Vitebszki Állami Orvostudományi Egyetem

Belső Betegségek Propedeutikai Osztálya

Fej propedeutikai osztály

belső betegségek,

Az orvostudományok doktora, professzor G.I. Jupatov

Téma: Betegek és kísérők személyi higiénéje.

Teljesített

20-as csoport tanulója

az orvosi kar tanfolyama

Podgurskaya A.I.

Bevezetés

higiéniai egészségügyi személyzet beteg

Az egészségügyi személyzetnek szigorúan be kell tartania a személyes higiéniai szabályokat, mert az egészségügyi személyzet személyes higiéniáját soha nem szabad elhanyagolni. Ez szükséges magának a dolgozónak és az általa kiszolgált összes betegnek. Emiatt minden egészségügyi dolgozó köteles a legmagasabb szintű egészségügyi kultúra igazi élő példája lenni.

A rendezett és kulturált megjelenés, a személyes higiéniai szabályok egészségügyi személyzet általi kifogástalan betartása a betegek kiszolgálásának szükséges feltétele. Az egészségügyi személyzet minta kell, hogy legyen a betegek számára a személyi higiénés szabályok betartásában, ami kiemelten fontos a kórházi fertőzések megelőzésében, mind a személyzet, mind a betegek körében.

Általános betegellátás

A beteg testhelyzete

A beteg fő tartózkodási helye az egészségügyi intézményben az ágy. A páciens állapotától és orvosi előírásaitól függően pozíciója lehet aktív, passzív és kényszerített.

Aktív állapotban a páciens önállóan felkelhet az ágyból, ülhet, sétálhat és használhatja a mellékhelyiséget.

Passzív helyzetben a beteg az ágyban fekszik, és nem tud önállóan felállni, megfordulni vagy pozíciót változtatni. A beteg ágyban fekvő kényszerhelyzetére az jellemző, hogy ő maga is olyan testhelyzetet vesz fel, amelyben jobban érzi magát, és amelyben a fájdalom csökken vagy megszűnik. Például éles hasi fájdalmak esetén a beteg hasra húzott lábbal fekszik, és légszomj esetén leül az ágyra, kezét annak szélére támasztva.

Ágy

Az egészségügyi intézmények ágyait általában szabványosan használják. Egyes ágyak speciális eszközökkel rendelkeznek a lábfej és a fejvég megemelésére.

A beteg étkeztetésénél esetenként kis asztalokat használnak, amelyeket a beteg feje elé helyeznek az ágyra.

Annak érdekében, hogy a páciens félig ülő helyzetbe kerüljön, a párna alá fejtámlát, a lábléc elé pedig egy fadobozt helyezünk, amely a lábakat támasztja alá.

Az éjjeliszekrényen található egy tároló rekesz a megengedett személyes tárgyak számára.

A matrac legyen sima, mélyedések és gumók nélkül. A párnák tollasak vagy pehelyesek lehetnek. Az utóbbi időben szintetikus anyagokból készült párnák jelentek meg. Ők a leghigiénikusabbak.

A betegek takaróit az évszaknak megfelelően választják ki (flanellett vagy gyapjú).

Ágynemű

Az ágynemű párnahuzatból, lepedőből és paplanhuzatból áll (cserélhető egy második lepedőre). Az ágyneműt hetente vagy gyakrabban cserélik, ha piszkosak. A súlyos betegek számára készült lepedőknek varratok és hegek nélkül kell lenniük.

Minden beteg kap egy törülközőt.

Az akaratlan vizeletürítésben és egyéb váladékban szenvedő betegeknél a lepedők alá olajkendőt helyeznek. A rendezetlen ágy, a koszos, összehajtogatott ágynemű gyakran okozhat felfekvést, gennyes bőrbetegségeket gyenge betegeknél.

A betegek ágyait naponta legalább 2 alkalommal újravetik. A gyenge (passzívan fekvő) betegeket a fiatal személyzet módszeresen egyik oldalról a másikra fordítja, figyelembe véve a betegség természetét.

Ágyneműcsere

Súlyos betegeknél az ágyneműcsere általában az alábbi két mód valamelyikével történik.

Az első módszer szerint a beteget az oldalára fordítják az ágy egyik oldalszélére. A piszkos lepedőt feltekerjük a beteg felé, majd egy hosszában hengerrel felcsavart tiszta lepedőt a matracra gördítünk, és a görgőjét a piszkos lepedő hengere mellé helyezzük. A pácienst mindkét görgőn keresztül átfordítják az ágy másik oldalára, már tiszta lepedővel letakarva, majd a koszos lepedőt eltávolítják és a tiszta lepedő görgőjét teljesen kigördítik.

A második módszer szerint a beteg lábát és medencéjét felváltva emelik fel, és egy piszkos lepedőt tekernek fel a feje felé, helyette pedig egy keresztirányú hengerbe hengerelt tiszta lapot. Ezután a beteg törzsét megemeljük, a koszos lepedőt eltávolítjuk, és a tiszta lepedő másik felét a helyére kigurítjuk. Ha az ágyneműcsere során két ápolónő van, akkor erre az időre a legjobb, ha a beteget hordágyra helyezik.

Súlyos beteg ingének cseréje.

A pácienst a párna fölé emeljük, az inget hátulról a fej hátsó részébe emeljük, feje fölött levesszük, majd az ujjakat egyenként elengedjük. Ha felveszünk egy inget, ennek az ellenkezője igaz. Először a kezeket váltakozva helyezik az ujjakba, majd az inget a fejre húzzák és kiegyenesítik. Beteg kézzel egészséges kézzel leveszik az ing ujját, majd beteg kézzel, és először a beteg, majd az egészséges kézre húzzák fel az ujját. A kényelem érdekében a súlyos beteg betegeknek ajánlott inget, például gyermek alsóneműt viselni.

A BETEG SZEMÉLYI HIGIÉNIÁJA

Bőrápolás

Ha a beteg járni enged, minden reggel megmosakodik, és hetente egyszer higiénikus fürdőt vesz. Azok a betegek, akik hosszú ideig ágyban vannak, le kell törölni a bőrt. Ehhez minden rekeszben fertőtlenítő oldattal kell rendelkezni, amely kámfor-alkoholt is tartalmaz. Használat előtt melegítse fel folyó forró víz alatt, vagy tegye meleg radiátorra.

A bőr normál aktivitásának legfontosabb feltétele annak tisztasága és épsége. A bőr rugalmasságának, puhaságának és rugalmasságának megőrzéséhez fontos a faggyú- és verejtékmirigyek működése. A bőr felszínén felhalmozódó zsír és verejték azonban hozzájárul a bőr szennyezéséhez. A zsírral és izzadsággal együtt por és mikroorganizmusok halmozódnak fel a bőrön. A szennyezés viszkető érzést okoz. A viszketés karcoláshoz, horzsolásokhoz vezet, i.e. a bőr integritásának megsértése, ami viszont hozzájárul a felületén található mindenféle mikroba mélyen a bőrbe való behatolásához. A bőrápolás célja, hogy tisztán és épen tartsa.

Bőrdörzsölési technika

Fogják a törülköző egyik végét, megnedvesítik fertőtlenítő oldattal, enyhén megnyomják, és elkezdik törölgetni a nyakat, a fül mögött, a háton, a mellkas elülső részén és a hónaljban. Különös figyelmet kell fordítani az emlőmirigyek alatti redőkre, ahol elhízott nőknél és nagyon izzadt betegeknél pelenkakiütés alakulhat ki. Ezután a bőrt ugyanabban a sorrendben töröljük szárazra. A beteg lábát hetente 1-2 alkalommal mossák meg, medencét tesznek az ágyba, majd rövidre vágják a körmöket.

Betegek mosása

A mosást gyenge kálium-permanganát oldattal vagy más fertőtlenítő oldattal végezzük. Az oldatnak melegnek (30-40 fok) kell lennie. A beteg mosásához kannával, csipeszekkel és steril vattakorongokkal kell rendelkeznie.

Egy oldatos kancsót veszünk a bal kézbe, és meglocsoljuk a külső nemi szerveket, és egy csipeszbe szorított vattacsomót irányítunk a nemi szervektől a gát felé (felülről lefelé); ezt követően törölje le egy száraz vattacsomóval ugyanabba az irányba, nehogy a fertőzés a végbélnyílásból a hólyagba kerüljön. A mosás Esmarch bögréből is elvégezhető, hüvelyhegygel szerelve. Vízsugarat irányítanak a perineumba, és egyidejűleg a csipeszbe szorított vattacsomóval több mozdulatot tesznek a nemi szervektől a végbélnyílás felé.

szájápolás

Még egészséges emberekben is sok mikroba halmozódik fel a szájüregben, amelyek a test legyengülése esetén a szájüreg bármely betegségét okozhatják, és ronthatják az ember általános állapotát. Ezért egyértelmű, hogy mennyire fontos a betegek szájüregének higiéniai állapotának figyelemmel kísérése.

A sétáló betegek naponta reggel és este mosnak fogat, és enyhén sózott (1/4 evőkanál konyhasó pohár vízre) vagy gyenge kálium-permanganát oldattal öblítik ki a szájukat. Olyan puha fogkefék használata javasolt, amelyek nem sértik meg az íny nyálkahártyáját. A keféket alaposan le kell öblíteni tiszta vízzel.

A súlyosan beteg betegek saját fogat nem moshatnak, ezért a nővér minden étkezés után köteles ellátni a beteg száját. Ehhez vegyen egy csipesszel egy vattakorongot, nedvesítse meg 5%-os bórsav- vagy 2%-os nátrium-hidrogén-karbonát-oldatban, vagy gyenge kálium-permanganát-oldatban, vagy meleg forralt vízben, és törölje le a szájüreg felületét. először fogat, majd minden fogat külön-külön. Ezt követően a beteg kiöblíti a száját. Ha a nyelvet vastag bevonat borítja, akkor 2% -os szódaoldattal, glicerinnel fele-fele arányban távolítják el. Amikor az ajkak kiszáradnak és repedések jelennek meg, bórvazelinnel vagy glicerinnel kenik be.

A súlyosan beteg betegek gyakran gyulladást tapasztalnak a szájnyálkahártyán - stomatitis. Megjelenik, fájdalom étkezés közben, nyálfolyás, a hőmérséklet enyhén emelkedhet. A szájgyulladás gyógyszeres kezelése az alkalmazások alkalmazásából és a nyálkahártya szódaoldattal történő öntözéséből áll.

A fogprotéziseket éjszaka ki kell venni, kefével és fogkrémmel alaposan le kell mosni, és egy tiszta pohár forralt vízben kell reggelig tárolni.

Szem ápolás

Különös figyelmet kell fordítani a súlyos betegek szemének ápolására, akiknél reggelenként gennyes váladék halmozódik fel a szem sarkában, akár kérget is képezve. Az ilyen betegeket naponta szemcseppentővel vagy steril géz törlőkendővel kell öblíteni. A 3% -os bórsav meleg oldatával megnedvesített tampont óvatosan a külső szemzugtól a belsőig (az orr felé) kell vinni.

Fülápolás

Ha a beteg nem tudja önállóan megmosni a fülét, a fiatal nővér szappanos vízzel megnedvesített gézzel törölje le a hallójárat kezdeti részét.

Orrápolás

Súlyos betegnél nagy mennyiségű nyálka és por halmozódik fel az orrnyálkahártyán, ami megnehezíti a légzést és súlyosbítja a beteg állapotát. A nyálka könnyen eltávolítható, ha az orrüreget meleg vízzel leöblítjük. A gézszalvétát egy csőbe (turunda) tekerheti, nedvesítse meg vazelinolajjal, és váltakozva forgó mozdulatokkal távolítsa el a kéregeket az orrról.

Hajápolás

A hosszú ideig ágyban fekvő betegeknek állandó hajápolásra van szükségük. Biztosítani kell, hogy a hajban ne képződjön korpásodás, és ne jelenjenek meg a rovarok. A férfiakat rövidre vágják, és hetente egyszer mossák meg a hajukat higiénikus fürdés során. Azok a betegek, akiknek tilos a fürdés, hajat moshatnak az ágyban, ha állapotuk megengedi. A hosszú hajú nők fejét sokkal nehezebb tisztán tartani.

A haját naponta fésülni kell a por és a korpásodás eltávolítása érdekében. Ehhez vegyen be egy gyakori fésűkagylót, amelyet minden betegnek meg kell adnia (szigorúan tilos mások kagylóját használni). A rövid hajat a gyökerektől a végekig fésüljük, a hosszú hajat pedig párhuzamos szálakra osztjuk, és lassan a végétől a gyökerekig fésüljük, próbálva ne kihúzni őket. A fésűket és fésűket tisztán kell tartani, időnként le kell törölni alkohollal, ecettel, és forró vízben szódával vagy ammóniával le kell mosni. A hajmosáshoz különféle samponokat, babaszappant kell használnia.

