlása az alapok nagy részét teszi ki.

Személyzet

Két műszakos munkavégzéshez 4 fő szakácsot, 2 fő segédmunkást, 2 fő adminisztrátort, 6 fő pincért, könyvelőt kell felvenni. A béralap havi 6-7 ezer dollár.

Minden alkalmazottnak rendelkeznie kell orvosi könyvvel. A dolgozóknak is érdemes egyenruhát varrni (400-500 dollár).

Stratégia indítása

Ez azért szükséges, mert az előkészítés legalább öt hónapig tart. A rendezvényszervezés így néz ki:

• Megfelelő épület felkutatása, bérleti szerződés megkötése;
• Helyiségek javítása és díszítése;
• Mérnöki és technológiai tervezés, kommunikáció lefektetése;
• Regisztrációs szakasz, papírmunka, engedélyek és engedélyek beszerzése;
• Berendezések, bútorok, leltár beszerzése, beszerelése;
• Bérbeadás;
• Reklámtevékenység.

Kockázatok

Ez csak a lehetséges kockázatok felmérésével és a problémák leküzdésének módjainak kidolgozásával szükséges. Mi fenyeget egy új vendéglátó üzletet?

Látogatók hiánya. A probléma leküzdéséhez fokozni kell a promóciós tevékenységeket, bővíteni kell a promóciós csatornák listáját, és egy érdekes akciót kell tartani.

A nyitási és működési költségek meghaladják az üzleti tervben meghatározottakat. Ezt a bevételek/kiadások egyértelmű rögzítésével oldják meg. Legalább átmenetileg csökkentheti a költségeket a személyzet (általában pincérek) csökkentésével, a félkész termékek részleges felhasználásával.

Rossz minőségű étel és szolgáltatás. Mivel Ön személyesen nem tudja ellenőrizni az intézmény munkáját „tól”-ig, fennáll az elégedetlen ügyfelek veszélye. Ügyeljen arra, hogy tanulmányozza az intézményről szóló véleményeket az interneten, indítsa el a panaszkönyvet. Annak érdekében, hogy a látogató elégedett legyen, gondosan válassza ki a személyzetet, és szükség esetén cserélje ki a dolgozókat.

gazdasági instabilitás az országban. Ez általában tükröződik a főzési termékek költségeiben, a készletben és a vásárlók vásárlóerejében. Ennek elkerülése érdekében a beszállítókkal hosszú távú szerződéseket kell kötni.

Pénzügyi számítások

Az alábbiakban bemutatunk egy kész tervet a vállalkozás indításának pénzügyi költségeire:

1. Regisztráció, engedélyek, engedélyezés - körülbelül 2000 dollár;
2. Bérleti díj a következő évre - 28 000 USD;
3. A helyiségek javítása - 2000 dollár;
4. Belsőépítészeti fejlesztés - 1500 dollár;
5. Technológiai tervezés - 500 dollár;
6. Mérnöki tervezés - 800 dollár;
7. A világítás, a tűzbiztonsági rendszerek, a szükséges kommunikáció telepítésével kapcsolatos munkák - 4000 dollár;
8. Befejező munka, dekorációs cikkek vásárlása - 3000 dollár;
9. Bútorok, felszerelések, konyhai eszközök - 17 000 dollár;
10. A termékek első vásárlása - 1500 dollár;
11. Reklámkampány és világító tábla - 2000 USD;
12. Előre nem látható kiadások - 1500 dollár.

A teljes tőkebefektetés az üzletbe 64-65 ezer dollárt tesz ki.

Havi kiadások az első évben - 9 000-10 000 dollár között, figyelembe véve a fizetett bérleti díjat.

Hatékonyság és jövedelmezőség

Akkor számíthat bevételre, ha a látogatottság meghaladja a napi 80-100 főt. Ebben az esetben a bevétel körülbelül 14 000 dollár lesz havonta, a nettó nyereség pedig 5-6 ezer. Egy-két év alatt a "munkaterhelés" folyamatos növekedésével akár 15-20 ezer dollárt is kereshet "tisztán" havonta.

Csak alapos tervezéssel és számítással érdemes ezt a kérdést felvállalni. Szükség van egy bizonyos pénzügyi tartalékra is, mert a közétkeztetési egységek megtérülése egytől négy-öt évig terjed.

Önfejlesztés