Ha a beteg állapota megengedi, akkor higiénikus fürdés alkalmával hajat mosnak, de lehet hajat mosni az ágyban is, az ágy fejvégébe, emelvényre medencét elhelyezve és a beteg fejét hátrahajtva. A szappanozás során alaposan le kell törölni a haj alatti bőrt, majd le kell öblíteni és szárazra törölni, majd fésülni. A fejmosás után a nőt sálra teszik.

Fürdés után a nővér levágja vagy segít levágni a páciensek kéz- és lábkörmeit.

DECUCUPERS, MEGELŐZÉSE ÉS KEZELÉSE

Alultáplált, súlyosan beteg betegeknél a bőrre gyakorolt legnagyobb nyomású helyeken (leggyakrabban a keresztcsonton és a nagy ülőgumók környékén) végzett hosszan tartó kezelés eredményeként mély, lassan gyógyuló fekélyek, úgynevezett nyomásfekélyek alakulhatnak ki. forma.

Előfordulásuk a gyenge betegek alacsony mobilitásával, a bőrben és az alatta lévő szövetekben az általános és helyi anyagcsere romlásával jár. A felfekvések megjelenésének egyik tényezője a trofizmus megsértése az idegrendszer károsodása vagy betegségei következtében. A felfekvés kialakulását elősegíti a redőkben piszkos ágynemű és a betegek izzadása is.

A felfekvés kialakulására utaló első jel a bőr kipirosodása.

A nyomási fekélyek megelőzhetők megfelelő betegellátással. A felfekvések elkerülése érdekében az ágynak és a fehérneműnek száraznak és tisztának kell lennie, varrások és redők nélkül. Az ápolónőnek vagy a nővérnek figyelemmel kell kísérnie az ágynemű állapotát, és időnként át kell fordítania a beteget egyik oldalról a másikra, vagy megváltoztatnia kell a test helyzetét. Általános kimerültség és gyengeség, kezdődő bőrpír esetén speciális, levegővel felfújt gumikörök kerülnek a páciens alá (a lepedő alá). Az ilyen betegek testének felületét naponta meg kell vizsgálni. Ha a bőr kipirosodik, ezt a területet gyenge kálium-permanganát-oldattal, 2% -os hidrogén-peroxid-oldattal vagy kámfor-alkohollal töröljük le. Ebben a tekintetben különös figyelmet kell fordítani az eszméletlen betegekre. A fekélyek kialakulásával sebész segítségét kell igénybe venni. A nyomási fekélyek kialakulása a betegben a rossz betegellátás bizonyítéka, amit az ápolónőknek mindig tudatában kell lenniük.

SZOLGÁLTATÓ SZEMÉLYI HIGIÉNIA

Minden kórházba belépő munkavállaló kötelező orvosi vizsgálaton esik át. A jövőben az élelmezési részleg alkalmazottait és a betegeket közvetlenül kiszolgáló junior személyzetet havonta, félévente pedig a bacilushordozók vizsgálatának vetik alá.

A fiatal személyzetnek írástudással kell rendelkeznie az egészségügyi ismeretek területén.

Az egészségügyi intézmények egészségügyi személyzetét váltóruha-készletekkel kell ellátni: köpeny, sapka vagy sál, maszk, váltócipő (papucs) olyan mennyiségben, amely biztosítja a napi ruhaváltást. Különálló szekrényekben kell tárolni. Mindig rendelkezésre kell állnia egy egészségügyi ruhakészletnek, amely szennyeződés esetén sürgősségi cserét igényel. A személyzet speciális egészségügyi ruházata védelmet nyújt a fertőzések átadásával szemben, és megkülönbözteti a munkavállaló pozícióját. Az egészségügyi ruha legyen hófehér tiszta, vasalt, megfelelő méretű.

A felsőruházatot a személyzet ruhatárában tárolják.

Az egészségügyi intézmények osztályain munkát (ideértve az ideiglenes munkát is) végző nem egészségügyi személyzetnek váltóruhát és cipőt kell viselnie. Váltóruhát és cipőt kell biztosítani a tanácsadást és egyéb segítséget nyújtó egyéb egységek egészségügyi személyzete számára is.

A körmöket rövidre kell vágni. A helyiségek takarításában részt vevő műszaki személyzet nem oszthat élelmiszert.

Az egyik fertőzött osztályt kiszolgáló személyzet munka közben nem érintkezhet a fertőző osztály másik részlegének munkatársaival és betegeivel.

A fertőző és fertőtlenítő osztályok személyzete számára bérletes zuhanyzók vannak kialakítva.

Az orvosi manipulációkkal kapcsolatos különféle betegségek megelőzése érdekében a személyzetnek:

közvetlenül a manipuláció vagy eljárás befejezése után merítse a használt orvosi műszereket fertőtlenítő oldattal ellátott tartályba;

ha a kéz vérrel, szérummal, váladékkal szennyezett, alaposan törölje le bőrfertőtlenítővel megnedvesített törlőkendővel, majd mossa le folyó vízzel és szappannal. A kesztyűt fertőtlenítőszerrel megnedvesített szalvétával kezelje, majd folyó vízzel mossa le, vegye le és mosson kezet és kezelje bőrfertőtlenítővel;

ha a beteg biológiai folyadéka az oropharynx nyálkahártyájára kerül, azonnal öblítse ki a szájat és a torkát 70%-os alkohollal vagy 0,05%-os kálium-permanganát oldattal; ha biológiai folyadék kerül a szembe, öblítse ki kálium-permanganát vizes oldatával 1:10 000 arányban;

injekciók és vágások esetén a kesztyű levétele nélkül mosson kezet folyó vízzel és szappannal, távolítsa el a tömítéseket, nyomja ki a vért a sebből, mosson kezet szappannal és kezelje a sebet 5% -os alkoholos jód tinktúrával;

ha mikrotraumák, karcolások, horzsolások vannak a kézen, ragasztószalaggal zárja le a sérült területeket;

a kézbőr ápolásához használjon lágyító és védő krémeket, amelyek biztosítják a bőr rugalmasságát és erejét.

KÖVETKEZTETÉS

A személyes higiéniai szabályok betartása, a kényelmes ágy, a tiszta ágy feltételeket teremt a betegek gyors gyógyulásához és a különféle szövődmények megelőzéséhez. A beteg megfelelő ellátása elengedhetetlen. Minél súlyosabb a beteg állapota, annál nehezebb az ellátása, és annál körültekintőbben kell ezt az ellátást elvégezni. Ezért a nővérnek tisztában kell lennie a páciens gondozásához szükséges összes manipuláció végrehajtásának módszertanával, és képesnek kell lennie arra, hogy azokat egyértelműen elvégezze.

A személyi higiénia alapvető követelményeinek betartása biztosítja a szervezet helyes fizikai fejlődését, és segít csökkenteni a külső környezet káros hatásait. E szabályok szigorú végrehajtása biztosítja az egészség és a teljesítmény megőrzését, valamint az emberi élet meghosszabbítását.

BIBLIOGRÁFIA

1.Grebnev A.L., Sheptulin A.A. Az általános ápolás alapjai. M., 1991.

.Zalikina L.S. Otthoni ápolás. M., 1993.

.Murashko V.V. et al. Általános betegellátás. M., 1988.

.Mukhina S.A., Tarnovskaya I.I. Manipulatív ápolási technikák atlasza. M., 1995.

.A felfekvésekről. M., 2001.

.Sadikova N.B. 10 000 ápolónői tipp az ápoláshoz. Minszk, 2000.

.Modern ápolói útmutató. Szerző - összeállító Sadikova N.B. Minszk, 1999.

.Ápolási kézikönyv. M., 1994.

/ Gyártó személyzet személyi higiéniai és higiéniai biztonsági képzése

Gyártó személyzet személyi higiéniai és higiéniai biztonsági képzése

Oktatás
termelő személyzet személyes
higiéniai és egészségügyiBiztonság

Személyes
higiénia - azt
a tisztántartás higiéniai követelményei
a munkavállaló teste és ruházata, a termékekkel való munkavégzés szabályai, valamint
olyan egészségi állapot, amelyben
a munkavállaló nem olyan fertőzés hordozója, amely élelmiszer eredetű betegséget okozhat
mérgezés.

Élelmiszerrel való érintkezés
termékek, gyártóberendezések, személyzet hozzájárulhat
fertőző betegségek kórokozóival való szennyeződés.

Követelmények,
bemutatva az élelmiszer-ipari vállalkozás személyi higiénia területén dolgozó alkalmazottjának:

1. Tisztaság
a kezek tisztasága, feldolgozásuk helyessége és időszerűsége

Ezeket ki kell mosni:

–
a munka megkezdése előtt

–
ahogy bemocskolják

–
wc-be járás után

–
nyers élelmiszer vagy külső csomagolás kezelése után

–
a műveletek megváltoztatásakor (a nyers termékekről a késztermékekre való áttéréskor)

–
a haj, az orr, a fül, a szem megérintése után

–
dohányzás vagy étkezés után

–
szeméttel, vegyszerekkel vagy tisztítóeszközökkel végzett munka után

Kézmosás szabálya:

Nyisd ki
csaptelep, nedvesítse meg a kezét, kenje be folyékony szappant a tenyerére. Alaposan
habosítsa a kezét (tenyér, köröm, ujjak között - minden irányban)
kevesebb mint 2 perc. Öblítse le folyó víz alatt
meleg víz. Szárítsa meg a kezét egy zsebkendővel és
zárd el vele a csapot. A papírzsebkendőt a szemetesbe kell dobni
megérinteni őt. Vigye fel a kezét kb
5 ml fertőtlenítő, dörzsölje be az egészet
felületek. A termékekkel való munka csak ezután kezdhető el
hogyan fog elpárologni a fertőtlenítőszer.

Körmök
rövidre kell vágni, körömlakkozás nem megengedett. Használható
színtelen védőbevonat, a körmök leválásának megelőzésére.

Mert
a munkahelyi higiénia szintjének meghatározásakor tampont vesznek a szakácsok kezéből
BGKP (az Escherichia coli csoportba tartozó baktériumok), amelyek tovább vannak kitéve
laboratóriumi kutatás. E csoportba tartozó baktériumok jelenléte a kezeken
rossz minőségű vagy idő előtti kézmosást jelez, pl. megsértése
személyes higiéniai szabályokat.

2.
Pustuláris betegségek hiánya

Szükséges
figyelemmel kíséri a bőr állapotát, mert gennyes horzsolásoknál, karcolásoknál,
a vágások nagyszámú kórokozót halmoznak fel, amelyek nem biztonságosak az egészségre
streptococcusok és staphylococcusok, bizonyos betegségek és élelmiszerek kórokozói
mérgezés. A bőr furunkulózisa, árpa a szemen - betegségek, amelyekre jellemző
genny felhalmozódása. A gennyes sebekkel, furunkulózissal stb. szenvedő dolgozók nem
engedélyezett élelmiszerekkel dolgozni.

V
szövődménymentes vágás vagy égés esetén peroxiddal kell kezelni
hidrogén, jód, takarjuk le gipsszel, tegyük az ujjbegyét az ujjunkra. Dolgozik vele
nyílt vágás nem megengedett. Minden produkciónak teljesnek kell lennie
raktáron lévő elsősegély-készlet.

3. Hiányzás
ékszerek, órák, idegen tárgyak (tűk, szakadt gombok,
fésűk stb.)

Kívülállók
tárgyak egyrészt további mikroorganizmusforrást jelentenek közben
élelmiszerrel érintkezve, másrészt véletlenül az ételbe kerülhetnek az elkészítése során.
Ilyen gondatlanság esetén ezek a tárgyak károsíthatják a vásárlót (sérülést okozhatnak
a gyomor-bél traktus nyálkahártyája, károsítja a fogzománcot, valamint
egyszerű elégedetlenséget okoz a vevőben).

4. Fejfedők
teljesen fednie kell a hajat

Szabálysértés
a faggyúmirigyek működését, a haj tulajdonságainak megváltozása okozhatja a kialakulását
fejbőr rétegzett zsíros vagy korpaszerű pikkelyek - korpásodás. Gyakran
hajhullás figyelhető meg. A haj és a korpásodás elkerülése érdekében
az ételt a sapka alatti hajba kell bedugni. Az is szükséges
tartsa tisztán a hajat, férfiak - vágja le őket időben.

5. Hiánya
fül-orr-gégészeti betegségek dolgozói

Nál nél
rossz higiénia, ételmaradékok a szájüregben, felhalmozódás a fogak között,
lebomlik, szennyezve azt. Ennek eredményeként kellemetlen szagot és
rothadó mikrobák szaporodása, ami viszont a
fogászati betegségek, szájgyulladás előfordulása, gyulladásos folyamatok
légutak. Köhögés, tüsszögés, hangos beszéd esetén nyál- és nyálkacseppek
a szájból és a nasopharynxből a bennük lévő baktériumokkal együtt fertőzhet
élelmiszer termékek. E tekintetben a betegek különösen veszélyeztetettek.
influenza, torokfájás, akut légúti megbetegedések, ahogy van
megnövekedett a patogén staphylococcus tartalma. Ez a mikroorganizmus
tökéletesen alkalmazkodik a környezeti élethez, és még hűtőszekrényben is szaporodik.
A termékekre jutva és bennük felhalmozódva kórokozó staphylococcus vezethet
ételmérgezés kitörésére. Ezért a száj higiénikus karbantartása
üregek és köztük fül-orr-gégészeti patológiás betegek azonosítása (köhögés, torokfájás,
tüsszögés, könnyezés, orrfolyás) van
jelentős epidemiológiai jelentősége. Megfázás esetén ne
orvosi feljegyzés nélkül kezdje el a munkát. Extrém esetben gyengével
súlyos tünetek, csak orvosi kötés viselésével lehet dolgozni és
eldobható papír zsebkendő használatával.

6. Hiányzás
bélfertőzésben szenvedő dolgozók

Nál nél
bélrendszeri rendellenességre utaló jelek megjelenése (laza széklet, láz, hányás,
hányinger, hasi fájdalom) a dolgozót el kell távolítani a munkából és oda kell küldeni
fertőző betegségek klinikája a lakóhelyen. Még enyhén is
tünetek és a személyi higiéniai szabályok betartása (kézmosás stb.) ez a munkavállaló
komoly veszélyt jelent az élelmiszerbiztonságra. Semmi esetre sem lehet
vegyen részt önkezelésben, tk. széklet normalizálása és szubjektív javulás
az egészség nem jelent teljes gyógyulást. Sajnos rosszal
kezelés során kialakulhat egy bakteriohordozó, amiben az ember jól van
érzi magát, de kórokozó mikroorganizmusok vannak jelen a szervezetében és
kitűnjön kívül. Baktériumhordozó, a legtöbb esetben gyakorlatilag
gyógyíthatatlanul. Ezért a következő laboratóriumi megelőző vizsgálaton és
kimutatása tünetmentes szállítása patogén m / o ez a személy
felfüggesztették a termékekkel kapcsolatos munkából, és a jövőben. soha nem lesz képes rá
élelmezés és szolgáltatás területén dolgozik.

7. Tisztaság és
az overallok rendezettsége, felöltésének szabályai. Cserélhető cipők elérhetősége.

Mert
élelmiszeripari termékek szennyeződés elleni védelmét, élelmiszeripari vállalkozások alkalmazottait adják ki
egészségügyi ruházat. Köntösből, zakóból, kötényből, fejdíszből áll.
Az egészségügyi ruhákat általában fehér puha és könnyű pamutszövetből varrják, ami könnyen varrható
mosható. Takarítók és konténerekkel érintkező dolgozók számára megengedett
egészségügyi ruhák sötét színben (szürke, kék). San. ruha mindig legyen
tiszta, teljesen takarja az otthoni ruhát és a hajat, jól rögzítse. Neki
mosás után vasalni kell, hiszen ha vasalás hatására magas
a hőmérséklet elpusztítja a legtöbb mikrobát. A higiéniai ruhákat ezután kimossák
minden műszakban, és külön-külön, nejlonzacskóban, otthontól elkülönítve tárolva
ruházat. Higiénés ruhát kézmosás után vesznek fel, majd a vállalkozásból kilépve leveszik.
Mielőtt WC-re megy, eszik vagy elhagyja a vállalkozást, a szakács lbyazan
távolítsa el az eldobható kötényt és hagyja a munkahelyen. Tiltott
egészségügyi ruhákat tűkkel rögzíteni, pongyolák, kabátok zsebében tárolni
személyes piperecikkek, cigaretta stb. A cipő ne legyen szövetből,
Könnyen mosható anyagból, zárt háttal.

Szabályok felállítása
overall:

–
vegyen fel váltócipőt

–
Mossa meg a kezét

–
fel egy kalapot

Levesz
minden ékszer, óra

tedd fel
nadrág, kabát vagy köntös

Fel mosni
és fertőtlenítse a kezét az utasításoknak megfelelően

8.Kézi érintkezés
minimális élelmiszer

Nál nél
rossz minőségű vagy idő előtti kézmosás, mint fentebb említettük, van
nagy az élelmiszer-szennyeződés kockázata. Ezért a vállalkozásoknál
vendéglátás és kereskedelem követelménye a közvetlen kapcsolattartás
kezek étellel próbálja kizárni, amennyire csak lehetséges. Ezért
tálaló kanalak, spatulák keveréshez, eldobható
latex vagy polietilén kesztyűk, automata sorok bevezetése, stb
gyártás, fontos a kesztyű használata az előkészítés során és
étel adagolása, hal sózása, főzés
félkész termékek, pácolás, csomagolás, termékek eladása a vevőnek.

9. Kézmosó oszlopok
teljesen kísérőanyaggal felszerelve

Fegyver
előtte csak erre a célra kialakított helyeken mossa meg (kézmosáshoz mosogató).
munkakezdés, dohányzás vagy étkezés után, wc-be járás után. A gyártás során kezet mosni tilos
mosogatók, ahol a szerszámokat mossák és a termékeket feldolgozzák. Süllyed a
kézmosást kell felszerelni folyékony szappannal, fertőtlenítőszerrel, eldobható
papírtörlő, szemetes pedálokkal és utasításokkal
kézmosáshoz.

10. Étkezés
kijelölt helyen végezzük. A termelés területén
Tilos a dohányzás

Tól től
A fentiek közül egyértelmű, hogy a munkahelyi étkezés kategorikus
tilos, mert az evés folyamatában terjednek a mikrobák
az étkező környékén. Étkezés előtt és után mossa le
fegyver.

11. Férfi szakácsok
le kell borotválni

Ez
higiéniai és esztétikai követelmény is.

12. Időben,
terv szerint az elő- és időszakos orvosi átadás
ellenőrzés

Előzetes
munkába lépéskor orvosi vizsgálatra kerül sor.

Időszakos
orvosi vizsgálat - bizonyos időközönként a munkavégzés során
élelmiszeripari vállalkozás.

Cél
vizsgálat - beteg embereket ne engedjenek dolgozni
fertőző, pustuláris, helmintikus betegségek, amelyek lehetnek
masszív fertőzés oka. Az orvosi vizsgálatokat ben végzik
engedéllyel rendelkező szakorvosi intézmények.

Amikor felvesznek egy alkalmazottat,
orvosi vizsgálat tárgyát képezi, átmegy a következő tekercs
kutatás amelyek a személyes orvosi könyvbe vannak bejegyezve:

Név kutatás	Követelmények a rekordokat az ilyen típusú tanulmányokhoz
Fluorográfia felmérés	Név intézmények. Bélyegző "A mellkas szervei patológia nélkül". dátuma a vizsgálatok.
referencia a TB rendelőből	Név intézmények. A „Tubusban regisztrálva. gyógyszertár nem tagja", a dátum a r. Mantu. A tanúsítvány kiállításának dátuma. Intézmény pecsétje.
referencia a bőrgyógyászati rendelőből (KVD)	Név intézmények. Mikroreakció. Gonococcus elleni kenet. Bélyeg "Bőr nemi betegség hiányzik." dátum igazolás kiállítása.
Bakteriológiai	Név laboratóriumok. Bélyegző "Nem észleltek kórokozó bélflórát." dátum és szám kutatások végzése.
Elemzés helmintákra	Elérhetőség két pecsét a tanulmány dátumával. egy- a férgek tojásai, a másik - enterobiasisra.
graft diftéria ellen	Felvétel az oltási bizonyítványon szerepel. Az oltás neve (ADS-M), dózis bemutatkozás, dátum.
Következtetés terapeuta.	Felvétel "Munkára alkalmas, egészséges." Dátum. Orvos aláírása. Névbélyegző intézmények.
Egészségügyi minimális	Bélyeg intézmény, amely jelzi a következő igazolás időpontját. Hologram.
Tanulmány vér a tífusz hordozására	Név laboratóriumok. „Nem található kórokozó szalmonella” bélyegző. dátum és szám kutatások végzése.

A
az orvosi könyv első oldalát a fényképen le kell bélyegezni
részére engedélyezett egészségügyi és járványügyi állomás vagy intézmény
hologramos orvosi könyv kiadása.

Rendszer
aktuális orvosi vizsgálat.

Jelenlegi
orvosi vizsgálat az alábbi munkakörökben történik a jelzett rendszerességgel
az alábbi táblázatban:

Név kutatás	Követelmények az ilyen típusú kutatások nyilvántartásába
Fluorográfia felmérés mellkasi szervek (FLG)	1 2 évente egyszer
Bakteriológiai patogén bélflóra elemzése	1 évente egyszer
Elemzés helmintákra	1 évente egyszer
referencia a bőrgyógyászati rendelőből (KVD)	1 6 havonta egyszer
graft diftéria ellen	Utána 16 év - 1 alkalommal 10 hónaponként
Következtetés terapeuta.	1 évente egyszer
Egészségügyi minimális	1 2 évente egyszer

Nem megengedett
munka:

–
tífuszos, vérhas, szalmonellózisos betegek vagy hordozók

–
hymenolepiasisban és enterobiasisban (féregfertőzés) szenvedő betegek

–
szifiliszben szenvedő betegek a fertőző időszakban

–
leprában szenvedő betegek (poklos)

–
fertőző bőrbetegségben szenvedő betegek (rüh, trichophytosis, microsporia,
aktinomikózis)

–
a tüdőtuberkulózis fertőző és destruktív formáiban szenvedő betegek, valamint
extrapulmonalis tuberkulózis fisztulákkal, lupus erythematosus

–
pustuláris betegségben szenvedő dolgozók

Egészségügyi
biztonság

Higiénia( lat.sanitas - egészségügy) szervezi és
egészségügyi-higiénés és járványellenes intézkedések végrehajtása. Neki
a cél olyan normák és szabályok megalkotása, amelyek magabiztosan lehetővé teszik
biztonságos és minőségi élelmiszereket állítanak elő.

Nem
csak egy személy szolgálhat fertőzésforrásként, de a piszkos felszerelés is,
a hőmérsékleti szabályok be nem tartása
termékek előkészítése és tárolása, rovarok és rágcsálók jelenléte, mérgezés
vegyszerek stb.

Követelmények
az egészségügyi biztonság feltételesen osztható 2 szakasz:

1 szakasz -
helyiségek, berendezések, leltár tisztaságának fenntartása(tisztítás,
fertőtlenítőszerek használata)

2. szakasz -
a főzési folyamat egészségügyi követelményei, tárolás,
késztermékek adagolása és értékesítése.

Követelmények a
a termelő helyiségek, berendezések, készletek tisztaságának fenntartása (takarítás
és fertőtlenítés)

Tisztítás az eltávolítás
szemét, hulladék, ételmaradék, zsír, szennyeződés.

Fertőtlenítés egy folyamat
a baktériumok számának biztonságos szintre csökkentése (vegyi
anyagok) fertőtlenítőszerek

TISZTÍTÁS

Fő szakaszok
helyiségek, berendezések és leltár mosása:

–
Az előtisztítás a törmelék eltávolítása sepréssel, törléssel ill
előmosás

–
Alapmosás - zsír és szennyeződés feloldása a munkafelületről tisztító-fertőtlenítőszerrel
felszerelés.

–
Öblítés - tisztítószerek - fertőtlenítőszerek teljes eltávolítása folyó víz alatt vagy azzal
tiszta, nedves ruhával

–
Szárítás

Alapelvek
tisztítás:

1.
Követni
tisztítási utasításokat

2.
terv
úgy tisztítsa meg, hogy távolodjon tőle
különösen piszkos helyekről tisztábbak

3.
Elindul
felfelé és lefelé

4.
Élvezd
tisztító berendezés színjelölése szerint

5.
Használat
tisztító- és fertőtlenítőszereket rendeltetésszerűen és megfelelő hígításban

6.
Nál nél
fertőtlenítő berendezések különös figyelmet fordítanak a felületekre leginkább
gyakran érintkezik kézzel, például hűtőszekrény fogantyúival, fogantyúival
kések, kilincsek, csapnyitók stb.

7.
Időben
cserélje ki a működő mosó-fertőtlenítő oldatot, ha az szennyezett

8.
Időben jelezze a tisztítószerek hiányát
pénzeszközök, takarítóeszközök, sérült berendezések.

9.
Időben
üres kukák.

Amit nem szabad
a tisztítás során:

1.
Keverni
tisztítószerek

2.
Használat
mosogató készlet mosásához mosdó nélkül a munkamegoldáshoz

3.
Használat
tisztítóberendezések színkódolás nélkül

4.
átömleszt
Mosó- és fertőtlenítőszerek jelölés nélküli edényekben vagy élelmiszerek tárolására
Termékek

5.
Tart
tisztítószereket élelmiszerekhez vagy edényekhez.

Mit kell tenni
tisztítás után:

1.
Öblítés
és fertőtlenítsen minden tisztítóeszközt

2.
Nem
hagyja a felszerelést és a szerszámokat egy éjszakán át fehérítőben vagy egyéb helyen
fertőtlenítő

3.
Tart
tisztítóeszközök és tisztítószerek az élelmiszerektől elkülönítve

4.
dobd el
rongyok, szalvéták, kanalak, ha egyszeri használatra szolgálnak

5.
Fel mosni
fegyver

Epidemiológiai
a rovarok, rágcsálók jelentősége az élelmiszer eredetű betegségek kórokozóinak hordozójaként.
A fertőtlenítés és deratizáció fogalma.

legyek
a csótányok, patkányok és egerek pedig kórokozók hordozói és forrásai
sok fertőzés, beleértve ételmérgezés és helmintikus fertőzések.

Legyek és csótányok - eszik
bomló szerves maradványok, állati és emberi ürülék,
élelmiszer-hulladék, az élelmiszerek tuberkulózis kórokozókkal való szennyezése,
vérhas, tífusz, kolera, hepatitis stb.

Rész
kórokozók és féregférgek, legyek és csótányok petéi a mancsokon és az ormányon hordozzák.

Ronctalanítás - intézkedéscsomagja
rovarirtás, a következőket tartalmazza:

Óvatos
szoba takarítás,

–
az élelmiszer-hulladék időben történő eltávolítása, amely után szükséges a tisztítás, öblítés és
fertőtlenítse a hulladéktárolókat

–
ragasztószalagok és elektromos csapdák használata

Kezelés
speciális eszközökkel

Patkányok és egerek -át tud hatolni
élelmiszer-ipari vállalkozás, vizelettel és ürülékkel megfertőzi az élelmiszert,
patogén mikroorganizmusokat tartalmaz

(
pestis, lepra, leptospirosis...) és jelentős mennyiségű ételt is esznek.

Deratizálás -összetett
a rágcsálók irtására irányuló tevékenységek, azt
magába foglalja:

–
az élelmiszereket rágcsálók számára hozzáférhetetlen helyen tárolják

–
időben távolítsa el az élelmiszer-hulladékot

–
a padló repedéseinek, a mennyezeti lyukak lezárása, a lyukak betonozása közben
műszaki ráfordítások körül. A szellőzőcsatornákat fémmel kell lezárni
rácsok

–
az épület alapját legalább 1 m-re betemeti, a falakba fémhálót helyeznek el,
vaslemezzel kárpitozott fa ajtóküszöbök

–
méregcsalik, csapdák használata

A megjelenés jelei
csótányok vagy rágcsálók a létesítményben:

–
élő vagy holttestek, beleértve a rovarlárvákat, bábokat és tojásokat

–
ürülék, rovarháló

–
rágóeszköz nyomai fából, műanyagból, lyukak dobozokon, zacskókban stb.
csomagok, lerágott karton- vagy papírdarabok

–
tócsák, foltok a termékek mellett

Szag,
rágcsáló

–
fekete, zsíros foltok a csövek és lyukak körül - szellőzőcsatornák kimeneti pontjai és
technikai inputok

–
kis mennyiségű termék elvesztése

Nál nél
ezeknek a jeleknek a megjelenése Teremkában vagy környékén azonnal meg kell történnie
értesítse az ügyeletes orvost.

Figyelem! Soha
Nyitott élelmiszer közelében használjon rovarriasztó spray-t. Öblítés
minden munkafelületet a kezelés után a következő napon a műszak előtt.

Egészségügyi
a termékek elkészítésének és tárolásának folyamatára vonatkozó követelmények

1. Áruátvétel

Belépés
csak jó minőségű termékek támogathatók. A termékek berakodása megtörténik
a rakodórámpához. Innen termékek a
A tárolási körülményektől függően különböző helyiségekbe kerülnek.

Száraz termékek(fűszerek, keverékek,
cukor, konzerv, dió, liszt stb.), amelyek nem igényelnek megfelelő körülmények között tárolást
hűtőszekrény, újracsomagolás után száraz kamrába kerülnek.

Fagyott ( hőfok
tárolás -18 C és -15 C között) adja meg a
fagyasztószekrény tároláshoz vagy kiolvasztáshoz - a húsüzletben, hal - be
hal bolt.

Ha
átvételkor a termék teljesen vagy részben felolvadt, bejelentés szükséges
ez a termelési vezető.

Lehűtve
Termékek(tárolási hőmérséklet 0 és + 5 C között) újracsomagolás és méltóság után. feldolgozás
bemenni a hűtőházakba.

Termékek
külső csomagolásban nem léphet be a műhelyekbe. A jelölésnek megfelelően eltolódnak
bolton belüli konténerekbe (a nyersanyagkamrák kivételével).

2. Hőmérséklet
előkészítési, tárolási, csomagolási szabványok
és a romlandó élelmiszerek adagolása

1.
Hőfok
egy darab hús (baromfi, hal) belsejében a hőkezelés során 72 C felett legyen.

2.
Hőfok
köret, szószok elkészítése ne legyen 95 C-nál alacsonyabb.

3.
Idő
étel hűtése hőkezelés után - legfeljebb 4 óra.

4.
végső
hűtés után a hőmérséklet nem lehet 5 C-nál magasabb

(kivéve a forró termékeket, amelyek azonnal az ételmelegítőbe kerülnek).

5.
Idő
a romlandó termékek jelenléte a hűtőszekrényen kívül elkészítésük során nem lehet több
45 perc

6.
Hőfok
levegő a hús- és hűtőüzletekben nem
16 C felett kell lennie.

7.
Maximális
alatt a termék hőmérséklete
az előkészítés, az adagolás vagy a szedés hőmérséklete nem haladhatja meg a 15 C-ot.

8.
Befejezett
A termékeket a pultra helyezés előtt hűtőszekrényben kell lehűteni
5 C-ig.

9.
Hőfok
a hűtőberendezések hőmérséklete nem lehet 5 C felett, fagy - mínusz 15 felett
VAL VEL

10.
Idő
hús- és haltermékek kiolvasztása
– legfeljebb 48 óránál 9 C-nál nem magasabb hőmérsékleten

11.
Idő
leolvasztás levegőn 16 C feletti hőmérsékleten - legfeljebb 24 óra

12.
Maximális
hőmérséklet a hús felszínén a kiolvasztás után és a feldolgozás során
12 C felett kell lennie.

2. Termék címkézése, eltarthatósága romlandó
termékek, külső szennyezés elleni védelem

Legjobb előtti dátum
élelmiszer termék az a dátum határozza meg, amely előtt az élelmiszer alkalmas
használat.

Minden gyártásban lévő termék (beleértve
blanket, nyersanyagokat, p / f) jelölni kell (elkészítés dátuma és időpontja ill
a szállítótól való átvétel dátuma) és külső szennyeződéstől védve (polietilénnel bevonva).
film, borítók stb.).

Minden
a pulton lévő termékeken a nevet feltüntető címkének is fel kell tüntetnie
termék, elkészítési dátum, lejárati idő, tárolási feltételek, tömeg, ár (a szerint
GOST) és a külső szennyezéstől védett.

Utána
lejárati idő, a termékek leírásra és megsemmisítésre jogosultak.

4. A fogalma
megfelelő forgás

V
a korábban lejáró termékeket használjuk fel először.
Ennek a szabálynak a betartása szükséges a termékek időben történő értékesítéséhez
a tárolási időn belül.

5. Koncepció
áru szomszédságában

szabály
áruszomszédság követelményeket állapít meg a termékek közös tárolására vonatkozóan
ugyanaz a tárolási mód, valamint a kölcsönösen elfogadható szorpció
tulajdonságait. A különböző termékek kompatibilitásának elvén alapul - a
tároló termékek nem lehetnek egymásra káros hatással. N-r,
Ne tároljon együtt fagyasztott és hűtött, száraz és nedves élelmiszereket.
A sajátos illatú termékeket (hering, fűszerek) külön kell tárolni
a szagok érzékelésétől (cukrászáru, tejtermékek,
péksütemények). Nem tárolhat élelmiszert a hűtőszekrény egyik polcán
gyári csomagolás és saját kulináris termékek, valamint nyers és elkészített
Termékek.

6. A "tiszta" és a "piszkos" szétválasztásának szükségességének fogalma
patakok.

lényeg
ezen elv szerint nem megengedett:

–
nyers, feldolgozatlan élelmiszereket tároljon fogyasztásra kész élelmiszerekkel

–
tiszta edényeket a használt mellé

–
termékek és készlet külső tartályokban csomagolatlan termékekkel és anyagokkal

–
nyersen, külső konténerekbe csomagolva, piszkosan haladjon ugyanazon az úton
termékek és anyagok, valamint késztermékek és tiszta edények.

–
a „piszkos” műveletről (pl. takarítás) a „tiszta” műveletre (főzés),
kézmosás nélkül.

–
használjon színes vagy betűs jelölést a leltáron minden műhelyben.

7.
Vezérlőrendszer, amely megakadályozza az idegen tárgyak bejutását a takarmányba

NAK NEK
Idegen testek, amelyek bejuthatnak az étrendbe, a következők:

–
üvegdarabok (ha az üveg
üvegek kinyitáskor, üvegtörés esetén nyitott élelmiszer közelében)

–
latex darabok (a termék gumikesztyűvel történő vágásakor)

–
apró kavicsok (a termékek újracsomagolására vonatkozó szabályok be nem tartása esetén külsővel
csomagolás)

–
rovarok (ha például legyek vagy csótányok vannak a műhelyben, tésztadagasztáskor)

–
papírdarabok, újságok, gombok, tűk (idegen tárgyak jelenléte
munkahely, tűk használata egészségügyi ruházaton)

–
haj (ha a fejfedő nincs megfelelően viselve)

–
csavarok, szegfűszegek stb. (a biztonsági szabályok be nem tartása esetén
műszaki munkák)

Intézkedések
idegen testek élelmiszerbe jutásának megakadályozása érdekében:

–
az üvegben lévő termékek hiánya a gyártási területen (újracsomagolás
műanyag tartályok), lámpák ellátása, védőkupakos vitrinüvegek ill
gumi tömítések

–
rovarirtás (védőhálók, minőségi tisztítás, zárt ajtók és ablakok)

–
a személyes higiéniai szabályok betartása (nincs idegen tárgy az egészségügyi ruházaton
és bent Teremka, helyes
kalapban)

–
a külső csomagolás előzetes szemrevételezése, higiéniája és gondos
a termék átcsomagolása belső csomagolásba

–
a biztonsági szabályok betartása a műszaki munka során (minden termék
le kell takarni, és a munkavégzés helyétől távol kell elhelyezni)

7. Az egészségügyi biztonság magánügyei

Növényi
üzlet

–
a "tiszta" (főtt zöldségek tisztítása) időbeli elkülönítése a "piszkostól" (mosás,
nyers zöldségek hámozása) műveletek

–
a szerszámok és berendezések alapos mosása "piszkos" műveletek után

–
a nyers és késztermékek tisztítása eldobható kesztyűben történik.

időszerű

Hűtés
főtt zöldségek a hűtőszekrényben

Hal
üzlet

–
hal kiolvasztása vákuumcsomagolásban hideg víz alatt vagy hűtőszekrényben

–
a halak (nyers és kész) hűtőszekrényen kívüli tartózkodási ideje legfeljebb 45 perc

– a haltermékekkel végzett munkához szükséges összes művelet
viseljen eldobható kesztyűt

–
az asztalok fertőtlenítése a művelet végén

–
a sózott hal tárolási ideje a hűtőszekrényben a sózás pillanatától az értékesítésig
– legfeljebb 48 óra

időszerű
a lejárt szavatosságú termékek leírása, megsemmisítése a pulton és az üzletben

Hús
üzlet

– a hús és a csirke kiolvasztása hőmérsékleten
környezeti levegő -

nem
több mint 24 óra, a kamrában - legfeljebb 48 óra

–
hús darabolása, tisztítása, szeletelése, félkész termékek elkészítése, pácolás
eldobható kesztyűvel készítsünk

–
a felolvasztott hús és félkész termékek hűtőszekrényen kívüli tartózkodási ideje, nem több
45 perc

–
a nyers hús hőmérséklete a feldolgozás során nem haladhatja meg a 15 C-ot

időszerű
a lejárt szavatosságú termékek leírása, megsemmisítése a pulton és az üzletben

Forró
üzlet

–
tiszta, száraz élelmiszer-továbbító edények használatával

–
hőkezelési hőmérséklet a darabon belül - legalább 72 C

–
a termék hűtési ideje - legfeljebb 4 óra 5 °C-ra

–
A hőkezelés után minden ételnek azonnal a hűtőkamrába kell kerülnie
vagy forró pulton

Minden
a forró műhelyben végzett műveleteket eldobható kesztyűben kell elvégezni

időszerű
a lejárt szavatosságú termékek leírása, megsemmisítése a pulton és az üzletben

Liszt
üzlet

- A tojásnak kell lennie
fertőtlenített

–
felverés előtt a tojásmasszát szűrni kell (hogy ne kerüljön bele
kagylós tészta)

–
tésztaöntéskor a szakácsnak kötényt és ujjast kell használnia

–
a csomagolt tészta maximális tartózkodási ideje, a pizzadarabok kívül
hűtőszekrény - 45 perc

–
pizza főzés - eldobható kesztyűben, feltétek lerakása - felhasználásával
tálaló kanalak.

időszerű
a lejárt szavatosságú termékek leírása, megsemmisítése a pulton és az üzletben

Hideg
üzlet

–
a kész, romlandó termékekkel a hűtőszekrényen kívül töltött idő – nem több
45 perc

–
Szeletelő vagy zöldségvágó gép használatakor kell
fertőtlenítés kétóránként

–
Saláták feldarabolása, keverése, öntet – eldobható felhasználásával
kesztyűt

–
a műveletek megváltoztatásakor a munkafelületeket fertőtleníteni kell
fertőtlenítőszer használatával

–
a műhelybe külső konténerben termékeket bevinni tilos

időszerű
a lejárt szavatosságú termékek leírása, megsemmisítése a pulton és az üzletben

A bélrendszer fogalma
fertőzések

Bélfertőzések - azt
rendellenességgel járó akut fertőző betegségek
gyomor-bél traktus (hasmenés, hányás, hasi fájdalom, láz).

forrás
akut bélfertőzések beteg ember vagy bakteriohordozó. Ő
nagyszámú mikroorganizmust bocsát ki a környezetbe széklettel,
vizelet vagy hányás. Ha étel, víz vagy egyéb ital
kórokozókkal szennyezve az emberre veszélyessé válnak. Koszos kezek
fertőzés forrása is lehet. Ha a kórokozót izolálták a
beteg ember beleibe, és a szájába került
egy másik személy szennyezett élelmiszerrel, vízzel vagy kézzel, majd ilyenekkel
az átviteli útvonalat ún széklet-orális. Tüsszentéskor, köhögéskor is megfertőződhet a beteg.
levegőben történő átvitel) vagy közvetlen érintkezés útján (érintkezési útvonal).
terjedés). A bélfertőzések fő átviteli útja azonban a széklet-orális.

akut bélrendszerre
betegségek közé tartozik:

–
tífusz

– vérhas

–
kolera

–
hepatitis A (Botkin-kór)

–
szalmonellózis

- botulizmus

–
staphylococcus mérgezés

Ismerkedjen
mindegyikkel.

Tífusz láz.

különösen
veszélyes bélfertőzés, amelyet a szervezet súlyos mérgezése kísér:
gyengeség, rossz közérzet, fejfájás, magas láz. Kórokozó
betegség a szalmonella A csoportja. Ezek a baktériumok ellenállóak a külső környezetben.
Zöldségekben (gyümölcsökben) 10 napig, vajban - 25 napig,

hús
- legfeljebb 90 napig. Az optimális fejlődési hőmérséklet számukra 37 C. Ellenáll
50 C-ra melegítjük egy órán keresztül.

Fertőzés
beteg személytől vagy baktériumhordozótól származik. A kórokozókat izolálják
környezet széklettel és vizelettel bejutni az egészséges testébe
személy, ha szennyezett vizet vagy élelmiszert fogyaszt. A szájon keresztül lépett be
az emberi szervezetbe, bejutnak a véráramba és felszabadítanak egy méreganyagot, amely rendelkezik
mérgező hatással van a szervezetre, különösen a szív- és érrendszerre és az idegrendszerre
rendszerek.

Betegség
fokozatosan kezdődik, az étvágy romlásával, alvással, lázzal ig
39-40 C. A betegség 8-9. napján a mellkas és a has bőrén halvány rózsaszín szín jelenik meg.
kiütés. A betegek körülbelül 5%-a továbbra is a betegség kórokozójának hordozója.

Vérhas

fertőző
a vastagbél károsodásával és mérgezéssel jellemezhető betegség
testben (gyengeség, fejfájás, láz, hasmenés, hányinger, néha
hányás). A Shigella nemzetségbe tartozó baktériumok okozzák. Optimális hőmérséklet - 37 C. V
az élelmiszereket 10-20 napig tárolják. 60 C-ra melegítve hal meg
10-20 perc után.

Egészséges
egy személy betegtől vagy hordozótól fertőződik meg. A kórokozók átvitelének módjai -
háztartás, élelmiszer és víz. A betegség hordozójának szennyezett kezén keresztül
a kórokozó bejut az élelmiszerbe. Az év meleg időszakában olyan tényezők
a transzferek olyan legyek, amelyek ormányukon és lábukon baktériumokat tartalmazó ürülékrészecskéket juttatnak az élelmiszerbe.
Termékek. A fertőzés a szennyezett anyag lenyelése révén is előfordulhat
víz ürüléke, különösen nyitott tározókból. Betegség gyakrabban
nyáron és ősszel regisztrált a mosatlan zöldségek és gyümölcsök használata miatt.

Fertőzés
vérhas a szájon keresztül lép fel, a vastagbélbe kerülve a kórokozó
szaporodik és gyulladásos folyamatot okoz fekélyek kialakulásával.
A felépültek sokáig hordozók maradhatnak. Néhány
a vérhas baktériumok az élelmiszerekben is elszaporodhatnak. Használat
hőkezelésnek nem kitett szennyezett termékek okozhatnak
csoportos betegségek. Az ilyen kitörések lehetősége megnő, ha a hordozó
kórokozó vagy a készítményben közvetlenül részt vevő beteg és
ünnepi élelmiszer, nem felel meg a higiéniai követelményeknek.

Kolera

Érvényes
különösen veszélyes akut fertőző betegségekre, és súlyos
állapot és kiszáradás. A kolera kórokozója a kolera
vibrió baktérium. Hosszú ideig életképes maradhat különféle felületeken
környezeti objektumok. Tejben és tejtermékekben a kolera kórokozója
14 napig forralt vízben tárolva
40 óráig, nyílt vízen - akár több hónapig, talajban - legfeljebb
2 hónap. Az optimális növekedési hőmérséklet 25-37 C. Melegítéskor elpusztul
80 C 5 perc után. Ellenáll az alacsony hőmérsékletnek. Vibrio cholerae képződik
erős mérgek. A betegség hirtelen hasmenéssel kezdődik, később
hányás csatlakozik, nagyon erős. A szervezet akár 35 liter folyadékot is veszít. esemény
a szervezet víz-só egyensúlyának súlyos megsértése. A nagy vízveszteség miatt
a bőr ráncokba gyűlik, görcsök lehetségesek, erős szomjúság, légszomj jelentkezik.
A fertőzés váladékkal szennyezett táplálékkal és vízzel történik,
amelyek vibriókat tartalmaznak. A kórokozók terjedésében jelentős
a legyek játszanak szerepet. A baktériumhordozó általában nem képződik.
A megelőzés a higiéniai ismeretek szigorú betartásából áll a használat során
élelmiszer termékek. Fontos a források egészségügyi védelme
vízellátás, szennyvíz semlegesítés, legyek elpusztítása.

Vírusos hepatitis A
(Botkin-kór)

Jellemzett
a máj és az emésztőrendszer szöveteinek károsodása. A betegség kórokozója
vírus. Az ilyen típusú hepatitis esetén a fertőzés fertőzötten keresztül történik
széklet étel, víz, kéz, háztartási cikkek..
A betegség gyengeséggel, fáradtsággal kezdődik. Van egy csökkenés
étvágy, keserű érzés a szájban, böfögés, hasi fájdalom, néha hányás, köhögés,
orrfolyás, fejfájás, izomfájdalom. A vizelet sötét színűvé válik, a széklet
- szürke-fehér. A szem bőre és sclera sárgává válik. Néha az áramlás
a betegség sárgaság nélkül jelentkezik. A vírus meglehetősen stabil a környezetben,
30-40 percig 100 C-ra melegítik, jól tolerálják
szárítás és alacsony hőmérséklet. Az élelmiszerek vírusfertőzése
feldolgozásuk, előkészítésük, tárolásuk és értékesítésük során lehetséges.

Salmonella
toxikus fertőzés

Ez
a Salmonella nemzetségbe tartozó baktériumok által okozott bélbetegségek (kivétel
szalmonella, amely tífuszt és paratífuszt okoz), súlyos tünetekkel
testmérgezés. Ezek a mikroorganizmusok stabilak a külső környezetben, jól
elviselni az alacsony hőmérsékletet, túlélni a vízben és a háztartási cikkekben
szobahőmérséklet 45-90 napig. Sózott húsban - 2-3 hónapig, tejben -
2-40 nap. Szobahőmérsékleten a szalmonella gyorsan elszaporodik
termékek érzékszervi tulajdonságaik megváltoztatása nélkül. fő forrás
A szalmonella haszonállatok, madarak (házi- és vízimadarak), kutyák,
macskák, rágcsálók, betegek és baktériumhordozók. A kórokozókat izolálják
széklet, vizelet, nyál. Bakteriohordozó betegség után lehet
sok évig fennállnak. Jelentős szerepet játszik a betegség terjedésében
szennyezett hús, baromfi és tejtermékek, amelyeket nem vetnek ki állatorvosi vizsgálatnak
ellenőrzés. A darált húsból készült termékek nagy veszélyt jelentenek.
A szalmonellózis kitörése szinte mindig állati eredetű táplálékhoz kapcsolódik
eredet. A termékek feldolgozása, tárolása során gyakoriak a jogsértések
fertőzés okai. A betegség hevenyen kezdődik, hidegrázással, fejfájással, fájdalommal
ízületek, a hasban, majd hasmenés csatlakozik. A betegség súlyossága változó
az enyhe esetektől a halálos kimenetelűekig.

Staphylococcus
mámor

A legtöbb
kórokozó által okozott tipikus ételmérgezések - patogén
staphylococcus, amely képes toxint termelni. Ez a toxin az
ételmérgezés közvetlen oka. Szennyezett termékeken, mint pl
általában nincsenek baktériumok, csak a haláluk után visszamaradt toxin. Ő
ellenáll a magas és alacsony hőmérsékletnek (különösen hűtőszekrényben), nem
30 percig forralva meghal! Végül csak ezután omlik össze
2,5-3 óra forralás. Használata során staphylococcus mérgezés lép fel
tej-, hús-, édesipari termékek. Kedvező környezet a szaporodáshoz
kórokozók és enterotoxinok képződése a túró, lágy sajtok, sajtok,
tejföl, tejszínes termékek, darált hús. Fertőzés után szinte azonnal, ill
1-2 órával később hányinger, ismételt hányás és éles hasi fájdalom jelentkezik.
A gyógyulás egy nap alatt megtörténik, ritkábban 2-3 nap alatt.

Fő
a kórokozók forrása a pustuláris bőrelváltozásokkal küzdő emberek és
légúti megfázás (orrfolyás, köhögés). A mikrobák bejutnak
élelmiszerekben, ami később betegségeket okozhat.

Megfelelés
személyi higiénés szabályok, a fenti betegségekben szenvedő munkavállalók elbocsátása
a termékekkel való munkavégzéstől, a hőkezelési és tárolási rend betartásától
termékek, a határidők betartása fontos megelőző intézkedések.

A Fogyasztói Jogok Védelméért és Emberi Jólétéért Felügyelő Szövetségi Szolgálat kiemelt figyelmet fordít az egészségügyi és járványügyi jogszabályok követelményeinek való megfelelés ellenőrzésére az élelmiszeripari létesítményekben.

Az élelmiszer-ipari termékek minőségére és biztonságára vonatkozó követelményeket állami szabványok, egészségügyi és állat-egészségügyi szabályok és előírások szabályozzák, kötelezőek az élelmiszerek gyártásával és forgalmazásával, valamint az élelmiszer-kiskereskedelemben nyújtott szolgáltatásokkal foglalkozó állampolgárok, egyéni vállalkozók és jogi személyek számára. kereskedelmi.

Általános követelmények

A személyi higiéniai szabályok betartása az élelmiszeriparban nagy járványügyi jelentőséggel bír.

A személyes higiénia olyan egészségügyi szabályok összessége, amelyeket minden alkalmazottnak szigorúan be kell tartania. Ezek a szabályok számos higiéniai követelményt írnak elő a munkavállaló testének, kezének és szájüregének karbantartására, az egészségügyi ruházatra, a vállalkozás rendjére és a munkavállalók orvosi vizsgálatára vonatkozóan.

A személyi higiéniai szabályok be nem tartása az élelmiszerek kórokozó mikrobákkal való szennyeződését, fertőző betegségek (például tífusz, vérhas) és toxikus fertőzések (szalmonellózis, staphylococcus mérgezés stb.) kitörését okozhatja.

Az élelmiszeripari vállalkozás alkalmazottjának személyes higiéniája a következőket jelenti:

orvosi vizsgálat letétele;
tiszta egészségügyi ruházat használata a munkához;
a kéz, a test, a szájüreg bőrének tisztán tartása.

Az üzleti vezetők kötelesek:

a nyersanyagok feldolgozása során az egészségügyi szabályok és előírások betartásához szükséges feltételek, a termékek előkészítése az emberi egészségre biztonságos termékek előállítása érdekében;
személyes orvosi könyvek rendelkezésre állása minden alkalmazott számára az időszakos orvosi vizsgálatok áthaladásának jelzésével;
osztályok vezetése az egészségügyi szabályok tanulmányozásáról a munkára jelentkezőkkel, valamint a személyzet egészségügyi és higiéniai ismereteinek éves ellenőrzése;
a vonatkozó szabványoknak megfelelő egészségügyi és egyenruhák rendelkezésre állása, rendszeres központi mosása és javítása;
elegendő számú gyártóberendezés és egyéb anyagi és technikai felszerelés rendelkezésre állása;
fertőtlenítési és deratizálási tevékenységek végzése az engedéllyel rendelkező intézményekkel kötött, fertőtlenítési, fertőtlenítési és deratizálási szolgáltatások nyújtására vonatkozó megállapodás szerint;
járványügyi indikációknak megfelelő kiegészítő megelőző intézkedések végrehajtása;
a pustuláris betegségek napi vizsgálatáról szóló napló jelenléte a vállalkozásnál;
az elsősegély-készletek rendelkezésre állása és azok időbeni pótlása.

Jegyzet!

Felelősség a vállalkozás általános higiéniai állapotáért, a higiéniai rend betartásáért és az orvosi vizsgálaton át nem esett személyek munkába bocsátásáért, a munkavállalók számára a személyes higiéniai szabályok betartásához szükséges feltételek megteremtéséért , a beérkező alapanyagok és termékek minőségéért, a vállalkozás vezetője.

A munkába lépőket kötelező orvosi vizsgálatnak vetik alá. Az e munkavállalói kategória időszakos orvosi vizsgálata a következőket tartalmazza:

terapeuta által végzett vizsgálat;
a mellkas fluorográfiai vizsgálata;
széklet vizsgálata helmintiázisok és protozoosisok kimutatására;
kaparás enterobiasisra;
dermatovenereológus vizsgálata;
vérvizsgálat szifiliszre;
bakterioszkópos vizsgálat szexuális úton terjedő betegségek kimutatására.

Tájékoztatásul

A tejszín és édesipari termékek gyártásával, tárolásával, szállításával és értékesítésével foglalkozó munkavállalók munkába lépésekor a fentieken túlmenően fogorvosi, fül-orr-gégészeti vizsgálaton, valamint staphylococcus szállítási vizsgálaton esnek át a nasopharynxből vett tamponnal.

A bélfertőzések kórokozóinak hordozására vonatkozó bakteriológiai vizsgálatot, a tífusz vérvizsgálatát, a staphylococcus aureus hordozójának kenetvizsgálatát ezt követően csak epidemiológiai indikációk szerint végezzük.

Minden orvosi vizsgálaton átesett munkavállalót személyes orvosi könyvvel kell ellátni, amelybe a vizsgálatok eredményét rögzítik. Ezeket a könyveket a vállalatnál tárolják, és vizsgálatra küldik az alkalmazottaknak.

Az Art. Az Orosz Föderáció Munka Törvénykönyve 213. §-a szerint az előzetes és időszakos orvosi vizsgálatokat, a higiénés képzést és a munkavállalók bizonyítványát, és ennek következtében az orvosi könyv kiállításának kifizetését a munkáltató költségén végzik. A Munka Törvénykönyve nem rendelkezik a munkaszerződés megkötésének elmulasztásából eredő esetleges munkavállalói károk megtérülésének lehetőségéről.

Élelmiszeripari vállalkozásoknál a következő személyek nem dolgozhatnak:

tífusz, paratífusz, vérhas, szalmonellózis akut vagy krónikus formában;
bél bakteriohordozó;
szexuális úton terjedő betegségek (gonorrhoea, szifilisz);
rüh, pedikulózis;
a szem, a bőr, a torok egyes gyulladásos betegségei, aktinomikózis;
a tuberkulózis aktív formái.

A tejfeldolgozó vállalkozások dolgozói munkába lépéskor hepatitis A, zónadizentéria, állati eredetű alapanyagokat feldolgozó dolgozók lépfene és brucellózis elleni védőoltásban részesülnek.

Személyi higiénia

Minden munkavállaló köteles betartani a személyes higiéniai szabályokat:

hagyja a felsőruházatot, cipőt, fejfedőt, személyes tárgyakat az öltözőben;
a munka megkezdése előtt alaposan mosson kezet szappannal és vízzel, vegyen fel tiszta egészségügyi ruhát, vegye fel a haját sapka vagy sál alatt, vagy tegyen fel egy speciális hajhálót;
tiszta egészségügyi ruházatban dolgozzon, cserélje le, ha beszennyeződik;
WC-látogatáskor a higiéniai ruházatot le kell venni egy erre a célra kialakított helyen, a WC látogatása után alaposan mosson kezet szappannal és vízzel;
ha megfázásra vagy bélműködési zavarra, valamint gennyedésre, vágásokra, égési sérülésekre utaló jeleket észlel, értesítse az adminisztrációt, és forduljon orvosi intézményhez kezelés céljából;
jelentse a munkavállaló családjában előforduló összes bélfertőzés esetét;
ételek, gasztronómiai termékek és cukrászati termékek elkészítésekor távolítsa el az ékszereket, órákat és egyéb törhető tárgyakat, vágja rövidre a körmöket és ne lakkozzon, ne rögzítse az overallt csapokkal;
tilos egészségügyi ruhát tűvel, brosssal, tűvel feltűzni;
ne menjen ki egészségügyi ruházatban az élelmezési létesítményen kívülre;
az egészségügyi ruhák mosása központilag, speciális mosodákban történik;
kezet csak erre a célra kialakított helyen lehet mosni, ipari mosogatóban, ahol szerszámokat mosnak és termékeket dolgoznak fel, nem lehet kezet mosni.
az élelmiszeripari vállalkozások dolgozóinak legalább három garnitúrával kell rendelkezniük;
a fejfedőnek teljesen fednie kell a hajat, így elkerülhető, hogy a gyártási folyamat során a korpásodás és a haj érintkezzen az élelmiszerekkel. Ugyanilyen fontos, hogy a haj tiszta legyen. A férfiaknak időben le kell vágniuk a hajukat és borotválkozniuk kell;
ipari cipő ne legyen szövetből, könnyen mosható anyagból, zárt hátú.

Az élelmiszer-előállító személyzet higiéniája magában foglalja a higiéniai zár megszervezését is, amely a személyzet kötelező fertőtlenítését biztosítja a termelő helyiségekbe való belépés előtt.

Tájékoztatásul

Az egészségügyi zár egy többfunkciós technológiai rendszer, amely fertőtlenítő egységek kombinációiból, kézmosásból, cipőtisztításból áll.

Kézhigiénia

A kézmosó mosogatókat fel kell szerelni folyékony szappannal, fertőtlenítőszerrel vagy bőrfertőtlenítővel, eldobható papírtörlővel, lábbal működtethető szemeteskukával és kézmosási útmutatóval.

Kézmosáshoz használjon adagolóval ellátott folyékony szappant. Szárítsa meg a kezét egyéni törülközővel (szalvéta), lehetőleg eldobható.

A kezek alkoholtartalmú vagy más engedélyezett fertőtlenítőszerrel történő higiénikus kezelését (előmosás nélkül) úgy végezzük, hogy azt a használati utasításban előírt mennyiségben a kéz bőrébe dörzsöljük, különös figyelmet fordítva az ujjbegyek kezelésére. , a körmök körüli bőr, az ujjak között.

Jegyzet!

A hatékony kézfertőtlenítés fontos feltétele, hogy az ajánlott kezelési ideig nedvesen tartsuk.

Adagoló használatakor új adag fertőtlenítőszert vagy szappant öntenek az adagolóba, miután fertőtlenítették, vízzel leöblítették és megszárították.

Tájékoztatásul

Előnyben kell részesíteni a könyökös adagolókat és a fotocellákon lévő adagolókat.

A kézfertőtlenítőknek a munkafolyamat minden szakaszában könnyen elérhetőnek kell lenniük. A velük ellátott adagolókat olyan helyen kell elhelyezni, amely a személyzet számára kényelmes.

Minden nap a műszak kezdete előtt a hideg-, meleg- és cukrászdában, a lágy fagylaltot előállító szervezetekben az ételek elkészítésében, adagolásában, felszolgálásában, elosztásában részt vevő dolgozók számára egészségügyi dolgozó vagy más felelős személy megvizsgálja. a dolgozók testének nyitott felületei pustuláris betegségek jelenlétére.

Fontos!

Különös figyelmet kell fordítani a gyulladásos folyamatok jelenlétére, amelyek a kezeken vannak.

Az élelmiszeripari vállalkozások dolgozóinak napi higiéniai zuhanyozást kell végezniük a vállalkozásnál munka előtt. Szájápolás, fogak, garat, orrgarat higiénia szükséges az élelmiszeripari vállalkozások alkalmazottai számára. Az egészségügyi szabályoknak megfelelően a kész élelmiszerekkel érintkező személyeket, bőrön pustuláris megbetegedések, gennyes vágások, mandulagyulladásban szenvedőket ideiglenesen felfüggesztik a munkából.

A koszos sapkás, sálas, pongyolas dolgozók nem dolgozhatnak, továbbá ha a pongyola zsebében élelmiszer, pénz vagy egyéb idegen tárgy van, csak tiszta zsebkendő maradhat a zsebekben.

A személyes higiénia jellemzői bizonyos iparágakban

A tejtermékeket előállító vállalkozásoknál a legzártabb berendezésekkel kell csökkenteni a tej mikrobiális mikroorganizmus-szennyezettségét. Ugyanakkor a munkavállalónak szigorúan be kell tartania a fent leírt általános személyes higiéniai szabályokat.

A súlyos egészségromlás, sérülések, horzsolások és bőrelváltozások esetén a beteg személy erről haladéktalanul értesítse közvetlen felettesét és az egészségügyi személyzetet. Ez utóbbi hozza meg a végső döntést: elmozdítják a munkából, vagy folytatják.

A tej átvételével, feldolgozásával és kiöntésével foglalkozó minden alkalmazott köteles meleg zuhanyozni munka előtt. Ezért egy tejüzemben vagy egy tejtermékeket gyártó vállalkozásban előfeltétel a zuhanyok megléte. A zuhanyozás után a dolgozók ipari ruhákat és cipőket használnak, a sajátjukat a személyes gardróbban hagyják. A megmosott és fertőtlenített tejfelszerelésekhez azonban még tiszta kézzel sem szabad hozzányúlni, ne köhögjünk rájuk.

A húsfeldolgozó üzemben és más húsfeldolgozó vállalkozásoknál meg kell akadályozni a dolgozók antropozoonózissal való megfertőződését, és biztosítani kell a lakosság számára biztonságos termékeket.

E vállalkozások sajátossága, hogy a húsfeldolgozó üzemek gyakran a betegség lappangó formájával kapnak baktériumhordozókat, amelyek kórokozó mikrobákkal fertőzik meg a dolgozókat és ruháikat, a szállítószalagot, a berendezéseket, a levegőt és az egészséges tetemek hústermékeit.

Ezért a dolgozók gyakran fertőzöttek erysipeloiddal, szalmonellózissal stb., és a húskészítmények ételmérgezéssel - szalmonellával, proteusszal, enterococcusokkal, az Escherichia coli patogén szerotípusaival, valamint az emberi betegségeket okozó mérgező staphylococcusokkal - szennyezve készülnek.

Jegyzet!

Ebben a tekintetben a vágó-, daraboló- és kolbászüzletek a legveszélyesebbek, mivel a zsírral borított szerszámokat és kezeket rosszul mossák szobahőmérsékletű vízzel, és gyakorlatilag nem fertőtlenítik, mivel a zsírréteg megvédi a mikrobákat a fertőtlenítő hatástól. fertőtlenítőszerekből.

Ezért a kezet és a szerszámokat 55 °C-os meleg vízzel kell mosni, ami jelentősen megszabadítja a felületet a zsírrétegtől, valamint a legtöbb mikrobától, majd bizonyos koncentrációban fertőtlenítő oldatot kell használni, betartva az expozíciós időt. , merítéssel.

Vágó- és egyéb műhelyekben, ahol a munkavégzés magas páratartalommal és fröccsenő vízzel jár, a dolgozókat kiegészítő overallokkal látják el: gumírozott kötényt, ujjatlant, gumikesztyűt, csizmát és szükség esetén védőszemüveget.

Az egészségügyi és speciális ruhákat naponta cserélni kell tisztara.

Az egészségügyi és járványügyi követelmények főbb megsértése a közétkeztetési létesítményekben:

a főzés technológiai folyamatának megsértése;
a kötelező orvosi vizsgálatok feltételeinek megsértése és a higiéniai bizonyítvány átadásának elmulasztása a személyzet részéről;
a személyes higiéniai szabályok megsértése a munkavállalók részéről;
az élelmiszerek tárolási feltételeinek és alkalmasságának be nem tartása;
a technológiai berendezések és készletek mosási és fertőtlenítési rendjének megsértése.

Ezek a jogsértések a közétkeztetési létesítmények alkalmazottainak nem megfelelő szakmai képzésével járnak, ami az egészségügyi és járványügyi rendszer megsértéséhez, és ennek eredményeként akut bélfertőzések és ételmérgezések kitöréséhez vezet.

A közétkeztetési szervezetek egészségügyi és járványügyi felügyeletével kapcsolatos kérdések a Rospotrebnadzor ellenőrzése alatt állnak.

A gyermekek kulturális és higiénés készségekre és szokásokra való nevelése érdekében maguknak a felnőtteknek be kell tartaniuk a személyes higiéniai szabályokat, példát kell mutatniuk az ügyességre, a pontosságra és a magas higiéniai kultúrára.

Minden csoport tanárának, nővérének és dajkájának takaros ruhában és cipőben kell dolgoznia. A felsőruházatot az erre kijelölt helyen kell hagyni, azon helyiségen kívül, ahol gyerekek tartózkodnak. Ebből a célból kívánatos kis szekrényeket kiosztani akasztókkal és polcokkal a fogadó-ruhatárban. E célokra a legcélszerűbb beépített szekrények használata.

A gyermekintézmény minden dolgozója, amikor munkába jön, le kell vennie a cipőjét, és ki kell cserélnie egy másik, csak a helyiségbe szánt cipőt. Ez az elrendezés csökkenti a por és szennyeződés bejutását a gyerekszobákba, és megkönnyíti a sokat mozogni kényszerülő személyzet munkáját.

A munka megkezdése előtt a tanár, nővér, dada fésülje meg a haját, vegyen fel tiszta, vasalt köpenyt vagy speciális ruhát (a köntös, ruha használhatóságát előző napon ellenőrizzük). A nővér és a dada fejét fejkendővel kell lefedni. Ha gyerekekkel dolgozik, ne szúrja meg a pongyolákat és sálakat gombostűkkel, tűkkel, és ne hordjon tükröt és más törhető tárgyakat a zsebében.

A köntöst, a ruhát és a kendőt fogasokon tároljuk (természetesen a felsőruházattól elkülönítve).

A gyermekintézmények dolgozóinak (kivéve a fiatalabb korosztályt kiszolgálókat) tanácsos elhagyni a fehér orvosi köpenyeket, helyette a hétköznapi többszínű ruhákat, rövid ujjú pongyolákat, valamint a zárt kötényeket bevezetni.

A tapasztalatok szerint egy ilyen öltöny kellemesebb megjelenésű, és kényelmes a gyerekekkel való munkavégzéshez. Ráadásul a gyerekek gyakran megijednek a fehér kabátba öltözött felnőttektől. Ennek oka az egészségügyi szakemberekkel való találkozás kellemetlen emlékei. A fürdőköpeny mellett ezeket a ruhákat csak munka közben szabad használni. A nap végén a ruhát és a kötényt leveszik és a gyermekintézményben hagyják. A mellékhelyiségbe való belépés előtt a pongyolát és a kötényt le kell venni, és az ajtó mellé kell akasztani. Szükséges, hogy a védőnőnek legyen egy második fürdőköpenye, amelyet kifejezetten a tisztításhoz terveztek.

A személyzet személyes higiéniájában a kézápolás kivételes szerepet játszik. A piszkos kéz talán a legfontosabb fertőzésterjesztő.

Gyermekmosás, edénymosás, szoba takarítás után, különös tisztaságot igénylő munkába való átálláskor (gyerekek étkeztetése, mosogatás stb.) fokozottan ügyelni kell arra, hogy az élelmiszerek és az edények ne szennyeződjenek a gyermekek egészségére veszélyes mikrobákkal. . Ilyen módon különösen gyakran kerülnek át a vérhas mikrobák és a féregpeték.

A fertőzés átvitelének elkerülése érdekében megbízható és egyben egyszerű módszert tesz lehetővé - kézmosás. 2 perces szappanos kézmosáskor a kórokozók száma 92%-kal csökken.

Bizonyítékok vannak arra, hogy a mikrobák egyenetlen eloszlását jelzik a kéz bőrén (a mikroflóra legnagyobb szennyeződése - 95% - a körmök alatt). Először szappannal kezet mosunk, vízzel (lehetőleg melegen) leöblítjük, majd újra habosítjuk, majd kézi kefével megmossuk mind a kézfelületet, mind a köröm alatt. A nővérnek és a dajkának külön ecsettel kell rendelkeznie.

A munkanap folyamán jól megmosott keféket friss fertőtlenítő oldatban kell tartani. Ellenkező esetben a nem fertőtlenített kefék későbbi használata a kezek szennyeződéséhez vezet.

Ezt megfigyelésünk is megerősíti. Kiderült, hogy a használt, fertőtlenítetlen, nedves helyen heverő kefe használata a kéz eredeti állapotának 70-szeresét okozta.

Sajnos a gyermekintézményekben a legtöbbször csak szappanos kézmosásra, vagy klóraminnal történő kézmosásra korlátozódnak, bár mindkét módszer nem tisztítja kellőképpen a subungualis és a periungualis tereket. Teljesen elfogadhatatlan, hogy csak klóramint (öblítéshez) használjon kézmosás nélkül.

Ezt különösen fontos megjegyezni a műszaki személyzet számára, akiknek felváltva kell végezniük a nagy kézszennyezéssel járó munkát (takarító helyiségek, WC-k stb.). Ezért azokban az esetekben, amikor a védőnő segít a tiszta kezet igénylő munkában (élelmiszert visz be a gyerekeknek a konyhából a csoportba, segít a gyerekek étkeztetésében stb.), alaposan meg kell mosnia a kezét, arcát, át kell cserélnie a sötét öltözetet. világos ruhát, vegyél fel egy tiszta sálat, szedd fel alatta a hajat, és kezdj el új munkát.

Az élelmiszeripari dolgozók nagy felelősséggel tartoznak a gyermekek egészségéért. A személyes higiéniai szabályok megsértése súlyos következményekkel járhat az egész gyermekcsoport számára.

A vendéglátó egység dolgozóinak, mint minden kiszolgáló személyzetnek, takaros ruhában és cipőben kell dolgozni, munkakezdés előtt le kell zuhanyozni, ennek hiányában pedig kezet kell mosni, átöltözni (mindegyiknél legalább két átöltözés szükséges). egészségügyi ruházat) és cipők, szedje fel a haját egy takaros sapka vagy sál alatt, tartsa folyamatosan tisztán a kezét, arcát, testét, ruháit, rövidre vágja a körmét. A mellékhelyiség elhagyásakor alaposan törölje le a lábát egy fertőtlenítő oldattal átitatott szőnyegen.

Az étkeztetési részlegben az egészségügyi ruházat célja, hogy megvédje az élelmiszereket és az elkészített ételeket az esetleges fertőzéstől, szennyeződéstől (testtől, ruházattól, hajtól stb.).

Annak érdekében, hogy a fürdőköpeny ne okozzon élelmiszer-szennyeződést, ellenőrizni kell a tisztaságát, és feltétlenül cserélni kell az étkeztetési részlegben végzett munka jellegétől függően. A különösen piszkos munkák elvégzéséhez (konténerek, üzemanyag szállítása, takarítás) az egészségügyi ruhákat sötétebbre cserélik.

A munkanap végén az egészségügyi ruhákat eltávolítják, és egy speciális szekrényben tárolják, egyedi fészkekkel. A vendéglátóipari dolgozók kéztisztasága nagyon fontos. Szennyezés fordulhat elő nyers zöldségek, nyers hús, hal feldolgozásakor.

A vendéglátó egységnek rendelkeznie kell külön csapteleppel és a mosdókagyló felett mosdóval vagy ömlesztett mosdóval, amelyet kifejezetten a személyzet kézmosására terveztek. A közelben mindig legyen nálad szappan, kefe, törölköző.

Ha 2 dolgozó dolgozik a konyhában, akkor a piperecikkek, beleértve a törölközőt is, egyediek legyenek. A kéztörlőt naponta cserélni kell.

A mosdókagylót nem szabad olyan helyek közvetlen közelében elhelyezni, ahol ételt főznek vagy mosogatnak, különben a kézből származó fröccsenő folyadék az ételekre és az edényekre esik. Különösen óvatosan kell kezet mosni a mellékhelyiség látogatása után, ahol a kilincs, a falak, a papír megérintésekor a bélbetegségek kórokozóival való szennyeződésük fordulhat elő.

Az egészségügyi hatóságok kötelező orvosi vizsgálatot írnak elő a gyermekintézmények alkalmazottainál a munkába lépéskor, majd időszakos vizsgálatokat.

Az óvodai dolgozóknak gondosan figyelemmel kell kísérniük egészségi állapotukat, különös tekintettel a szájüregre és a nasopharynxre, amihez naponta ki kell öblíteni a szájukat, a torkukat és fogat kell mosniuk.

Krónikus orrgarat-hurut és fogbetegség esetén szakemberhez kell fordulni, mert felhalmozódhatnak a kórokozó mikrobák, amelyek nyál- és nyálkacseppekkel együtt (köhögéskor, tüsszögéskor, hangos beszédkor) a levegőbe, a környező tárgyakra, ill. károsíthatja a gyerekeket.

Kiemelkedő jelentőségű a gyermekintézmények dolgozóinak tudatos hozzáállása az egészségükhöz a gyermekek egészségének védelme érdekében. Fertőző megbetegedés esetén a csapat minden tagjának mindenekelőtt az orvost, a védőnőt vagy a gyermekintézmény vezetőjét értesítenie kell.

Ugyanezt kell tenni, ha a munkavállalónak a gyermekintézményen kívül kellett kommunikálnia akut fertőző betegségben szenvedő betegekkel. Minden olyan esetben, amikor a gyermekintézményben fertőzésveszély áll fenn, a dolgozóknak mindenről értesíteniük kell az orvost vagy a védőnőt, és tanácsuk alapján meg kell tenniük a megfelelő intézkedéseket.

A személyes higiénia olyan egészségügyi szabályok összessége, amelyeket a vendéglátóipari dolgozóknak be kell tartaniuk. A megfelelő személyes higiénia elengedhetetlen az élelmiszerek mikrobákkal való szennyeződésének megelőzéséhez, amelyek fertőző betegségeket és ételmérgezést okozhatnak a fogyasztókban.

A dolgozók személyes higiéniája erősíti az ügyfélszolgálati kultúrát, és fontos mutatója a vendéglátó egység általános kultúrájának.

A személyi higiéniai szabályok számos higiéniai követelményt írnak elő a test, a kéz, a szájüreg, a higiéniai ruházat, a vállalkozás higiéniai rendjének és a vendéglátó-ipari dolgozók orvosi vizsgálatának karbantartására vonatkozóan.

A test tisztán tartása fontos higiéniai követelmény. A bőr összetett funkciót tölt be az emberi életben - részt vesz a légzési folyamatban és az anyagcseretermékek felszabadulásakor. Az izzadságtól (főleg a szakácsok és cukrászok által), a bőrzsíros kenőanyag, a hámló hám, a por és a mikrobák által szennyezett bőr nem működik megfelelően, rontja az ember közérzetét. Ezenkívül a szennyeződés pustuláris bőrbetegségeket és a feldolgozott élelmiszerek mikrobiális szennyeződését okozhatja.

Ezért a vendéglátó egységek minden dolgozójának, különösen a szakácsoknak, cukrászoknak, pincéreknek gondoskodnia kell a test tisztaságáról. Javasoljuk, hogy munka előtt naponta higiénikus zuhanyozást végezzen szappannal és törlőkendővel, vagy közvetlenül munka előtt alaposan mosson kezet könyökig.

Férfi szakácsok, cukrászok, pincérek legyenek rövid hajúak, jól borotváltak.

A pincéreket gondosan és szépen fésülni kell. Frizura korrigálása, hajfésülés csak a WC helyiségekben lehetséges. A pincérek mértékkel használják a kozmetikumokat, és ne használjanak erős illatú parfümöket.

A vendéglátósok kezei megjelenésének meg kell felelnie a következő követelményeknek: rövidre vágott körmök, lakkmentesség, tiszta subungual space. Ékszert és órát viselni tilos. Ezenkívül a pincéreknek ápolt körmökkel kell rendelkezniük, rendszeresen gyártási manikűrt kell végezniük.

A szakácsok, cukrászok, pincérek kezén kórokozó mikrobák (szalmonella, vérhasbacilus) és féregpeték találhatók. Ezért a munka megkezdése előtt, a WC látogatása után, az alapanyagok kezelésétől a készételek kezeléséhez való átálláskor kezet kell mosni és fertőtleníteni. Minden más esetben a főzési folyamat során minden gyártási művelet után szappannal és vízzel kell kezet mosni, az ételmaradék összegyűjtése és a használt edények átszállítása után pedig a pincéreket.

A legjobb kéztisztítók a következők:

fertőtlenítő tulajdonságú szappan;

mosószappan 70%;

"Baba" szappan.

Fertőtlenítse a kezét 0,2%-os tisztított fehérítő oldattal vagy klóramin oldattal.

A gyártásban (műhelyekben, WC-ben) történő kézmosáshoz a mosdókagylókat hideg-meleg vízellátással, szappannal, körömkefével, fertőtlenítő oldattal és törölközővel (lehetőleg elektromos törülközővel) szerelik fel.

Egy laboratóriumi vizsgálat megállapította, hogy az alapos kézmosás 10 000-szeresére csökkenti a mikrobáik szennyezettségét.

Ha a kéz bőre sérült, a sebet hidrogén-peroxid vagy briliánzöld fertőtlenítő oldattal kell kezelni, steril kötéssel le kell fedni és gumi ujjbegyre kell helyezni. A szakácsok, cukrászok, akiknek gennyes betegségei vannak a kezükön, nem dolgozhatnak, mivel ételmérgezés forrásává válhatnak.

Minden vendéglátó egységnek rendelkeznie kell egy elsősegélynyújtó készlettel, amely tartalmazza az elsősegélynyújtáshoz szükséges gyógyszerkészletet.

A pincérek ne egyenek erős szagú ételeket (fokhagyma, hagyma) munka előtt és közben. A rossz leheletet megszüntető szájöblítő folyadékok (elixírek) használata javasolt.

Megfázás (mandulagyulladás, orrfolyás stb.) esetén megfelelő orvosi vélemény nélkül nem lehet munkát kezdeni.

A szakácsok és cukrászok egészségügyi ruházata megvédi az élelmiszereket a szennyeződésektől, amelyek a főzés során a dolgozók testéből és személyes ruházatából kerülhetnek beléjük.

A szakács és cukrász egészségügyi ruhakészlete a következőket tartalmazza: kabát vagy pongyola, sapka vagy gézsál, kötény, törölköző, izzadságtörlő sál, nadrág vagy szoknya, speciális cipő.

Az egészségügyi ruházat fehér pamutból készül, könnyen mosható, dolgozónként három garnitúra. Jelenleg egészségügyi ruházat használt, zseb és gomb nélkül készül.

Az egészségügyi ruhákat meghatározott sorrendben veszik fel, szép megjelenést biztosítva, a fejdísznek teljesen fednie kell a hajat.

Egészségügyi ruházat viselésekor minden dolgozónak be kell tartania az alábbi szabályokat: a ruházatot a munkanap folyamán tisztán és rendben tartani; ne használjon tűket vagy tűket a kabátok rögzítésére; ne tegyen idegen tárgyakat az egészségügyi ruházat zsebébe; mielőtt elhagyja a termelési területet, vegye le a higiéniai ruházatot, és visszatérésekor kézmosás után vegye fel; ne lépjen be a WC-be egészségügyi ruhában; cserélje le a higiéniai ruházatot, ha az beszennyeződik (de legalább hetente 3-szor) és az étel felszolgálása előtt; az egészségügyi ruházatot a felsőruházattól elkülönítve tárolja; tilos a tisztálkodóruhát egyénileg otthon mosni.

A magas páratartalmú helyiségekben (zöldségbolt, konyhai és étkészletek mosása) dolgozók számára a higiéniai ruházaton kívül vízhatlan kötényt és védőcipőt is biztosítanak.

A vendéglátóipari dolgozók egészségügyi ruházatának, egészségügyi cipőjének és egészségügyi felszerelésének normáit a 6. táblázat tartalmazza.

A szakács, cukrász személyes ruházata, amelyet higiéniai ruha alá vesz, legyen könnyű, pamut, a cipő pedig kényelmes, hátas, alacsony sarkú gumitalppal és csak termelési munkára szánt (cserélhető).

Az éttermek és kávézók pincérei egyenruháit és cipőit kész méretben adják ki, figyelembe véve a modern divat követelményeit, az ennél a vállalkozásnál elfogadott minták szerint és a nemzeti hagyományoktól függően.

A pincérek ruháit és cipőit speciális előírások szerint tervezzük a nyári és téli szezonra, ingyenesen vagy 50%-os kedvezménnyel adjuk ki, a fennmaradó összeget pedig részletekben fizetjük.

Az egyenruhát és lábbelit csak hivatalos feladatok ellátása során szabad viselni. Vállalkozáson kívül nem használhatók fel.

A pincérnek munka előtt alaposan meg kell tisztítania és ki kell vasalnia a ruhákat, különös figyelmet fordítva a gallér, mandzsetta tisztaságára és a gombok meglétére. A fehérnemű és a zokni kötelező napi cseréje javasolt. Tilos kitűzőt, brosst kitűzni kabátokra, ruhákra, nehogy az edényekbe kerüljenek. A cipő legyen kényelmes, könnyű, tapintatlan sarkú, fényesre csiszolt.

A pincér egyik nélkülözhetetlen kelléke a kézifék, amellyel a meleg ételeket szolgálják fel, az étkészleteket, evőeszközöket felszolgálás előtt letöröljük. A kézifék legyen tiszta, fehér, jól vasalt.

Az ügyfélszolgálati terembe való belépés előtt a pincérnek meg kell vizsgálnia a WC-jét a tükörben.

Munkavégzés után az egyenruhákat a szolgálati ruhatárban tárolják, az étteremből kivinni tilos, a kávézóba nem lehet belépni.

A terem fogyasztók fogadására való előkészítése során a pincérek kötelesek sötét köpenyt viselni.

^ A vállalkozás gyártó- és raktárhelyiségeiben javítási munkákat végző munkavállalók (lakatosok, villanyszerelők) kötelesek tiszta egészségügyi ruházatban dolgozni, a szerszámokat speciális zárt dobozokban szállítani, valamint a közétkeztetési termékek munkavégzés közbeni szennyeződését megakadályozni.

Az egészségügyi viselkedési rend arra kötelezi az étkeztetésben dolgozókat, hogy ellenőrizzék a munkahely, a felszerelések, a készletek és az edények tisztaságát. Ipari és kereskedelmi helyiségekben tilos a dohányzás (a dohányzásnak külön hely van kijelölve). A termelő műhelyekben étkezni is tilos, mivel az ételmaradékok szennyezik a munkaasztalokat. A dolgozók étkeztetése a dolgozói étkezdékben vagy a teremben erre a célra kialakított asztalokon történik.

A közétkeztetésben dolgozók orvosi vizsgálatát a fertőző betegségek élelmiszer útján történő terjedésének megakadályozása érdekében végzik.

Azok a személyek, akik közétkeztetési vállalkozásnál jelentkeznek, és a megrendelésnek megfelelően már ott dolgoznak.

Az Orosz Föderáció Egészségügyi és Orvosi Ipari Minisztériumának 1996. március 14-i, "A munkavállalók előzetes és időszakos orvosi vizsgálatának eljárásáról és a szakma felvételére vonatkozó orvosi előírásokról" a következő orvosi vizsgálatokon és vizsgálatokon kell átesnie: vizsgálat: dermatovenereológus által - évente 2 alkalommal, tuberkulózis vizsgálat (fluorográfia) - évente 1 alkalommal, vérvétel szifiliszre (RV) - évente 1 alkalommal, kenet gonorrhoea miatt - évente 2 alkalommal, vizsgálat a bakteriohordozóra bélfertőzések kórokozói, szerológiai vizsgálat tífusz lázra, helminthikus hordozás vizsgálata évente legalább 1 alkalommal.

Gümőkórban, vérhasban, tífuszban, járványos hepatitisben (fertőző sárgaság), szifiliszben és akut gonorrhoeában, bőrfertőző betegségekben (rüh, ótvar, varasodás) szenvedők, valamint azok, akiknek a családjában fertőző betegségben szenvedők vannak, ig. a betegek kórházi kezeléséről és otthoni fertőtlenítéséről szóló igazolás bemutatása.

A hideg-, meleg-, cukrászüzletekben, a készételek forgalmazásánál és a lágy fagylaltot előállító vállalkozásoknál minden nap a műszak kezdete előtt az üzlet vezetője vagy a vállalkozás munkatársainál rendelkezésre álló egészségügyi dolgozó megvizsgálja a szakácsok és cukrászok szabadon álló testfelületei (kéz, arc, nyak) pustularis betegségek jelenlétére. Göbös bőrbetegségben (kellelés stb.), gennyes vágások, égési sérülések, horzsolások, valamint felső légúti hurutos személyek nem dolgozhatnak ezekben a műhelyekben, hanem más helyre szállítják őket. Az ellenőrzés eredményeit a megállapított formájú naplóban rögzítik.

A fertőző betegségek előfordulásának megelőzése és az immunitás megteremtése érdekében a közétkeztetésben dolgozó valamennyi dolgozót megelőző védőoltásban részesül.

A hatályos „Vállalkozások egészségügyi szabályzata” értelmében a munkába érkezett személyeknek vizsga letétele mellett higiéniai képzésen kell részt venniük. A jövőben minden dolgozónak újra részt kell vennie ezen a képzésen, és az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet szakembereihez teszteket kell eljuttatni.

A szakképző iskolák tanulóinak, a műszaki iskolák és az egyetemek hallgatóinak egészségügyi vizsgálaton kell részt venniük, és teljesíteniük kell az egészségügyi minimumot, mielőtt szakmai gyakorlatot végeznének a közétkeztetési intézményekben.

Minden dolgozónak rendelkeznie kell egy személyes orvosi könyvvel, amelybe beírja az orvosi vizsgálatok eredményeit, az átvitt oltásokra vonatkozó információkat és az egészségügyi minimum vizsgálatát. Ezeket a könyveket a vállalkozás vezetőjénél vezetik, és rendszeres orvosi vizsgálaton átesett személyeknek adják ki.

Felelősség egy közétkeztetési vállalkozás általános higiéniai állapotáért, az egészségügyi rendszer betartásáért, valamint az orvosi vizsgálaton át nem esett és az egészségügyi minimumot nem teljesítő személyek munkába vételéért, a szükséges feltételek megteremtéséért. Az alkalmazottak személyi higiéniai szabályainak betartása a vállalkozás vezetőjének feladata.

A személyi higiéniai szabályok betartásának, az egészségügyi rendszernek és a közétkeztetési vállalkozások alkalmazottainak egészségi állapotának egészségügyi ellenőrzését az egészségügyi dolgozók és a vállalkozások egészségügyi szolgálatainak tagjai, valamint a központok egészségügyi orvosai végzik. Állami Egészségügyi és Járványügyi Szolgálat – TsGSEN (korábban SES).

Az egészségügyi állapot objektív értékelését a kézmosások (tenyér, ujjak, mindkét kéz subungual space), egészségügyi ruházat (elülső padló és az ujjak alsó része) és szakácsok, cukrászok törülközői laboratóriumi bakteriológiai vizsgálatai adják. pincérek.

Az öblítést úgy végezzük, hogy a kéz és az egészségügyi ruházat egy bizonyos felületét steril 0,1%-os pepton vagy nátrium-klorid vizes oldatával megnedvesített steril vattakoronggal töröljük át.

A bakteriológiai vizsgálat eredményére a közétkeztetési vállalkozás vezetője tájékoztatja. Ha E. coli-t észlelnek, ami a kéz és az egészségügyi ruházat székletszennyezésére utal, valamint a bélfertőzések és az ételmérgezés egyéb kórokozóinak kimutatása esetén adminisztratív szankciókat alkalmaznak az alkalmazottakra, beleértve a pénzbírságot is. Szükség esetén rendkívüli bakteriohordozó vizsgálatot írnak elő.

Sikertörténetek

Gyártó személyzet személyi higiéniai és higiéniai biztonsági képzése

Általános követelmények

Személyi higiénia

Kézhigiénia

A személyes higiénia jellemzői bizonyos iparágakban

Érdekelhet még